Najboljši korak za korakom recepti za obiranje zelja z vodko za zimo

Poleg preprostih receptov kislo zelje za zimo jih še vedno kumarice iz te zelenjave, ki ji je dodana vodka. Kakšno funkcijo opravlja med kuhanjem, kako dodatno fermentirati, soliti in shranjevati jedi z alkoholom, bomo v nadaljevanju preučili.

Kaj daje vodka pri fermentaciji zelja

Med navadnimi kisle kumarice mlečna kislina, ki daje zelenjavo (zelje, kumare, paradižnik itd.) posebnega kislega okusa. Prav tako preprečuje pojav in razmnoževanje patogenih mikroorganizmov, proizvodi pa se ne poslabšajo. Presežek le-te vodi v dejstvo, da zelenjava postane mehka, brez okusa, pekočega okusa.

Če želite upočasniti postopek pridobivanja kislin, potem ko fermentacijo nekaj časa izvajate, priporočamo, da v kislo zelje dodate vodko, ki jo lahko nadomestite z razredčenim alkoholom ali visokokakovostnim mesecem. Poleg tega, zahvaljujoč posebni sestavini, kisla hrana ostane okusna, trdna in hrustljava.

Ali veste? Večja kot je glava zelja razrezana za fermentacijo, bolj je uporabna, saj se količina vitaminov in mineralov v zelju podvoji.

Izbor in priprava sestavin

Za soljenje izdelka za zimo z vodko morate izbrati trdo zelenjavo s sočnimi listi in tankimi žilami. Vnaprej pripravljene sestavine pomagajo hitro in učinkovito izbrati slani izdelek.

Klasičen recept za obiranje zelja z vodko za zimo

1 pločevinka od 3 litrov 1,5–2 ure
8 sestavin
belo zelje

2–2,2 kg

  • srednji korenček

    1 kos.

  • voda

    1,5 l

  • vodka

    3 žlice. l.

  • sladkorja

    2 žlici. l.

  • sol

    2 žlici. l.

  • grah iz črnega popra

    po okusu

  • lovorjev list

    po okusu

    • Hranilna vrednost na 100 g izdelka:
    kalorij
    42,2 kcal
    veverice
    1,7 g
    maščobe
    0 g
    ogljikovi hidrati
    7,2 g
    1. Zelje olupite z zgornjih listov in ga nasekljajte na majhne koščke.
    2. Korenje olupite, naribajte, zmešajte izdelke.
    3. Mešanico tesno vmešajte v pripravljen kozarec.
    4. Vodo segrejte na temperaturo +35 ... + 40 ° C, posolite in mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
    5. Zelenjavo prelijemo s slanico, prekrijemo s plastjo 1,5–2 cm.
    6. Vrat pločevinke zavežite z gazo.
    7. 3 dni posodo postavite na paleto v temnem prostoru pri sobni temperaturi za fermentacijo.
    8. Če želite večkrat na dan odstraniti nastalo peno, z nožem na dno prebodite plast zelja, da se sprosti nastali ogljikov dioksid (zaradi tega izdelki ne bodo grenki).
    9. Po 3 dneh slanico vlijemo v ločeno posodo z dodatkom vodke in sladkorja, dobro premešamo.
    10. Vrnite jih zelenjavo nazaj.
    11. Pokrijte, skrijte v temnem in hladnem prostoru.

    Je pomembno! Za kislo zelje je priporočljivo uporabiti zelenjavo srednjega ali poznega zorenja, ker se po fermentaciji ne zmehča in ohrani trdoto in gostoto.

    Funkcije shranjevanja

    Že dolgo shranjevanje strokovnjaki svetujejo fermentirani izdelek, da zelenjavo položiš v manjše posode (da jih takoj poješ) in zviješ kovinske pokrove. Obdelovance hranite po možnosti v temnih, hladnih in suhih prostorih pri temperaturi 0 ... + 5 ° C.

    Do kumarica okusno in hrustljavo zelje, vanj lahko dodate malo vodke, ki ne pušča nobenega odtenka, zelenjavi pa zagotavlja le trdno in gosto strukturo. In ta dejavnik je pomemben za vsako samospoštovanje gospodinje..

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti