Ali morate gobe namočiti pred solitvijo in cvrtjem

Namakanje gob pred soljenjem v večini primerov ni priporočljivo. Še posebej tega ne bi smeli storiti pred soljenjem suhega ali vročega..

Moram namočiti gobe

Gobe ​​pred kuhanjem namočite po želji. Številni nabiralci gob trdijo, da so grenki, čeprav v večini primerov ni tako. Le stare gobe lahko dajo majhno grenkobo, ki je bolje, da je sploh ne nabiramo.

Morate gobe namočiti pred kisanjem

Napolnite jih na tri načine:

1. Vroče (predhodno vremo v vreli vodi 10-15 minut).
2. Hladno (z vodo, brez vrelišča).
3. Suha (brez vode, soljenje pod tlačenjem).

V vodi namočimo le hladno nasoljeno. Kuhanje bo odstranilo grenkobo brez namakanja. In pri uporabi suhe metode je predhodna izpostavljenost vodi izključena.

Ali morate gobe namočiti pred kisanjem

V tej zadevi ni strogih pravil: plodna telesa lahko pred nabiranjem namočimo v vodi ali ne. Če najprej odstranite grenkobo, gobe očistite od naplavin, odrežite konce nog in nalijte vodo največ 30-40 minut. Po tem jih operemo pod tekočo vodo in damo v colander ali na žičnato stojalo, tako da je voda popolnoma steklena. Nato kuhajte 10-15 minut po vrenju in marinirajte.

Morate gobe pred cvrtjem namočiti

Namakanje gob pred cvrtjem je tudi neobvezno. Dolgo bivanje v vodi bo odstranilo gozdno aromo. Poleg tega bo vlaga, ki vstopa v olje, počila. Najbolje je, da ocvrte suhe, olupljene gobe - takrat se bo jed izkazala čim bolj okusno in aromatično..

Koliko časa potrebujete za namakanje gob

Ker so stare gobe lahko grenke, jih je treba najprej namočiti v:

• minimalni čas je 30 minut;
• največji čas - 60 minut.

Daljše namakanje ni potrebno in celo škodi. Gobe ​​izgubijo aromo, v vročini pa lahko hitro postanejo kisle.

Ali je mogoče gobe namočiti za noč

Gospe hoje včasih vadijo žafranove gobe vso noč. Verjame se, da bo to zagotovo lajšalo grenkobe in poleg tega prihranilo čas: gobe lahko ponoči namočite in pozabite nanje. Pravzaprav ni priporočljivo, da kašo dolgo namakate - za takšne nežne gobe je 30–60 minut dovolj.

Poleg tega je njihovo dolgo bivanje v vodi preplavljeno z drugimi posledicami:

• gozdna aroma bo končno izginila;
• plodna telesa izgubijo privlačen videz;
• pri sobni temperaturi se lahko plodna telesa začnejo kisati.

Kako namakati gobe pred kisanjem

Namakanje gob pred kisanjem je povsem preprosto. Zaporedje dejanj je naslednje:

1. Najprej se sortijo plodna telesa in se takoj odstranijo, deformirajo in črvi..
2. Ročno in s čopičem odstranite travo, zemljo, pesek in druge naplavine.
3. Konce nog takoj odrežite.
4. Dajte jih v dovolj veliko posodo.
5. Zalijemo z mrzlo vodo, da v celoti prekrije plodna telesa.
6. Dodamo sol (1-2 žlici na liter) in ščepec citronske kisline.
7. Gobe ​​pred soljenjem namočite 30-60 minut. Daljše početje je nepraktično.
8. Po tem jih potegnemo iz vode in postavimo v sito ali na rešetko, tako da je tekočina skupaj s peskom v kozarcu popolnoma.

Solne gobe pod zatiranjem so lahko 2 uri. Hiter in enostaven recept si lahko ogledate tukaj..

Če so gobe preveč soljene

Včasih pomanjkanje razmerja vodi do dejstva, da so gobe preveč soljene. Vendar pa se lahko to stanje popravi, če se celuloza hrani v vodi. Treba je ukrepati na naslednji način:

1. Plodna telesa izperite naenkrat v več vodah (pod pipo) in tako omogočite, da tekočina v celoti odteče. To je najbolj priročno storiti s pomočjo tesnila.
2. Po tem lahko gobe jemo..
3. Če jih je preveč, lahko ostale spet solimo. Če želite to narediti, jih je treba blanširati 3 minute, to je stati v vreli vodi.
4. Nato položite v steriliziran kozarec po plasteh, pri čemer nalijete sol in poper. Lahko postavite tudi nekaj vejic kopra in narezane strok česna.

Če so bile gobe nasoljene na suh način, torej brez uporabe tekočine, jih očistimo na enak način s spiranjem z vodo. Hkrati lahko klobuke nenehno obračate, tako da vsa sol zapusti plošče.

Alternativni način, da se znebite presežne soli, je, da vzdržite kašo v mleku. Zaporedje dejanj je naslednje:

1. Najprej se sadna telesa postavijo v eno ali več plasti in pol ure napolnijo z mlekom katere koli vsebnosti maščobe.
2. Nato gobe razvrstimo in rahlo pritisnemo na vsako kapo, tako da odvečne soli ne bo več.
3. Po tem ga operemo v več vodah in ga zopet solimo, pri čemer na vsako plast potresemo sol in začimbe. Uporabite lahko tudi tanke rezine česna.
4. Nato zvite pločevinke (ki jih je treba predhodno sterilizirati) odnesejo v klet ali v hladilnik. Shranjujte pri najvišji temperaturi + 10 ° C.

Na koncu lahko odvečno sol odstranite na vroč način. Delujte na naslednji način:

1. Gobe ​​pol ure namočimo v vodi.
2. Občasno jih zmešajte z rokami.
3. Operemo pod tekočo vodo in kuhamo 5-10 minut v vreli vodi.
4. Spet razporedimo v kozarec in posolimo.

5 pravil za pravilno shranjevanje žafranovih gob

Tudi najbolj okusne gobe morajo biti pravilno shranjene v zimski sezoni. V primeru žafranovih gob so pravila standardna - če želite izdelek ohraniti, morate zagotoviti minimalne pogoje:

1. Splošno priporočilo: izdelek hranite v temnem prostoru pri temperaturi od 0 ° C do + 8 ° C..
2. Gobe, zvite v kozarec, se hranijo 1-2 leta, po odprtju pa največ 2 tedna.
3. Če je kaša predhodno kuhana, jo lahko hranite v kozarcu z navadnim pokrovom do 3 mesece.
4. Če je bila kisela suha (pod zatiranjem), se izdelek hrani tudi do 3 mesece.
5. Slanica bi morala vedno popolnoma pokriti kašo. Po potrebi dolijemo vodo.

Zaključek

Večina ljubiteljev žafranovih mlečnih gob se strinja, da gob žafranovega mleka pred kisanjem ni treba namakati. Bolje, da gob sploh ne izperemo, ampak jih preprosto premažemo s čopičem in vlažno gobo. Potem bodo gobe lahko ohranile svoj okus, aromo in obliko..