Vroče kislo zelje z kisom

Soljenje

ali kvas zelja sredi jeseni je skoraj ena najpomembnejših priprav na zimo. Toda potrebna je precej dolga izpostavljenost, da lahko mlečnokislinski mikroorganizmi v celoti predelajo naravne sladkorje, ki jih vsebuje zelje, v mlečno kislino. Glede na zunanje pogoje to traja od enega do dveh tednov, včasih pa celo približno mesec. Če ne morete čakati tako dolgo ali pa je drugi dan predvideno praznovanje, kjer želite goste pogostiti s hrustljavim, sočnim zeljem, morate na hiter način uporabiti recept za kislo zelje. Tako lahko okusno in hrustljavo soljeno zelje skuhate v samo enem dnevu.

Trenutno obstaja veliko podobnih receptov in skoraj vsi temeljijo na tem, da pripravljeno zelenjavo prelijemo z vročo slanico in zaradi tega se mlečnokislinsko vrenje zelja večkrat pospeši. Ta postopek je še posebej učinkovit pri dodatni uporabi različnih vrst kisa. V članku najdete več receptov hitro soljenje zelja na vroč način s kisom ali brez njega.

Triki soljenja

Izkušene hostese poznajo veliko trikov, ki jih aktivno uporabljajo pri nabiranju zelja, tudi vročega.

• Najprej je za soljenje treba izbrati sorte zelja, ki zorijo konec septembra, oktobra. Vsebovati morajo dovolj sladkorja, da lahko postopek fermentacije deluje pravilno. Menijo, da se najboljše vilice za pobiranje oblikujejo, potem ko jih zadene lahka jesenska pozeba. Včasih je primerna sorta določena z njeno obliko - najpogosteje je treba zelje rahlo poravnati po obliki.
  
• Kakovostno soljenje zelja se bo pojavilo le ob uporabi ustrezne soli. Morala bi biti groba in brez dodatkov, nikakor ne jodirana. Lahko uporabite morsko sol, vendar morate poskrbeti, da je čista.
• Naši predniki so trdili, da je najboljši čas za nabiranje zelja z novo luno in na rastoči luni. To je enostavno določiti tudi brez posebnega lunarnega koledarja - ponoči le glejte skozi okno. Če je na nebu veliko zvezd, a je hkrati precej temno, potem je verjetno čas nove lune vreden tega. Rastoča Luna je tudi zlahka določena, če veste, da je njen srp istočasno črka "C".
• Če je po receptu zelje soljeno s kisom, potem ga je povsem mogoče nadomestiti z jabolčnim ali vinskim kisom, citronsko kislino in celo limoninim sokom. Uporabite lahko tudi sok iz višnje ali slive, pa tudi jabolka Antonovka.
  
• Da toplo soljeno zelje ne bi izgubilo privlačnega videza in okusa, je to potrebno kumarica neprestano popolnoma pokrito zelenjavo v kozarcu ali v ponvi. Zato se med soljenjem pogosto uporablja zatiranje. Če pri soljenju zelenjave v ponvi ali sodu ni težko poskrbeti za tovor na katerem koli pokrovu ali krožniku, je soljenje v bankah bolj zapleteno. Lahko pa uporabite naslednjo metodo. Vzemite močno in celotno plastično vrečko, jo napolnite z vodo in jo previdno potisnite v vrat pločevinke. Drugi konec tesno privijte. Vreča vode se bo razširila po površini in zdrobila zelje.
• Če postopek fermentacije po receptu traja več kot en dan, potem je treba zelje redno preluknjati, s čimer se skozi odprtino naberejo nakopičeni plini. Poleg tega je treba večkrat na dan s površine zelja odstraniti nastalo peno z režo z žlico. Če se pena preneha oblikovati in slanica postane prozorna, to kaže, da je zelje pripravljeno.
  
• Soljeno zelje je najbolje hraniti pri temperaturi + 3 ° + 7 ° C, vendar pazite, da temperatura ne pade pod ničlo. V nasprotnem primeru bo zelje izgubilo okus in zdrave lastnosti ter postalo mehko.

Pikantno zelje

Zelje, kuhano po tem instant receptu, najbolj spominja na tradicionalno vložene enolončnice..

Vsi so v majhnih količinah dodani okusu hostesa. Torej, za eno veliko glavo zelja, ki tehta približno 2-3 kg, boste potrebovali:

• 3 srednje velika korenja;
• dve majhni glavi česna;
• 1 žlica suhih semen kopra;
• 1 čajna žlička sveče začimbe;
• 1 skodelica sladkorja
• 1,5 litra vode;
• 2 žlici soli;
• 4 žlice kisa.

Glave zelja očistimo zgornjih prekrivnih listov, četudi so čiste in brez poškodb. Preostale liste zelja stresemo na najprimernejši način za hosteso. Korenje očistimo nečistoč in zdrobimo na grobi grater. Česen zdrobimo s posebno drobtino. Zelje in korenje zmešamo skupaj, dodamo jim zdrobljen česen, koper in semena sveče začimbe. S to mešanico tesno napolnimo sterilizirane kozarce.

Za vroče soljenje zelja je potrebno pripraviti marinado, za katero v vodo dodamo sladkor in sol ter jo segrevamo, dokler ne zavre. Ob vrenju vlijemo kis v marinado in kozarce zelenjave prelijemo s še vrelo tekočino. Če pločevinke takoj po prelivanju z vrelo slanico zvijte, lahko tak obdelovanec shranite tudi zunaj hladilnika.

V teh pogojih bo jed v dveh dneh popolnoma pripravljena. Če kozarce zaprete z navadnimi plastičnimi pokrovi, lahko prazno shranite le v hladilniku.

Soljenje zelja brez kisa

Kis ni obvezna sestavina za izdelavo soljeno zelje na hiter način. Obstajajo recepti, ki omogočajo, da v relativno kratkem času dobite pravi okusen slani obdelovanec brez kapljice kisa. Glavna stvar je, da se za soljenje zelja uporablja metoda vlivanja vroče slanice. Slanica se pripravi zelo preprosto. V enem litru vode raztopimo 40 g sladkorja in 25 g soli, mešanico segrejemo do vrelega stanja in kuhamo 3-5 minut. Za polnjenje trilitrske posode v povprečju je potrebnih približno 1-1,5 litra pripravljene slanice.

Po receptu za 3 kg sesekljanega zelja je potrebno pripraviti 0,8 kg korenja in 1 kg sladkega bela popra. Vso zelenjavo je treba očistiti odvečnih delov in kontaminantov ter jo narezati na tanke trakove. Pločevinke je treba sterilizirati in posušiti, preden vanj položite zelenjavo. Zelje, korenje in paprika so tesno položeni v plasteh, ki jih medsebojno izmenjujejo. Nato kozarce prelijemo z vročo slanico in pustimo, da se ohladijo. Bolje je, da zatiranje postavite na vrh, tako da vstopi minimalna količina kisika, kar pomeni, da niso ustvarjeni pogoji za razvoj nezaželenih mikroorganizmov.

Že en videz takega obdelovanca bo povzročil apetit, rdeče zelje pa svoji beli sestri ne bo popustilo po okusu.

Obe vrsti začimb lahko poskusite v enem dnevu, čeprav bosta po nekaj dneh dosegla popolno razkritje okusa..

Kar se tiče dodatkov, ki lahko dopolnjujejo in izboljšujejo okus slanega zelja, je treba najprej omeniti brusnice. Ne le da zavira razvoj plesni in gnojnih bakterij, ampak daje pikantno poseben okus celotnemu obdelovancu. Nekateri recepti priporočajo dodajanje naribanega ingverja, da bo zelje dobilo nekaj pikantnosti. Za iste namene se pogosto uporablja česen..

Ne bojte se eksperimentirati z različnimi dodatki za soljenje zelja in morda boste lahko ustvarili svoj edinstven okus te jedi, katerega recept lahko prenesete svojim otrokom in vnukom.