Zakaj so gobe grenke: zamrznjene, soljene, kuhane, ocvrte

Rdečelaske veljajo za eno najbolj okusnih gob. Pripravimo jih lahko na več načinov, jih pomešamo z drugimi sestavnimi deli, dodamo jedem. Če pa so žafrani gobe grenke, lahko to vpliva na okus končane poslastice. Zato morate ugotoviti, zakaj nastane grenkoba, kako se je znebiti.

So žafrane gobe grenke

Grenak okus je značilen za številne sorte gob. Ingver ni izjema, saj ima lahko neprijeten pookus, ki vpliva na okus. To je posledica sestave, ki vključuje snovi, ki lahko dajejo grenkobo. V večini primerov se neprijeten pookus okrepi s toplotno obdelavo..

Zakaj so gobe gobe grenke

Menijo, da na okus vplivajo razmere, v katerih so gobe gojile. Njihovi klobuki imajo porozno strukturo, ki absorbira snovi, ki jih vsebujejo zrak, voda in tla..

Blaga grenkoba se šteje za normo. Nekateri kulinarični strokovnjaki menijo, da je ta vonj poseben vrhunec, ki lahko poudari edinstven okus žafranovih gob. Toda pogosteje pri kuhanju stremijo, da ne grenčijo. Najprej morate razumeti, zakaj se to zgodi, saj so načini za odpravo grenkobe odvisni od vzroka..

Zakaj so žafrani gobe po zamrzovanju grenke

Sveže nabrane gobe so običajno zamrznjene. Lahko so grenki sami - to velja za normalno, če je neprijeten pookus slab.

Vzroki za grenkobo v zamrznjenem izdelku:

• rast onesnažene zemlje;
• rast v neposredni bližini iglavcev;
• nepravilna priprava na zamrzovanje.

Upoštevati je treba, da vpliv nizkih temperatur vpliva tudi na strukturo tkiv in lahko vpliva na okus. Nepravilna temperatura skladiščenja, nepravilna bližina drugih zamrznjenih živil lahko izzovejo grenkobo..

Zakaj soljene žafranove gobe so grenke

Soljenje velja za enega najboljših načinov za ohranitev gob za daljše časovno obdobje. Situacije, ko so soljene žafranove gobe grenke, niso redke.

Vzroki za grenkobo v slanih gobah:

• soljenje v aluminijastih, plastičnih, keramičnih posodah (v njih je strogo prepovedano zamrzovanje hrane);
• nepravilna primarna obdelava;
• vdor tujih komponent v fiziološko raztopino;
• kršitev tehnologije kuhanja;
• skladiščenje v napačnih pogojih;
• datum poteka.

Drug možen razlog je presežek soli v marinadi. Izkušeni kuharji svetujejo, da na 1 kg gob dodate največ 40-50 g soli. Zaradi tega so nasičene, dolgo ohranjene in se ne bodo pokvarile.

Zakaj so žafrane gobe po cvrtju grenke

Ocvrte gobe so vedno primerne na vsakodnevni in praznični mizi. Razvajajte vtis jedi lahko le grenak pookus. Če so ocvrte gobe grenke, jih morda ne bomo pravilno kuhali. Poleg tega okus kaže na kršitve med skladiščenjem in predelavo gob..

Izzvati grenkobo lahko:

• cvrtje na nizko kakovostnem olju;
• dodajanje nezdružljivih začimb, prelivov;
• kršitev temperature.

Pravilna priprava odpravlja možnost grenkobe. Zato morate strogo upoštevati recept in gobam dodati samo tiste sestavine, ki se dobro kombinirajo z njimi.

Zakaj kuhane žafranove gobe so grenke

Kuhane gobe veljajo za preprost in zelo okusen prigrizek. Praviloma po kuhanju ne dajejo grenkega okusa, vendar obstajajo izjeme.

Razlogi so naslednji:

• nepravilno čiščenje;
• slaba kakovost vode za kuhanje;
• dodajte začimbe;
• kršitev postopka kuhanja.

Na stanje gob negativno vplivajo podnebne razmere. Vroče, suho vreme prispeva k nastanku propadanja v strukturi plodonosnih teles, kar povzroča neprijeten pookus. Zato morate ugotoviti, kaj storiti, da gobe po kuhanju ne grenčijo.

Kako odstraniti grenkobo iz gob

Če so se pripravljene gobe izkazale za grenke, se sprejmejo ukrepi za odpravo grenčine. Vendar je treba vedeti, da ni v vseh primerih iz okusa mogoče izločiti že pripravljene gobe..

Grenkobe najlažje odstranimo iz soljenih žafranovih gob. Takšne gobe niso podvržene toplotni obdelavi, zato se verjetnost poškodb zmanjša. Hranijo se dlje kot sveže, zato je verjetnost propadanja in plesni zmanjšana..

Če so gobe po soljenju grenke, jih morate prestaviti v colander, temeljito sperite v veliko vode. Priporočljivo je, da se vsa sol in začimbe operejo. Potem morate gobe kuhati 5 minut, ohladiti in nato spet soliti.

Če so gobe po cvrtju grenke, je priporočljivo, da jih rahlo pogasite. Za to se uporabljajo kisla smetana ali paradižnikova pasta v majhnih količinah. Posodo pod pokrovom dušite na šibkem ognju 20-30 minut. Po tem mora grenkoba miniti.

Kaj narediti žafranovo mleko

Glavni način za preprečevanje pojava grenkobe je kompetentna priprava na kuhanje. Priporočljivo je razvrstiti vse gobe, odstraniti tiste, ki se začnejo kvariti, imajo poškodbe. Nato jih operejo v vodi, odstranijo se ostanki zemlje, trave, drobnega legla. Ta postopek zahteva previdnost, saj so občutljivi na mehanske obremenitve in se lahko poškodujejo. Dalje, da se jed ne greni, skuhajte gobe.

Stopnje kuhanja:

1. Dajte v lonec z vodo.
2. Zavremo in odstranimo nastalo peno..
3. V vodo dodajte ščepec soli.
4. Kuhamo 7-10 minut.
5. Odstranite ponev s štedilnika, odcedite in odcedite..

Gobe ​​pravilno solite, da ne bi grenko potrebovali naslednjega recepta:

1. Olupljene oprane gobe posušimo na brisači.
2. Na dno posode damo 100 g soli, 30 grahov popra, 4 stroke česna.
3. Na začimbe razporedite 2 kg gob, po vrhu prelijte sol.
4. Posoda je prekrita z gazo, ki jo pustimo pri temperaturi do 20 stopinj.
5. Soljenje traja 2 tedna, nakar se končni izdelek položi v banke.

To je metoda hladnega soljenja, ki je zelo priljubljena. Vrtnica, pripravljena po predstavljeni metodi, je shranjena približno dve leti. Lahko uporabite recept za vroče soljenje, ki predvideva predhodno toplotno obdelavo

Zaključek

Če so gobe grenke, priporočamo uporabo opisanih metod za odpravo grenčine. Neprijeten pookus lahko močno vpliva na okus končne jedi in ga v nekaterih primerih pokvari. Da bi se izognili gobam, jih je treba pred glavnim postopkom kuhanja pravilno obdelati. Pomembno je, da sledite receptu in v žafranovo mleko dodate samo združljive sestavine.