Grenka goba - kje iskati in kaj kuhati

Grenko-ostra grenka goba je pri mnogih dvomljiva. Nekateri menijo, da je neužiten ali strupen, drugi pa ga uporabljajo v medicini in kuhanju. Če želite to razumeti, se morate seznaniti z njegovim opisom in uporabnostjo.

Grenka goba - kje iskati in kaj kuhati

Značilnost

Grenko (latinsko ime Lactarius rufus) je prepoznano kot najbolj grenko med predstavniki rodu Mlečnik iz družine Russula.

Kljub temu ga mnogi obožujejo in z velikim veseljem zbirajo za izvedbo različnih zalog za zimo. Ta vrsta spada v pogojno užitne gobe 4. kategorije..

Irina Selyutina (biolog):

Predstavniki rodu Mlečnik imajo v celulozi plodnih teles debelostenske hife (nitaste tvorbe, namenjene opravljanju določenih funkcij - lahko so večcelične ali večcelične, vendar enocelične) z mlečnim sokom različnih barv. Torej, v grenkih in črnih dojkah je bela, v žafranovem mleku pa oranžno-rumena.

Opis vključuje naslednje parametre:

• na začetku rasti klobuk spominja na zvonec, kasneje pridobi lijak ali ravno obliko, zraste do premera 11 cm;
• robovi so tanki, zaviti navznoter, sredina v obliki ostrega tuberkla, obdana z vdolbinico - to je eden od pomembnih znakov;
• vrh pokrovčka s sadnim telesom je rjavkasto rdeč, gladek, z rahlim pubescenco;
• v mokrem in deževnem vremenu se koža zalepi;
• v kontekstu je goba elastična in krhka, mladi osebki so umazano beli, odrasli - kostanjevi ali rjavi;
• grenki mlečni sok se izloči ob rezanju;
• meso redko poškoduje gliste in po mnenju mnogih povzroča neprijeten vonj. Najprej je bela, nato rdeče-rjava, gosta;
• noga je valjasta, pokončna, dolga 7-8 cm, lahka, meso ob vznožju postane rdeče. Na dnu so jasno vidne tudi micelijske hife, ki spominjajo na belkast filc;
• lamele, ki se pogosto nahajajo, svetle, v starih gobah pridobijo rdečkasto rjav odtenek z belkastim razcvetom spore;
• mlečno sok bel ali brezbarven, zelo kaustičen.

Kje rasti in kdaj nabirati

Za rast teh gob ni točno določenega kraja, saj so razširjene skoraj povsod - v gozdovih katere koli vrste.

Največje kopičenje plodonosnih teles opazimo pod borovci in brezami v severni polovici gozdnega pasu, v vlažnih borovih gozdovih, kjer s temi drevesi tvori mikorizo.

Prav tako se zbiranje izvaja v bližini lišajev in mahov, kjer so tla kisla in vlažna. Spoznajte se posamično ali v skupinah.

Sadna telesa lahko občasno najdemo v parkih ali v bližini samostoječih dreves, če gre za vnos micelija z zemljo iz gozda.

Nabiranje gob se začne julija. Sadje traja do sredine jeseni - oktobra. V nekaterih regijah obrodijo sadove do prvih jesenskih zmrzali.

Ni vredno nabirati v bližini cest, industrijskih in plinskih območij lahko kopičijo strupene snovi in ​​postanejo nevarne za zdravje in življenje ljudi.

Za razliko od lažnih kolegov

Užitna grenčica ima več dvojnih vrst. Nekatere so neužitne, nekatere pa lahko jeste.

Da ne bi zamenjali želene gobe s "kopijo", ki je pogosto neprimerna za hrano, naj vas vodita dva znaka: beli mlečni sok, ki ga izloča kaša med rezanjem, in štrleči tuberkel na sredini klobuka. Ko pa zbirate užitne dvojčke, ste lahko veseli, da lahko svoje sorodnike seznanite z novim "udeležencem" pogostitve in nadaljujete z nabiranjem sadnih teles teh gob v prihodnosti..

Če želite biti prepričani, lahko najdete podrobnejši opis vrst, podobnih grenkim..

1. Jetrna jetra. Neužitna goba (zaradi izredno ostrega okusa), iz katere ob lomljenju priteka mlečni sok, ki v zraku porumeni. Meso je kremasto ali rjavkasto rumeno. Pokončna noga iste barve kot klobuk.
2. Mlečna mlečna (nežna prsa). Klobuk s svetlo površino, na sredini tubercle, obdan z vdolbino. Ko ga razrežemo, sprošča beli mlečni sok, ki v zraku postane rumen. Vrsta je uvrščena med užitne gobe..
3. Močvirne prsi. Raje raste v mokriščih v iglastih gozdovih. Klobuk je opečne barve, noge in plošče so svetlejši za en ton. Mlečni sok je belkast, na zraku - siv z rumenkastim odtenkom. Nanaša se na užitne gobe..
4. Kamfor kamfor (prsi kamfor). Ta dvojček je užiten, vendar zaradi specifičnega vonja ni na voljo med nabiralci gob. Sprošča obilno ostri beli mlečni sok. Kaša je drobljiva, sveža. Klobuk z majhnim tuberkelom in rebrastimi robovi.
5. Navadni mlinar (Gladysh). Užitna goba s sijajno kapico, v sredini konkavno navznoter. Barva klobuka je rjava do lila. Noga je pokončna, kratka. Vonj je praktično odsoten. Mlečni sok je bel, ostrega, ne zelo obilnega, rahlo zelen na zraku.
6. Mlečno rdeča. Užitna goba z okusom in vonjem javorjevega sirupa. Klobuk je svetlo rjavo-rdeč, s premerom do 10 cm, noga do 12 cm in debelina do 3 cm. Himenoforske plošče so tesno razmaknjene, barva je rožnato rumena.

Uporabne lastnosti

Gobe ​​povečajo imuniteto

Ta nizkokalorični izdelek (22 kcal na 100 g) vsebuje cel kompleks hranil in je za telo zelo pomemben.

Celuloza vsebuje:

• vitamini C, A, E, PP in skupina B;
• elementi v sledovih - fosfor, kalij, kalcij, magnezij, natrij, selen;
• vlaknine;
• prehranske vlaknine;
• organske kisline - nikotinska, pantotenska, folna.

Zahvaljujoč tako bogati sestavi ob redni uporabi v hrani plodna telesa nasičijo telo s hranili, povečajo odpornost na številne bolezni, pojavijo ton in izboljšajo splošno stanje.

Kontraindikacije

V nekaterih primerih lahko grenkoba poslabša stanje bolne osebe. Kontraindikacije vključujejo:

• gastritis, povečana in zmanjšana kislost želodca;
• peptični ulkus;
• pankreatitis;
• različne bolezni jeter - hepatitis, ciroza, odpoved jeter.

Prav tako je prepovedana uporaba gob za otroke, mlajše od 7 let, noseče in doječe matere. Kontraindikacija v primeru posamezne nestrpnosti.

Če imate vsaj eno od teh težav glede želje in možnosti, da bi jedli tudi občasno grenke psice, kot druge gobe, se morate posvetovati z zdravnikom.

Pravila kuhanja

Kljub grenkemu okusu in ne previsoki hranilni vrednosti, grenčice zlahka uporabimo pri kuhanju - jih poberemo, solimo, ocvrti in zamrznemo za zimo.

Pred pripravo katere koli jedi je treba gobe pravilno predelati, da se znebite ostrega vonja in adstrigentnega okusa.

Po nabiranju se plodna telesa osvobodijo gozdnih naplavin, operejo s čisto vodo, odrežejo večino nog, pod klobukom pustijo majhen drobec dolžine 1 cm.

Nato jih damo v prostorno posodo in napolnimo z vodo. 3 dni namakajte z menjavo vode vsaj dvakrat (ali še bolje, to naredite vsaj 2-3 krat na dan). Da se ne plesenjo v vodi, lahko dodate 1 tsp. citronska kislina in 1 žlica. l sol. Tako dolgo namakanje bo odstranilo vso grenkobo. Po tem jih lahko začnete pripravljati..

3 dni namakanje običajno uporabljamo z vročim načinom soljenja. Če se domneva hladen način soljenja, mora namakanje potekati vsaj 6 dni. Pri kateri koli metodi soljenja mora biti menjava vode med namakanjem čim pogostejša.

Obstaja veliko receptov z grenčicami, razmislite o najbolj priljubljenih.

Recept 1. Ocvrte gobe s krompirjem

Mnogi gurmani verjamejo, da se te komponente odlično kombinirajo v eni jedi..

Za pripravo boste potrebovali:

• krompir - 10 kosov..;
• gobe - 0,5 kg;
• grah iz črnega popra - 5-6 kosov..;
• sol po okusu;
• začimbe (lovorjev list itd.) - neobvezno;
• sesekljano zelenico (koper, peteršilj) - za serviranje.

Najprej je treba namočene gobe kuhati. V ponev zalijemo vodo, damo par grah črnega popra, sol, druge začimbe (neobvezno). Gobova masa se prenese v kovinsko skledo, segreje do vretja, kuhamo pol ure na šibkem ognju, da ohranijo obliko. Med kuhanjem občasno odstranite peno.

Kuhana sadna telesa vržemo v colander, da se znebimo odvečne tekočine. Nato olupite krompir, narezan na kocke, skuhajte v osoljeni vodi.

Lahko naredite okusno jed iz grenkih.

Gobe ​​ocvrto na rastlinskem olju, dokler ne postanejo zlato rjave barve, dodamo kuhan krompir, sol, poper, zalivamo 200 ml kisle smetane, pošljemo v pečico 20 minut pri temperaturi 180 ° C.

Jed postrežemo v porcijah, potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koperjem..

Recept 2. Vložena gorčica

Vložene brbončice so klasičen način nabiranja teh gob. Potrebovali boste 2 kg mladih gob:

voda - 1 l-

namizna sol - 2 tbsp. l.-

grah iz vsega začimb - 5 kosov..-

klinčki (brsti) - 5 kosov..-

lovorjev list - 4 kos..-

kis - 1 žlica. l.

Oprane (namočene) gobe damo v ponev, prelijemo z vodo in dodamo vse sestavine marinade brez kisa.

Kuhajte na srednji vročini do vretja, nato pa vlijte kis (količino kisa vzemite na podlagi osebnih izkušenj) in kuhajte še 20 minut.

Med kuhanjem pripravite posodo - sterilizirajte kozarce skupaj s pokrovi. Vsako posodo napolnite z gobami in marinado, tako da jih popolnoma pokrije, zvijete, ovijete in pustite, da se popolnoma ohladijo.

Irina Selyutina (biolog):

Vložene grenčice so precej priljubljena jed v različnih regijah Rusije. In v marsičem je njen okus odvisen od kakovosti pripravljene marinade. Obstaja več trikov, ki jim lahko dajo nove note okusa:

• Če želite "gozdni" okus po gobah - dodajte ribez in češnjeve veje in liste. Mimogrede, bodo spremenili ne le okus, ampak celo barvo marinade.
• Sladko marinado lahko dobite z dodajanjem granuliranega sladkorja in cimeta (klinčki).
• Za kislo marinado povečajte začetno serviranje kisa ali citronske kisline.
• Slanemu pookusu bodo dodali sol in lovorjev list.
• Paprika (rdeča, paprika, črna ali čili) bo dodala ostrino marinade.

Po hlajenju odnesite na hladno mesto za shranjevanje. Takšen obdelovanec lahko poskusite v 3-4 tednih.

Recept 3. Zamrznjene gobe

Gobe, namočene 3 dni, kuhamo v čisti vodi 7-10 minut.

Nato vodo odlijemo, gobe filtriramo. Ponovno nalijemo vodo, ji dodamo sol, grah iz črne in aromatične začimbe.

Po vrenju damo grenko, kuhamo na nizkem ognju pol ure, pri čemer ne pozabimo odstraniti pene z režo ali žlico. Vržejo jih v zalodek, pustijo, da se voda odteče, popolnoma ohladijo in položijo po delih v plastične vrečke ali plastične posode. Poslano v zamrzovalnik.

V nadaljevanju lahko ta pripravek uporabimo za kuhanje juh, prelivov za pite, solate, cvrtja in dušenja.

Odtajevanje gob pred kuhanjem ni potrebno.

Recept 4. Slana gorčica

Za pripravo okusnega in dišečega soljenja boste potrebovali več sestavin:

• gobe - 2 kg;
• čebula 1-2 glave na prostornino 0,5 l;
• groba sol - 4 žlice. l.;
• Lavrushka - 1-2 kos..;
• sončnično olje - 3-4 žlice. l.
• črni poper - 8-9 kosov.;
• posušen koper;
• česen;
• klinčki - 2-3 brsti;

Očistite sadna telesa iz gozdnih naplavin, ločite majhna in velika. Prvi je bolje marinirati.

Prestavite jih v ponev, dodajte vodo, kuhajte na nizkem ognju 10 minut. Nato ga, ko tekočina odteče, zložite v posodico, vrnite v kovinsko posodo, napolnite z vodo, pustite, da se namaka 12 ur.

Po tem času odcedite, dodajte novo tekočino, kuhajte 20 minut, ponovno odcedite. Medtem ko se gobe ohladijo, lahko česen olupite in zrežete na rezine.

Sterilizirajte kozarce za soljenje.

Na dno vsakega sterilnega kozarca v tanki plasti nalijemo sol, položimo lavrushko in poper. Gobe ​​zložimo z nogami navzgor, vsako plast potresemo s soljo, sesekljanim koperjem (popraženo vrelo vodo, da postane bolj mehka) in česnom.

Vrh (zadnja plast) potresemo s soljo, nato prelijemo z vrelo vodo in damo na 2 žlici. l rastlinsko olje v vsakem kozarcu. Pločevinke razvaljamo s kositrnimi pokrovi, po hlajenju jih odnesemo za shranjevanje v klet ali klet.

Medicinska uporaba

Gliva pomaga pri zdravljenju številnih bolezni

Zaradi bogate sestave koristnih komponent je gorčica v tradicionalni medicini veliko povpraševanje in se pomaga znebiti številnih tegob in težav..

1. Odličen antiseptik, ki razkuži vsako rano na površini kože.
2. Ima antibakterijsko delovanje. Gozdni proizvod lahko uniči bakterije, škodljive za telo - stafilokok, E. coli.
3. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C izboljša imunost.
4. Koristna hranila (biološko pomembni kemični elementi za človeško telo) v kaši normalizirajo krvni tlak, spodbudijo proces hematopoeze.
5. Z zunanjo uporabo mlečnega soka se stanje kože izboljša. To orodje preprečuje razvoj kožnih bolezni in pomaga hitro ozdraviti..
6. Ima močan antioksidativni učinek in normalizira presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov..
7. Zniža krvni sladkor.
8. Dietni izdelek pomaga zmanjšati odvečno težo, stabilizira prebavni sistem.
9. Zmanjša tveganje za razvoj nalezljivih bolezni.

Gojenje

Obstajajo trije načini za gojenje gorčice doma..

Na vrtu

Če želite to narediti, morate v specializirani trgovini kupiti gotov micelij ali si sami pripraviti sadilni material iz sveže nabranih gob.

Vzemite pokrovčke sadnih teles (8-10 kosov), ločite od nog, napolnite z vodo in pustite, da se infundirajo en dan. Naslednji dan zgnetejo z rogljičem (lahko ga drgnete skozi redko sito), gobovo raztopino dobro premešamo.

Na vrtu je izbran primeren kraj v bližini breze, borov ali hrastov, kjer grenke rastline navadno rastejo v naravi - v bližini dreves, s katerimi tvorijo mikorizo. Odstranite površino tal do debeline 20-25-30 cm. Kupljeni ali domači micelij pomešamo s predhodno pripravljenim substratom, ki vključuje slamo, trdo leseno lubje ali kompost.

Položimo jih v debelem sloju - 4-5 cm, na vrhu jih posujemo z vrtno zemljo in zalivamo.

Nadaljnja oskrba je v občasnem vlaženju tal, po potrebi v zavetju pred sončno svetlobo, da se izognemo izsušitvi micelija.

Vrt je izoliran pozimi mesec dni pred nastopom hladnega vremena - uporabite padle liste ali žagovino.

Če bo vse opravljeno pravilno, bo prvi pridelek, ki ga boste naslednje leto prejeli julija. Življenjska doba micelija je neposredno odvisna od življenjske dobe drevesa, izbranega za njegovo sajenje.

V zaprtih prostorih

Grenkobo lahko gojite ne samo na prostem, temveč tudi v zaprtih prostorih - v lopi ali kleti.

Da bi to naredili, je treba zagotoviti nekatere pogoje rasti:

• stabilna temperatura v območju od 20 do 21 ° C;
• vlažnost na ravni 70-75%;
• dobro prezračevanje;
• dnevna svetloba.

Za gojenje uporabite prostorno plastično vrečko. Napolnjena je s substratom, pomešanim s micelijem, kot pri gojenju na vrtu. Nato se v vrečki naredijo majhne luknje, skozi katere bodo gojile gobe..

Ob upoštevanju vseh pravil je mogoče prva plodna telesa pridobiti v 2-3 tednih.