Kako izgleda užitna russula: foto

Gobe ​​družine Russula (Russulaceae) predstavlja več kot dvesto vrst, od tega 60 raste na ozemlju Ruske federacije. Večina jih je užitnih, obstajajo pa sorte, ki vsebujejo toksine in lahko povzročijo zastrupitev. Med njimi ni smrtno strupenih predstavnikov, a da se potovanje po gobah ne konča v solzah, se morate naučiti razlikovati med njimi. Fotografije užitne russule in podrobni opisi spodaj bodo pomagali neizkušenemu nabiralcu gob, da se med zbiranjem ne bo zmotil..

Kako izgleda užitna russula?

Russula - lamelarne gobe, dokazujejo bogastvo barv in odtenkov klobukov, plošč in nog. Po obliki sta podobni obliki plodnih teles in razvojnim značilnostim na vsaki stopnji rasti:

• Mladi osebki imajo kroglasto ali zvonasto kapo, ki kasneje postane odprta - ravna, z majhnim vdolbinicam v sredini ali konveksni. Po starem postane lijakov, z ravnim, črtastim ali rebrastim robom. Barva kapic jedilne russule je lahko rumena, roza, rdeča, zelena, modra, črna.
  
• Užitni trombociti rodu so lahko tanki in pogosti ali široki in redki, ohlapni ali pritrjeni na nogo.
  
• Noge užitnih gob so najpogosteje valjaste, ravne, včasih klubske oblike. Po strukturi so goste in narejene ali votle. Kot plošče so lahko bele ali barvne.
  
• Meso užitnih vrst je gosto, močno ali krhko, krhko, pogosto belo, lahko s starostjo ali na prelomu spremeni barvo, razreže. Okus se razlikuje od sladkega do grenkega.
  

Užitna russula predstavlja skoraj polovico vseh gob, ki rastejo v gozdovih.

Kjer raste užitna russula

Rastišča užitne russule se razlikujejo glede na vrsto. Večina jih ima raje mešane gozdove, nekatere vrste pa imajo raje le nasade s prevlado katere koli drevesne vrste - smreke, breze, bukve ali roba močvirja. Vsaka posamezna vrsta užitnih predstavnikov vrste je v simbiozi s specifičnimi okoljskimi razmerami, tvori mikorizo ​​z določeno drevesno vrsto.

Vrste užitnih Russula gob

Vso Russulo delimo na užitne, pogojno užitne in neužitne. Prve imajo odličen okus, lahko jih uživamo po kratkotrajni predelavi, sušimo, kisamo, solimo. Slednji imajo grenak ostrega okusa, zahtevajo posebno pripravo. Takšne gobe niso predmet sušenja. Drugi so zelo strupeni, zato jih ne bi smeli jesti. Sledijo opisi in fotografije užitnih Russula gob.

Russula zlata

Ime je prejelo po zlato rumenih klobukih. Noga užitne gobe je bela, z rumenkastim odtenkom, valjaste ali klubske oblike, gobasta, dolga 3-8 cm, debela do 3 cm, klobuk v premeru 5-12 cm. Pri mladem gobarju je polsvečast, izbočen, pozneje konveksno izbočen ali ploščato stisnjen, mesnat, z enakomernim ali rahlo rebrastim robom. Površina je sprva goličast, sluzast in sijoč, cinobarjno rdeč. Kasneje - mat, žametna, z rdečimi pikami na rumenem ozadju, oranžna z zaobljenimi robovi. Plošče so pogoste, noge so proste, na robu zaobljene, smetane ali rumene barve. Meso je belkasto, okusno, brez vonja, v odrasli dobi zelo krhko, močno zdrobi. Raste od junija do konca septembra. Užitna okusna goba.

Russula modra

Volumetrična, mesnata, užitna goba. Pokrovček je premera do 8 cm, izbočen v mladih plodnih telesih, pri zrelih - raven z depresijo na sredini. Koža je modra, modro-lila, v sredini je temnejša - črno-olivna ali črno-lila, zlahka se loči. Plošče so bele, razvejane do robov. Noga v višino 3-6 cm, bela, najprej gosta, kasneje ohlapna, votla. Celuloza je močna, bela, brez vonja, dobrega okusa. Raste v redkih smrekovih gozdovih v avgustu-septembru.

Russula modro-rumena

Kljub imenu je barva te užitne gobe raznolika. Klobuk je lahko sivo-zelen, grafit, modro-siv, vijoličen, modrikasto-zelenkast, rumenkast na sredini in roza ob robu. Njegov premer doseže 5-16 cm. V vlažnem vremenu površina klobuka postane lepljiva, sijoča. Plošče so elastične, krhke, pogoste, najprej bele, kasneje kremno rumene. Noga je valjasta, gosta, zrela russula porozna in krhka, visoka 5-12 cm, gola, nagubana, včasih z rahlim vijoličnim odtenkom. Celuloza je elastična, sočna, bela, z oreškovim okusom, brez vonja. Raste od junija do prvega snega v iglastih in mešanih gozdovih. Ena najbolj okusnih gob med užitnimi sortami rodu.

Russula močvirje

Drugo ime užitne gobe je Float. Pokrovček mladega bogvega russula je polkoničen ali odprt, z majhnim vdolbinicam na sredini in spuščenimi robovi, doseže premer 15 cm. Njegova površina je gladka, sijoča, lepljiva, svetlo rdeča, na sredini temna. Plošče so ohlapne, redke, široke, bele ali rumenkaste. Noga je dolga, do 12 cm dolga, debela, izdelana ali votla, bela ali rožnata. Celuloza je nežna, ohlapna, krhka, bela. Marsh Russula raste v vlažnih borovo-brezovih gozdovih, v borovnicah, na obrobju barja, med mahom. Raje šotna tla. Nastanek plodnih teles - julij-september.

Russula zelena

Ima lepljiv, tanek konveksno odprt klobuk z rebrastim robom, premera do 14 cm. Za mladega goba je lahko belkasta, bledo zelena, s travnato zeleno ali rumenkasto rjavo barvo, ko raste. Koža je v suhem vremenu sluzasta, brezglutenska, sijajna. Plošče so najprej bele, kasneje rumenkaste, pogoste, tanke, zaobljene na robu pokrovke. Noga do 8 visokih, valjastih, najprej gosta, kasneje porozna. Ima belo, gladko, sijočo površino in značilne zarjavele lise na dnu. Celuloza je gosta, bela, z rahlim pekočim okusom. Vrenje gobe lajša pred kurjenjem. V izobilju raste v brezovih gozdovih, obrodi sadove v juniju-oktobru.

Russula je zelenkasta ali luskasta

Ena najbolj okusnih sort užitne russule. Ima zelenkasto ali sivkasto-zeleno, pikasto, sploščeno-potisnjeno kapo z debelimi valovitimi rebrastimi robovi. Koža je suha, hrapava, razpoka v majhne luske. Plošče so pogoste, bele ali rumenkaste. Noga je cilindrična, visoka do 12 cm, sprva čvrsta, med rastjo postane gobasto in krhko. Meso mladih gob je zelo gosto in hrustljavo, zmehča se s starostjo in močno drobi. Izgleda belo, na rezini postane rumeno, ima sladkast oreščkov okus in rahlo aromo. Raste od junija do prvega snega v mešanih listopadnih gozdovih, pogosto pod hrastovi in ​​brezami..

Russula zelenkasto rjava

Zelo redka vrsta, predlagana za vključitev v Rdečo knjigo v več regijah Ruske federacije. Sadna telesa so sestavljena iz ravnega, rahlo potisnjenega klobuka na sredini z rahlo rebrastim robom in gostega, enakomerna bela osrednja noga, dolga 3-6 cm. . Plošče so bele ali kremne, tanke, krhke, razvejane z vilicami. Kaša je gosta, a krhka, bela, prijetnega okusa, brez arome. Raste od julija do oktobra pri iglavcih listopadnih lisicah, tvori mikorizo ​​z brezo, hrastom, javorjem.

Rumena russula

Užitne gobe je zlahka prepoznaven po klobuku intenzivne rumene barve, včasih na sredini zelenkast. Pri mladih plodnih telesih je hemisferična, pozneje postane ravna in lijakasto oblikovana z gladkim zavitim robom. Koža je sijoča, suha ali rahlo lepljiva, gladka, olupljena do polovice klobuka. Plošče so bele, rumenkaste, s starostjo ali poškodbami postanejo sive. Noga je bela, enakomerna, gosta, valjaste oblike, v dnu sivkasta. Celuloza je močna, bela, temne na rezini in med kuhanjem, ima oreh, rahlo oster okus in sladkasto aromo. Raste v vlažnih gozdovih, na obrobju barja, obrodi sadje od sredine julija do oktobra.

Russula buffy ali limona

Najpogostejša sorta russule, pogojno užitna goba. Barva pokrovčka gobe je rumena ali rumena, manj pogosto zelenkasto rumena. Koža je gladka, vlažna, ločena je le ob robu kapice. Plošče so redke, tanke, krhke, gojene. Noga 4–7 cm visoka, ravna ali rahlo ukrivljena, valjasta, bela, gladka ali rahlo nagubana, gola. Meso je krhko, belo, rumenkasto pod kožo, ob premoru potemni, svež ali grenak okus, na ploščah podoben otoku. Raste maja-oktobra v listnih gozdovih, hrastovih in brezovih nasadih.

Russula hrana ali užitna

Ena najbolj priljubljenih vrst užitne russule med nabiralci gob. Ima ravno konveksno roza-belo ali rožnato-rjavo barvo s klobukom s premerom do 11 cm, z rahlo lepljivo ali dolgočasno površino. Plošče so pogoste, bele ali smetane, včasih z rjastimi lisami. Noga je kratka, do 4 cm dolga, bela, s časom postane obarvana, kot plošče. Celuloza je gosta, bela, s prijetnim oreškovim okusom. Gobe ​​nabirajo od konca junija do oktobra v iglavcih in iglavcih-listavcih..

Russula lepa ali roza

Klobuk je majhen, premera 5-10 cm, z gladkimi robovi. Koža je svetlo rožnata ali bogato rdeča, bledeča, nežna na dotik, žametna, po dežju rahlo sluzasta. Plošče so bele ali kremne, nalepljene na kratko ravno nogo, pobarvane belo. Včasih z rožnatim odtenkom. Celuloza je gosta, bela, grenka, brez arome. Raste avgusta-septembra v listavih gozdovih, pogosto v koreninah breze in bukve, najdemo ga na apnenčastih ali peščenih tleh.

Russula sive ali bledi

Ime je dobila po lastnosti, da meso postane sivo na ostankih ali s starostjo. Klobuk je mesnat, premera do 12 cm, v mladih plodnih telesih je polsličen in pri zrelih ravno ravno izbočen ali potisnjen. Pobarvan je v rjavkasto-rdeči, rjavkasto-oranžni, porjavelosti, ima gladko, suho, mat površino. Plošče so pogoste, široke, bele barve pri mladih osebkih in umazano sive pri starih. Noga je okrogla, narejena do višine 10 cm, gladka. Včasih naguban. Celuloza je gosta, krhka v prezrelih gobah, sladkega okusa in šibke arome. Raste od junija do oktobra v vlažnih borovih gozdovih.

Russula

Užitna goba z značilno vijolično ali vijolično-rjavo barvo klobuka. Ima sijočo sluznico, ki se po sušenju "počuti". Plošče so bele ali svetlo rumene, pogoste, gojene. Noga je valjaste ali klubske oblike, bele ali roza barve, v vlažnem vremenu pridobi rumenkast odtenek. Celuloza je bela, krhka, pod kožo lila odtenka, zrele gobe rumene, sladkaste, z izrazitim sadnim vonjem. Raste v iglastih gozdovih, plodna telesa se pojavijo julija-oktobra.

Russula je cela (čudovita, brezhibna, rjavo-rdeča)

Barva celotnega klobuka russula je lahko rdeče-rjava, olivno-rumena, čokoladna, rožnato-rdeča. Plošče so pogoste, bele ali smetane barve. Noga je ravna, rahlo zožena navzdol, bela z rožnatim cvetom. Sprva ima gosto strukturo, kasneje postane porozna, nato pa votla. Meso je nežno, belo, krhko, sladkasto, zrela goba je malo ostra. Raste od julija do oktobra v gorskih iglastih gozdovih.

Russula zeleno-rdeča ali luskasta

Užitna goba, ima mesnat iztegnjen ali kroglast klobuk s premerom 5-20 cm, plosko ali rahlo podložen rob, vijolično-rdeče ali rdeče-rjave barve. Plošče so debele, zakoreninjene, smetane. Noga je ravna, notranja je trdna, bela, lahko je z rožnatim ali rumenkastim odtenkom. Celuloza je pod kožo bela, rumenkasta, nima svetlega okusa ali vonja. Raste v mešanih listopadnih gozdovih s prevlado javorja in bukve.

Russula mandelj ali lovorova češnja

Ima srednje velik klobuk z rebrastim robom. Barva užitne glive se na začetku spremeni iz oker-rumene v rjavo-medeno v odrasli dobi. Plošče so bele ali bež barve. Noga je pravilne oblike, gladka, porozna, krhka, od zgoraj pobarvana v svetle barve, v dnu postane rjava. Jedilna gobova kaša je bela, krhka. V klobuku nima svetlega okusa, v pokrovčku pa je vroč in začinjen z mandljevim okusom. Raste v listopadnih mešanih gozdovih, bukovih in hrastovih nasadih, obiranih vse poletje in jesen.

Valui

Ta podvrsta ima veliko imen: gobica, pest, snobast, gliv-placun, prašič, pujska. Klobuk iz klobučevine je visok do 5 cm, premera do 15 cm, svetlo rjave barve, ima obliko poloble, med rastjo postane ravnejši in rahlo konkavni. Kremni odtenki oddajajo bistro rumenkast sok. Celuloza je bela, krhka, ima pekoč grenak okus in neprijeten vonj po ožilju. Noga je ravna, dolga, votla, krhka. Raste na vlažnih senčnih mestih, v mešanih gozdovih s prevlado breze.

Le klobuki iz filca so pripravljeni tako, da z njih odstranimo grenko kožo. Slastno samo v slani, vloženi obliki..

Obremenite

V naravi obstajajo tri sorte prednapetosti - črna, bela in temnenja. To so pogojno užitne gobe, ki gredo samo na soljenje po predhodnem namakanju in vreli.

Črni čevelj

Goba ima plosko potisnjen, pozneje lijakov klobuk z rahlo lepljivo površino, sivkasto, oljčno rjavo, temno rjavo barvo. Plošče so pogoste, sivkaste, imajo grenak okus. Noga je kratka, debela, gladka, iste barve s klobukom ali malo svetlejša, na otip potemni. Meso je krhko, belo ali sivo, sladko ostro.

Bel čevelj

Na drug način se imenuje tudi "suhi tovor." Bel suh klobuk v obliki lijaka z rjavkasto rumenimi conami, razpokan v sušnem obdobju. Plošče so tanke, bele ali modrikasto bele, zelo ostrega okusa. Steblo je kratko, belo, v zrelih gobah je votlo. Celuloza je gosta, z navadnim svežim okusom. Raste v gozdovih katere koli vrste od junija do novembra.

Črnilen škorenj

Kapica gob je najprej bela, sčasoma se potemni - postane sivkasto, rjavkasto rjava. Na svoji gladki lepljivi površini se lepijo delci umazanije in gozdnih naplavin. Plošče so debele, velike, redke, najprej bele, nato temnejše - postanejo sivkaste, rjavkaste in celo črne. Noga je valjasta, notranja je trdna, gladka, suha, mat. V mladi gobi je bela, kasneje rjava, nato črna. Celuloza je gosta, mesnata, z ostrim okusom. Po lomljenju se najprej obarva rdeče, nato pa potemni.

Koristi in škode hrane russula

Užitna Russula je prehranski izdelek, ki vas dolgo časa pusti, da se počutite polni. Vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate, omega-3 in omega-6 polinenasičene maščobne kisline, vitamine skupin B, C, E, mikro in makro elemente. Uporaba užitne russule pomaga krepiti imunski sistem, normalizirati delo srčno-žilnega in živčnega sistema.

Uporaba užitne russule ima svoje kontraindikacije. So med težko prebavljivo hrano, so težka za želodec in jih ne priporočajo za uporabo osebam s prebavnimi motnjami. Prav tako ne morete v prehrano vnesti užitne russule za otroke, mlajše od 7 let.

Lažni dvojčki užitne Russule

Neužitne russule najdemo v gozdovih in močvirjih, ki jih lahko z zunanjimi znaki zmotimo za užitne. Najbolj nevarna dvojnica je najsmrtonosnejša strupena goba. Zrele zelenice s širokimi klobuki različnih barv se pogosto zamenjujejo z russulo, zlasti s svojimi zelenimi in zelenkastimi (luskasta) sortami. Z lahkoto ločimo strupeno gobo od užitne po zgostitvi na dnu noge in obrobju oboda - "krilo" tik pod klobukom.

Jedilno russulo lahko zamenjamo tudi z neužitnimi vrstami iz rodu Russula. Ne vsebujejo strupa, nevaren za telo, vendar imajo sposobnost draženja želodčne sluznice, povzročajo bruhanje in bolečine. Poleg tega ima njihovo meso grenak, zelo ostrega okusa..

Russula kavstična (hrošč, bruhanje)

Prepoznaven je po rdečem klobuku z rebrastim robom, zelenkasto rumenimi ploščicami, belim krakom v dnu, gobnatim vlažnim mesom z ostrim okusom in sadno aromo. Nekateri strokovnjaki menijo, da je goba strupena, medtem ko drugi menijo, da je pogojno užitna. Po daljšem namakanju in dvojnem kuhanju ga solimo in solimo.

Russula krhka

Goba v procesu rasti spremeni barvo, njen klobuk je najprej roza-vijoličen, nato zbledi. Ima premer 3-6 cm, ravno konkavno obliko, kratke brazgotine vzdolž roba, zamegljena sivo-zelenkasta mesta na mestih na vijolični koži. Plošče so široke, redke, rumenkaste. Noga je ravna, bela, kasneje kremasta. Kaša je krhka, krhka, bela ali rumenkasta, zelo grenka, ima sladek vonj. Gobe ​​so pogojno užitne.

Russula kri rdeča

Kapa gob je rdeča, roza, škrlatna, valovita ali rebrasta na robovih. V suhem, vročem vremenu bledi, bledi, na mokri površini postane lepljiv. Noga je pogosto pobarvana v roza barvi, manj pogosto siva. Ta vrsta se ne šteje za užitno..

Russula breza

Ima debel, lila-roza klobuk z rumenostjo na sredini, belo krhko celulozo ostrega okusa. Koža glive vsebuje strupene snovi, ki povzročajo zastrupitev. Uporaba brezove russule v hrani je možna z obvezno odstranitvijo zgornjega filma.

Russula je grenka ali začinjena

Klobuk je lila ali svetlo vijoličen, na sredini temnejši, noga je ravna, gladka, roza ali vijolična. Njegovo meso je rumeno, ima oster ostri okus. Ne jejte ga.

Russula mayra ali ugledna

Gobji klobuk je pobarvan v bogato rdečo barvo, ki sčasoma zbledi v rdečkasto roza barvo. Noga je na dnu zelo gosta, bela, rjavkasta ali rumenkasta. Slabo strupene, neužitne vrste iz rodu Russulaceae.

Russula Kele

Temno vijolični klobuk z zelenimi listi okoli robov, vijolično-roza noga omogoča enostavno prepoznavanje, ne da bi Russula Kele zamenjali z užitnimi sortami.

Kako razlikovati užitno russulo

Užitna russula ima toliko podobnosti z neužitnimi, da celo izkušeni nabiralci gob delajo napake. Raje nabirajo sorte zelenih, rumenih, modrih, rjavih, rjavih odtenkov in se poskušajo izogniti gobam svetlo rdeče in strupeno-lila barve. Mnogi nabiralci gob menijo, da je katera koli russula užitna, le kuhati jih morate. Edina strupena "russula", ki jo ocenjujejo, je bledo zeblo, ki pa ga je enostavno prepoznati po krilu na nogi. V nasprotnem primeru naj med pregledom opozorijo na naslednje znake:

• gosto meso in grobe plošče;
• madeži in proge na nogi;
• slab vonj;
• grenak okus;
• sprememba barve med kuhanjem;

Če je videz ali vonj glive dvomljiv, ga ni treba nabirati, še bolj pa kuhati.

Kdaj nabirati užitno Russulo

Čas nabiranja užitne russule se razlikuje glede na vrsto. Skupni tihi čas lova je julij-oktober. Nekatere vrste tvorijo plodna telesa junija ali še naprej rastejo do prve zmrzali. Užitne gobe, katerih pokrovčki še niso postavljeni, veljajo za primerne za nabiranje. Kasneje zorijo, postanejo zelo krhki in praktično neprimerni za prevoz. Poleg tega s starostjo plodna telesa kopičijo strupene snovi iz okolja. Klobuki mnogih užitnih russula imajo sluzasto lepljivo površino, na katero se držijo trava, zemlja in drugi gozdni naplavin. Odstraniti ga je treba zelo previdno, da ne poškodujete krhkega telesa glive.

Pravila za uporabo užitne russule

Kljub imenu užitne vrste ne jemo surove. Za kuhanje jih potrebujete najmanj časa, dovolj je 15-20 minut. Če je lupina pogojno užitne gobe grenka, jo je treba odstraniti, če ne, potem je bolje kuhati skupaj z njo, to bo pomagalo ohraniti celovitost izdelka. Užitne gobe namočimo 2 uri, občasno menjamo vodo, nato jih kuhamo 5 minut in šele po tem začnejo glavni postopek kuhanja - cvrtje, pečenje, soljenje, kisanje. Lahko služijo kot priloga k mesu ali pa so samostojna jed..

Zaključek

Russula je obsežna družina gob, ki obilno raste v gozdovih, jaseh, mestnih parkih in močvirjih. Med njimi so okusne in ne zelo okusne, pa tudi grenke sorte. Fotografije užitne russule in njihovi goreči grenki sorodniki bodo pomagali naučiti razlikovati med njimi in izbrati najboljše predstavnike vrste med zbiranjem.