Kdaj je bolje fermentirati (soliti) zelje v skladu z luninim koledarjem

Kvasili v Rusiji fermentirajo že od antičnih časov. V času, ko hladilnikov še ni bilo, je bil odličen način za ohranitev zdravega izdelka do pomladi. Pri fermentaciji te zelenjave pride do procesa mlečne fermentacije s tvorbo mlečne kisline. To je naravna snov, prisotna v človeškem telesu. Je končni produkt razgradnje glukoze in se izloča skozi ledvice..

Koristi kisle zelje

Mlečna kislina ni samo škodljiva za človeka, temveč prinaša tudi velike koristi, saj je antiseptik in zavira razmnoževanje patoloških mikroorganizmov v črevesju ter preprečuje fermentacijske procese..

Zelje je zelo zdrav izdelek. Številni različni vitamini, vključno s tistimi, ki jih le redko najdemo, bogata mineralna sestava in precejšnja količina vlaknin, so nepogrešljivi v prehrani, zato jo je treba jesti čim pogosteje. Mlečna kislina, ki jo vsebuje fermentirano zelje, ji daje koristne lastnosti. Koristna je tudi slanica, ki jo vsebuje izdelek. Nastane iz zeljanega soka in vsebuje veliko vitaminov in mineralov. In vitamin C, ki ga je v tej zelenjavi veliko, shranjujemo v kislem zelju brez izgube. Medtem ko se v svežih glavah zelja njegova vsebnost med skladiščenjem sčasoma močno zmanjša..

Kakšno zelje lahko naredite?

Niso vsi primerni za fermentacijo sorte zelja. Da bi lahko zelenjava med kisanjem ustvarila visokokakovosten izdelek, mora imeti zelenjava zadostno vsebnost sladkorja. V tem primeru bo postopek fermentacije mlečne kisline najbolj uspešen. Ta pogoj izpolnjujejo sorte, ki zorijo v srednjih in poznih pogojih..

Tudi pozno zrele sorte niso vse primerne za pobiranje. Številne poznejše sorte te zelenjave so namenjene shranjevanju pozimi. Takoj zelje takoj po nabiranju vsebuje malo sladkorja, njegovi listi niso dovolj sočni, zato iz njega ne morete dobiti kakovostne kisle kisline. Toda po nekaj mesecih skladiščenja je že povsem primeren za te namene, saj mu uspe nabrati sladkor, potreben za fermentacijo.

Najboljše sorte za soljenje so domače: Nadežda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Harkov pozimi, Moskva pozno. Še posebej dobro je fermentirano zelje, narejeno iz starih domačih sort slave in beloruske. Primernost za kisle krake je enostavno določiti po videzu in okusu. Glava naj bo skoraj bela, listi so sočni in sladki.

Prvič iz sort, ki so posajene posebej za pobiranje. Nekaj ​​mesecev kasneje, ko je prva šarža končana, so fermentirani del glav zelja pustili na skladišču. Torej, zelje ne bo peroksidiralo in bo vedno kakovostno.

Kdaj je bolje fermentirati zelje

Srednje sezone sorte te zelenjave začnejo zoriti septembra. Kiselo zelje je v teh obdobjih možno, če je izdelek na hladnem. Do konca oktobra so pozne sorte popolnoma pripravljene za uporabo. Glave so bolj primerne za fermentacijo, nekoliko jih zgrabi rahla zmrzal. Dlje časa se ne bo hranil svež, vendar bo pridobil več sladkorja, kar je zelo pomembno za kislo luščenje.

Da je kislo zelje resnično okusno in hrustljavo, da ima uporabne lastnosti in se hrani do pomladi, je zelo pomembno upoštevati pravilne datume za kisanje. To so vedeli že naši predniki, zato so zelenjavo kuhali le na rastoči luni in ob določenih dneh. Za to sta najbolj primerna peti in šesti dan luninega koledarja. Zodiakalno znamenje, pod katerim je ta dan tudi zelo pomembno. Dnevi, ko Luna prehaja znamenja Rak, Ribe in še posebej Device so popolnoma neprimerni za fermentacijo. Najprimernejši so dnevi Ovna, Strelca, Bika. Najbolj okusno pa je zelje, fermentirano v Kozorogu.

Lunski učinek

Ni skrivnost, da Luna vpliva na vse procese, ki se odvijajo na zemlji. Tega vpliva ni bilo prizaneseno in vseh živih bitij, vključno z rastlinami in mikroorganizmi, vključno s tistimi, ki so odgovorni za fermentacijske procese. Med polno luno je njihova aktivnost največja. Toda enako je za vse patogene mikroorganizme, ki povzročajo procese razpadanja in s tem kvarjenje produktov. Če v tem času fermentirate zelje, bo postopek šel zelo hitro, vendar ni nobenega zagotovila, da bo dobro shranjen.

Med novo luno je aktivnost vseh živih bitij minimalna. Zato bo postopek fermentacije dolg, kakovost končnega izdelka pa nizka. Na tej osnovi se ne smete ukvarjati s konzerviranjem, vključno s fermentacijo glav zelja bodisi na polno luno ali na novo luno. Rezultat lahko razočara.

Najboljši datumi za fermentiranje zelja v letu 2019

Kdaj je najboljši čas za fermentacijo zelja v letu 2019? Poglejmo natančno lunarni koledar. Sorte srednje sezone začnejo sezono kislega zelja septembra. Polna luna ta mesec pade 6., mlada luna pa pride 19. in 20. septembra. Fermentacijo lahko začnete s 4. mesecem, ko je Luna v znamenju Škorpijona. Pade 23. septembra. Zelenjavo lahko opustite do 29. septembra - zadnji dan, ko je luna v znamenju Kozoroga. To je petek, deseti lunarni dan. Šteje se za optimalno za pridobivanje kisle zelje najvišje kakovosti..

Po luninem koledarju v oktobru se lahko tarifna številka fermentira od 22. oktobra do 27. oktobra. Ta dan bo najboljši za pobiranje.

Novembra 2019 bodo najboljši dnevi od 1. do 3. novembra, 21. in 23. novembra, od 29. do 30. novembra. Najboljši dan je 22. november.

Decembra bomo zelje fermentirali od 26. do 29. decembra, 29. dan pa lahko štejemo za najboljši dan.

Da bi bilo jasno, kdaj pobrati zelje v letu 2019, bomo na mizo prinesli vse optimalne dni:

Fermentirano zelje

Zgodnje sorte zelja niso primerne za kisanje. Toda iz tega pravila obstaja izjema. Obstaja raznolikost te zelenjave, ki se ob fermentaciji skladišči in kakovost je dobra. To je številka ena Polar 206. Spada v srednjo zgodnjo in dozori v 80-120 dneh po kalitvi. Takšno kislo zelje si lahko privoščite konec julija in avgusta. Najboljši čas na luninem koledarju za njegovo pripravo: julija - 30 in 31 številka, avgusta pa od 1 do 6 številka.

Kdaj je za rezanje zelja bolje rezati zelje

Da bi dobili kislo zelje visoke kakovosti, je pomembno, da ga ne kuhamo le optimalno v skladu z lunarnim koledarjem, ampak tudi odrežemo v najboljšem možnem času. Da bi bila letina kakovostna, mora biti zelenjava sočna. Največ soka je v zelenjavi, na rastoči luni v vodnih znamenjih: Rak, Ribi, Škorpijon. Zelje, odrezano v teh dneh, dolgo ne bo ostalo sveže, vendar je najbolj primerno za fermentacijo. Seveda lahko samo tisti ljudje, ki so ga sami vzgojili, izberejo datume za obiranje glav zelja..

Če pripravite kislo zelje v skladu z vsemi pravili, se ta ne bo le dolgo skladiščila, ampak bo tudi pozimi postala vir vitaminov in mineralov. Odličen okus vam bo omogočil, da ga jeste surovega in skuhate veliko okusnih jedi.