Zakaj prsi potemnijo med soljenjem: razlogi za pravilno soljenje in beljenje

Slane gobe so ena najbolj priljubljenih možnosti za nabiranje gob za zimo. Ta jed je čudovit dodatek k praznični mizi in ne samo! Znani ljubitelji gob resnično cenijo slane gobe zaradi njihove visoke okusnosti: imajo izrazit gobji okus in prijetno hrustljajo na zobeh. Toda ta izdelek ima eno neprijetno lastnost - med predelavo se hitro potemni. Zakaj gobe pogosto potemnijo s soljenjem in kako se jim izogniti?

Vsebina

Pri namakanju v vodi
V slanici

Kako soliti mleko, da ne potemnijo

Ali je mogoče jesti mleko, če je temno?

Kako beliti gobe?

To je zato, ker kaša vsebuje mleko, kar povzroči takšno reakcijo. Zaradi njega imajo surova gobova telesa pekoči okus poper, ki izgine le pri namakanju in soljenju. Ko se gliva reže, sproščeno mleko pride v stik z zrakom, ob rezu pa postane sivo-rumeno. Potem se dobesedno potemni ali postane modro pred našimi očmi.

Vendar se tega ne bojite. S pravilno obdelavo bodo prsi popolnoma užitne, okusne in hrustljave..

Pri namakanju v vodi

Pred solitvijo je treba gobe v enem in pol do petih dneh namočiti v vodi. Vodo je treba v tem času menjati do petkrat na dan. Toda pogosto plodovi potemnijo, ko jih namočimo v vodi.

To se dogaja predvsem z gobami, ki so že dolgo brez vode, zato jih je treba pred čiščenjem takoj potopiti vanjo.

Drug razlog za potemnitev gobjih sadežev je sončna svetloba. Da se izognemo razbarvanju po čiščenju, gobe takoj postavimo v vodo pod tovor in pokrijemo s pokrovom.

namakanje gob

Namakanje gob v vodi pred kisanjem je potrebno tudi zato, da se iz njih odstrani nepotrebna grenkoba in celuloza postane bolj elastična. Bolje je, da to storite v topli slani vodi. Topla voda bo s sadja hitro odstranila grenak okus, sol pa bo preprečila zakisanost gobjih pridelkov..

V slanici

Žal se v slanici gobe sadje lahko tudi obarvajo črno. Zakaj se to dogaja? Prvi razlog so prezrele gobe. Začnejo izgubljati grenkobo zelo hitro in zaradi tega potemnijo. Drugi razlog je pomanjkanje kumar v bankah. Gobe, ki niso pokrite s slano vodo, pridejo v stik z zrakom, zato izgubijo svetlo senco..

gobja kumarica

Kako soliti mleko, da ne potemnijo

Po daljšem namakanju v vodi lahko prsi posolimo. Obstajata dve možnosti za soljenje: toplo in hladno. Pri uporabi prvega je treba gobe najprej kuhati v slani vodi. Nato speremo kuhane slane prsi. Po tem se v plasteh tesno zložijo v sterilne kozarce:

majhna plast soli, par poper;
dežniki koper, listi ribeza;
gobova plast.

Nadaljnje plasti se ponovijo. Zložene gobe prelijemo z gobjo juho in pustimo, da zrak uhaja. Obdelovanca ohladite in zaprite s plastičnimi pokrovi. Gobe solimo v hladnem prostoru 30-40 dni.

nabiranje gob za zimo

Pri izbiri druge možnosti v emajliranih jedeh surove prsi prekrijemo s plastmi soli, začimbami, prenesemo s česnom, dežniki koperja, uporabimo pa lahko hrenov koren, ki ga predhodno narežemo na tanke trakove. Nato se celotna masa postavi pod tovor. Po nekaj dneh bodo hlebci spustili sok, ki jih bo popolnoma prekril in preprečil, da se barva spremeni..

Gobe pod stiskalnico zdržijo 30-40 dni. Po tem se muffini lahko prenesejo v pločevinke in jih močno stisnejo ter nalijejo s slanico pod sam pokrov.

S pravilnim upoštevanjem vseh tehnologij ne bo prišlo do zunanjih sprememb z gobami.

gobe k mizi

Ali je mogoče jesti mleko, če je temno?

Če bi gobe za kratek čas ostale brez slanice, bi jih bilo treba popolnoma napolniti z vodo in jih pustiti tri do pet dni. Po tem jih lahko jeste..

Situacija se slabša, ko so gobe med soljenjem postale temne pod stiskalnico. Tega zagotovo ne bi smeli jesti.

Najverjetneje je v kumarico padla neužitna vrsta ali pa je bilo veliko starih sadežev z nakopičenimi strupi. Lahko je zelo nevarno za zdravje in življenje.!

temne prsi

Kako beliti gobe?

Če gobji plodovi ob namočenju ne postanejo temni, se to vprašanje reši tako, da jih vremo v vodi, začinjeni s kisom ali citronsko kislino. To bo zagotovo pomagalo obnoviti njihovo belino..

In če so se že nasoljene gobe potemnile? Da bi rešili to vprašanje, bank ne bi smeli zapirati s kovinskimi pokrovi, temveč s papirjem, starim v vodki ali alkoholu..

Zgoraj je tesno zavit z vrvjo ali močnimi niti. Še bolje, dolijemo z vročim rastlinskim oljem in pustimo na hladnem..