Kako hitro nabirati gobe za zimo doma

Hitro soljenje žafranovih gob traja le 1-1,5 ure. Gobe ​​lahko kuhamo vroče in hladno, z uporabo zatiranja in brez njega. Hranijo se v hladilniku, kleti ali na balkonu - kraj naj bo ne samo hladen, ampak tudi suh in temen..

Kako hitro nabiramo gobe doma

Običajno so te gobe v 1-2 mesecih popolnoma soljene. Vendar pa je mogoče ta postopek pospešiti, da se gobe čim prej zasolijo, na primer v 1-2 tednih. Če želite to narediti, uporabite zatiranje, ki ga položite v žafranovo mleko in postopoma iz njih iztisnete ves sok. Zahvaljujoč tej metodi v nekaterih primerih uporaba vode sploh ni potrebna.

V drugih primerih, ko se zatiranje ne uporablja, je tehnologija soljenja daljša (do 2 meseca). Tradicionalno se v praksi uporabljata dve metodi:

1. Hladno - brez ogrevanja.
2. Vroče - s predhodnim vrenjem v vreli vodi 5-7 minut.

Vsi recepti za hitro soljenje, tako ali drugače, temeljijo na teh metodah. Razlikujejo se le po posameznih sestavinah - v nekaterih primerih dodajo česen, v drugih - lovorjev list in poper, v tretjih - celo suho rdeče vino in gorico Dijon.

Hitro soljeni žafrani

Obstaja več preprostih načinov za hitro soljenje gob..

Surova

To je eden najlažjih načinov za hitro soljenje gob za zimo. Če želite to narediti, vzemite emajlirano ponev ali vedro in surove gobe s soljo in začimbami. Razmerje sestavin je:

• gobe - 1 kg;
• groba sol - 2 žlici;
• česen - 3-4 stroki (neobvezno);
• hren - 2-3 listov;
• koper - 3-4 veje.

V tem receptu med sestavinami ni vode, kar ni naključje - tekočino bomo med soljenjem dobili iz samih gob. Pojavil se bo hitro, če pa sok ni dovolj, je po nekaj dneh vredno naliti malo hladne kuhane vode.

Ekspresno soljenje žafranovih gob ne bo trajalo več kot eno uro. Delujte na naslednji način:

1. Gobe ​​operemo pod vodo ali jih preprosto stresemo iz peska. Nekateri nabiralci gob ne odstranijo niti ostankov igel - bodo služili kot dodatna "aroma". Edino obvezno ukrepanje je odrezanje koncev nog, onesnaženih z zemljo..
2. Rdečelaske so položene v več plasteh, tako da so klobuki na dnu.
3. Na vsako plast potresemo sol, damo strok česna in vejice kopra, razrezane na več vzdolžnih kosov.
4. Zadnja plast je prekrita s hrenovimi listi, ki ne bodo dajali le zanimive arome, ampak tudi "odstranili" bakterije in druge mikroorganizme.
5. Na vrh je nameščena stiskalnica - lahko je kamen, posoda z vodo ali težka ponev itd..
6. V prvih dneh po soljenju bodo žafranove gobe začele hitro sproščati sok, v enem tednu pa bodo pripravljene na prvo degustacijo.

Vroč način

Okusno in hitro soljeno žafranovo mleko je mogoče narediti na vroč način, kar se v praksi uporablja še pogosteje kot prejšnja možnost "brez vode". Za soljenje boste potrebovali:

• gobe - 1 kg;
• sol - 2 veliki žlici;
• poper - 7 grah;
• mleta paprika - 1 desertna žlica;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• listi hrena - 2-3 kosi.

Gotove slane gobe lahko naredite takole:

1. Izperite gobe, odrežite konice nog.
2. Zalijemo z vročo, a ne vrelo vodo, tako da gobe popolnoma pokrijejo.
3. Segrejte, pustite, da zavre in po 5 minutah izklopite. V procesu kuhanja morate stalno spremljati peno in jo odstraniti.
4. Hitro odlijemo vodo in gobe damo v emajlirano ponev ali drugo posodo za soljenje. Vsaka vrsta je postavljena s klobuki navzdol, nanje vlijemo sol in poper..
5. Dodamo lovorjev list, potresemo poper. Na vrh položite nekaj listov hrena in jih potlačite.

Hitro soljenje žafranovih gob na vroč način je prikazano v videu:

Angleški recept

Okusno in hitro soljenje gob je možno po angleškem receptu, ki temelji tudi na tehnologiji vročega soljenja. Potrebno je zaužiti naslednje sestavine:

• gobe - 1 kg;
• suho rdeče vino - 0,5 skodelice;
• oljčno olje - 0,5 skodelice;
• sol - 1 velika žlica;
• sladkor - 1 velika žlica;
• Dijon gorčica - 1 velika žlica;
• čebula - 1 srednje velik kos.

Zaporedje dejanj je naslednje:

1. Gobe ​​operemo, damo v vročo vodo, zavremo in po 5 minutah ugasnemo s štedilnika.
2. Narežemo na trakove in odložimo.
3. Olje in vino vlijemo v veliko ponev, takoj ga solimo, dodamo sladkor in dušimo čebulne obroče, sesekljane z gorčico.
4. Takoj, ko mešanica zavre, ji dodajte gobe in kuhajte 5 minut.
5. Nato vso to maso hitro prenesemo v kozarec in očistimo v hladilniku, tako da se gobe vlijejo.

Kot rezultat tega recepta za soljenje dobimo pravi gobji kaviar, ki postane popolnoma pripravljen po 2 urah. Pripravimo ga lahko za zimo, hranimo pa ga le v valjanih, predhodno steriliziranih bankah.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Pripravljen izdelek je shranjen v temnem in hladnem prostoru, kjer se temperatura ne dvigne nad + 8 ° C, vendar ne pade pod ničlo. Zagotoviti je mogoče take pogoje:

• v hladilniku;
• v kleti;
• na zastekljenem balkonu, loži.

Rok uporabnosti je odvisen od tehnologije soljenja:

1. Če so bile soljene instant gobe zvite v kozarec, jih hranite 2 leti. Po odprtju pločevinke je priporočljivo, da izdelek uporabite v 1-2 tednih.
2. Če so gobe soljene vroče, jih lahko hranite pri sobni temperaturi, vendar največ 3 mesece. Posodo lahko takoj ohladimo - nato pa je skladiščenje možno 6 mesecev od datuma priprave.
3. V primeru hladnega soljenja je rok uporabe podoben. Hkrati je treba gobe hraniti le v neoksidacijskih posodah - keramičnih, lesenih, steklenih ali emajliranih.

Zaključek

Najhitreje soljenje gob dobimo z uporabo zatiranja. Zahvaljujoč nenehnemu stiskanju gob jih solimo v samo enem tednu, nato pa jed postane popolnoma pripravljena. Če ne boste uporabili zatiranja, soljenje ne bo tako hitro in bo trajalo vsaj 1,5 meseca.