Zakaj je sveže zelje grenko?

Po nabiranju ali nakupu belega zelja lahko gostiteljica v njej najde grenkobo. Zelje je grenko iz več razlogov..

Vzrok grenkobe v svežem zelju

Naravni vzroki

Skoraj vsi stebli zelja, pa tudi nekateri listi imajo rahlo grenkobo - to je normalno. Razlog za pojav je vsebnost glikozidov v zelenjavi, ki so naravna obramba rastline pred patogeni in škodljivci.

Pozno in srednje pozne sorte so sposobne kopičiti glikozide v večjih količinah kot sorte, ki dozorijo prej. To velja za hibride sort Ogorodnaya dama.

Za zimsko porabo so te sorte primerne, potem ko nekaj časa ležejo. Praviloma jih uporabljamo v hrani ne prej kot februarja. Odlikujejo jih gosti, modrikasto zunanji listi z voskasto prevleko in zeleni listi v notranjosti. Količina glikozidov se zmanjša sorazmerno s časom skladiščenja. Žetev teh sort je shranjena v kleti, do marca pa grenak okus popolnoma izgine.

Poleti in jeseni se uporabljajo zgodnje in srednje dozorele sorte, katerih listi so svetlo zeleni ali beli. Iste vrste so primerne za pobiranje zime..

Naraščajoče napake

Prekomerna vsebnost mineralnih gnojil, dušikovih spojin in nitratov, pa tudi pomanjkanje kalija, fosforja in elementov v sledeh med tvorbo vilice dajejo pridelku grenak okus. Zelje je zelo grenko, če je velika količina gnojila v kombinaciji s slabim zalivanjem.

Prezgodnja nabiranja preprečujejo, da bi zelenjava zorila in pridobila naraven okus. Gorka paprika, gojena v bližini, prenaša svoj okus v soseščini, zato je ne morete posaditi v neposredni bližini.

Zelje je grenko, če so se grenke snovi povečale zaradi škodljivih dejavnikov, kot sta ekstremna vročina ali suša. Med zalivanjem je pomembno, da ne pozabite izvesti zdravljenja s kalijevim humatom. Zelje za zelje zalivamo v skladu s sorto in vremenskimi razmerami. Zelje ljubi vodo - pri gojenju upoštevajte to dejstvo.

Nabiranje je treba opraviti najpozneje in ne prej kot določeni datumi. Pravilna kolobaritev na vrtu vam pomaga, da dobite vilice z odličnim okusom..

Kako se znebiti grenkobe

Namakanje v vodi bo odpravilo grenkobo svežega zelja

Grenkoba z glav zgodnjih sort odide, če se njihovi listi za minuto potopijo v vrelo vodo. Še vedno lahko odstranite grenkobo iz zelja, če ga drobno nasekljate, nato pa pol ure držite v vodi.

Kisla zelja ne bo grenka, če jo 2-3 dni po soljenju naluknjate na 5-10 mestih s tanko leseno palico, nato pa jo postavite na hladno. Kislo zelje operemo samo s hladno kuhano vodo, vendar ne vročo ali toplo: to mu bo odvzelo okus in vse koristne snovi.

Če je pozno zelje opazno grenko, zaradi dejstva, da je bilo odstranjeno pred prvo zmrzaljo, ni mogoče odstraniti njegove grenkobe: tudi po skladiščenju ne bo izginilo.

Kislo zelje ali sveže zelje, ki je zaradi dolgega skladiščenja izgubilo svoje pozitivne lastnosti in je grenko, ga je treba brez varčevanja zavreči.

Grenkoba v cvetači in brstičnem ohrovtu

Sveža cvetača je včasih grenka. Za obvladovanje tega ga operemo z vrelo vodo ali kuhamo. Slana in zakisana voda, če v njej namočite zelje, ga bo tudi lajšala grenkobe. Dobra rešitev te težave je, da razpršena socvetja poškropite z limoninim sokom.

Gorki brstični ohrovt s pomočjo preizkušenih sredstev je prikrajšan za to kakovost. Pri kuhanju uporabljamo 2 glavna načina:

• Ko zavre, v vodo dodajte nekaj kapljic limoninega soka. Ko kuhate z dvojnim kotlom, dodajte v vodo malo več limoninega soka.
• Zelje za nekaj sekund postavite v vrelo vodo. Po tem odcedite tekočino, nalijte svežo, segrejte in kuhajte 10 minut.

Če povzamem

Katera koli vrsta zelja ima edinstvene prehranske in koristne lastnosti. Zelenjava se uporablja za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni. Glavna stvar je, da okus ostane prijeten, za to pa se moramo s preverjenimi metodami znebiti kulture grenkobe.