Goba gob gob (grenka prsa, grenka): fotografija in opis, kako namakati in soliti

Grenke prsi (grenka, grenka, rdeče grenka) veljajo za najbolj grenko med vsemi predstavniki rodu Mlecnik - brezbarven sok, ki ga obilno vsebuje njihova kaša, izjemno vroč in ostri. Hkrati so te gobe pogojno užitne in so zelo priljubljene v Rusiji in Belorusiji. Po obvezni predhodni obdelavi jih pogosto ocvrti, soljeni ali vloženi. Ljubitelji "tihega lova" bi morali vedeti, kako izgleda grenak kostanj, kje in v katerem obdobju ga lahko najdete, kako ga namočite in pravilno skuhate. Pri nabiranju teh gob morate biti previdni: med mlekarji je več vrst, ki so po videzu podobne grenkobi, vendar niso vse užitne.

Opis Grenki

Grenka prsa (rdeča grenka, grenka, grenka, grenka, grenka, grenka, grenka mlekarica, popotnica, popotnica) je goba lisica, predstavnik rodu Mlecnik iz družine Russula. Njegovo gosto meso bele ali smetane barve ima šibek kisel vonj in izrazito oster, pekoč okus, po katerem je goba dobila ime.

V latinščini se pohotna ženska imenuje Lactarius rufus, ker je njen klobuk pobarvan v značilne rdeče tone.

V Belorusiji je običajno tudi lokalno ljudsko ime "karouka" ("krava")..

Opis klobuka

Premer klobuka grenke grenkobe se giblje od 2,5 do 14 cm, pri mladem gobarju je mesnat, ravno konveksne oblike z rahlo privitim robom. Ko se klobuk stara, postane iztegnjen in nato v obliki lijaka, v sredini pa štrleči stožčasti tubercle. Koža je temno rdeča, opečnata ali rdeče rjava (včasih je lahko svetlejša, goveja). Površina klobuka je suha. V mladih plodovih telesih je bolj gladko in nekoliko občutljivo na dotik starejših.

Plošče so pogoste, ozke, sprva rdečkasto rumene, kasneje dobijo rjavi odtenek (na samih nogah so lahko rožnate). Spore so mrežaste, ovalne. Bel ali kremast spore v prahu.

Mlečni sok, ki na mestih poškodbe obilno štrli, je bel. Oksidacija v zraku ne spremeni barve.

Kaša je gosta, vendar krhka. Redko je črvična..

Opis noge

Noge rastejo v dolžino od 3 do 7-10 cm in so debele do 2 cm. Imajo pravilno valjasto obliko, se zlahka zlomijo. V bližini podnožja je vedno prisoten beli vlaknasti micelij..

Noge so ponavadi pobarvane v enem tonu s klobukom ali malo lažje od njega. Njihova površina je lahko prekrita z belkasto pupo..

Pri mladih grozdih grenkih nog so nepretrgane, pri starejših postanejo votle v sredini. Včasih se gobasta snov rdečkaste ali sivkaste barve pojavi na nogi gob.

Kje in kako raste

Grenka grenka dojka je najpogostejši predstavnik mlečne žleze. O tej gobi pravijo, da izjemno raste v vseh gozdovih zmernega podnebnega pasu. Najpogosteje grenak laktum tvori mikorizo ​​z iglavci, pa tudi z brezo..

Ta goba raje kisla tla. Še posebej veliko ga je v borovih ali mešanih gozdovih. Tam, kjer je precej vlažno, je tla prekrita z mahom, drevesna debla pa z lišaji.

Grenke rastejo tako posamično kot v velikih skupinah. Sezona njihovega zbiranja, odvisno od podnebja, se lahko začne junija in traja do prve zmrzali sredi jeseni. Najbolj aktivno te glive obrodijo plod avgusta-septembra.

Dvoboji in njihove razlike

Znano je, da ima grenkoba več dvojic med drugimi mlekarji. Dobro si morate zamisliti, kako prepoznati pogojno užitno goryanko, saj se med podobnimi gobami lahko spotaknete s tistimi, ki jih ni mogoče jesti.

Jetrna jetra

To gobo zelo pogosto zamenjamo z grenko gobo. Vendar je neužiten, saj ima neprijeten ostrega okusa, ki ga ni mogoče popraviti..

Ključne razlike te glive:

• njegov klobuk je nekoliko manjši od grenkega klobuka, v premeru ne presega 7 cm;
• noga je nekoliko tanjša - do 1 cm;
• lupina na klobuku ima svetlejšo, jetrno rjavo barvo, včasih z oljčnim odtenkom;
• mlečni sok na zraku spremeni barvo v rumeno.

Kamfor kamfor

Ta "dvojnik" grenkega grenkega okusa spada med užitne gobe, vendar velja za brez okusa..

Njegove značilnosti:

• je manjši (klobuk zraste le do premera 6 cm);
• njegova noga je veliko tanjša - ne več kot 0,5 cm;
• klobuk je obarvan rdeče-rjavo in ima valovite robove;
• Ko se sadno telo stara, se lahko noga obarva in potemni;
• tubercle na sredini kapice je veliko manjši od grenkega grenkega;
• mlečni sok ima vodeno konsistenco in rahlo sladek okus;
• gobova kaša diši posebej po kamfori.

Mlečni bar

Ta užitna vrsta molznic je po barvi podobna grenki mešanici, vendar raje raste v močvirnih iglastih gozdovih..

Takšne lastnosti mu bodo pomagale pri učenju:

• premer kape do 5 cm;
• barva pokrova stare gobe je neenakomerna, zdi se, da "bledi" vzdolž roba;
• belkast mlečni sok pod vplivom zraka hitro postane žvepleno rumen;
• meso na rezu ima močvirno barvo.

Slabo mlečno

Mlečna plesen je kot gruda grenke pogojno užitna. Pogosto ga imenujejo "nežna prsa", po namakanju pa ga jemo v slani obliki.

Zanj so značilne naslednje značilnosti:

• klobuk je obarvan svetlejše od tistega grenkega grenkega tona;
• noga je ohlapna, rahlo se razširi do podlage;
• sok na prelomu kaše se ne dodeli obilno;
• izsuši se beli mlečni sok hitro rumeni.

Mleko meso rdeče

Ta "dvojček" grenkega grenka velja za užiten, vendar ga je treba pred jedjo namočiti.

Mleko meso-rdeče odlikujejo naslednje značilnosti:

• njegova noga je krajša od grenke grenkobe (ne raste več kot 6 cm), zožena je navzdol;
• klobuk je temne, terakotne barve in je prekrit z zelo sluzasto, "mastno" kožo;
• v njenem središču ni tuberkula, značilnega za grenko grenkobo;
• včasih je klobuk mogoče barvati neenakomerno: na njegovi površini je mogoče razlikovati zamegljene rjave lise.

Užitne gobe ali ne

V tuji znanosti grenke gobe najpogosteje štejejo za neužitne gobe. V domači specializirani literaturi so ponavadi opisani kot pogojno užitni in imajo IV kategorijo hranilne vrednosti. To pomeni, da jih lahko jeste po predhodnem kuhanju.

Ali je mogoče dobiti grenko zastrupitev

Kot vse pogojno užitne gobe iz rodu Mlečnik lahko tudi grenki kostanj izzove napad akutnega gastroenteritisa - vnetje želodca in tankega črevesa. To je posledica visoke vsebnosti smol v njihovem soku..

Zastrupitve, ki so posledica nepravilne priprave ali kršitve pravil za predhodno obdelavo grenkih, potekajo v blagi obliki.

Kako kuhati grenke gobe

Te gobe lahko kuhate na različne načine. Najpogosteje so soljeni hladni ali vroči, manj pogosto - marinirani in ocvrti. Pri kuhanju uporabljajo dobro olupljene in predhodno namočene grenke prsi, ki jih kuhamo 15-30 minut.

Ali moram grenko namočiti

Gobe ​​grenke morate namočiti, preden jih uporabite za kuhanje. To vam omogoča, da rešite kašo gob pred gorenim sokom, ki ima neprijeten "poper" okus..

Pred namakanjem je treba gobe temeljito oprati, z gobico ali krtačo olupiti kožo zemlje, nalepiti liste ali rezila trave, odrezati spodnje dele nog, pri dnu pokrovčkov ne pustiti več kot nekaj centimetrov. Temna in poškodovana področja plodnih teles je treba odstraniti z nožem. Velike primerke je treba prerezati na pol. Nato je treba grenki kostanj zložiti v široko posodo, napolniti s hladno vodo in hraniti 2-3 dni. Vodo menjajte 2-3 krat na dan.

Kaj se bo zgodilo, če grenčice pred kuhanjem ne namočimo

Sok grenkega grenkega mleka je zelo pikanten in začinjenega okusa. V primeru, da je kuhar preveč len, da bi namočil te gobe, tvega, da posodo preprosto pokvari.

Če se zgodi, da je grenkobo mogoče "ublažiti" z začimbami in začimbami, je treba spomniti, da namakanje zasleduje ne le estetske cilje, ampak predvsem preprečuje morebitno škodo zdravju. Sok grenkih modric je bogat s pepelnimi snovmi, ki lahko, kot že omenjeno, povzročajo akutne bolečine v želodcu in povzročijo blago zastrupitev s hrano.

Kako ocvreti grenke hlebčke

Ocvrte prsi grenke se odlično kombinirajo s krompirjem pod kislo smetano. Za to jed boste potrebovali:

1. Olupljene in oprane grenke namočite na zgoraj opisan način in kuhajte 20 minut.
2. Krompir olupite in ga tudi skuhajte v slani vodi. Po pripravljenosti ga narežemo na rezine.
3. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Damo gobe, jih potresemo z moko. Frite, nenehno mešajte, do zlato rjave barve.
4. Krompirjeve klime položite v primeren pekač, na katerem je ocvrta grenka. Prilijemo kislo smetano.
5. Dajte za 15 minut v pečico, predhodno segreto na 180 ° C.

Doma solimo grenčice

Menijo, da so najbolj okusna od vseh grenka ledja, pridobljena v slani obliki. Obstajata dve osnovni možnosti soljenja teh gob, tako imenovani "hladni" in "vroči" način.

Menijo, da je bolje, da te gobe solimo na vroč način, če jih vremo v slanici z začimbami. V tem primeru so elastični in se zlomijo manj..

Za pripravo takšnega soljenja morate vzeti:

1. Olupljeno in namočeno grenko mleko damo v ponev, dodamo vodo in kuhamo 10 minut.
2. Gobe ​​vrzite v colander in takoj sperite s čisto hladno vodo (zaradi tega bodo hrustljavi).
3. Pripravite slanico vode in soli. Zavremo, namočimo gobe in kuhamo približno 15 minut.
4. Na dnu pripravljene posode (emajlirana ponev ali vedro) položite del začimb. Za soljenje je priporočljivo predhodno naliti vrelo vodo nad zelenico. Gobe ​​razporedite po plasteh, jih izmenično s koperjem in česnom.
5. Zalijemo s ohlajeno slanico, od zgoraj pokrijemo z ravno ploščo in stisnemo.
6. Za nekaj tednov postavimo na hladno mesto. Ko so tokrat preživele, gobe lahko postrežemo k mizi..

Hladno soljenje kupa grenkega krompirja pomeni daljše obdobje, v katerem se morajo gobe starati.

Za to jed boste potrebovali:

1. Gobe ​​je treba pripraviti in namočiti, nato jih temeljito sperite s čisto vodo in rahlo stisnite.
2. V pripravljene posode (banke) odložite grenke lonce s klobuki, pri čemer vsako plast prelijte s soljo in prestavite začimbe.
3. Napolnite kozarec, na vrh položite zelenico in česen. Če iz gob ni dovolj tekočine, dodatno pripravite slanico in dodajte v posodo.
4. Na vrh postavite lesen krog in postavite zatiranje. Pločevinke dajte v klet ali hladilnik.
5. Končano soljenje lahko poskusite v dveh mesecih.

Uporaba grenčin v medicini

Znano je, da ima izvleček iz sadnih teles kupa grenkega graha zdravilne lastnosti. V medicini se uporablja kot antibiotik, ki preprečuje razmnoževanje Staphylococcus aureus, Escherichia coli in več skupin patogenih bakterij, ki povzročajo gnojno vnetje, tifus in paratifid.

Zaključek

Gorke gobe so pogojno užitne gobe, ki jih najdemo v izobilju v gozdovih Rusije in Belorusije. Kljub temu, da imata med drugimi predstavniki klana Mlečnik več "dvojic", goryanke ni težko določiti s skrbnim pogledom in poznavanjem značilnosti, ki ju ločijo. Številni nabiralci gob se bojijo nabiranja teh gob, ker je sok, ki ga vsebuje njihova kaša, izjemno grenak in kavstičen. Vendar pa je dovolj, da goryanko pravilno predelamo in namočimo pred soljenjem, cvrtjem ali kiso kiso. In v končani obliki bodo zagotovo všeč ljubiteljem gobjih jedi.