Koliko soli je potrebno pri soljenju zelja na 1 kg?

Zelje - tradicionalni prigrizki na priložnostni in praznični mizi. Priprava okusnega izdelka zahteva sorazmerje, tehnologijo in skrben izbor sestavin. Koliko soli je treba vzeti za različne recepte, opisane spodaj.

Izračun potrebne količine za kislo zelje

Postopek kisle kumarice je mlečnokislinsko vrenje, za katero je potrebna zelenjava z zadostno vsebnostjo sladkorja. To lastnost imajo pozne sorte zelja v fazi popolne zrelosti. Poleg začimb običajno dodajo nasekljane korenje.Zelenjava temeljito zdrgnite in položite tesno v čisto posodo, da spodbudite pojav soka in razvoj mlečnokislinskih bakterij.

Sol

Količina soli, potrebna za fermentacijo zelja tradicionalnega okusa, je navedena na že nasekljanem zelju in njegova poraba je:

  • 25 g ali 1 žlica. l (brez diapozitiva) na 1 kg zelenjave;
  • za 2 kg zelja, 50 g ali 2 žlici. l.;
  • 5 kg - 125 g ali 5 žlic. l.
Je pomembno! Sol, uporablja se v konzerviranju jodirano! Lahko vzamete tako grobo kot fino mletje.

Korenje

Korenje - klasičen dodatek kisanim gredicam, izboljšuje okus in videz, ni pa potreben in njegova količina ni strogo regulirana. Menijo, da masa dodatkov ne sme presegati desetine glavne zelenjave, zato je delež takšen:

  • Na 1 kg se vzame 100 g korenja;
  • 2 kg - 200 g;
  • 5 kg - 500 g.

Poleg korenja jih pogosto dodajajo gredicam pesa in začimbe (kuminovo seme, koriander, črni poper), lahko daš Lingonberry, brusnice, jabolka.

Izračun soli med soljenjem

Zelenjavo lahko solimo v različnih posodah, pogosteje izberite 3-litrske steklene kozarce in emajlirana oz plastična vedra. Poleg drobilnikov različnih debelin lahko nasolimo tudi glave zelja v celoti ali v velikih kosih. Spodaj so izračuni za takšne recepte..

V 3-litrski pločevinki

Zelenjava naj v celoti zapolni volumen kozarca, tako da je postopek fermentacije neprekinjen in enoten. Glede na način rezanja lahko 3 ali 2 kg sesekljane glave vzamejo 3 litre. Zato boste za pripravo 1 pločevinke morali naliti približno 50-70 g soli.

V vedru

Za kuhanje doma pogosteje uporabljajte vedra s prostornino 5 litrov. Za napolnitev takšne posode bo potrebno približno 5 kg zelenjave in približno 50 g soli.

Pri soljenju s slanico

Uporaba recepta slanica zasnovan za 2 kg zelja. Za pripravo slanice boste potrebovali:

  • 1,5 l vode;
  • 2 žlici. l sol;
  • 2 žlici. l sladkorja;
  • 3 kos sveža začimba in 2 kos. lovorjev list.

Ko solimo glave

Za soljenje celih glav zelja (s premerom do 30 cm) bo potrebna velika posoda s širokim dotokom. Da bi slanica enakomerno namočila glavo, se na njej naredijo kosi. V tem primeru je razmerje slanice lahko naslednje:

  • 250 g soli na 10 l vode;
  • nekateri viri priporočajo 4% raztopino, 400 g na 10 l.

Ali veste? Sodi za nabiranje zelenjave iz hrasta, lipe, pepela ali bukve. Iglavcev ni mogoče uporabiti, ker bodo proizvodu dali neprijeten vonj katrana.

S soljenimi koščki

Kuhanje v velikih kosih zahteva enakomerno rezanje. Če glavo zelja narežemo na četrtine, potem panj na vsaki od njih pustimo, da ohrani koščke. Slanico za 10 kg zelja običajno pripravimo na naslednji način:

  • 7 l vode;
  • 250 g soli.

Povprečno obdobje kvas je približno 7-12 dni pri temperaturi +16 ... + 20 ° C. Dnevno je treba sproščati žvepleni plin, tako da zelenjavo v posodi na dno prebodemo z zeleno palico. Shranite končni izdelek naj bo pri temperaturi 0 ... + 2 ° C, na primer v hladilniku. Ob upoštevanju pravil za izračun začimb in dodatkov lahko pripravite zdrav pripravek na zimo za vso družino, vključitev različnih sestavin v recept pa vam bo omogočila raznolikost okusa.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti