Recepti za savojsko zelje za zimo

Vendar obstaja mnenje, da je savojsko zelje nemogoče nabirati. Temelji na dejstvu, da so njeni listi mehkejši kot beli, po soljenju pa bodo izgubili obliko. Pravzaprav ga lahko solimo, kot drugo zelenjavo. Postopek soljenja obsega izpostavljanje izdelka raztopinam z visoko koncentracijo natrijevega klorida.Bistvo postopka je, da pri koncentraciji soli 10% ali več umre večina mikroorganizmov. Ta postopek se razlikuje od maščobe, pri kateri se uporablja ocetna kislina, in kisle kisele kisline, katerih delovanje temelji na fermentaciji. Pri kisanju in kiseli soli se dodeli pomožna vloga - snov, ki izboljša okus.

Priprava sestavin

Za soljenje morate pripraviti glave zelja. Olupite jih od pokrovnih listov. Če obstajajo sledi mehanskih poškodb - jih previdno izrežite z nožem. Zelenjavo operemo in odcedimo..

Če želite pripraviti soljenje, pripravite:

1. Pojdi ven. Lahko ga razdelimo na več delov ali sesekljamo na koščke. Širina čipov - 3-5 mm.
2. Taru. Morda boste potrebovali: velik lonec za soljenje, majhen kot jarem in 3- ali 10-litrske kozarce.
3. Pikantna zelišča - koper, hren, česen in začimbe: pekoča paprika v strokih ali grah. Zelišča operemo in nasekljamo.

Seznam uporabljenih zelišč je odvisen od recepta, vendar lahko gospodinje upoštevajo osebne želje. Torej, češnjeve ali ribezove liste uporabimo po želji. Dodajo okus, vendar ne vplivajo na kakovost soljenja. Za pripravo slanice vodo zavremo in dodamo sol..

Recepti za savojsko zelje za zimo

Recept je precej raznolik. Večina receptov za soljenje te zelenjave je vzhodnega izvora. Prebivalci Sredozemlja ga raje uporabljajo za polnjenje ali v solatah.

1 glava

beli poper

3 kos.

sol

4 žlice. žlice

voda

2 l

koriander

mleta po okusu

česen

2 glavi ali približno 10 zob

1. Skuhajte glavo ven. Izperite ga z vodo in razrežite na 4 dele.
2. Skuhamo slanico. Če želite to narediti, dajte sol v vrelo vodo, pustite, da se raztopi. Nato izklopite toploto in sev.
3. Glavo dajte v posodo za kislo kislo in jo napolnite s slanico.
4. Zgoraj namestite zatiranje. Če solite v veliki ponvi, potem je zatiranje lahko majhna ponev ali steklenica, napolnjena z vodo, ki tehta 1,5 kg. V sobni temperaturi pustite stati 3 dni.
5. Naredite omako. Če želite to narediti, operite zelenjavo. Odstranite repo in semena iz popra. Česen nasekljamo.
6. Česen poprajte s poprom in dodajte koriander in sol. V tem primeru morate velikodušno soliti. Dodamo pripravljeno papriko in zmeljemo z mešalnikom.
7. Omako lahko hladimo, dokler ni zelje pripravljeno.
8. Po 3 dneh odstranite dele glave zelja iz slanice. Liste lahko ločite ali jih pustite na njem. Vsakega namažite z omako.
9. Zelenjavo dajte nazaj v slanico in zatiranje. Po 2 dneh prestavite v steklene kozarce, napolnite s slanico in postavite na hladno.

Recept številka 2

Kiselo zelje s koprom

10 kg

sol

200–250 g

semena kopra

25 g

1. Odstranite pokrov in veneče liste. Izperite glavo z vodo.
2. Razrežite ga na 6 kosov in odstranite panjev. Sesekljamo liste.
3. Zmeljemo jih s soljo in semenom kopra. Razmerje: 1 kg zelenjave: 1 žlica. l sol: 1 tsp seme.
4. Dajte v steklenico.
5. Za tesnjenje uporabite leseni lopar. Steklenico napolnite do ramen (10 cm pod vratom). Namestite jaram na vrhu.

Načini shranjevanja doma

Slano ali vloženo zelje hranite v hladni sobi. Pozimi je lahko hladilnik, klet ali balkon. Ko je shranjena na površini, lahko nastane plesen. Odstraniti ga je treba. Da bi to naredili, odstranijo tlačino, jo operejo, očistijo zgornjo plast maščobe in zatiranje postavijo na svoje mesto. Pobirajte zelje od oktobra do novembra.

Zelje vsebuje veliko zdravih vitaminov in mineralov. Vsekakor bi ga morali vključiti v svoj jedilnik. Kuhajte po klasičnih receptih, prilagodite aromatične sestavine po svojih željah in uživajte v okusu!