Kako soliti zelje za zimo v vedru

Zelje se pozimi hrani na različne načine. Eden najbolj okusnih in priljubljenih načinov je soljenje. Kaj bi lahko bilo boljše hrustljavo soljeno zelje

Sploh vam ni treba ničesar dodati, mnogi si privoščijo zdrav prigrizek s kruhom. Po številu hranil in vitaminov, vloženih zelje vodi pozimi. Izboljša prebavo, vzdržuje tonizirano črevo in podpira imunski sistem..

Proces soljenja poteka s kombinacijo potrebnih sestavin. Receptov je veliko, vendar se je treba podrobneje ustaviti na nekaterih niansah postopka..

Koristni nasveti

Preden začnete nabirati zelje v vedru, morate vedeti, da ima ta preprosta stvar svoje posebnosti. Prvič - roki. Seveda poleti nihče ne solita zelja. Za recepte uporabljajte samo zimske sorte. Zato je optimalen čas začetek prvih zmrzali. Še en odtenek. Slana zelenjava na rastoči luni se izkaže za okusno in hrustljavo, na propadajočem - peroksid in mehka. No, če ste navajeni, da vas vodijo priporočila luninega koledarja. To je koristna pomoč v kulinaričnem poslu, zlasti pri nabiranju zelenjave v vedru.

Drugič, izbira sort za pobiranje v vedru. Če želite dobiti hrustljavo, spomladi zelje, izberite pozne ali srednje pozne sorte z gostimi belimi glavami enakomerne barve. Zimske sorte in hibride odlikuje gosta glava zelja z grobo listje. Če vzamete ohlapne vilice z zelenimi listi, potem pričakovanega rezultata ni mogoče dobiti.

Listja je več in en panj. Zato bo odpadkov manj, veliko glavo zelja pa lažje drobimo.

Tretjič, posoda za soljenje. Na splošno velja, da je najbolj okusno zelje pridobljeno v lesenem sod ali kad. Seveda ima drevo čarobne lastnosti za kulinarične strokovnjake. Toda v sodobnih pogojih visokih stavb ali majhnih vrtnih hiš ne bo vsak lastnik želel kupiti velikih posod za soljenje. Zato poletni prebivalci iščejo druge možnosti. Dober okus kumaric dobimo pri uporabi emajliranih lonci, posode ali steklene steklenice. Bodite prepričani, da preverite celovitost embalaže. Ne sme imeti luščenja, čipov ali razpok. Pogosto soljeno zelje v plastični posodi ali vedru, kar je zelo priročno. Vendar okus zelja ni tako bogat kot v leseni posodi.

Kislina v prigrizku reagira z aluminijem. Je nezdravo in zelje se bo izkazalo s kovinskim okusom.

V tem članku bomo povedali, kako kislo zelje v vedru. Takšna zmogljivost je prisotna v vsaki hiši in gospodarici ne bo težko dodeliti ločenega vedra za soljenje.

Pripravljalni postopki

Skoraj vse gospodinje vedo, kako soliti zelje za zimo. Če želite to narediti, potrebujete sol, korenje in debele glave zelja.

Vendar morate pripraviti kakovostne komponente. Poglejmo se na izbiri glavne sestavine za soljenje - glav zelja.

Za kisanje v vedru je primerno belo zelje. Izberite vilice s celimi zelenimi listi na vrhu. Če odstranimo listje, je morda zelje zamrznilo. Poskusi, da ne vzameš teh glav zelja. V notranjosti naj bodo vilice bele. Takšno zelje po soljenju je sočno in hrustljavo..

Bodite prepričani, da preverite čas zorenja sorte. Zgodnje in srednje sorte pri soljenju so mehke in niso hrustljave. Za roko izberite zelje primerne velikosti. Rezanje majhnih glav zelja je neprijetno, toda ko vilic ne morete prijeti z roko, to povzroča tudi nelagodje.

Korenje, izberite sladko in sočno. Pomembno je, da so koreninske rastline, tako kot glave zelja, brez hudih poškodb in znakov propadanja..

Klasični delež za nabiranje 5 kg zelja - 100 g soli in korenja. Da bi jed izgledala svetlejšo v končani obliki, gospodinje povečajo količino korenja na 150 g.

Pikantni okus kisle zelje v vedru dajejo takšni dodatki:

• Sadje, jagode - brusnice, jabolka, lingonberry;
• zelenjava - beli poper;
• začimbe - kuminovo seme, koper.

Da bi zagotovo dobili hrustljavo prigrizek, kulinarični strokovnjaki svetujejo, da v vedro naribanega hrena in hrastovega lubja dodate v lekarniški paket (5-7 g na 1 kg zelenjave).

Možnosti kuhanja

Za soljenje bomo pripravili plastično vedro priročne prostornine. Pomembno je, da ima celotna družina dovolj in da gostov ne zameri. Soljenje zelenjave v plastičnem vedru je priročno in donosno. Zmogljivost lahko izberete poljubno velikost, stroški pakiranja so majhni in ne bo težko kupiti.

Korenje pripravite vnaprej. Operite, olupite, naribajte. Čudovit oranžni odtenek kisle zelje je zasluga svetlega korenja.

Zelje vilic osvobodite z zgornjih zelenih listov in pecljev. Glavo zelja je bolje razrezati na polovico ali na 4 dele.

Odvisno je od velikosti zelja. Zelje sesekljamo z nožem ali navadnim kuharjem. Če še nikoli niste delali s sekirom, potem bodite izredno previdni. Trakovi, ki so preozki, ne bi smeli iskati, takšno zelje je redko hrustljavo.

V skledo dajte nasekljano zelje in korenje. V njej morate soliti in vmešati zelenjavo. Z rokami mešajte, dokler se sok ne začne izstopati. Zdaj "solato" prestavimo v vedro za kisanje v plasteh. Vsak sloj je tudi dobro stisnjen, dokler se sok ne sprosti. Sloji v vedru so zmešani z dodatki (če je potrebno) - brusnicami, semeni kopra, lingonberry. Tako nadaljujemo, dokler vedro ni napolnjeno. Vsebino vedra pokrijemo s čistimi listi zelja, ki smo jih pred drobcem odstranili z glav..

Naslednja faza - na vedro morate postaviti zatiranje. Pred pakiranjem zelje pokrijemo z lesenim krogom ali pokrovom iz ponve, manjše od vedra. Posodo ali krožnik lahko uporabite tako, da ga obrnete na glavo. Vlogo bremena bo odlično opravil čisti kamen, steklenica vode.

Preden ga položite na krožnik, ga pokrijte s čisto krpo ali gazo.

Pravila skladiščenja

Kislo zelje smo napolnili v vedru. Zdaj morate vedeti, kdaj bo pripravljen in ali ga je mogoče hraniti dlje časa.?

Prvih 3-6 dni posodo z zelenjavo hranimo pri sobni temperaturi (20 ° С - 22 ° С). Število dni je odvisno od prostornine vedra, v katerem je bilo zelje soljeno. Večja je prostornina, dlje se zadržujemo v prostoru. Če je temperatura v prvih dneh nižja, se lahko postopek zorenja upočasni ali ustavi. V vročini zelja hitro fermentira.

Ugotoviti, kako poteka zorenje, je zelo enostavno. Če je na površini pena in mehurčki, potem je vse v redu. Ko se postopek začne, redno odstranjujemo peno in zelje vsak dan prebodemo z leseno palico za sproščanje plinov..

Ko se volumen poravna in sok skoraj preneha izstopati, to kaže, da je izdelek pripravljen. Preden ga pošljete v skladišče, morate poskusiti zelje. Če v sobi za nekaj dni ne ostane dovolj kisline.

Nadaljnje skladiščenje poteka pri temperaturi 0 ° C ... + 5 ° C. Žlico postavimo v klet, klet, balkon ali hladilnik. Za udobje lahko izdelek prestavite v manjšo posodo.

Sodobna metoda skladiščenja je zamrznitev. Kislo zelje, tako kot sveža zelenjava, razrežemo v vrečke in damo v zamrzovalnik.

Sauerkraut je čudovit izdelek, brez katerega noben obrok ne more. Dober apetit in novi recepti!