Top 15 receptov za izdelavo žafranovih gob za zimo vroče in hladno, s sterilizacijo in brez nje

Rdečelaske veljajo za eno najpogostejših vrst gob, vendar mnogi napačno podcenjujejo njihovo uporabnost, ne vedo, kako okusni so lahko pripravki. Obstaja veliko možnosti za pripravo jedi s takšno sestavino, zato je priporočljivo, da se vnaprej pozanimate o prednostih izdelka, kateri recepti so najbolj priljubljeni in katere so značilnosti izdelave žafranovih gob za zimo.

Če želite nabirati gobe, izvedite naslednje korake:

• gobe vlijemo z vrelo vodo v colander in ohladimo;
• pripravite marinado iz vode, soli, popra;
• surovine kuhamo v raztopini 25 minut;
• dodajte kis v ponev;
• mešanico kuhamo 15 minut;
• razporejene na bankah.

Marinada mora gobe popolnoma pokriti, sicer bodo začele vplivati ​​plesni. Po hlajenju se obdelovanci postavijo v hladilnik ali temno klet.

Začimba

V tradicionalnem klasičnem receptu se uporablja samo sol. Konzerviranje z začimbami vključuje dolgo kuhanje, vendar je njegova prednost edinstven okus gob, ki so hrustljave in aromatične. Uporabljajo se naslednje sestavine:

• gobe - 3 kilograme;
• sol - 150 gramov;
• listi hrasta, ribeza ali češnje;
• koper - 1 šopek;
• klinčki - 3 kosi;
• lovorjev list - 3 kosi;
• črni poper - 15 kosov.

Liste rastlin operemo z vrelo vodo. Surovine 4 ure namočimo v vodi, posušimo in položimo v plasteh po 6 centimetrov. Vsaka nova raven je posuta z začimbami. Listi so nameščeni na zgornjem sloju. Posodo postavimo pod tlačenje in jo očistimo 25 dni na hladnem. Po 5 dneh naj izstopa veliko soka, če se to ni zgodilo, nato dodajte kuhano slano vodo.

Tekočina mora vedno pokriti površino gob..

Slani žafran brez sterilizacije

Majhne gobe potresemo 1,5 ure s soljo, da dobimo okusen hladen prigrizek. Pri tej metodi jih previdno potresemo s fino soljo in postavimo v hladilnik za 48 ur, občasno mešamo.

Slane žafrane gobe lahko kuhate brez sterilizacije po 2 glavnih metodah. Prvi ne vključuje vrenja, izdelek pa je preprosto prekrit s soljo, drugi pa zahteva predhodno toplotno obdelavo. Z možnostjo brez sterilizacije in kuhanja gob izvedemo naslednja dejanja:

• predelane gobe kuhamo 5 minut;
• surovine damo v colander za odvajanje vode;
• gobe razporedimo po enakomernih plasteh, vsako plast potresemo s soljo, dodamo lovorjev list, sesekljan česen, poper;
• zatiranje je postavljeno na gobe, obdelovanec se čisti v hladilniku ali talnem podu 45 dni.

Izračun soli se opravi tako, da je 1 gram surovin predstavljal 50 gramov soli. Konzerve za vodo se uporabljajo kot povečanje telesne mase..

Recept za suho soljenje

Gobe, pripravljene za soljenje, se odložijo v posode, pri čemer izmenično plast kameline ne sme presegati 7 centimetrov s soljo, katere količina naj bo 50 gramov na vsak kilogram surovine. Napolnjena posoda je postavljena tlačkov, po 24 urah bo izdelek začel izločati sok. Končana poslastica bo pripravljena čez 30 dni.

Pečene gobe

Za recept uporabljajo samo pokrovčke iz gob, ki naj ohranijo svojo obliko in ne smejo biti prevelike. Ta možnost zdravljenja žafranovih gob se v primerjavi z načinom soljenja šteje za bolj uporabno, saj mlečna kislina, sproščena v postopku, prispeva k boljši asimilaciji.

Postopek je naslednji:

• klobuki se dajo v colander in prelijejo z vrelo vodo;
• iz vode, sladkorja, soli in sirotke pripravite raztopino za polnjenje;
• surovine se položijo v posodo in prelijejo s sirotkino mešanico;
• izdelek damo pod zatiranje, tekočina mora v celoti pokriti pokrovčke.

Pripravljen obrok se dobi po 2-3 tednih.

Hladni recept

Hladna metoda vam omogoča, da v celoti ohranite uporabne lastnosti izdelka. Za recept boste potrebovali sol in gobe v razmerju 50 gramov na 1 kilogram, po želji lahko dodate koper in česen. Gobe ​​položimo po plasteh navzdol s pokrovčki, vsako novo potresemo s soljo. Zgoraj je posoda pokrita s hrenovimi listi, kar preprečuje, da bi obdelovanec plesen.

Po 7 dneh se obdelovanec preveri, prenese v banke in jih prelije z dodeljenim sokom. Po potrebi dodajte posode na nivo vratu s fiziološko raztopino.

Vroče soljenje

Okusno in hitro lahko gobe za zimo kuhate po metodi vročega soljenja. Za 1 kilogram surovin boste potrebovali:

• sol - 7 gramov;
• voda - 150 mililitrov;
• citronska kislina - 1,5 grama.

Marinada je pripravljena iz naštetih sestavin. Vzporedno sterilizirajte pločevinke na kateri koli od možnih načinov. Pri uporabi sode bi bilo treba zagotoviti, da na notranji strani posode ne ostane nobenih ostankov.

Gobe ​​za 15 minut namočimo v vrelo marinado, nato jih položimo v suhe kozarce. Gobe ​​prelijemo z vrelo marinado in pokrijemo s pokrovi. Banke se odstranijo na mesto trajnega skladiščenja šele potem, ko se popolnoma ohladijo.

Z zelenjavo in rižem v kozarcih

Ta recept omogoča, da dobite izdelek, ki je zelo primeren za uporabo v razmerah za kampiranje, po potrebi pa omogoča tudi hitro pripravo osvežitev za goste. Za to bo potrebno:

• gobe - 1 kilogram;
• paradižnik - 2 kilograma;
• čebula, korenje, sladka paprika - po 1 kilogram;
• riž - 1 kilogram;
• sončnično olje - 400 mililitrov;
• sol, poper - po okusu.

Navodila po korakih:

• korenje nastrgamo na grobo grater in v vročem olju razporedimo v ponvi;
• pražite 10 minut;
• dodamo sesekljano čebulo in poper, pražimo še 10 minut;
• dodajte rezine gob, paradižnika in kuhan riž, dokler ni na pol skuhan;
• mešanico dušimo, dokler riž ne doseže, na tem mestu dodamo sol in črni poper.

Pločevinke z izdelkom steriliziramo 20 minut in po ohlajanju jih očistimo v kleti.

Recept za ocvrte žafranove gobe za zimo

Pečene žafrane gobe so univerzalne, lahko jih uživamo v hladni in ogreti obliki, uporabljamo jih za kuhanje juh in kot prilogo, uporabljamo jih kot nadev za peko. Za recept boste potrebovali:

• gobe - 2 kilograma;
• čebulna repa - 4 kosi;
• Bolgarski poper - 1 kilogram;
• paradižnikova pasta - 3 žlice
• voda - 100 mililitrov;
• kis 9% - 1 žlica;
• rastlinsko olje;
• sol, sladkor in poper po okusu.

Čebulo in sesekljane gobe v obliki ponve popražimo na olju v ponvi. Temperaturni režim je izbran srednji, potrebno je doseči popolno izhlapevanje vlage. Na maso dodamo ločeno dušene paprike in mešanico vztrajamo 30 minut na ognju in nenehno mešamo. Nekaj ​​minut pred koncem postopka vnesemo sol, poper, lovorjev list in kis. Nastali izdelek se porazdeli v sterilizirane kozarce, ki jih 30 minut vremo v vodi, pokrijemo s pokrovi.

Po zvitju posode odstranimo za hlajenje pod odejo.

Ko so gobe pripravljene za jesti

Čas kuhanja je neposredno odvisen od izbrane metode. Pri uporabi ekspresne metode se končni izdelek pridobi po 2-4 urah. Pri soljenju ali konzerviranju povprečno obdobje niha od 3 do 5 tednov, medtem ko so gobe manjše, krajše bo obdobje.

Kako shraniti končni izdelek

Konzervirane gobe v steklenih kozarcih lahko hranite v hladilniku ali v kleti. Optimalna temperatura je od 2 do 4 C, znižanje indeksa pod 0 C bo vodilo do zamrzovanja obdelovanca, gobe pa bodo izgubile okus. Ko se temperatura dvigne nad 7 C, se začne kisanje in širjenje bakterij, kar bo povzročilo škodo na izdelku.

Pečene žafrane gobe lahko hranite v hladilniku pri temperaturi 8-10 C vsaj 40 dni. Ob prvih znakih motnosti ali pojavu plesni slanico odcedimo in znova prelijemo kuhano. Pikavaste gobe niso predmet dolgotrajnega skladiščenja, zato jih je priporočljivo zaužiti v enem tednu po pripravljenosti. Da bi podaljšali termin, jih je treba sterilizirati.

Pri skladiščenju vloženih gob je pomembno zagotoviti, da tekočina popolnoma pokrije gobe. V primeru pomanjkanja tekočine se doda s slano vodo. Če obstaja sum na začetek procesa kvarjenja, lahko gobe ponovno kuhamo, predelamo vroče ali predelamo za kaviar.