Slastni recepti za soljenje zelja s krožniki za zimo

Za proizvodnjo slepih ne izbirajte zgodnjih zrelih sort. Poleg visokih stroškov, ki ne upravičujejo naložbe (bolje je uporabiti takšen priboljšek v sveži obliki in narediti zaloge po tem, ko sezonska zelenjava "pade" na ceno), imajo ti izdelki še dve pomembni pomanjkljivosti:

• velika verjetnost preseganja največje dovoljene vsebnosti nitratov (za pospešitev zorenja pridelka kmetje uporabljajo dušikova gnojila; v plodovih se kopičijo v obliki teh nevarnih spojin);
• slaba vitaminska in mineralna sestava (zgodnja zelenjava preprosto nima časa, da bi se »nahranila« z vsem potrebnim; njihova potencialna naloga je zadovoljiti potrebe telesa po vitaminih po dolgi zimi, nič več).

Če obstaja dvom o kakovosti zelja (če nakup ni bil uspešen), je treba vilice, potem ko se razreže na drobce, predvidene v receptu, nekaj ur namočiti v vodi, kar je treba večkrat spremeniti..Na tako preprost način se lahko znebite nitratov. Mimogrede, glavni del teh spojin v procesu zorenja ali luščenja prodre vanj kumarica (marinada), zato pijte tekočino iz kumaric, pripravljenih z dvomljivimi surovinami, v nobenem primeru ne bi smeli, tudi za "medicinske" namene.

Kar zadeva določeno zelenjavno sorto, je po opažanjih mnogih gospodinj kislo zelje iz naslednjih sort in hibridov še posebej okusno in hrustljavo.

Kot je razvidno z zgornjega seznama, se primernost zelja za kiselo zrnje odraža v imenu sorte ali hibrida, zato preprosto ni mogoče narediti napake z izbiro.

Recepti za obiranje zelja v plasteh za zimo

Belo zelje lahko na več načinov pripravimo na zimo v večjih plasteh, vendar ga vsi pogojno delimo v dve skupini - kisle in kisle. Prva tehnologija kuhanja vključuje fermentacijo izdelka s sodelovanjem mlečnokislinskih bakterij, zato zahteva določen čas (odvisno od začetnega stanja surovine in temperature zraka postopek kisanja običajno traja od tri do sedem dni).

Zelje lahko solite na hladne ali vroče načine, s pomočjo slanice ali po svoje sok. Za velike sloje je zadnja metoda slabo primerna, saj veliki kosi proizvajajo veliko manj soka, čeprav v vseh drugih primerih to hostese obravnavajo kot "aerobatiko". Mariniranje, za razliko od kislega, vključuje pripravo zelenjave z dodajanjem kisa v slanico.

V tem primeru ne pride do naravnih fermentacijskih procesov, ker so takšni recepti vedno veliko enostavnejši in zahtevajo manj časa. Navedeni so trije recepti kot klasični primeri soljenja zelja s plastmi: hitro soljenje s kisom (t.i. kisle kisline), poenostavljeno soljenje v slanici (vmesna možnost med zorenjem in kisanjem) in klasično hladno soljenje, ki so ga uporabljali naši predniki.

6 kg

1. Operite vilice, odstranite zgornje liste in poškodovane drobce.
2. Glavo razrežite na 4 dele, iz vsake četrtine odstranite delček panja.
3. Nastale kose razrežite na več delov, tako da so priročno dobro pakirani v kozarce.
4. Zelje damo v predhodno steriliziran in še ne hladen kozarec.
5. Vsebino posode prelijemo z vročo vodo, segreto na približno + 80 ° C, usmerjamo tok k zelju in ne na stene posode. Pustite na toplem 10-15 minut.
6. Odcedite vročo vodo in napolnite kozarec, tokrat z vrelo vodo. Pustite stati toliko časa kot pri prvem ogrevanju.
7. Zavremo slanico, ji dodamo sol, sladkor in začimbe, dobro premešamo.
8. Pločevinko odcedimo, napolnimo z vrelo marinado, v zadnjem trenutku dodamo kis, pokrijemo s steriliziranim pokrovom in zvijemo.
9. Pločevinko obrnite navzgor in natančno preglejte stičišče pokrova in kozarca. Če ni najmanjših znakov puščanja, pokrijete z brisačo in pustite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi.

Recept številka 2

V slanici

2 kg (ena velika vilica)

1. Zelenjavo operemo, pustimo, da voda odteče, in suho sadje.
2. Korenje olupite in naribajte na grobi graterji.
3. Enako storite s peso.
4. Zelje olupite z zgornjih listov, odstranite pecelj, zelenjavo narežite na velike plasti.
5. Vrelo vodo zavremo, dodamo sol, sladkor, z žlico dobro premešamo in odstranimo z ognja.
6. Olupite česen, narežite vsak strok na več kosov.
7. Zelenico operemo in drobno sesekljamo, potem ko odstranimo najbolj gosto in trdo stebla.
8. Na dno trilitrske steklenice dajte lovorjev list in poper, nato pa začnite polagati zelenjavo in začimbe v plasteh po naslednjem vrstnem redu: zelje, korenje, pesa, stroki česna, zelišča in nato v istem zaporedju. Pomembno je, da je zgornja plast zelja popolnoma prekrita s plastjo naribane zelenjave in začimb.
9. Posodo napolnite s slanico (napolnite jo šele potem, ko se tekočina ohladi na sobno temperaturo, sicer bo zelje zavrelo in se ne bo drobilo.
10. Pripravljeno jed pustite fermentirano 12-14 ur.
11. Čez nekaj časa slanico odcedimo in damo na ogenj. Postopek se bo izkazal veliko bolje, če za odtok tekočine uporabite poseben polietilenski pokrov z luknjami in šobo.
12. V ločeni ponvi segrejemo približno 1 liter vode in nato nalijemo v steklenico in pokrijemo s plastičnim pokrovom. V kozarec dodajte vrelo vodo zelo previdno in poskušate naliti vodo na izdelek, ne na kozarec, sicer lahko poči.
13. Tako segrevamo vsebino pločevinke 5-6 minut, odlijemo vodo in na enak način znova prelijemo steklenico z vrelo vodo, ponovimo postopek sterilizacije..
14. Tretjič z vodo nalijemo obdelovanec z vrelo slanico, v katero na zadnji stopnji vlijemo rastlinsko olje.
15. Steklenico zavijemo s pokrovom, jo ​​obrnemo, pokrijemo z odejo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Recept številka 3

Metoda hladnega soljenja

5-7 vilic

1. Zelje temeljito operemo, odstranimo zgornje liste in poškodovana mesta.
2. Vsake vilice razrežite naključno na štiri dele, odstranite panje.
3. Manjšo porcijo zelja (približno četrtino) nasekljajte na običajen način, ki se uporablja pri zorenju zelja po klasičnem receptu.
4. V globoko posodo damo sesekljano zelje, dodamo 1/3 celotne količine soli, predvidene v receptu, in ves sladkor, začimbe (obe vrsti paprike, lovorjev list, klinčki).
5. Medtem ko rezine stisnete z rokami, maso temeljito gnetite pred aktivnim sproščanjem soka.
6. Na dno pripravljene posode položite tanko plast zelja.
7. Po vrhu razporedite velike plasti zelenjave, predhodno pa vsak kos previdno podrgnite s soljo (zelje lahko hranite neposredno nad posodo).
8. Plasti dobro potegnite, vse preostale praznine napolnite z majhnimi rezinami zelja, rahlo pokrivajo velike vilice.
9. Na enak način porazdelite vse zelje v posodo v plasteh.
10. Obdelovanca potresemo z vodo (če v procesu drgnjenja plasti nismo uporabili vse soli, je treba ostanku dodati vodo in dobro premešati). Ta previdnost je potrebna, če lastnega soka med soljenjem ne dodelite dovolj, če pa s pritiskom dlani na površino vidite, da se tekočina dvigne nad plast zelja, ne morete dodati vode.
11. Na zgornjo plast obdelovanca postavite ravno krožnik, ploščo in na vrhu postavite tlačenje (steklenica z vodo, napolnjena z vodo ali težek predmet ustrezne velikosti).
12. Zelenjavo pustite pri sobni temperaturi 2-3 dni, da začnete proces fermentacije.
13. Ko se na površini pojavijo mehurčki pene (ali se ob pritisku na tlačenje sprosti zrak), posodo odstranite v kleti, na balkonu ali drugem hladnem mestu, da dokončate postopek soljenja. Običajno traja še 4-5 dni.
14. Ko je zelje popolnoma pripravljeno, ga je treba prenesti v posodo, ki jo lahko tesno pokrijemo in damo v hladilnik ali klet za dolgotrajno skladiščenje.

Funkcije shranjevanja

Vsi zgornji recepti predlagajo dolgo shranjevanje, saj gre za žetev pozimi. Pogoji tega skladiščenja pa se lahko zelo razlikujejo, odvisno od izbranega načina soljenja. Torej, vložena kisa soljeno zelenjavo, pripravljeno s konzerviranjem (s toplotno obdelavo in zrakotesnim zamaševanjem), lahko hranite pri sobni temperaturi - klet ali hladilnik za to ni potreben.

Pomemben pogoj je le odsotnost ostrih temperaturnih sprememb, prepihov, svetle osvetlitve (pri svetlobi lahko ohranitev postane motna in otekla). Običajni rok uporabe za ohranjanje doma je 1 leto, čeprav na splošno takšne praznine ohranijo svoje potrošniške lastnosti dlje. Čim hladnejši je zrak v prostoru, kjer se hranijo rezerve, manj verjetno je, da se predčasno pokvarijo. Z zelje, kuhani na hladen način (brez ogrevanja in konzerviranja) so razmere nekoliko drugačne. Prav tako ga lahko hranimo dlje časa, običajno pa govorimo o možnosti, da izdelek shranimo do novega pridelka, torej približno 7-8 mesecev. Takšno zelje je treba hraniti v kleti ali v hladilniku (idealna temperatura: -1 ... + 4 ° C).

Da bi zmanjšali verjetnost plesni v procesu soljenje nekatere gospodinje uporabljajo sveže ali zamrznjene brusnične jagode: velika vsebnost askorbinske kisline v teh sadežih preprečuje razmnoževanje večine patogenih mikroorganizmov. Alternativni način je, da v jed dodate sladkor, igral bo tudi vlogo konzervansa, vendar, da ne bi posegali v normalno fermentacijo, to morate storiti pred shranjevanjem zelja in ne s spreminjanjem recepta. Na enak način, včasih suh gorčica, vendar se v tem primeru spremeni okus končnega izdelka.In tukaj tableta aspirina, dajanje v slanico je popolnoma nesprejemljiva možnost, saj stranski učinek acetilsalicilne kisline na telo izniči vse prednosti kisle zelje. V odsotnosti kleti in želje po prihranku prostora v hladilniku kislo zelje lahko zamrznete, vendar po tem, ko se temperatura izdelka spusti na sobno temperaturo, ga morate uporabiti več dni. Isti pridržek velja za zelje, ki je bilo iz takšnih ali drugačnih razlogov pridobljeno iz slanice..

Sauerkraut - Je okusna in zelo zdrava. V nasprotju s splošnim prepričanjem, da kuhamo to jed, sploh ni potrebno, da sesekljamo zelenjavo na debelino papirnatega lista, je povsem dovolj, da sesekljamo vilice le nekaj velikih plasti. Obstaja veliko receptov za soljenje zelja v velikih drobcih, vendar pa lahko obvlada splošna tehnološka načela vsaka gospodinja ta seznam bistveno razširi in preseneti in navduši sorodnike z neverjetnim dodatkom k domači večerji.