Kako soliti gobe hladne doma

Vsi ljubitelji "tihega lova" poznajo gobe z značilno oranžno-rdečo barvo - to so gobe. Njihove uporabne lastnosti so znane že dolgo. Okusne in hranljive veljajo za osnovo mnogih jedi, najbolj priljubljen pa je bil recept za soljene gobe na hladen način. Različic takšnega soljenja je precej, vendar vsaka jed gob ohrani svoje uporabne lastnosti, začimbe in začimbe pa dodajo pikantnost in pikantnost.

Ugotoviti morate, kako pravilno soliti gobe na hladen način, na podlagi katerih receptov lahko kuhate najbolj okusne prigrizke. Poznavanje vseh tankosti soljenja bo pomagalo pripraviti pripravke, ki jih lahko uvrstimo med prave ruske dobrote.

Priprava žafranovih gob za hladno kisanje

Pred solitvijo žafranovih gob na hladen način jih je treba skrbno pripraviti. Takoj po odvzemu jih razvrstimo, poškodujemo, črve odstranimo, razvrstimo.

Čiščenje je treba opraviti čim prej, da se gobe ne pokvarijo in postanejo neuporabne. Smiselno ga je začeti nazaj v gozdu, odstraniti onesnaženje, izrezati pokvarjena mesta in hrapav del noge.

Če se odločimo, da gobe solimo na hladen način, potem potrebujejo posebno obdelavo:

1. Odstranjevanje listov in umazanije.
2. Temeljito sperite z gobo in zobno ščetko.
3. Odcedite umazano vodo in ponovno sperite v čisti.
4. V stekleno posodo nalijemo hladno vodo, vanjo dodamo nekaj žlic soli in vanjo potopimo oprane gobe.
5. Pustite jih v tej raztopini nekaj ur..
6. Odcedite vodo.
7. Izperite pod tekočo vodo.
8. Počakajte, da se odvečna tekočina odteče.

V kakšni jedi hladno soljene gobe

Za pripravo soljenih žafranovih gob na hladen način so potrebni ustrezni pripomočki. Primerno za lesene kadi, steklene ali emajlirane posode brez prask, poškodb in ostružkov. V tej vlogi lahko delujejo pločevinke, steklenice, ponve ali vedra s pokrovi.

Soljene gobe na hladen način v steklenem kozarcu je možno šele po tem, ko ste jih temeljito oprali in sterilizirali. Emajlirane jedi morajo biti podobne..

Lesena kad ali sod je že dolgo veljal za najboljšo posodo za soljene žafranove gobe. Prednostni material za njihovo izdelavo je hrast ali cedra. Danes lahko najdete takšno posodo, a preden začnete soliti v njej, se morate pripraviti. To velja tako za nove kadi kot za tiste, ki so že v uporabi:

1. Novi sodi se dva tedna namočijo v vodi, da se odstranijo tanini, kar lahko povzroči temnenje plodovih teles in slanice.
2. Posode temeljito sperite.
3. Pare z vrelo vodo in raztopino kavstične sode (50 g na vedro vode).
4. Kadijo surovo kad z žveplom, da ubijejo škodljive organizme..

Strokovnjaki ne svetujejo, da bi v glinenih loncih hladno zapičili žafranovo mleko, saj pod vplivom soli postane neuporaben. Mogoče je, da v glazurah takšnih jedi obstaja svinec, ki se zatakne v slanico in jo zastrupi.

Kako nabirati gobe za zimski hladen način

Prednosti tehnologije hladnega soljenja so, da je izdelek podvržen minimalni predelavi, celotna vitaminska sestava in prednosti le-tega so ohranjene.

Postopki gob s hladnim soljenjem so naslednji:

1. V kuhanih, razvrščenih in namočenih gobah se noge skrajšajo na razdalji približno 1 cm od klobuka.
2. Na dno rezervoarja nalijemo plast soli.
3. Gobe ​​so položene v plasteh (približno 10 cm), navzdol s klobuki.
4. Potresemo jih z začimbami - česnom, poprom, lovorovim listom.
5. Zložite koper, liste črnega ribeza, hren, češnjo.
6. Na listih je postavljen lesen krog, zavit v gazo..
7. Stisnite ga z zatiranjem.

Poraba soli je 40-60 g na kilogram gob. Gobe ​​lahko dodate v velike posode, ko jih nabirate..

Slani izdelek je pripravljen za uporabo v enem mesecu.

Recepti hladnega slanega žafrana

S to metodo soljene žafranove gobe ohranijo svojo barvo, okus, obliko, aromo. Strokovnjaki ponujajo recepte, ki ne uporabljajo začimb, da bi dobili čisti okus gob..

Metoda je zelo primerna za mlada plodna telesa majhne velikosti..

Obstaja veliko receptov za pripravo slanih žafranovih gob na hladen način:

• brez začimb;
• ekspresna metoda;
• tradicionalna ali klasična;
• s čebulo;
• s hrenom in česnom;
• z gorčico.

S strogim upoštevanjem receptov in pravil za shranjevanje so soljene žafranove gobe okusne, aromatične, ne kisle, ne pokvarjene.

Preprost ambasador žafranovih gob na hladen način brez začimb

Za tiste, ki imate radi vonj po gozdnih darilih brez okusa začimb, je primeren preprost in priljubljen recept za soljenje žafranovih gob na hladen način, ki vključuje le dve sestavini:

• groba sol - 300 g;
• žafranovo mlečno zaporko - 1 vedro.

Za kuhanje potrebujete:

1. Gobe ​​olupite in sperite.
2. Klobuke ločite od nog.
3. Položite v plasteh v posodo z emajlom.
4. Plaste prelijemo s soljo, ki padejo na vsako gobo.
5. Na vrh postavite ravno ploščo ali leseni krog.
6. Nastavite obremenitev.
7. Pokrijte vedro z gazo.
8. Posodo za dva tedna prestavite na hladno mesto.
9. Slane gobe tesno zložite v steklene kozarce.
10. Hranite v hladilniku.

Hladen recept za soljene žafranove gobe

Za zimo so najbolj primerne gobe, pobrane ob koncu sezone. Če so jih prejeli julija, lahko uporabite recept za soljenje žafranovega mleka z zelo hitro kuhanjem:

1. Gobe ​​očistimo in operemo.
2. Dajte jih v lonec.
3. Dodajte začimbe in zelišča, ki so vam všeč..
4. Gosto nasoljena.
5. Vsebino ponve zmešajte.
6. Še enkrat, sol na vrhu.
7. Na vrh s ploščo.
8. Po 2 urah soljene gobe operemo v tekoči vodi..

Predjed lahko jeste začinjeno z oljem, čebulo.

Zelo okusne soljene žafrane gobe na hladen način s česnom in zelišči

Domače soljene žafranove mlečne gobe na hladen način se bodo izkazale akutne, če uporabite naslednje sestavine:

• sveže žafrane gobe - 3 kg;
• stroki česna - 9 kosov;
• lovorjev list - 24 kos .;
• grah in grah - 25 kosov;
• listi ribeza - 15 kosov;
• groba sol - 150 g.

Največ hranil in vitaminov v majhnih osebkih. Saj jih je treba soliti:

1. Gobe ​​pripravite s čiščenjem in izpiranjem v tekoči vodi.
2. Pripravite posodo.
3. Dno posode položite z lovorovimi listi in listi ribeza.
4. Dodajte poper.
5. Nalijte plast soli.
6. Nanj položite vrsto gob, s spuščenimi klobuki.
7. Spet začinimo s soljo in začimbo.
8. Celotno posodo napolnite s plastmi sadnih teles in začimb..
9. Vrh pokrijemo z listi ribeza in lovorjem.
10. Če želite gobe krasti, nanj postavite krog lesa in nanj naložite tovor.
11. Posodo prestavite v temen, hladen prostor za 15 do 20 dni.
12. Končni izdelek dajte v sterilne kozarce in zaprite s sterilnimi pokrovi.

Recept hladno slanega žafrana za zimo s čebulo

Med številnimi možnostmi za kuhanje slanih žafranovih gob je tudi recept s čebulo. Zanj boste potrebovali:

• sveže žafrane gobe - 2 kg;
• čebula - 0,3 kg;
• sveča začimba (grah) - 10 kosov;
• kamnita sol, groba - 100 g.

Način kuhanja:

1. Telesa suhega sadja očistimo samo s čopičem in vlažno krpo.
2. Čebulo nasekljamo, narežemo na tanke obroče.
3. Gobe ​​zložimo v skledo s pokrovčki navzgor, enakomerno potresemo s čebulo, poprom, soljo.
4. Na vrh s čisto krpo.
5. Postavite lesen krog in nanj obremenite.
6. Mesec dni pozneje so slane žafrane gobe pripravljene, jih lahko jeste.

Pikantne soljene žafrane gobe hladno pozimi

Tisti, ki imajo radi začinjene jedi, bodo morda radi začinjeno začinjeno soljenje žafranovih gob v kozarcih, kadih, vedrih ali drugih primernih posodah..

Recept vključuje naslednje sestavine:

• sveže žafrane gobe - 2 kg;
• grenki mleti črni poper - 8 g;
• sveča začimba - 7 kosov;
• lovorjev list - 6 kosov;
• groba sol - 90 g;
• listi črnega ribeza - 40 g.

Vrstni red priprave:

1. Očistite gobe iz naplavin.
2. Položijo jih v enem sloju na sito.
3. Dvakrat operemo z vrelo vodo.
4. Prelijemo z ledeno vodo.
5. Pustimo, da se posuši.
6. Ribez in lovorjev list, poper postavimo na dno posode.
7. Mlet poper, pomešan s soljo.
8. Žafrane gobe položite po plasteh in jih posujte s solno mešanico.
9. Pokrijte s čisto krpo..
10. Na njem postavite krog in obremenitev.
11. Slane žafrane gobe so pripravljene v mesecu dni.
12. Izdelek shranjujte pri temperaturi 5 ° C.

Če je nemogoče stalno vzdrževati temperaturo, lahko povečate količino porabljene soli za četrtino, kar jim bo prihranilo veliko dlje pri višji temperaturi.

Odlični rezultati v začinjenih soljenih žafranovih gobah v kadi. Če želite to narediti, izvedite naslednje korake:

1. Pripravite kad, tako da na dno postavite brinove veje.
2. Nad njimi nalijemo vrelo vodo in posodo pokrijemo z odejo.
3. Vroči kamni se vržejo v kad za tvorbo pare in dezinfekcijo rezervoarja.
4. Naredite kemično čiščenje kamele.
5. Gobe ​​položite v kad, ki se izmenjujejo s hrenovimi listi, koprom, hrastovim in češnjevim listjem, česnom.
6. Vrečko z gazo in soljo postavimo na vrh, tako da se razširi po celotni površini.
7. Na sol in potlačen je postavljen lesen krog.
8. Ko obremenitev začne padati, del dodeljenega gobjevega soka zajemamo.

Rdečelaske so pripravljene čez dva meseca. V tem času ne postanejo samo slani, ampak tudi rahlo fermentirajo in pridobijo edinstven bogat okus.

Koliko dni žafrani gobe solimo na hladen način

Glede tega, kako dolgo traja postopek soljenja, obstaja več mnenj. Nekateri menijo, da je teden dovolj za hladno soljenje, drugi - vsaj mesec.

Vse je odvisno od tega, kdaj bo izdelek uporabljen v hrani. Nekaj ​​dni po soljenju lahko začnete poskusiti dobroto. Izgubijo grenkobo, hkrati pa ostanejo elastični in hrustljavi. Če nameravate kmalu jesti kuhano dobroto, morate uporabiti manj soli, dolgotrajno skladiščenje zahteva več soli.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Slane žafranove gobe lahko shranite le, če upoštevate temperaturni režim. Prostor je treba prezračevati, temperaturo v njem vzdrževati na ravni, ki ni nižja od 0 ° C, da izdelki ne zmrznejo in ne izgubijo svoje kakovosti. Pri temperaturah nad 5 ° C lahko žabarjeve mlečne gobe postanejo kisle. Zagotoviti je treba, da so gobe popolnoma prekrite s slanico. Če primanjkuje, je treba napolniti s slano kuhano vodo.

Če se na zatiranju, skodelici ali gazi pojavi plesen, jih je treba oprati v vroči slani vodi, stene posode pa nežno obrisati s krpo.

S ekspresno metodo se soli malo uporabljajo, skladiščenje poteka v hladilniku, sicer se izdelek hitro zakisa.

Za dolgotrajno skladiščenje velja za optimalno uporabo 40 g soli na 1 kg plodov.

Zaključek

Recept za soljene žafranove gobe na hladen način je znan in uspešno ga uporabljajo naši rojaki že od antičnih časov, ko so jih stregli za kraljevo mizo in poslali na izvoz v Evropo. Od takrat so se pojavili novi materiali za posode za soljene gobe, dopolnili so se recepti in postali bolj raznoliki v sestavi. Okus ruske dobrote je ostal vedno svojevrsten. Če želite dobiti dišeče hrustljave rdeče klobuke, lahko uporabite običajno ali hitro hladno metodo soljenja žafranovih gob (video).