Kako solimo zelje

Ni znana vsaka mlada gospodinja, kako solimo zelje

za zimo. Toda pred pol stoletja, kislo zelje, soljeno in vloženo kislo sodi, da družino nahranimo z zelno juho, cmoki in pite z zdravim in hrustljavim nadevom do pomladi. Soljeno zelje ohranja skoraj vse vitamine in minerale, ki jih najdemo v svežih glavah zelja. Ni presenetljivo, da kumarice še vedno nabirajo v našem času, saj so zelo zdrave, dišeče in okusne..

Glede tega, kako kislo zelje za zimo, kako izbrati glave zelja in začimbe, pa tudi nekatere skrivnosti kislega in kislega zelja najdete v tem članku.

Soljenje zelja za zimo: priprava

Postopek soljenja je precej preprost, vendar obstaja nekaj trikov in lastnosti, ki jih mora dobra gospodinja poznati:

1. Najprej morate razlikovati kislo zelje od soljenega ali kislega. Kot sol bo kumarica, hitreje se izdelek kuha, dlje pa ga je mogoče hraniti že pripravljen. Med kisanjem ali kisanjem se izdelki močneje sprehajajo, sprošča se več ogljikovega dioksida. Po takšnih receptih je soli potrebno manj, za popolno pripravo lahko traja približno dva tedna. Soljeno zelje bo pripravljeno v nekaj dneh. Med kuhanjem bo nastajal tudi ogljikov dioksid, vendar v manjših količinah. Zaradi velike količine soli bakterije in mikroorganizmi ne morejo obstajati v slanici - izdelek bo dolgo shranjen.
   
2. Okus soljenega zelja ni slabši od kislega zelja - je enak hrustljava, s sladko-kislim okusom in odlično aromo. Da bo zelje še bolj sočno in hrustljavo, to naredijo izkušene gospodinje: polovico glave zelja narežemo na drobno, drugi del pa nasekljamo na večje kose. Zaradi tega majhne slamice spustijo sok, ki je potreben za slanico, veliki kosi pa dajo hrustljavost.
3. Za soljenje zelja za zimo izberejo velike in tesne glave bele barve. Najbolj primerna za takšne namene je zelenjava poznih sort. Z glav zelja odstranite zgornje liste zelenega odtenka. Zelo previdno morate izbrati izdelek za soljenje: glava zelja mora biti elastična, vendar ne trda (to kitajske sorte belega zelja pogosto grešijo).
4. Glave zelja lahko režete z nožem, posebnimi drobilniki, uporabljate predelovalce hrane in druge naprave. Glavna stvar je, da je treba velik del glave sesekljati na majhne trakove - dali bodo sok, ker je treba zelje posušiti v lastnem soku.
5. Da bi preprečili grenkobo v končnem izdelku, je treba vsak dan odstraniti ogljikov dioksid iz slanice. Če želite to narediti, na več mestih prebodite zeljeno maso z ozkim nožem ali leseno palico.
6. Po kuhanju zelje tesno zatiramo in pritisnemo z nečim težkim. To je treba storiti, da zelje začne sok. Če naslednji dan celoten izdelek ni prekrit s slanico, morate zamenjati stiskalnico in izbrati nekaj težjega.

Najpomembnejša stvar pri nabiranju zelja za zimo je pravočasno odstraniti stiskalnico in izdelek dati v hladilnik. Pripravljeno zelje naj bo zmerno hrustljavo, sočno in rahlo kislo. Če bo slanica fermentirala, bo kumar postal letargičen, ne hrustljav in brez okusa.

Nekaj ​​načinov za kislo zelje

Kot smo že omenili, je kislo zelje za zimo preprosta zadeva. Za to vam ni treba biti super kuhar, za kuhanje niso potrebni eksotični izdelki. Vse, kar potrebujete za najpreprostejši recept, je glava zelja, korenje, začimbe.

Seveda obstajajo bolj zanimive metode z nenavadnim soljenjem, obarvanje zelja s pesnim sokom, nekatere gospodinje si za soljenje vzamejo ne preproste glave zelja, temveč glave cvetače. Vse to je vprašanje okusa, koliko kuharjev, toliko mnenj. Če želite izbrati najboljši recept, morate poskusiti vsaj nekaj.

Tradicionalni recept za soljenje zelja

Na ta način so naše babice solile belo zelenjavo. Končni izdelek lahko uporabite kot nadev za pite ali cmoke, dodate v zelje juho ali jeste kot samostojno jed.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 2 glavi srednje velikosti;
• 6-7 srednje korenje;
• 4-5 žlic soli.

Strokovnjaki priporočajo uporabo himalajske soli za soljenje, ki jo je še vedno mogoče nadomestiti s posebno grobo sivo kamnito soljo. Pred pripravo soli je treba takšno sol mleti z ročnim ali električnim mlinčkom za kavo..

Celoten postopek kuhanja je sestavljen iz več korakov:

1. Korenje operemo, olupimo in naribamo na grobo grater.
2. Zelje operemo tudi, odstranimo zgornje liste z glav zelja. Najprej sesekljajte polovico glave z majhnimi trakovi. Drugo polovico glave razrežemo na večje kose. Nekaj ​​listov lahko pustite neobrezane, zato bodo upočasnili postopek zakisanja slanice, tako da se zelje obrne hrustljavo.
3. V skledo nalijte nasekljano zelje in ga zmečkajte z rokami, da postane sočno, a vseeno ostane hrustljavo - tu je, kar je najpomembneje, ne pretiravajte.
4. Zdaj tu nalijejo polovico naribanega korenja in dodajo dve žlici soli, vse temeljito premešamo z rokami. Dobljeno mešanico razporedite v ponev, ki jo previdno nabirate.
5. Zdaj je treba isto storiti z drugo glavo zelja. Na koncu zelje položite v ponev in tudi naoljite. Masa naj bi se znatno zmanjšala v količini - to pomeni, da je zelje dovolj dobro pire in pusti sok.
6. Zdaj morate vzeti ploščo, jo prekriti z zelje maso in zdrobiti z bremenom. Kot tovor lahko na primer uporabite tri litrski kozarec vode.
7. Vsak dan je treba zelje na več mestih preluknjati, da ogljikov dioksid uhaja, fermentacija pa je hitrejša.
8. Če je soba topla, bo izdelek v 2-3 dneh zasoljen, pri hladnejši temperaturi pa bo trajalo približno pet dni. Ko je izdelek pripravljen, ga lahko prenesete v steklene kozarce in postavite v hladilnik. Ne napolnite kozarcev do vrha, zelje lahko še naprej fermentira, sok se bo razlil po robu posode.

Kumarice lahko jeste že naslednji dan. V hladilniku lahko slano zelje stoji vso zimo, ne da bi pri tem izgubilo hrustljavost in aromo..

Zelje za zimo z zrnjem kopra

Zelje, narejeno po tem receptu, ima močno začinjeno aromo in posebno drobtino. "Trik" recepta pa je posebna rezina izdelka - drobilnik z dolgimi ozkimi trakovi, podobnimi špagetam.

Treba je pripraviti naslednje sestavine:

• 2 srednje vilica belega zelja;
• 3 majhne korenja;
• 2,5 žlice soli;
• žlica posušenih semen kopra.

Če želite kuhati jed po tem receptu, morate:

1. Operite in očistite vse sestavine.
2. Vsako glavo zelja narežemo na dva neenaka dela, tako da v eni polovici ostane panjev.
3. Polovico vilic postavite ravno ali postavite navpično in sesekljajte z dolgimi ozkimi trakovi. Mesto okoli panja ne bi smeli rezati, vlakna tam so preveč groba.
4. Drobno zelje dajte v široko posodo ali ponev in ga temeljito zmešajte z rokami. Pred tem morate dodati sol.
5. Nato na grobo grater nalijte korenje nariban in nalijte semena kopra. Vse dobro zmešajte z rokami.
6. Lonec zelja je prekrit s ploščo in pritisnjen z bremenom. Izdelek solite na hladnem mestu z dobrim prezračevanjem. Odličen za te namene je balkon ali veranda.
7. Dvakrat na dan morate odstraniti tovor in z žlico zmešati maso, da slanico osvobodite odvečnega ogljikovega dioksida.
8. Po treh dneh bo zelje pripravljeno, lahko ga položimo na steklo banke in postavite v hladilnik ali klet.

Kako soliti cvetačo

Koliko receptov obstaja za soljenje belega zelja, a cvetača iz nekega razloga posveča veliko manj pozornosti. Popolnoma zaman je, ker so obarvane sorte veliko bolj zdrave in takšno zelje ni nič slabše od belega.

Za soljenje so izbrana socvetja bele barve, gosta in elastična. Če je senca glav zelja rumenkasta, pomeni, da so prezreli in niso primerni za soljenje. Priporočljivo je rezanje korenja za slanico na dolge trakove ali nariban na posebnem graterju za korejsko korenje - tako bo jed izgledala lepše in učinkovitejše.

Torej bodo potrebne naslednje sestavine:

• barvne glave zelja - 2 kosi;
• 500 g korenja;
• 5 strok česna;
• nekaj grah črnega popra;
• 4 lovorjev list;
• žlico soli z goro;
• nepopolna žlica sladkorja.

Kuhanje bo naslednje:

1. Najprej pripravite slanico. Če želite to narediti, raztopite sol in sladkor v litru vode, slanico do vrenja. Po tem ga je treba ohladiti..
2. Glave zelja razdelimo na majhna socvetja in jih nekaj minut spustimo v vrelo vodo (blanširamo).
3. Po tem se socvetja spustijo v hladno vodo, da se ohladijo in ne izgubijo hrustljavosti. Zložite v veliko ponev v čiste plasti..
4. Vsako plast zelja prelijemo z naribanim korenčkom, drobno sesekljanim česnom, poprom in lovorjevimi listi. Spodnja in zgornja plast naj bosta korenček.
5. Vse zalijemo s slanico in pritisnemo z bremenom. 2-3 dni solno cvetačo v topli sobi, nato pa jo odnesite v hladen prostor (balkon, loža, veranda). Po nekaj dneh lahko mešanico prenesete v pločevinke in jo za celo zimo postavite v hladilnik.

Soljeno s tem receptom zelja ni sram privoščiti niti najzahtevnejših gostov, videti je kot prigrizek ali solata in na zimski mizi izgleda zelo lepo.

Povzetek

Soljeno zelje je zelo koristno za telo, zlasti za imuniteto, oslabljeno zaradi prehlada. Kisli izdelek bo nadomestil pomanjkanje encimov v črevesju, nasičil telo z dragocenim vitaminom C, odstranil slab holesterol, obnovil želodec z vlakninami.

Pa kaj, sol zelja pravilno in vso zimo uživamo v zdravi in ​​aromatični prigrizki! Več o postopku soljenja lahko izveste iz tega videoposnetka: