Kako shraniti žafranove gobe po soljenju doma

Pravi ljubitelji gob med raznovrstnimi darovi narave gobe praznujejo. Te gobe okusijo v prvi kategoriji. Zato si številne gospodinje prizadevajo, da bi jih za prihodnost zasolile, da bi pozimi lahko uživali v slastni dobroti. Če želite to narediti, zagotovo morate vedeti, kako pravilno hraniti soljene gobe. Slane gobe lahko ob upoštevanju zahtevanih pogojev skladiščenja dolgo časa ostanejo okusne in zdrave..

Kaj določa rok uporabnosti slanih gob

Sveže gobe je priporočljivo jesti v enem dnevu po njihovem nabiranju. Nekuhanih gob se ne sme hraniti. Hitro se pokvarijo. Če jih ni mogoče takoj kuhati na tak ali drugačen način, potem ga je treba očistiti smeti in hraniti v hladilniku največ en dan. Ni potrebno umivati ​​z vodo. Potem jih je treba kuhati ali zavreči..

Za dolgotrajno skladiščenje lahko gobe poberemo, posušimo, zamrznemo in seveda solimo. Obstajajo dejavniki, na katere morate biti pozorni pri pripravi slanih žafranovih gob za shranjevanje doma. Vplivajo na kakovost soljenja in rok trajanja hrane..

Takih dejavnikov je več:

1. Temperatura zraka, kjer je kumarica. Ne sme biti nižja od 00С, tako da slane gobe ne zamrznejo in ne višje od + 70С, da se ne pokvarijo.
2. Pomanjkanje svetlobe. Kraj skladiščenja bi moral glavni del dneva ostati temen, izključiti je treba neposredno sončno svetlobo.
3. Način soljenja. Lahko je z gobami in brez njih..
4. Prav tako morate dati zadostno količino konzervansa (soli), ki močno vpliva na čas skladiščenja. Na količino soli, ki jo dajo, vplivajo pogoji skladiščenja. Kadar je hladna klet, izkušene gospodinje dajo manj soli, kot če takega skladišča ni.
5. Rezervoarji za shranjevanje obdelovanca. Uporabite lahko steklene, lesene, emajlirane posode ali druge posode, ki ne oksidirajo. Sterilizirane steklene kozarce so najboljša možnost, da slane gobe ohranimo čim dlje.

Ves čas skladiščenja je treba spremljati slanico. Če ostane prozoren ali rahlo moten, pridobi rjavkast odtenek, potem se vse zgodi, kot bi moralo. Ko slanica postane črna, je treba krastač vrgel, ker je postal neprimeren za prehrano ljudi..

Kako shraniti soljene žafranove gobe

Način, ki se uporablja za obiranje, močno vpliva na rok uporabe in pogoje skladiščenja žafranovih gob po soljenju. Obstajata dve glavni možnosti:

1. Vroče - gobe pred solitvijo skuhajte. Po ohlajanju jih damo v kozarce in potresemo s soljo. Za soljenje je treba obdelovanec hraniti v hladilniku 6 tednov. V tem primeru se zaradi toplotne obdelave izgubi del uporabnih lastnosti, zmanjša pa se nevarnost hitrega kvarjenja in pojav.
2. Hladne - gobe solimo surove, brez predhodne toplotne obdelave. Postavljeni so v posode, potresene s soljo. Na vrh je postavljen ploskovit predmet, nanj pa teža za stiskanje. 2 tedna vzdržujte pri temperaturi + 10 ... + 150C. Nato postavite v hladilnik za 1,5 meseca. Postopek soljenja na ta način traja 2 meseca. Hkrati se ohrani večina uporabnih in okusnih lastnosti, vendar se poveča verjetnost plesni, ko pogoji za skladiščenje niso upoštevani. Barva samih gob se nekoliko spremeni, postane temnejša.

Gobe ​​ne solite v nobeni jedi. Izbira jedi, v katerih lahko shranite soljene gobe, vpliva na rok uporabnosti izdelka. Slane žafranove gobe lahko jeste le po koncu solnega koraka, vendar ne prej.

Kako shraniti soljene gobe po soljenju

Če gobe solimo brez predhodnega vretja in jih damo v lesen sod ali emajlirano ponev, lahko žafrane gobe po takem hladnem soljenju hranimo približno 6-8 mesecev. pod pogojem, da temperatura ne presega + 6 ... + 80 ° C.

V tem primeru morate tudi redno čistiti gazo in zatirati nastalo plesen ter paziti, da slanica prekrije gobe. Če slanica ne pokriva popolnoma soljenih gob, dodajte hladno kuhano vodo.

Kako shraniti slane gobe v kozarcih

Vroče kumarice so shranjene v kozarcih. Da bi jih lahko shranili v bankah dlje, je treba ohraniti naslednje:

1. Gobe ​​olupite z gozdnih naplavin in jih dobro sperite z veliko hladne vode.
2. V slani vodi kuhajte 7-10 minut.
3. Odcedite, pustite, da se popolnoma odteče.
4. Razporedite po kozarcih po plasteh, pri čemer vlijte sol z začimbami in začimbami.
5. Zalijemo z vrelo vodo in zapremo z najlonskimi pokrovčki.
6. Po hlajenju ga odstranite na hladno mesto za dolgotrajno skladiščenje..

Takšne praznine je treba hraniti v prostoru, kjer temperatura ne presega + 80 ° C. Potem bodo soljene gobe užitne 2-3 mesece. Če kozarce zavijete s kovinskimi pokrovi, potem bodo kisle kumarice še 2 leti užitne.

Obstajajo majhni triki, s katerimi lahko slane žafranove gobe ostanejo užitne vso zimo. Ena izmed njih je uporaba rastlinskega olja. Po tem, ko so gobe pakirane v kozarce in napolnjene s slanico, na vrhu vlijemo rastlinsko olje, tako da njegova plast pokriva površino slanice in je debela približno 5 mm. Ta tehnika preprečuje nastanek plesni na površini slanice in podaljšuje skladiščenje..

Pri kateri temperaturi je treba hraniti soljene žafranove gobe

Slane žafrane gobe, ki so že pripravljene za dolgotrajno skladiščenje, je treba hraniti v prostoru z optimalno temperaturo za to - od 0 do + 80 ° C. Za shranjevanje je dobro primerna klet ali klet. Če takšnih možnosti ni, potem lahko posode z vloženimi kumaricami postavite na spodnjo polico hladilnika. V primeru, da v hladilniku ni dovolj prostora, lahko uporabite ogreto ložo, vendar pazite, da je temperatura v sprejemljivih mejah.

Koliko soljenih gob je shranjenih

Vroče soljene in tesno valjane žafranove gobe hranimo v primernih pogojih približno 24 mesecev. V tem času jih je treba pojesti. Kumarice, zaprte z najlonskimi pokrovi, naj bodo v hladilniku. V tem primeru ostanejo užitni 2 meseca. po soljenju.

Hladno soljene gobe bodo primerne za uživanje šest mesecev, če jih hranimo v hladilniku ali hladnem prostoru.

Odprte pločevinke kumaric lahko hranite na spodnji polici hladilnika do 2 tedna. Če v tem času dobrote ni pojedel, je bolje, da jo zavržete, da ne bi tvegali svojega zdravja.

Zaključek

Če želite pozimi okusiti svoje najljubše gobe, morate vedeti, kako shraniti slane gobe v skladu z vsemi pravili. To ni nič zapletenega. Treba je zagotoviti obdelovance z zahtevano temperaturo skladiščenja in spremljati njihovo stanje po videzu in vonju. Ob prvih znakih kvarjenja je bolje, da se znebite dvomljivih slanih gob, kot da tvegate svoje zdravje.