Značilnosti soljenja zelja po luninem koledarju v oktobru 2019

Do danes nihče ne dvomi, da Luna vpliva na vse procese, ki se odvijajo na planetu Zemlja. Zato ne bo odveč držati določenih datumov koledarskega meseca, v katerem nebesno telo najugodneje vpliva na določen proces človeške dejavnosti. Ta članek je namenjen odtenkom nabiranja zelja v določenih, "lunarnih" dneh oktobra 2019..

Koristi kisle zelje

Sauerkraut - Edinstven prehrambeni izdelek, saj vsebuje veliko več dragocenih hranilnih snovi kot "surovina" - sveže belo zelje. Znano je dejstvo, da večina zelenjave, ki je skozi določen postopek predelave (konzerviranje, kisanje, kisanje itd.) Izgubi pomemben del vitaminov, mikro in makro elementov, ki so bili prvotno prisotni v svežem proizvodu.

Ali veste? V Suzdalu so v 19. stoletju stali dve sušilnici, v katerih se je suho zelje sušilo, da so zagotovili hrano za vojsko in mornarico. Tako dobljeni izdelek je ohranil vse uporabne lastnosti "surove" zelenjavne posode, hkrati pa je imel majhno težo in ni potreboval posebnih pogojev skladiščenja.

Zelje, ki je bilo v postopku fermentacije, je bilo obogateno z mlečno kislino, snovjo, ki uničuje Escherichia coli in druge patogene mikroorganizme in s tem blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro.Proces fermentacije znatno poveča vsebnost askorbinske kisline (vitamin C) - nepogrešljive snovi za pravilno delovanje imunskega sistema in proces regeneracije celic in telesnih tkiv.

Vitamini skupine B, K, A, U, ki sodelujejo v procesu hematopoeze, preprečujejo krhkost in prepustnost žil, ohranjajo ravnovesje živčnega sistema. Visoka vsebnost joda omogoča, da je vložena zelenjava uporabna za normalno delovanje ščitnice.

Ali veste? Znanstveniki s Finske trdijo, da uporaba kisle zlate, pridelane s fermentacijo, preprečuje pojav rakavih tumorjev.

Kdaj v oktobru odrezati zelje za kisanje?

Nabiranje vilic je treba opraviti glede na stanje glav zelja - zrela zelenjava je na otip elastična, listi so tesno drug do drugega.

Sorte srednjega in poznega zorenja so primerne za pobiranje in pobiranje, zato takšne glave brez poseganja v okus prenašajo prve kratkotrajne zmrzali, ki se pojavijo v drugi polovici oktobra (ozemlje srednjega pasu Rusije, Ukrajine, Republike Belorusije).

Optimalni koledarski datumi za rezanje zelja z slemena so dnevi, ko so nočne temperature okoli 0 ° C, dnevne pa ne presegajo vrednosti od + 8 ° C do + 10 ° C.

Zakaj kiselo ali fermentirano zelje v skladu z luninim koledarjem?

Na podlagi dolgoletnih izkušenj gospodinje trdijo, da je daleč vsak dan ali celo koledarsko obdobje primerno za polaganje zelja za shranjevanje.

Obstajajo tako imenovani ugodni dnevi, v katerih nabiranje zelenjave ali kisle zelenjave ali celega zelja z vloženo zelenjavo ali celimi glavami kasneje dobite sočno, hrustljavo, prijetnega okusa in vonja, zelenjavno poslastico.

In obratno - vse je narejeno strogo "po receptu", strogo se upošteva tehnologija kuhanja, posode za vložene kise v celoti ustrezajo higienskim zahtevam, končni izdelek pa je minljiv in ohlapen, okus je preveč kisel ali rahlo izražen, z grenkobo.

Da se izognete motečim nesporazumom in dobite zajamčeno, koristno zelenjavno jed, toplo priporočamo, da se držite naslednjih pravil:

Priporočljivo branje

Konzervirano embalažo hranimo 7 dni pri sobni temperaturi. V tem obdobju je treba občasno narediti tanko, koničasto leseno (plastično) palico v maso zelja, da uravnavamo proces aktivne fermentacije (normalizacija tvorbe plinov, sproščanje grenkobe).

Je pomembno! Mnenje, da je treba zelje sesekljati čim bolj tanko in majhno, je napačno. Čim večje je rezanje surovine, več vitaminov in mineralov ostane v končnem izdelku.

Po enem tednu posode damo v hladen prostor, kjer se bo postopek fermentacije nadaljeval, dokler zelje ni popolnoma zrelo..

Če povzamemo, lahko varno sklepamo, da morate za zaščito pred kulinaričnimi "neuspehi" porabiti zelo malo časa za razjasnitev ugodnih datumov v mesecu, po luninem koledarju, in potem, če upoštevate norme receptov in pravila kuhanja, boste zagotovo dobili okusno zelenjavno jed na osnovi vitaminov.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti