Soljeno zelje z receptom za olje

Belo zelje je v Rusiji splošno znano že od časa Kijevske Rusije, kamor so ga v XI stoletju uvažali iz Zakavkazije. Od takrat je zelje postalo ena najbolj priljubljenih vrtnih rastlin med ljudmi, brez katere si je težko predstavljati mizo ruske osebe. Poleg čudovitega okusa in vsestranske uporabe bo zelje pomagalo pri soočanju s številnimi boleznimi. In eden najbolj priljubljenih načinov za nabiranje zelja za zimo je, da ga poberemo ali poberemo..

Fermentacija in soljenje: ali obstaja razlika

Mnoge gospodinje pogosto zamenjujejo ta dva načina nabiranja zelenjave ali verjamejo, da je to eno in isto. Pravzaprav imata obe metodi konzerviranja res veliko skupnega, predvsem pa, da se ob izpostavitvi mlečnokislinskim bakterijam ustvari mlečna kislina, ki ima vlogo naravnega konzervansa, končni izdelek pa dopolni tudi s specifično aromo in okusom.

Glavna razlika med temi metodami nabiranja zelja je prisotnost soli in razlika v njenem odstotku pri izvajanju procesa fermentacije. Torej, za soljenje zelja je prisotnost soli nujno potrebna in mora znašati vsaj 6% celotne teže pripravljenih izdelkov. Hkrati je pri fermentiranju zelja vsebnost soli lahko le 2-3%, v mnogih receptih pa njegova uporaba na splošno ni potrebna. Na primer, že v 19. stoletju se sol ni uporabljala za kiselo zelje, kljub temu pa se je zelje zelo dobro ohranilo, čeprav je sam postopek fermentacije lahko trajal od dveh tednov do dveh mesecev.

Na splošno soljenje zelja v sodobnem svetu odlikuje predvsem hitrost njegove proizvodnje. Večina receptov se uporablja za soljenje zelja Kis in rastlinsko olje. Kis pomaga, da proces fermentacije poteka zelo hitro, včasih celo v nekaj urah.

Verjetno je zato kiselo zelje z oljem v zadnjih letih dobilo precejšnjo distribucijo. Konec koncev je ta obdelovanec po odklepanju pločevinke popolnoma pripravljen za uporabo pozimi, in ne potrebuje dodatnih začimb in dodatkov. Medtem ko veliko ljudi raje začinja soljeno zelje z oljem, v receptih spodaj ga fermentira že ob prisotnosti olja.

Hiter in okusen recept za soljeno zelje

Ta recept je dober v tem, da lahko okusno soljeno zelje kuhamo precej hitro - od dve do osem ur. Pri tem je privlačno tudi to, da če imate majhno količino kuhinjskih pripomočkov, pa tudi hladilnik, kot posode za shranjevanje, bomo majhno porcijo solili dobesedno večkrat, nato pa bomo postopek ponavljali vsakič, ko želimo uživati ​​zdravo hrustljavo zelje. No, število sestavin lahko večkrat povečate in obdelovanec pripravite za dolge zimske mesece. Res je, v tem primeru bo treba soljeno zelje sterilizirati, sicer ga ne bomo hranili dolgo - približno dva do tri tedne v hladilniku.

Za pripravo jed iz enega kilograma že nasekljanega zelja boste morali kuhati tudi en srednje velik korenček in 3-4 stroke česna.

Marinada je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• Voda - 300 ml;
• Rastlinsko olje -50 ml;
• Namizni kis (po možnosti jabolčni ali grozdni) - 50 ml;
• Velika kamnita sol - 50 gramov;
• Sladkor - 100 gramov;
• Klinček - 3 stvari;
• Črni poper - 5 zrn.

Zelje je treba očistiti z vrhunsko onesnaženih listov.

Če imajo listi zelenkast odtenek, niso primerni za soljenje - nimajo dovolj naravnih sladkorjev.

Prav tako je bolje olupiti korenje s tanke zunanje kože, česen pa iz lupine in razstaviti na rezine.

Potem je treba zelje sesekljati. Za te namene lahko uporabite poseben drobilnik, lahko uporabite predelovalnik hrane, in če nič od tega ni na voljo, vam bo navadni kuhinjski nož pomagal ven, ampak ga samo ostril. Običajno se glave zelja razrežejo na polovico, od njih se odstrani panj, preostale polovice pa se razrežejo na dolge, ozke koščke. Korenje je najlažje zdrobiti na navadni grobi grater. Česen narežite na tanke rezine.

Vso zelenjavo damo v veliko skledo in dobro premešamo..

Po tem lahko naredite marinado. Če želite dobiti slano zelje, kako lahko hitreje, nato ga prelijemo z vročo kuminovo slanico. V tem primeru lahko zelje okusimo takoj po ohladitvi, dve ali tri ure kasneje. Če imate na zalogi vsaj eno noč, je bolje, da kuhano zelenjavo napolnite z mešanico kuhane vode sobne temperature z začimbami, kisom in oljem. V tem primeru se bo zelje kuhalo malo dlje - v 7-8 urah bo dobilo bogat okus in aromo.

Torej, za izdelavo marinade se količina vode, ki jo zahteva recept, zavre, v njej se raztopi sladkor, sol in začimbe. Nato dodamo pravo količino kisa, posodo odstranimo z ognja in vanj vlijemo rastlinsko olje. Pripravljeno mešanico zelja, korenja in česna vlijemo vroča marinada, rahlo premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi. V tem primeru zatiranja sploh ni potrebno. Hrustljavo soljeno zelje lahko uživate v samo dveh urah.

V nasprotnem primeru se vse sestavine za marinado zmešajo z kuhano vodo, raztopina pa se infundira 5 minut. Nato rahlo pire zelenjavo prelijemo z marinado, na vrhu je potrebno postaviti pokrov z zatiranjem.

Zelje je treba v običajnih sobnih razmerah približno 7 ur hraniti z zatiranjem, nakar se zelenjava ponovno zmeša, končna jed pa se lahko takoj pošlje na mizo ali shrani v hladilnik.

Zelje v velikih kosih

Za mnoge gospodinje se lahko recept zdi zanimiv. kisle kumarice v dokaj velikih kosih z dodatkom pese in različnega sadja in jagodičja. Takšno zelje je pripravljeno zelo preprosto in ga lahko uporabljamo tako za solate kot torte kot tudi za pripravo prvih in drugih jedi. Povsod povsod bo z veseljem povpraševala.

Za izdelavo glave zelja, ki tehta približno 3 kg, morate vzeti kilogram pese, 2 majhna hrenova korenina, 3 korenja in 4-5 strokov česna.

Sestava polnila je precej standardna - vzeti morate dva litra vode:

• Pol kozarca granuliranega sladkorja;
• 100 gramov soli;
• 200 gramov kisa 9%;
• 200 gramov rastlinskega olja;
• 6 grah črnega popra;
• 5 lovorjev;
• 4 zrna klinčka.

Pomembno je, da zelje očistite iz vseh onesnaženih in poškodovanih listov tako zunaj kot znotraj. Nato lahko glave zelja narežemo na koščke poljubne velikosti, od četrtin vilic do ravnih pravokotnikov.

Korenje in pesa olupimo in narežemo na trakove ali majhne rezine. Česen je treba olupiti, ločiti na klinčke in sesekljati s posebno drobtino. Hren očistimo zadnjič in ga z nožem fino narežemo. Če se odločite, da dodate sadje z jagodami, potem jih dobro operite pred onesnaženjem. Jabolka in slive osvobodimo semen in vejic, nato jih narežemo tudi na majhne koščke..

Vsa zelenjava in sadje sta združena v veliki posodi in rahlo premešana. Hkrati se pripravlja kumarica. Vse vode, razen olja in kisa, dodamo vodi in skupaj segrejemo do vretja. V času vretja se slanici doda kis in olje. Po majhnem vretju 3-5 minut dodamo vročo slanico zelenjavi in ​​sadju. Zgornje zelje z zelenjavo in začimbami je treba pokriti s krožnikom ali pokrovom in rahlo pritisniti, tako da slanica prihaja od zgoraj. Dodatna obremenitev ni obvezna.

Priporočljivo je zdržati zelje v tej obliki vsaj en dan pri optimalni temperaturi približno + 18 + 20 ° C. Po tem lahko jed pojeste, ali pa jo shranite na hladnem..

Zelje, soljeno z maslom, naj doda raznolikost v vaš dnevni jedilnik. Hitrost in enostavnost njegove izdelave bosta gotovo gotovo ena od vaših podpisnih jedi.