Kako izbrati uhane doma

Solni uhani so lahko vroči ali hladni. Tehnologija je skupna vsem vrstam gob. Žetev, pripravljena za zimo, ohranja uporabne lastnosti in kemično sestavo.

Vsebuje uhane za soljenje

Pred solitvijo gob, uhanov doma, jih je treba pripraviti. Zbrana sadna telesa so raztresena in razvrščena po velikosti. Mladi osebki bodo šli na hladno obdelavo celi, bolj zreli je bolje soliti z vročo metodo. Sadna telesa izločajo grenki mlečni sok, ob rezanju oksidirajo, zato jih po sortiranju predelamo in takoj potopimo v slano vodo.

Zaporedje priprave je naslednje:

1. Očistite vrh klobuka s suhe trave, listov in zemlje, odstranite zaščitni film.
2. Plast, ki nosi spore, lahko pustite, vendar je bolje, da jo odstranite, ker lahko pride do žuželk.
3. Odrežite dno nog, odstranite poškodovana območja.
4. Ko so vsa plodna telesa predelana, jih operemo in namočimo v veliko vode..

Voda naj bo hladna, čez dan jo spremenimo 2-3 krat. Postopek nadaljujemo do 2 dni, do takrat bodo plodna telesa izgubila krhkost, bodo elastična, brez grenkobe po okusu. Če želite gobe soliti na hladen način, morajo biti sadna telesa suha. Izdelek se odstrani iz tekočine, položi na prtiček, da izhlapi vlago. Pri vroči metodi je ta ukrep neprincipionalen.

Koliko kuhati uhane pred soljenjem

Pred vročim soljenjem uhane skuhamo po naslednji tehnologiji:

1. Namočene serushke razrežemo na več delov, majhna plodna telesa ostanejo nedotaknjena.
2. Obdelovanca postavite v emajlirano ponev.
3. Doda se 2-krat več vode kot prostornina ušesnih obročev.
4. Dajte na ogenj, kuhajte 15 minut, odstranite peno, nastalo med kuhanjem.
5. Voda odteče, sadna telesa se operejo..
6. V ponev nalijemo vodo, zavremo.
7. Sol se doda v vrelo vodo s hitrostjo 0,5 žlice. l na 3 l vode.
8. Trupla sadja potopite v vrelo vodo.

Voda se odteče, obdelovanec je pripravljen za nadaljnjo obdelavo..

Kako soliti gobe Serushka

Užitne gobe so bile zaradi prehranske vrednosti in pomanjkanja vonja uvrščene v zadnjo kategorijo po hranilni vrednosti. Ta vrsta je lahko samo soljena, lahko si pripravite prvo jed, vendar ne bo gobega okusa. Cvrtje sadnih teles je nepraktično. Če naribate gobe serushka za zimo, po 2 mesecih dobite okusno jed, ki bo dopolnila katerikoli jedilnik.

Žetev lahko solite v lesenih, emajliranih ali steklenih posodah. Jedi so vnaprej pripravljene. Lesen sod ali vrč se dnevno vlije z vročo vodo, tako da je les nasičen z vlago in posoda ne pušča.

Nato obdelamo z vrelo vodo z dodatkom sode bikarbone. Banke se sterilizirajo, emajlirane posode se očistijo s sodo, nalijejo na vrh z vodo, kuhajo.

Hitri recept za soljenje gob Serushki

Telesa sadja lahko na hitro solite. Za obdelavo bo minilo malo časa, obdelovanec pa bo primeren za porabo v 25-30 dneh.

Sčasoma lahko slanica postane motna, izdelek pa postane kisel. Da sadna telesa ne izgubijo elastičnosti in se ne pojavi neprijeten okus joda, sol obdelovanca naj bo navadna kamnita sol.

Za recept boste potrebovali:

• namočene gobe - 2,5 kg;
• sol - 150 g;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• česen - 4 stroki;
• koper - 4 dežnike, jih je mogoče zamenjati s semeni;
• listi hrena - 2-3 kos.

Priporočljivo je soliti sadna telesa po naslednji tehnologiji:

1. Dno steklenega kozarca je zaprto z listom hrena.
2. Tesno položite plast izdelka.
3. Potresemo s soljo, sesekljanim česnom, damo strok in koper.
4. Naslednji sloj na enak način.
5. Napolnite kozarec do vrha.
6. Dolijemo s hladno ne kuhano vodo.
7. Zgoraj pokrijemo z listom hrena, nastavimo zatiranje, pokrijemo s prtičkom.

Obdelovanca očistimo v hladnem temnem prostoru za fermentacijo. Gobe ​​lahko uporabite za dolgotrajno skladiščenje, vendar bo to zahtevalo dodatno obdelavo.

Klasično soljenje uhanov gobe na vroč način

Solne gobe po tem receptu so daljše, vendar je žetev shranjena do naslednje sezone gob. Vroče soljenje uhanov vsebuje naslednje sestavine (na 2 kg surovin):

• ribezov ali češnjev list - 7 kosov;
• sol - 130 g;
• citronska kislina - ¼ tsp;
• česen - 3 stroki;
• semena kopra - 1 tsp;
• sveča začimba ali črni poper - 14 grah.

Gobe ​​morate soliti z naslednjo tehnologijo:

1. Kuhane gobe skuhamo, razporedimo na colander, tako da je kozarec popolnoma tekoč.
2. Na dno sterilizirane steklene posode nalijemo malo soli, damo nekaj grahov popra in semena kopra.
3. Ulijte uhane s plastjo, ki ne presega 5 cm.
4. Sloj za plastjo soli in začimb, vključno s česnom in ribeznimi listi.
5. Vrela voda napolni obdelovanec.
6. Za popolno sproščanje zraka pustite nekaj minut odprto..

Banke so pokrite z najlonskimi ali kovinskimi pokrovi, očiščene v kleti. Po 40-45 dneh je izdelek pripravljen. Po odstranitvi pokrova se kozarec shrani v hladilniku.

Hladno soljenje ušesnih gob

To vrsto lahko solite na hladen način po receptu za katere koli gobe. Predelava ne potrebuje predhodnega vretja. Preden uhane uhane namočite vsaj 2-3 dni, uporabite leseno ali emajlirano posodo.

Za recept boste potrebovali začimbe:

• lovorjev list;
• dežniki ali semena kopra;
• hrenovi listi ali korenina;
• olupki.

Soliti morate po zaporedju:

1. Sol se vlije na dno posode.
2. Položijo plast sadnih teles, jih obilno potresemo s soljo, na emajlirani ponev 50 l ali leseni sod na plast bo potrebno približno 100 g soli..
3. Dodajte začimbe.
4. Zaspati do vrha.
5. Zaprite z gazo, nastavite zatiranje.

Očistite obdelovanec v kleti. Sčasoma se na površini oblikuje plesen. Gaza se opere v topli vodi. Kalup odstranjujemo tudi z zatiranjem z vodo z dodatkom sode (1 tsp. Do 2 l vode).

Vroče soljenje uhanov s pastmi

Obe vrsti pripadata cevastim vrstam z enako prehransko vrednostjo in grenkim mlečnim sokom. Kosmiči so lahki, uhani pa so temno sivi, po obdelavi sadnih teles ohranijo svojo barvo, obdelovanec bo po mešanju videti estetsko prijeten. Solite lahko z začimbami ali brez njih. Za 1 kg gob potrebujete 40 g soli.

Recept za nabiranje vročih gob ušesnega voska in grla:

1. Gobe ​​namočimo 2 dni.
2. Kuhajte 20 minut.
3. Sterilizirajte banke.
4. Sol se vlije na dno posode in z njo nalijemo vsako plast..
5. Dobro kondenziran, tako da je čim manj zračnih žepov.
6. Na zgornje pločevinke dajo gazo in tovor.

Dan kasneje, ko so sadna telesa spustila sok, so kozarce zaprli s pokrovi in ​​dali v klet. Po 15 dneh lahko izdelek vključimo v prehrano..

Pogoji in pogoji skladiščenja

Gredice so shranjene v temnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega +5 0C, najboljša možnost je shramba ali klet. Če letino solite v velikih posodah, občasno sperite tovor, odstranite plesen. Po odprtju pločevinke se izdelek shrani v hladilniku. Če letino solite na hladen način, jo shranite v 8 mesecih, po termični obdelavi - 10-12 mesecev.

Zaključek

Uhani lahko solite po katerem koli izbranem receptu po hladni ali vroči metodi. Sadna telesa namočimo vsaj 24 ur, vodo večkrat zamenjamo. Ob upoštevanju tehnologije soljenja se izdelek shranjuje dlje časa, ne da bi pri tem izgubil okus in predstavitev.