Russula breza: kako kuhati, fotografija in opis

Brezova russula - goba, vključena v vrsto russule. Šteje se za pogojno užiten, kar pomeni, da ga lahko jeste le po toplotni obdelavi ali konzerviranju. Glavna stvar je, da se znebite ostrega okusa in strupenega filma na klobuku.

Kjer raste russula breza

Ta sorta ljubi vlažna tla in hladna mesta, zato raste v severnih regijah: Rusiji, Ukrajini, Belorusiji, Veliki Britaniji, Skandinaviji. Iz imena je razvidno, da je brezova russula udobna v brezovih gozdovih. Lahko jih srečate med iglavci, zraven katerih rastejo breze, pa tudi na močvirnih tleh..

Kako izgleda breza russula?

Izgleda kot značilna russula z bledo bakreno-rdečo ali svetlo lila barvo. Gobova noga je lahka, skoraj bela. Nezlomljiv, raven, v sredini potisnjen, z rumenkastim središčem, klobuk zraste do premera 5 cm. Mlade brezove predstavnike družine Syroezhkov odlikuje valovit rob. Lupine je vedno enostavno odstraniti..

Plošče brezove russule so redke in krhke, njihovo meso pa je krhko, sivkasto. Noga je klobuku enakomerno ali rahlo zožena, po strukturi je močna, vendar s povečano vlago postane krhka. Spore brezove sorte russula White.

Ali je mogoče jesti russulo brezo

Tradicionalno se breza russula ne uporablja pri kuhanju, saj po klasifikaciji spadajo v pogojno užitno kategorijo. To pomeni, da z dodatno obdelavo predstavniki te vrste ne povzročajo zastrupitve, vendar njihova koža vsebuje toksine, ki dražijo črevesje. Če je goba termično obdelana, prej olupljena, bo izgubila grenkobo in postala uporabna..

Okusne lastnosti

Russula Russula - ni najbolj okusna od predstavnikov družine. Je grenka, z izrazito ostrimi notami. Toda ta kakovost ne ovira ohranjanja izdelka: kumarice so nasičene.

Celuloza plodov je krhka, njena tekstura je prijetna, kljub temu pa je brezove predstavnike družine Syroezhkov težko pripeljati iz gozda, skrbno jih je treba položiti v koš, tako da ostane dovolj prostora, da ne bi stisnili sadnih teles. Ko so pravilno kuhane, so klobuki in noge odlični za pečenko, testenine in juhe.

Korist in škoda

V zadnjem času je ta vrsta cenjena v ljudski medicini kot detoks. Izdelek čisti želodec in črevesje, odstranjuje strupe iz telesa. Gobe ​​surovine vsebujejo redke vitamine: E, PP, skupine B in C.

Breza russula je z nizko vsebnostjo kalorij (manj kot 19 kcal na 100 g) obogatena z maščobnimi kislinami, disaharidi, monosaharidi in prehranskimi vlakninami. Izdelek ima tudi nabor mikroelementov: natrij, kalij, fosfor, železo in magnezij. Vsebnost lecitina preprečuje odlaganje plošč v holesterolu.

Zanimivo je, da se poleg koristi za človeško telo gliva aktivno uporablja tudi pri izdelavi sira. Encim russulin, ki ga vsebuje izdelek, pospešuje koagulacijo mleka.

Predstavniki breze družine Syroezhkov so strupeni, če so nepravilno pripravljeni. Če jih uživamo surove, povzročajo drisko, napihnjenost in slabost. Ta vrsta je dolga in jo telo slabo absorbira, zato je največja dnevna porcija 150 gramov, medtem ko otroci in starejši russuli ne jedo bolje.

Pravila zbiranja

Koledar zrelosti gob je kapičast: v različnih letih se pojavi več ali manj plodov, odvisno od vremenskih razmer. Sezona zbiranja se začne julija in konča sredi oktobra. Pravilno je, da breze russule ne raztrgate, ampak jo odrežite z ostrim nožem, da ne bi poškodovali micelija in dobil nov pridelek naslednje sezone.

Lažni dvojniki brezove russule

Obstaja več kot 10 vrst lažne russule, vse imajo izrazit grenak okus in neprijeten vonj, pogosto svetlo obarvan. Ne izzovejo resne zastrupitve, ampak požrejo sluznico, dražijo želodec, povzročajo gag refleks in motijo ​​prebavni trakt. Glavne napačne sorte:

1. Russula je najbolj elegantna. Popolnoma kopira sorto breze, vendar se še vedno nanaša na lažno gobo. Klobuk je bledi in nekoliko manjši, a enako plosten in konkaven. Okus je ostrejši. Noga je dolga, 5-6 cm dolga, votla, z rožnatim ali sivim odtenkom. Ta dvojnik ne povzroča hude zastrupitve, vendar se po njegovi uporabi pojavijo slabost in driska.
   
2. Russula je krhka. Zanj je značilna nestabilna barva: lahko je rdeče-vijolična, olivno zelena, siva, bela, rumenkasta. Ima redke plošče, sluzasto, fino luskasto kožo. Te gobe so neužitne zaradi ostrega grenkega okusa in neprijetnega vonja..
   
3. Vijolično rjava russula. Od breze jih lahko ločite po točno določenem vonju, ki spominja na tistega, ki ima škatlico za zatišje ali cigaret. Njihov spore v prahu je bučast, okus klobukov je neprijetno grenak. Mladi plodovi imajo vijolično rdeč ton.
   
4. Russula je roza. Ima klobuk premera 4–10 cm, polkrožna oblika, ki se kasneje odvije, postane v sredini konkavna. Površina glive je suha, s še bolj debelim robom, v vlažnem vremenu postane rahlo lepljiva. Izrazita značilnost je roza-rdeča barva z nejasnimi belimi in rumenimi pikami ter kožo, ki se ne da odstraniti.
   

Več o russula roza lahko izveste iz videa:

Kako kuhati brezovo russulo

Russula brezove gobe imajo ne le edinstvene prehranske lastnosti, ampak tudi dišijo prijetno. Jedi, pripravljene na taki gobovi juhi z dodatkom klobukov in nog, absorbirajo vsa hranila in imajo bogato aromo.

Brezove russule spadajo v kategorijo pogojno užitnih, dovoljeno jih je uporabljati le po toplotni obdelavi, ki odstranjuje tudi grenkobo. Kar zadeva ostrino, potem s pomočjo praženja ni mogoče odstraniti, zato je sadje bolje nabrati ali kuhati. Predhodno jih operemo, razvrstimo in očistimo zgornjega filma, ki vsebuje toksine.

Iz brezove russule pogosteje izdelujejo konzervirane hladne prigrizke. Za kuhanje klobukov v drobtinah boste potrebovali:

• veliki klobuki (300 - 500 g);
• Piščančje jajce
• 200 g moke;
• 100 g drobtin;
• sol;
• sončnično olje (0,5 - 1 l)

Vrstni red priprave:

1. Klobuki olupimo, narežemo na polovice.
2. Vmešajte jajce, dodajte sol.
3. Vsak del potopite v jajce, moko, v krekerje.
4. Vrzite v vrelo olje, prepražite.
5. Razporedite v pol litrske kozarce, sterilizirajte 1 uro.

Praznine hranite v temnem prostoru.

Aromatičen kaviar iz gob se pridobiva iz russule, za pripravo katere boste potrebovali:

• 1 kg gobove mase;
• 50 g soli;
• čebula (1 - 2 glavi);
• sončnično olje (500 g).

Zaporedje dejanj:

1. Russula operemo, očistimo lupine in filmov, kuhamo 30 minut, odstranimo peno.
2. Ko jih zložimo na brisačo ali v platneno vrečko, da se 4 ure posušijo.
3. Na drobno nasekljamo ali zmeljemo v mesu za mletje mesa s čebulo, dodamo sol in poper po okusu.
4. Nastala masa se položi v kozarce in prelije z vročim rastlinskim oljem.
5. Po zavihanju pokrovov.

Gredice so shranjene v hladilniku do 2 meseca.

Russula russula lahko solimo tudi v sodih. Za to so gobe zložene (noge navzgor) v posodo, posuto s soljo, zgornja plast so listi ribeza, hren in česen. Fern se položi na vrh, prelijemo vrelo vodo nad vsem in pustimo 40 dni.

Zaključek

Russula Russula ni univerzalna goba. Pri pripravi se pojavijo težave: potrebne so pravilno čiščenje, predelava in izpostavljenost. Pravi gurmani, ki vedo veliko o grenko ostrem okusu, znajo ceniti lastnosti takšnega sadja. Nabiranje takih gob je priporočljivo za nabiralce gob z izkušnjami..