Rdečelaske za zimo: recepti s fotografijami po korakih

Gobe ​​iz rdečega žafrana so odličnega okusa, ki jih lahko uživamo v skoraj kateri koli obliki. Vsaka gospodinja si seveda želi zaloge žafranovih gob za zimo, saj bodo te gobe dobrodošle gostje na kateri koli praznični mizi. Poleg tega to ni težko storiti, in obstaja veliko receptov za pripravo žafranovih gob za zimo.

Odlikuje nabiranje gob gob za zimo

Morda so samo gobe, ki jih lahko kuhamo, če želite pozimi po vseh metodah, ki obstajajo v naravi, in v vsakem primeru bo nastala jed imela neverjetne lastnosti okusa.

Te gobe so nenavadne tudi po tem, da potrebujejo minimalno pripravo in jih včasih sploh ne potrebujejo, če rastejo v čistih borovih gozdovih. Obstajajo recepti za izdelavo žafranovih gob za zimo z uporabo suhega hladnega soljenja, ko gob sploh ni treba oprati z vodo. Vse, kar morate storiti, je, da klobuke rahlo obrišete s čopičem, umivalnikom ali vlažno krpo.

Seveda, če zbrane gobe vsebujejo določeno količino vidne umazanije: pesek, zemljo ali gozdno leglo, jih je treba oprati v vedru hladne vode, poleg tega pa vsako gobo sperite pod tekočo vodo. Toda tudi v tem primeru gobe ne bodo potrebovale posebnega dodatnega čiščenja. Še posebej, če so jih pravilno odrezali z nožem v gozdu in višina sosednje noge ne presega 1-2 cm.

Pojavljajo se tudi želje po velikosti žafranovih gob, ki se uporabljajo za obiranje z uporabo načinov krašenja in kisanja pozimi doma. V te namene je priporočljivo jemati gobe, katerih klobuki v premeru ne presegajo 5 cm. Takšne gobe med obdelavo popolnoma ohranijo obliko in so na mizi videti zelo privlačne kot praznična poslastica.

Kako kuhati gobe za zimo v bankah

V steklene kozarce lahko gobe na zimo nabirate na različne načine.

Pripravite:

• soljene gobe na hladne, vroče in suhe načine;
• žafrani gobe;
• hladne in vroče vložene gobe;
• prigrizki, priročna hrana in solate z dodatkom vseh vrst zelenjave;
• gobji kaviar;
• ocvrte in pečene gobe.

Vse te tesnilke za zimo lahko uporabljamo tako kot že pripravljene jedi kot pomožne sestavine za pripravo drugih jedi: polnila za vse vrste peciva, solate, priloge.

Recepti za žafranove gobe za zimo

Nato bodo podrobno opisani vsi glavni načini izdelave žafranovih gob za zimo z najbolj okusnimi recepti..

Pečene žafrane gobe za zimo

Pečene gobe so ena najbolj priljubljenih prigrizkov, tako med rednim pogostitvijo, kot tudi na kateri koli slavnostni večerji. Ta kislina je eden najhitrejših načinov za kuhanje žafranovih gob za zimo. Sam postopek bo trajal minimalno količino časa, dodatne sestavine pa ne bodo potrebne toliko. Konec koncev so žafranove gobe tako okusne gobe same po sebi, da ne bi smele dodajati preveč začimb skupaj z njimi..

Potrebovali boste:

• 2 kg gob;
• 700 ml vode;
• 1 žlica. l sol (brez diapozitiva);
• 1 žlica. l sladkor (z diapozitivom);
• ½ žličke mleti črni poper;
• 60 ml 9% kisa;
• 3 lovorjev list.

Kuhanje:

1. Sveže olupljene in oprane gobe prelijemo s hladno vodo in segrevamo na zmernem ognju do vretja..
2. Kuhajte približno 10 minut, ne pozabite odstraniti nastajajočo peno.
3. Dodamo sladkor, sol, poper in lovorjev list ter kuhamo še 3 minute.
   
4. Nalijte kis in kuhajte še 2-3 minute.
5. Gobe ​​položimo v sterilne kozarce, napolnjene z vrelo marinado in zamašene s tesnimi najlonskimi pokrovi.
   Pozor! Če s tem zaključimo postopek nabiranja žafranovih gob, lahko gobe shranimo le v hladilniku.

1. Za dolgotrajno shranjevanje v navadni shrambi je potrebna nadaljnja sterilizacija..
2. Če želite to narediti, posode z gobami damo v vročo vodo, jih zavremo in steriliziramo 20 minut, pol litrske kozarce in 30 minut - liter.
3. Zimo razvaljamo, ohladimo in odložimo za shranjevanje.

Slane žafrane gobe za zimo

Gre za soljene žafranove gobe, ki so tradicionalno najbolj priljubljene pozimi. Solimo jih lahko na tri načine: vroče, hladno in suho. Sledi eden najbolj okusnih receptov, ko gobe solimo hladno za zimo.

Najpogosteje pri soljenju gob prav tako sploh ne uporabljajo začimb ali jih dajo v minimalne količine. Konec koncev, ne le, da lahko prekinejo naravno aromo in okus žafranovih gob, od preveč začinjenih začimb lahko gobe potemnijo. Če pa je glavna stvar pri pripravi, da dobite hrustljave gobe za zimo, potem morate dodati sveže liste hrasta, češnje, črnega ribeza ali hrena.

Potrebovali boste:

• 6 kg svežih gob;
• 250 g soli (1 skodelica);
• 20 listov ribeza in češnje;
• 50 grah črnega popra.

Kuhanje:

1. Gobe ​​očistimo odpadkov, ki jih lepijo v gozdu, odrežemo spodnji del nog in operemo v hladni vodi. Če so ujeti veliki primerki in jih nikjer drugje, jih razrežite na več kosov.
2. Gobe ​​pustimo, da se posušijo v colanderju, v tem času liste češnje in ribeza zalijemo z vrelo vodo, nakar se rahlo posušijo.
3. V sterilni stekleni kozarec na dnu položite določeno količino listov, zaspite 1 žlico. l sol in damo 10 grah popra. Položite plast gob, tako da klobuki gledajo navzdol, noge pa navzgor.
4. Spet dodamo sol in poper ter položimo gobe, dokler kozarec ni popolnoma napolnjen.
5. Na zavetišču z listi zložite košček čiste krpe, v notranjost zavijte v obliki kozarca ali primernega kamna.
6. Vzemite v hladnem prostoru, ki ne presega + 10 ° C.
7. Po nekaj urah naj bi sok izšel in gobe popolnoma pokril.
8. Vsak dan en teden morate pločevinke pregledati s soljenimi gobami, tako da so popolnoma pokrite s slanico. Po potrebi v kozarce dodajte hladno izvirsko vodo.
9. Če se na tkanini pojavijo sledovi plesni, se odvzame, izperemo z vrelo vodo. Tkanino bodisi temeljito izperemo bodisi nadomestimo s svežo.
10. Po nekaj tednih lahko okusne soljene gobe žafrana za zimo štejemo za pripravljene in začnemo z okušanjem..

Pečene žafrane gobe za zimo

Pečene žafrane gobe se od soljenih gob razlikujejo le v manjši količini uporabljene soli. Sicer pa so postopki, ki se pojavljajo pri obeh metodah nabiranja žafranovih gob za zimo, zelo podobni. Mlečna kislina zaradi fermentacije prispeva k uničenju membran najtežje prebavljivih glivičnih celic. Zahvaljujoč tem postopkom fermentirane in soljene gobe človeško telo izjemno absorbirajo. Dopolnjevanje pozitivnih lastnosti slanih in vloženih gob je, da se gobe gojijo v zimskem času brez uporabe kisa..

Potrebovali boste:

• 1500 g gob;
• 1000 g belega zelja;
• 5 srednjih korenja;
• 1/3 tsp kuminovo seme;
• voda in sol za pripravo slanice.

Po tem receptu bodo pozimi v bankah fermentirane ne samo gobe, ampak tudi zelje s korenčkom, kar bo jedem dalo dodatno prehransko vrednost.

Kuhanje:

1. Najprej slanico skuhamo na podlagi, da dodamo 100 g soli na 1 liter vode.
   Opomba! Količina zgornjih sestavin lahko zahteva od enega do dveh litrov slanice, kuhane in ohlajene na sobno temperaturo.

1. Zelje olupimo z zgornjih listov, ga sesekljamo in četrt ure razporedimo v slanici.
2. Nato tekočino vlijemo v ločeno posodo, zelje pa nekaj časa pustimo v ponvi.
3. Gobe ​​operemo, velike primerke narežemo na manjše koščke in kuhamo v vodi z dodatkom ščepca soli in citronske kisline 10 minut.
4. Voda odteče, gobe pa pustimo, da se v curlu osvobodijo odvečne tekočine.
5. Korenje olupite, zdrobite na grobo grater in zmešajte z zeljem.
6. V sterilne kozarce po plasteh položimo gobe in zelje s korenčkom, pri čemer vsako plast prelijemo s semeni kumine.
7. Prelijemo preostalo slanico, da zelenjava popolnoma pokrije z gobami.
8. V sobni temperaturi vzdržujte od 12 do 24 ur, nato pa vsaj en teden v temnem in hladnem prostoru..
9. Večkrat na dan z ostro leseno palico prebodite celoten obdelovanec do samega dna, tako da imajo nastali plini možnost iti ven, prigrizek pa se ne bi izkazal za grenak.
10. Teden dni kasneje, ko slanica postane popolnoma prozorna, je kislo zelje z zeljem pripravljeno za uporabo..

Žafrana solata za zimo

Izkazalo se bo zelo okusno, če gobe gobe skuhamo za zimo v obliki solate s svežo zelenjavo. Seveda bo med kuhanjem vsa zelenjava nujno kuhana. Toda brez tega koraka takšnega obdelovanca ni mogoče dolgo hraniti. Toda ta jed lahko s svojim okusom in aromo navduši vse goste. Paradižnik, pobran pozimi, daje paradižniku poseben poudarek, brez katerega bo žetev izgubila večino svoje privlačnosti.

Potrebovali boste:

• 2 kg svežih gob;
• 1 kg paradižnika;
• 1 kg paprike;
• 500 g korenja;
• 500 g čebule;
• 5 žlic. l sladkorja
• 4 žlice. l sol brez vrha;
• 300 ml rastlinskega olja;
• 70 ml 9% namiznega kisa.

Kuhanje:

1. Gobe ​​sortiramo, operemo, narežemo na rezine.
2. Četrt ure zavremo, razporedimo v colanderju za odtekanje vode.
3. V segreti ponvi prepražimo rastlinsko olje do zlate rjave barve in razporedimo v ločeni globoki skledi.
4. Olupite čebulo in korenje, nasekljajte čebulo na pol obročev, naribajte korenje.
5. Narezano zelenjavo ocvremo do zlato rjave barve in jo primešamo gobam.
6. Paradižnik operemo in narežemo na rezine.
7. Beli poper očistimo iz semenskih komor, narežemo na trakove.
8. V globoko ponev z debelimi stenami postavite paradižnik, papriko, nalijte približno 100 ml rastlinskega olja.
9. Dodamo sladkor, sol, kis, premešamo in na majhnem ognju dušimo 30-40 minut..
10. Vmešamo mešanico gob, čebule in korenja, preostalo rastlinsko olje vlijemo, mešamo in dušimo toliko časa.
11. Razdeljeno v majhne sterilne steklene kozarce s prostornino največ 0,5 l, hermetično zaprte in pustite, da se ohladijo.

Ocvrte gobe za zimo

Kot veste, se o okusih ne prepira. In čeprav mnogi menijo, da so slane žafrane gobe najbolj okusna priprava za zimo, mnogi še vedno raje uporabljajo recepte za gobe, ocvrte s čebulo.

Potrebovali boste:

• 1000 g svežih žafranovih gob;
• 150 ml masla ali rastlinskega olja;
• 1 velika čebula;
• sol in poper po okusu.

Ta recept za pripravo ocvrtih žafranovih gob za zimo v kozarcih je eden najpreprostejših tako glede sestave sestavin kot načina kuhanja..

Kuhanje:

1. Gobe ​​narežemo na rezine, jih razporedimo na suho ponev in prepražimo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
   
2. Po tem dodajte stopljeno maslo ali rastlinsko olje.
3. Čebulo olupimo, narežemo na tanke polovice in dodamo v ponev. Vse dobro premešamo, solimo in popramo po okusu, pokrijemo in pražimo približno pol ure na ne zelo močnem ognju.
   
4. Vročo gobovo maso porazdelite v majhne sterilne kozarce, v ponev nalijte olje.
   Pomembno! Če v vsakem kozarcu ni dovolj olja, da v vsaki posodi nastane plast debeline vsaj 10 mm, je treba v ponvi segreti nov del olja in vanj naliti vsebino kozarcev.

1. Zaprite z debelimi plastičnimi pokrovi in ​​ohladite.

V tej obliki se lahko stalež gob shrani v hladilniku ali v kleti. Če naj bi v shrambi hranili ocvrte žafranove gobe, potem je treba banke 40–60 minut dodatno sterilizirati v slani vodi.

Nasveti za kuhanje

Da bi priprava žafranovih gob v prihodnosti omogočila ohranjanje goste elastične konsistence gob, izkušeni kuharji svetujejo, da jih operemo v ledeni vodi, ki ji dodamo 1 tsp. kis na liter prostornine.

Pred postrežbo so kisle, soljene ali vložene gobe pogosto dodatno začinjene z rastlinskim oljem, česnom ali čebulo.

Kar zadeva skladiščenje montažnih žafranovih gob, lahko gobe, valjane s kovinskimi pokrovi, trajajo do 10-12 mesecev. Toda za tesno valjanje je treba kakršen koli pripravek gob sterilizirati.

Pod plastičnimi pokrovi lahko zaloge gob shranimo le v hladilniku ali na drugem mestu, kjer temperatura ne presega + 5 ° C. Za soljene in vložene žafrane gobe - to je praktično edina možnost shranjevanja, saj jih ne moremo hermetično zapreti.

Zaključek

Klobase za zimo lahko pripravimo na več različnih načinov. Za katero koli hosteso zagotovo obstaja ustrezen recept, ki bo zadovoljil najbolj rafiniran okus.