Slane žafrane gobe so kisle: kaj storiti z gobami

Ingverjeve gobe se imenujejo kraljeve gobe zaradi neprimerljivega okusa in vonja, pa tudi zaradi tega, da v obliki soli ne potrebujejo namakanja ali toplotne obdelave. Zato najpogosteje žafrane gobe poberemo za zimo s pomočjo kise. Kljub temu pa se mnoge gospodinje soočajo s situacijo, ko se zdi, da je bilo vse narejeno pravilno in na recept, žafrani gobe pa so posoljene. Kaj to pomeni, kateri razlogi lahko privedejo do zakisanja in kaj je mogoče storiti glede tega, bomo razpravljali pozneje..

Zakaj so se gobe sprehajale

Ingver lahko fermentira iz različnih razlogov. Dogaja se tudi, da znake navadne fermentacije, ki se lahko štejejo za standardne za soljenje žafranovih gob, za številne nevarne simptome sprejmejo številne novinke gospodinje. Če se torej po več dneh zaradi zatiranja na površini gob pojavi tanek trak plesni, potem ne skrbite preveč. To je skoraj običajen proces, ki se pojavi zaradi stika s kisikom v zraku. In v katerem koli receptu, ki opisuje soljenje gob žafranovega mleka na hladen način, je treba reči, da je treba v obdobju fermentacije pod zatiranjem (3-5 tednov) vsakih 2-3 dni oprati tkanino, ki pokriva gobe, in sam stiskalnik. Najbolje je, da jih skuhate v malo vode ali celo uporabite novo krpo.

Podobno stanje se lahko zgodi, ko se zdi, da so gobe gobe fermentirale v bankah, kamor so jih po kratkem bivanju pod zatiranjem prenesle. Če se postopek fermentacije še ni končal (in traja od 2 do 6 tednov, odvisno od temperature), se na površini slanice lahko pojavijo mehurčki, slanica pa bo počasi iztekla iz ohlapnih pokritih pločevink. To je povsem normalno. Potrebno je le dosledno upoštevati navodila glede časa držanja soljenih žafranovih gob. Pomembno je preveriti, ali so gobe kisle ali ne. V prvem primeru je treba sprejeti učinkovite ukrepe. Če se okus slanice ni spremenil, potem so gobe precej užitne in le počakati morate.

Toda pogosto se razvije takšna situacija, da morate kozarce z nerafiniranimi gobami hraniti v hladilniku, saj je težko najti drugo hladno mesto. V tem primeru je treba pločevinke postaviti v dodatne posode ali v goste plastične vrečke, da ne obarvajo police hladilnika. Toda slej ko prej (v povprečju 3-4 tedne pozneje) se bo postopek fermentacije vseeno ustavil in mogoče bo oslabiti nadzor nad soljenimi gobami in se ne bati, da bodo postale kisle.

Druga stvar je, če soljene gobe žafrana postanejo kisle zaradi neupoštevanja določenih pravil nabiranja ali skladiščenja..

Številne ljubice po inerciji radi namočijo gobe v vodo pred kisanjem. Konec koncev, vse vrste gob in druge lamelarne gobe nujno zahtevajo ta postopek. Toda žafrane gobe so zelo negativne glede tega postopka. Spadajo med užitne gobe 1. kategorije in jih sploh ni treba namakati. Ne za nič, da je najboljši klasični način lososa kamelije suh, torej brez dostopa do vode. Če so žafrani gobe kisle, se morate najprej spomniti, ali so jih v vodi nekaj časa pustili brez nadzora. To lahko negativno vpliva na njihovo strukturo in vodi do naknadnega zakisanja..

V procesu soljenja gob morate zagotovo uporabiti zatiranje. Ker pomaga, da se gobe nenehno držijo pod slanico. Če nekaterih delov gob ne potopimo v slanico, se bo verjetnost, da bodo postale kisle in pojavile plesen, večkrat povečala. Najpogosteje le tlačenje izstopa iz slanice. Ker pride v stik s kamelino slanico in zrakom, ga je zato treba občasno odstraniti in temeljito sprati z vročo vodo, da gobe ne postanejo kisle. Ta dejavnik je še posebej pomemben pri uporabi hladnega in suhega soljenja..

Nazadnje sta zelo pomembna ustrezna temperatura zraka in svetlobni pogoji, v katerih pride do soljenja in kasnejšega skladiščenja kameline. Ko svetloba vstopi v posode z gobami, jih lahko zlahka zakisajo. Enako se zgodi, ko se temperatura skladiščenja dvigne nad + 6 ° С.

Kaj storiti z žafranovimi gobami, če so kisle

Če pa soljene žafrane gobe porjavijo po koncu fermentacije, lahko z gobami storite naslednje:

1. Odstranite jih iz rezervoarja, sperite pod tekočo vodo in položite v lonec z vrelo vodo, v katero dodajte 30 g soli in 5 g citronske kisline na 1 liter vode.
2. Vso predhodno tekočino odcedite, posodo temeljito sperite s sodo in sperite z vrelo vodo.
3. Gobe ​​žafrana kuhamo približno 7–10 minut, nato pa damo v colander in odcedimo odvečno tekočino.
   
4. Pripravite svežo slanico na podlagi dejstva, da se v 1 litru vode raztopi 1 žlica kamene soli.
5. V steriliziran kozarec damo ½ žličke. gorčična semena, položite gobe na vrh in prelijte svežo slanico.

Okus soljenih žafranovih gob iz dodatka gorčice se rahlo spremeni, vendar ne pokvari celotne slike.

Mimogrede, pri iskanju odgovora na vprašanje, kaj storiti z vloženimi žabranimi gobami, če so fermentirale, lahko uporabite isti nasvet. Napolnite jih le s svežo marinado, v katero je zaradi varnosti bolje dodati malo več kisa.

Kako soliti gobe, da ne porjavijo

Da slane žafrane gobe ne fermentirajo, je treba že od samega začetka postopek soljenja v celoti prevzeti, pri čemer jasno upoštevajte vsa navodila za kuhanje.

Najprej, če ne uporabljamo suhega veleposlanika, je treba gobe skrbno očistiti iz rastlinskih naplavin in zlasti delcev zemlje ali peska z vodo. Toda zavedati se je treba, da hkrati žafranovih gob ni vredno namakati v vodi.

Mnoge gospodinje za zagotovitev, da žafranove gobe ne bodo kisle, uporabljajo izključno vroče veleposlanike. Se pravi, kuhane gobe pred soljenjem ali vsaj nalijte vrelo vodo nad njimi.

Sol je treba dodati s količino 10 l vedra pokrova žafranovega mleka - 1,5 skodelice.

Ker je sol glavni konzervans, je bolje, da se z njo rahlo predaleč kot spodnja sol. Solna raztopina bo preprečila gojenje gob. In če je preveč slana, potem lahko med uporabo gob rahlo sperite v hladni tekoči vodi.

Posoda za soljenje mora biti emajlirana, steklena, keramična ali lesena. V nobenem primeru ne smete uporabljati kovinskih pripomočkov.

Nazadnje je najpomembnejše zagotoviti, da so med soljenjem vse gobe nujno pokrite s slanico nad glavo. V pripravljeno posodo jih damo čim tesneje, jih potresemo s soljo in začimbami ter zdrobimo, dokler se ne sprosti bogat sok. Če nenadoma naravni gobji sok ni dovolj, dodajte slanico in vedno postavite zatiranje na vrh. Stiskalnico je treba izbrati tako, da je njena teža dovolj, da vse gobe izginejo pod nivojem tekočine.

V sobi lahko soljene gobe ne stojijo več kot en dan, da se začne postopek fermentacije. Nato jih prestavimo na hladno, sicer se zagotovo porjavijo.

Medtem ko ste pod stiskalnico, morate stalno spremljati barvo slanice. Moral bi imeti rdečkast odtenek in privlačno aromo gob. Če se je barva spremenila in postala siva, potem to pomeni, da bi gobe lahko postale kisle, zato je treba nujno sprejeti reševalne ukrepe.

Zaključek

Če so žafrani gobe kisle, jih ne zavrzite takoj. Najprej morate razumeti situacijo in ugotoviti, kaj je bilo storjeno narobe. Mogoče je to običajno normalno stanje gliv med fermentacijo. In če ne, se lahko situacija izkaže za precej popravljivo. Morate se le še malo potruditi..