Kako shraniti kislo zelje doma

Končni izdelek lahko shranite v hladilniku, vendar rok uporabe v tem primeru ne bo tako dolg kot v kleti, saj je temperatura običajno nastavljena na + 6 ... + 5 ° S. Če je mogoče nastaviti temperaturo, je bolje, da jo nastavite na + 4 ° C.

Številne zanima vprašanje, ali je mogoče obdelovanca pozimi shraniti na balkon. To še posebej velja, če prebivalci stanovanj nimajo poletne rezidence s kletmi in je problematično hraniti velike posode v hladilniku. V resnici se lahko podobna metoda skladiščenja uporablja na zastekljenih balkonih, kadar temperatura zraka ne pade pod 0 ° C in se ne dvigne nad + 8 ° C. Če v hudih zmrzalih balkon zmrzne, je treba posodo namestiti na nadmorski višini in zagotoviti večplastno zavetje pred toplimi stvarmi.

Poleg temperature zraka v prostoru, v katerem bo končni izdelek shranjen, upoštevajte tudi stopnjo vlažnosti zraka in jakost svetlobe. Posodo je treba zaščititi pred direktno sončno svetlobo, saj se končni izdelek lahko hitro pokvari. Vlago za normalno skladiščenje obdelovancev je treba povečati, optimalna učinkovitost 85–95%.

Kako dolgo lahko kislo zelje hranite doma

Glede na kraj in pogoje skladiščenja obdelovanca se bo rok uporabe izdelka brez spreminjanja okusa in videza razlikoval, zato razmislite, koliko kisle zelje lahko shranimo:

• v hladilniku rok uporabe zabojkov, pod pogojem, da so posode neprepustne in je temperatura zraka 3 mesece, v odprti banki - največ 10 dni;
• v kleti rok trajanja končnega izdelka je najmanj 3 mesece;
• v stanovanju, pri temperaturi zraka nad + 10 ° С, bo rok uporabe 2-3 dni;
• v zaprtih prostorih, pri temperaturi od +10 do + 6 ° C rok uporabnosti ne presega 15-30 dni;
• pozimi na zastekljenem balkonu, pri temperaturi od +5 do 0 ° C je rok uporabnosti 4-5 mesecev;
• daljša sredstva za shranjevanje zamrzovanje končnega izdelka in shranjevanje v zamrzovalniku do 8 mesecev. V tem primeru večkratna zamrznitev ni dovoljena, odmrznjen izdelek porabite v 5 dneh.

Odlikuje shranjevanje kisle zelje

Da je rok trajanja kisanega izdelka dolg in da okus med skladiščenjem ne vpliva, je priporočljivo upoštevati nekatera pravila pri uporabi različnih posod ali lokacije obdelovanca.

V bankah

V bankah je zelo priročno hraniti kislo zelje, poleg tega takšne posode v hladilniku ne zavzamejo veliko prostora. Glavni pogoj za pridobitev kakovostnega končnega izdelka je temeljito pranje pločevinke z vročo vodo, čemur sledi sterilizacija. Sterilizacija vam omogoča, da uničite patogeno mikrofloro, ki pogosto povzroči zakisanje ali plesnost obdelovancev. Če je izdelek postavljen v kozarec, ga je treba krtačiti do vrha in zalivati ​​z rastlinskim oljem. Pločevinke se zaprejo s plastičnimi ali kovinskimi pokrovi in ​​pošljejo na hladno mesto, v tej obliki je lahko obdelovanec shranjen več kot 1 mesec.

V sodih

Najboljši okus je kislo zelje v hrastovem sodu. V takšnih posodah se pusti za skladiščenje. Leseni ali plastični sodi so primerni, ker vam ni treba kupiti večjega števila posod, če nameravate nabirati veliko kisle zelje za zimo. Takšne gredice se hranijo samo na hladnem - običajno v kleti ali v velikih hladnih prostorih, zaželeno je, da temperatura zraka ne presega + 2 ° C.

Med shranjevanjem zelja v sodu, ko se redno odpira, se na stenah in zgornjem sloju slanice iz stika s kisikom oblikuje plesnivi film, ki ga je treba pravočasno odstraniti in obrisati z naravno krpo, navlaženo z močno fiziološko raztopino. Posebno pozornost je treba nameniti upognjenemu krogu, ki je stalno v stiku z zeljem, ga je treba tudi obrisati, zato je bolje, da 10 minut občasno stojite v raztopini soli..

V hladilniku

Hladilnik je odličen prostor za shranjevanje gredic, predvsem zato, ker je v vsakem domu, zato lahko vložena živila uporabljate vse leto.

Najbolj priročno je, da kislo zelje shranjujete v hladilniku v pravokotnih plastičnih posodah ali zaprtih vrečah, ki jih je mogoče kompaktno zložiti, česar ne moremo reči za steklene kozarce. Bolje je, da zelje postavite v več posod ali paketov, tako da po uporabi vsebine ene pojdite v drugo. Zaprte posode lahko zelje ohranjajo sveže 30–45 dni.

V kleti

Temperatura zraka v kleteh pozimi je primerna za shranjevanje kislega zelja, poleg tega je zračna vlaga idealna. V takih pogojih je mogoče obdelovanca shranjevati zelo dolgo, še posebej v pločevinkah, zatesnjenih s kovinskimi pokrovi. Poleti je shranjevanje kisle zelje v kleteh dlje časa nemogoče, saj imajo celo dobro pokopane kleti temperaturo nad + 7 ° C. V tem primeru se rok trajanja zalog zmanjša na 1 mesec.

Za shranjevanje so izbrani ustrezni vsebniki, da se maksimira rok uporabe obdelovancev. Kislo zelje lahko vlijemo v emajlirane lončke in vedra s tesno prilegajočimi se pokrovi. Pomembno je pregledati posodo za sekance; če so, potem takšnih posod ne moremo uporabiti za kisle izdelke, saj bo izdelek oksidiral od stika s kovino.

Koristni nasveti

Razmislite o nekaj koristnih nasvetov za shranjevanje kisle zelje, ki vam omogoča, da ohranite kakovost obdelovanca na visoki ravni in povečate rok uporabnosti:

1. Ker je glavna vrednost kislega zelja vsebnost velike količine vitamina C, pa tudi grobih vlaken, ki zagotavljajo normalno prebavo in presnovne procese v telesu, je treba paziti, da se med skladiščenjem ne uničijo koristne snovi. Če želite to narediti, so prazne plošče nujno prekrite s slanico, izdelek pa se odstrani iz tekočine samo pred serviranjem. Če tekočina ne pokrije celotnega zelja, je priporočljivo uporabiti stiskalnico, ki bo pritisnila na glavni izdelek, v tem primeru pa ga slanica v celoti pokrije..
2. Redni sladkor bo pomagal preprečiti zakiselitev izdelka, dodan je kot konzervans, ki ustavi fermentacijske procese, ki se odvijajo v kislem okolju. Sladkor se vlije neposredno na zgornjo plast zelja. Za isti namen lahko uporabite namizni kis, vendar ga je treba dodati neposredno v slanico in temeljito premešati vsebino posode. Ocetni dodatek lahko nekoliko spremeni okus obdelovanca, zato ga je treba dodajati previdno in v minimalnih odmerkih..
3. Dober konzervans je rastlinsko olje, ki ga nalijemo na površino slanice. Omogoča vam, da preprečite dostop kisika do glavnega izdelka in ščiti pred učinki patogenih mikroorganizmov, ki izzovejo hitro razpadanje in kvarjenje hrane..
4. Če je obdelovanec rahlo peroksidni, ga lahko uporabite za pripravo jedi, ki so bile podvržene toplotni obdelavi, v tem primeru pa je treba zelje temeljito oprati in potreseti z 1 tsp. sladkorja.
5. Za zaščito obdelovancev pred plesni je treba v posodo dodati gorčični prah ali gorčična semena, vezana v gazno vrečko. Takšni izdelki imajo antiseptični učinek in preprečujejo razvoj škodljivih mikroorganizmov..
6. Rok uporabe zelja lahko podaljšate tako, da v posodo dodate brusnice, ki so naravni konzervans in preprečujejo hitro kvarjenje..
7. Hren je dober izdelek za zaščito obdelovancev pred hitro kvarjenjem, ki preprečuje razvoj bakterij in gliv, poleg tega pa pikam daje pikanten okus in aromo. Končnemu izdelku se doda po fermentaciji, da ne bi motili fermentacijskih procesov..

Tako je trajanje skladiščenja kisle zelje neposredno odvisno od zmogljivosti, kraja in pogojev, ki so bili organizirani. Da bi bil izdelek čim dlje uporaben, je priporočljivo, da bodite pozorni na informacije v članku.