Ali je mogoče jesti russulo surovo in zakaj se ti imenujejo

Jesensko deževje in vlaga sta čudovit habitat gob. Številne sorte veljajo za uporabne, nekatere jih jemo surove ali rahlo kuhane. Russula je to ime dobila zaradi prisotnosti russulina, aktivne biološke snovi. Zato jih je mogoče uporabiti s katero koli možnostjo kuhanja..

Zakaj se russula tako imenuje

Izvor besede "russula" izvira iz časa staroslovanskega narečja. Ko je dešifriran, se sliši kot surova hrana - goba, ki jo lahko jeste surovo. Russulo pa so zaužili še pred odkritjem Russulina.

Nabiralci gob so se že od nekdaj pri nabiranju osredotočali na vonj, vid in okusne brsti. Na primer, prednapetost jemo surovo ali na kakršen koli drug način. Sposobnost uporabe micelija je odvisna od okusa: če je klobuk grenak, brez vonja, svetel, lepljiv, ga ne moremo jesti.

Russula je v vseh pogledih obratna, plodno telo ima:

• sladki pookus;
• značilna aroma, pomešana s sladkostjo;
• površina klobuka hrapava na dotik;
• krhka struktura kapice in nog micelija.

Latinsko ime za Russulo je rússulus, kar v prevodu pomeni rdeče ali rdečkasto, ker ima večina gob iz te družine rdečo kapo. Večina družine Russula je užitna, druge vrste so rahlo grenke, vendar pa se po termični obdelavi ali kisanju odstrani pookus.

Ali je mogoče jesti gobe russule surove

Ne priporočamo, da bi poskusili okus sveže pobranega pridelka različnih vrst russule ali jesti. V gozdu tudi to ni vredno. Na zbirnem mestu jih jemo surovega le, če je gojnik prepričan, da spada med užitne sorte. Russulin, ki ga vsebuje micelij, je bil odkrit pred kratkim, vendar ga pri drugih sortah micelija ni dovolj, zato gobe zaradi okusa grenkobe kuhamo in nato uporabimo za različne jedi. Encim jih naredi sladke, užitne, daje okus. V strupenem miceliju sploh ni russulina, zato bo vsak pojeden micelij povzročil draženje sluznice, bruhanje, drisko.

Kakšno russulo lahko jeste surovo

Znanstveniki so identificirali skupno 32 užitnih vrst. Nekateri od njih so prisotni v skoraj katerem koli gozdu v Rusiji. Nabiralci gob v mnogih primerih izpolnjujejo najpogostejše sorte uporabne russule:

1. Modro rumena. Nabiralka gob ima nenavadno barvo - temno modre robove in rumenkasto sredino klobuka, zato je to nenavadno ime za Russulo zanimivo. Najdemo ga v gozdovih Evrope, Azije, Rusije, cenjen pa je zaradi nenavadnega priloga v kulinaričnih jedeh visoke kuhinje..
   
2. Zelena je navaden micelij bledo sive barve. Klobuk na sredini ima zelenkasto barvo. Goba je užitna, ni grenka. Raste in razmnožuje se v mešanih ali listavih gozdovih, predvsem v bližini breze.
   
3. Zlato rumena ali rdeča russula. Za nenavaden videz je značilna ulovljiva barva, vonj vrtnic. Po okusu je sladkast, ne grenak. Najdemo ga v listnih in redko v iglastih gozdovih. Šteje se za poslastico evropske kuhinje.
   
4. Nekakšna vilica gob. Russulo jedo surovo, po okusu je podobna gobam. Lamelarni micelij je prožen in ima nogo zoženo do podlage. Raste v gozdovih katere koli vrste, najdemo jih na robovih, jagodičjih jasah.
   
5. Oljka - micelijski klobuk je suh in hrapav. Oljčna barva pogosto ščiti nabiralce gob. Sadje telo že nekaj časa uporablja kot suha vlakna za prehranske dodatke. Micelij je prijetnega okusa in vonja, najdemo ga povsod.
   
6. Močvirje. Kljub imenu je za telo zelo hranljiv, užiten v kakršni koli obliki. Nima okusa, ima pa prijeten saden vonj. To je agarna goba z gladkim rdečim klobukom in belo gosto kašo. Najdemo ga v močvirjih, v bližini potoka ali iglavcev..
   

Kakšen surov russule ima okus

Gobe ​​se imenujejo samo russule, vendar je treba večino vrst najprej določiti po okusu in užitnosti, nato jih obdelati z vrelo vodo. Okus russule je cenjen zaradi edinstvenosti arome, hranilnih snovi. Vse te lastnosti so najbolj izrazite pri vloženih gobah. Meso in okus sta odvisna od lokacije micelija, pa tudi od prisotnosti absorbiranih snovi iz zemlje. Gozdne vrste so najbolj okusne - nabiralci gob tako mislijo, vendar je gojen micelij na lastni parceli ali v umetnih pogojih bolj koristen. Po toplotni obdelavi okus ne izgine, včasih vonj in pookus postaneta bolj izrazita. Najpogostejši obiralnik gob nima grenkega okusa, daje sladkast ali gobe okus, pogosto diši po ozonu ali travi.

Zaključek

Russula je dobila ime, ker je njihov micelij za ljudi neškodljiv, če gliva pripada družini Russula. Plodno telo užitnih sort ima krhko strukturo. Gliva je nizkokalorična, zato jo lahko uporabljamo pri dietah in boleznih s prebavili. Russula hitro raste in se razmnožuje, zato lahko v sezoni žetve kupite spore, da poskusite zrasti pravi micelij. To odpravlja potrebo po iskanju gob v grapah ali gozdovih..