Značilnosti skladiščenja slanih kumar

Toda nekaj dni in morda še več lahko preživijo, če:

• jih postavite na hladno mesto. Lahko je klet ali hladilnik. Toplota pospešuje procese soljenja in soljenja, znižanje temperature pa te procese ustavi;
• da preprečite nadaljnje soljenje in fermentacijo, lahko plodove odstranite iz slanice in jih položite v plastično vrečko, tesno zapakirano. Ta možnost bo omogočila uživanje malo daljših soljenih kumar;
• vendar je najboljša možnost, da kuhamo v majhnih porcijah, tako da kumarice pojemo v nekaj dneh. Potem pa po volji pripraviti novo serijo, še posebej, ker je poleti dovolj kumar in ni potrebe po njihovem dolgoročnem skladiščenju.

Koliko jih lahko shranite doma

Kako dolgo bodo kisle kumarice shranjene, je odvisno od načina priprave in pogojev končnega izdelka:

• izdelek, ki ni bil podvržen toplotni obdelavi, je mogoče hraniti pri temperaturi pod + 10 ° C približno 4-6 dni (vendar bo postal slan in kisel);
• temperatura 0 ... + 3 ° C in vlažnost približno 80% podaljšajo skladiščenje do 10 dni;
• v hermetično zaprti posodi pri temperaturi približno 0 ° C se postopki fermentacije ustavijo in rok uporabnosti se poveča na približno 14 dni. Toda solna zelenjava bo malo potegnila;
• v plastični vrečki brez slanice, pri temperaturi -1 ... + 1 ° C, tudi približno 6-8 dni, lahko shranite svetlo osoljene kumare (vendar brez tekočine bodo postale rahlo nagubane).

Kje je najboljše mesto za shranjevanje

Višja kot je temperatura, hitreje minevajo procesi soljenja in fermentacije, kar pomeni, da bo izdelek hitro postal slan in kisel. Da se to ne bi zgodilo tako hitro, je treba soljene kumare po solje shraniti v hladilniku. Dostop kisika pospeši fermentacijo, pa tudi gnilobne procese. Fermentacija se v zaprti embalaži nadaljuje, čeprav ne tako intenzivno, gnojni procesi pa se ustavijo brez kisika. Zaradi tega bo zaprta embalaža (v tesni vrečki) podaljšala rok trajanja.

Ali se lahko soljene kumare hranijo brez slanice?

Slani izdelek ni mogoče hraniti samo brez slanice, ampak ga lahko pripravimo tudi brez tekočine. Če želite to narediti, namesto steklene posode uporabimo gosto plastično vrečko, v katero postavimo kumare. Toda preden poberete, je treba vsem sadjem odrezati konice, da bodo izpuščali sok. V zavitek se dodajo vse začimbe po okusu in sol (1 žlica na 1 kg kumare). Vreča je tesno vezana in jo pustimo 4-5 ur pri sobni temperaturi (+20 ... + 22 ° C). Slani izdelek je pripravljen. Preostale kumare tesno zapakiramo in odložimo v hladilnik. Za pospešitev soljenja lahko zelenjavo narežemo na koščke, vendar bodo v tej obliki primerni za uporabo približno en dan.

Dodatni nasveti

Če želite nekoliko podaljšati čas skladiščenja kumar, lahko uporabite nekaj nasvetov:

• drobno sadje hitreje solimo, zato z izbiro srednje velike zelenjave ne podaljšujemo samo časa soljenja, temveč tudi skladiščenje;
• rezanje koncev sadja bo pospešilo soljenje, vendar bo skrajšalo čas skladiščenja končnega izdelka;
• nalivanje z vročo slanico pospeši soljenje, vendar zmanjša skladiščenje. Zato je bolje uporabiti hladno polnjenje;
• nekateri kulinarični strokovnjaki trdijo, da dodajanje graha s črnim poprom nekoliko podaljša skladiščenje slanih kumar.

Glede na zgoraj navedeno je jasno, da lahko soljene kumare po soljenju nekaj časa hranimo z uporabo različnih trikov in trikov. Kljub temu pa je bolje, da pravilno izračunamo in skuhamo manj, da bi jedli svež izdelek, in ne zavijali z njegovim nadaljnjim skladiščenjem.