Koliko dni in kako namakati pasti: pred kislo, pred kuhanjem, pred cvrtjem

V listopadnih gozdovih, brezovih gozdovih, ob robovih ribnikov, rečnih potokov in jezer lahko pogosto najdete grla - privlačno vrsto gob z ravnimi roza ali belimi klobuki. Specifičnost njihove priprave je takšna, da je treba gobe pred pripravo okusnih jedi predelati. Naučite se, kako namočiti pasti pred soljenjem, praženjem ali kuhanjem v pričakovanju "vroče" poletne sezone pripravkov iz gob, se splača izvedeti več.

Ali moram namočiti pasti

Volzhanka ali trevushka, rožnate in bele sorte, najpogosteje jedo v slani obliki. Da bi bil končni izdelek okusen, brez grenkobe, je treba gobe pred kisanjem namočiti. Postopek mora trajati 2 do 3 dni, občasno menjajte vodo. Bodite prepričani, da namočite vznemirjenje in pred drugimi načini kuhanja: vretjem, cvrtjem ali kisanjem. To je posledica dejstva, da ta vrsta gobjih družin ob rezanju oddaja grenak belkast sok, ki končni jedi daje neprijeten pookus. Nekaj ​​dni namakanje z občasno menjavo vode vam omogoča, da se znebite tega soka in na koncu dobite kakovosten, okusen in zdrav izdelek.

Kako namakati pasti

Preden se usmerite v vznemirjenje, ki ga prinese gozd, je potrebno:

• razvrsti
• očistiti;
• temeljito sperite.

Bele in rožnate vrste so razvrščene ločeno, čiščenje in namakanje poteka v različnih posodah. Noge so razrezane na 2/3, prizadeta območja (jedo jih črvi ali suhe) so izrezana. Z nožem odstranite pesek, zemljo, lepljive liste. Za čiščenje je primerna trda krtača, ki hitro in dobro odstrani umazanijo. Pripravljene gobe prelijemo s hladno, idealno dekantirano ali filtrirano vodo in pustimo na hladnem. Kaliči se namočijo 2 do 3 dni, med katerimi se tekočina spremeni 5 do 7 krat. Če postane motno, potem pogosteje menjajte vodo. Sol se doda v vodo za namakanje s hitrostjo 5% celotne teže valov. Gobe, pripravljene za nadaljnjo kuhanje, postanejo mehke, ne lomijo se, ampak se upognejo: to so znaki, da se je postopek namakanja končal. Gobovo maso vržemo v tesnilo, operemo in pustimo, da se popolnoma odteče.

V kakšnih jedeh

Najboljša možnost za jedi, v katerih morate namočiti pasti pred kuhanjem, cvrtjem ali soljenjem, je emajlirana volumetrična ponev. Jed jemljemo tako, da voda popolnoma pokrije gobe.

Pasti ni priporočljivo namakati v plastičnem vedru, saj fiziološka raztopina omogoča sproščanje strupenih snovi, škodljivih za zdravje ljudi. V izjemnem primeru lahko Volžhanko namočite v vedro hrane, ne pa iz industrijske plastike. Posebna oznaka na dnu rezervoarja bo označila vrsto materiala.

Ikona PVC kaže, da so posode izdelane iz polivinilklorida, ki v alkalnem okolju oddaja znatno količino kemičnih spojin, nevarnih za zdravje ljudi. V takšnih vedrih gobe ne namočijo in poleg tega ne pokuhajo.

V katero vodo namočite pasti pred soljenjem

Namakanje valov pred soljenjem ali kisanjem se izvaja v hladni, osoljeni vodi. Za 10 kg očiščene gobove mase dodamo 50 g namizne soli, ne jodirane soli in malo citronske kisline. V idealnem primeru je treba vodo filtrirati, poravnati.

Kako namakati pasti, da se ne zakisajo

Tako, da se v vodi za namakanje ne začne proces fermentacije in kisanja, se redno spreminja. V treh dneh, potrebnih za namakanje valov, tekočino odcedimo 6-7 krat, torej 3-krat na dan, medtem ko surovino vsakič zlijemo z novo porcijo. Z motnostjo se voda spreminja pogosteje - do 5-krat na dan, kar preprečuje zakisanje. Dodana sol in citronska kislina (10 g in 2 g na 1 liter vode) prav tako zavirata razvoj fermentacije. Kisljanje se lahko pojavi v primeru slabega čiščenja in pranja valov pred namakanjem.

Ali se je pri namakanju valov potrebno upogniti

Tako, da Volzhanka med namakanjem ne plava, jih potlači z zatiranjem. Če želite to narediti, uporabite leseni krog ali stekleno ploščo ploščo, na katero so položeni močni, kremeni kamni, ki obogatijo mineralno sestavo raztopine. Namesto kamnov lahko uporabite navaden stekleni kozarec, napolnjen z vodo. Enako zatiranje je koristno za hladno soljenje predstavnikov gobarske družine.

Kako in koliko namakati pasti pred kisanjem

Lovilniki soli so lahko hladni ali vroči. V prvem primeru jih po namakanju damo v pripravljeno posodo, v katero nalijemo sol in začimbe. Potem, ko zatiranje postavijo in očistijo za soljenje v hladnem prostoru. Da se v celoti znebite grenkega, neprijetnega odtenka, namočite gobove surovine od 2 do 3 dni, z redno menjavo vode. Ker hladna metoda soljenja ne pomeni nobene toplotne obdelave, morate skrbno razmisliti o čiščenju, pranju in namakanju gob. Pri tehnologiji vročega kuhanja izdelek namočimo manj, optimalno - dva dni v hladnem temnem prostoru. Po tem, za metodo vročega in hladnega soljenja, klobuke, ki so spremenili svojo barvo in strukturo, ponovno obdelamo z mehko gobico, zavijemo v colander, tako da steklena tekočina.

Koliko in kako namakati pasti pred kuhanjem in cvrtjem

Poleg soljenja kamni z drobljenjem namočijo določen čas pred drugimi načini kuhanja. Za pripravo ocvrtih in kuhanih jedi iz gob Volzhanka namočimo od 1 do 2 dni z občasno menjavo hladne vode. Po tem gobovo maso temeljito operemo, kuhamo 15 do 20 minut, nato jo prepražimo ali dušimo v kisli smetani, omaki. Gobove jedi pojemo takoj, brez odlašanja do naslednjega dne.

Volnushki se nanašajo na pogojno užitne gobe, ki jih je treba pred jedjo predhodno obdelati. Gobo namočite v priporočenem času. V nasprotnem primeru bo izdelek neuporaben, saj lahko izzove zastrupitev s strupenimi strupi..

Kako izgledajo vznemirjenja po namakanju

Po namakanju kapice gob postanejo mehke in prožne, popolnoma spremenijo svojo strukturo. Za razliko od surovih se ne lomijo, ampak upogibajo. Poleg tega v procesu namakanja izgubijo hrustljave lastnosti. Barva klobukov iz svetlo roza postane sivkasta, temnejša. V procesu soljenja ali drugih načinov kuhanja gobe še bolj spremenijo barvo, potemnijo.

Če povzamemo pravila za obdelavo valov pred soljenjem, je pomembno izpostaviti glavne točke:

• gobe so razvrščene po vrsti in velikosti, da se vsaka kategorija posebej obdela;
• po tem pripravljene surovine nujno namočimo v hladni vodi z dodatkom soli in citronske kisline 2 do 3 dni, s spreminjanjem tekočine 7 do 8-krat za ves čas;
• tekočina naj v celoti pokrije gobe;
• Ne uporabljajte kovinskih, bakrenih ali pocinkanih posod;
• vroča metoda soljenja je varnejša za zdravje, saj med bakterijsko toplotno obdelavo umrejo vse bakterije, nadaljnje hladno soljenje pa omogoča, da izdelek ohrani visok okus;
• po namakanju valove vržemo v colander in pustimo, da odteka voda.

Nekaj ​​o strganih gobah - v videu:

Kaj storiti z dušilci po namakanju

Po namakanju gobe vržemo v tesnilo in pustimo, da odteče voda, po kateri jih skuhamo ali takoj solimo. V prvem primeru za vroče soljenje gobovo maso kuhamo od trenutka vrenja 15 minut, vodo odcedimo in potresemo s soljo. V drugem, "hladnem" načinu soljenja, namočen izdelek damo v predhodno pripravljeno posodo - kozarce ali drugo posodo - potresemo s soljo in začimbami, pokrijemo z gazo in damo pod tlako na hladno mesto.

Zaključek

Namakanje mletja pred nabiranjem in kisanjem je potrebno na enak način kot drugi predstavniki plošč in cevastih sort, ki vsebujejo mlečni sok. Ta predpriprava vam bo omogočila okusno dobroto, v kateri boste lahko pozimi uživali.