Kako poberemo zelje, da je hrustljavo

Okusno kislo zelje

mora biti hrustljava, vendar vsaka gospodinja ne ve, kako doseči želeni rezultat. In le profesionalci lahko delijo nekatere pomembne skrivnosti priprave zimskega soljenja. O njih bomo poskušali podrobneje govoriti pozneje v članku. Predlagani nasveti in triki bodo zagotovo koristni za začetnike in že izkušene kuharje.

Majhni triki - ključ do uspešnega soljenja

Vsako leto, s prihodom jeseni, vprašanje, kako soliti hrustljavo zelje za zimo. Na to vprašanje ni mogoče dokončno odgovoriti, saj je postopek zorenja precej občutljiv in celo na prvi pogled nepomemben dejavnik lahko negativno vpliva na varnost in zakisanje zelja. Torej, ko se odločite za pripravo kisle zelje za zimo, morate upoštevati naslednje pomembne točke:

Izbor stopnje

Za soljenje primerne so le srednje in pozne sorte. Takšne glave zelja so vedno goste, sočne, velike, vsebujejo veliko količino sladkorja, ki je aktivno vključen v proces fermentacije. Takšno zelje lahko ob določenih temperaturnih pogojih dlje časa ostane sveže. Obdobje skladiščenja nekaterih sort je 6, včasih pa 8 mesecev. Zmes dodatno podaljša čas skladiščenja: pravilno pripravljeno kislo zelje lahko hranimo do naslednje sezone.

Med sorto, najboljšo za pobiranje in dolgo zimsko skladiščenje, so prepoznali takšne sorte zelja, kot so "Slava", "Valentina", "Darilo" in nekatere druge.

Pri izbiri zelja za kisanje morate biti pozorni na zunanje značilnosti glav zelja: pri stiskanju mora sveža, zrela zelenjava rahlo vzkliti. Teža glave mora biti najmanj 3 kg, na njeni površini pa je treba opazovati čim manj zelenih in poškodovanih rjuh. Neprimerni so za kvasen in dejansko bodo odpadki. Zelenjava z razpokami, znaki kvarjenja ali propadanja ni primerna za kisanje.

Pomembna pravila kuhanja

Da bi se slano zelje je bilo okusno in hrustljavi, ne smete uporabljati le preizkušenega recepta, ampak tudi upoštevati določena pravila kuhanja:

1. Priporočljivo je zorenje zelja v stekleni, plastični ali emajlirani posodi. Ko ste izbrali emajlirano posodo, jo morate natančno preučiti, ali obstajajo notranji čipi in praske. Cisterne z notranjimi poškodbami niso primerne za fermentiranje zelja. Najboljša možnost za kislo testo je lahko hrastov sod, vendar tega ni vedno mogoče najti. Za zorenje ne uporabljajte železne ali aluminijaste posode. Stik kisle zelenjave s kovino bo prispeval k spremembi okusa izdelka.
2. Med kuhanjem je treba uporabljati samo čisto orodje in pripomočke. Za nekatere se to pravilo morda zdi banalno, vendar pogosto zaradi prisotnosti "tujih" bakterij zelje nepravilno fermentira in njegov okus zaradi tega postane nespodoben. Če želite doseči čistost pripravka, lahko uporabite sol (1 žlica soli na 1 liter vrele vode) ali alkoholno raztopino. Z razkužilom mora kulinarični specialist obdelati ploščo za rezanje, nož in posodo za fermentacijo.
3. Jodirana sol ni primerna za pripravo kislih prigrizkov ali drugih zimskih pripravkov. V te namene je bolje uporabiti navadno kamnito sol. Po okusu lahko zelju dodate konzervans, a da postane hrustljavo, je priporočljivo dodati 1 žlico. l sol na 1 kg končnega izdelka.
4. Zelje morate rezati približno enako rezine, 0,5-0,6 mm širine. Manjše rezine bodo uničile veliko vitaminov, velike rezine pa morda ne bodo dovolj ali enakomerno soljene.
5. S suhim načinom zaganjalne kulture mora kuhar gnetiti sesekljano zelje, da se sok spusti. V tem primeru je pomembno, da ne pretiravamo, saj preveč mehko zelje ne more postati hrustljavo, ko je zrelo. Tako izkušene gospodinje priporočajo le nekaj klikov na predhodno soljeno zelenjavo. Po takšni manipulaciji morate izdelek trdno natakniti v posodo, tako da njegov sok popolnoma pokrije.
6. Zaradi fermentacije kislo zelje oddaja neprijeten vonj, katerega krivda je ogljikov dioksid. Nastale pline je treba odstraniti iz debeline pripravljenega izdelka. Če želite to narediti, zorite zelenjavo z iglo za pletenje, nabodalo ali nož, ki lahko doseže dno posode. Na ta način je potrebno odstranjevati pline 2-3 krat na dan. Če tega ne storite, bo izdelek grenko, neprijetno diši, sluz.
7. Kislo zelje naj bo 3-4 dni pri sobni temperaturi. Natančen čas zaganjalne kulture je odvisen od posebnih pogojev, sestave izdelka, okusnih želja gostiteljice. Ko zelje pridobi želeni okus, ga je treba "skriti" na hladnem mestu, kjer se postopek fermentacije ustavi.

Kislo zelje letno v ogromnih količinah so pobirali naši predniki. Verjeli so, da se bo izdelek, kuhan na rastoči luni, zagotovo izkazal za okusen in hrustljav. Tudi po legendi je ključ do uspeha pri kuhanju v dobrem razpoloženju kuharja. Morda bi bilo vredno pogledati tudi sodobne gospodinje, ki so se odločile fermentirati zelje lunarni koledar in izmenjujte šale s svojimi najdražjimi.

Optimalni pogoji zakisljevanja

Ko je zelje dovolj fermentirano, morate skrbeti za njegovo varnost. Optimalni pogoj za shranjevanje končnega izdelka je temperatura -2- + 20C. Takšno mikroklimo lahko pozimi najdete v hladilniku ali na balkonu. Prikladno shranite kislo zelje banka, 3 litre Tesno položen izdelek ne izgubi soka in ne absorbira vonjav.

Izdelek lahko zamrznete samo enkrat.

Najboljši recepti za pripravo hrustljave kisle zelje

Najpogosteje gospodinje kuhajo kislo zelje po tradicionalnem receptu s korenčkom, soljo in sladkorjem. Seme kumine, semena kopra ali druge začimbe lahko dopolnijo okus zimske trgatve. Predjed, fermentiran s peso, jabolkami ali svežimi jagodami borovnic, brusnic, gorskega pepela, ima svetlo barvo in nenavaden okus.. 

Preprost recept za hrustljavo prigrizek

Za začetnike kuharice je morda najboljši klasični recept za kislo zelje. Za njegovo izvajanje boste potrebovali osnovno zelenjavo, korenje, sol in sladkor. Korenje vsebuje veliko naravnega sladkorja, ki bo prispeval tudi k aktivni fermentaciji. Svetla barva korenja bo videz predjedi še bolj svež in bolj všečen. Priporočljivo je dodati korenje v količini 10 mas.% Glavne zelenjave.

Če se boste odločili, da bo izdelek fermentiral v 3-litrski kozarec, potem morate izračunati 4 kg zelja. Prav ta količina zdrobljene zelenjave se lahko prilega navedenemu volumnu. Poleg tega morate uporabiti 400 g korenja, 3-4 žlice. l sol in 2 žlici. l sladkorja. Omeniti velja, da lahko s starterjem popolnoma storite brez sladkorja. V tem primeru bo okus prigrizka manj svetel, sam postopek fermentacije pa bo trajal nekoliko dlje.

Če želite natančno razumeti, kako kiseli zelje, se lahko seznanite z naslednjim zaporedjem dela:

• Odstranite zgornje zelene in poškodovane liste z glav zelja. Zelenjavo razdelite na 4 dele.
• Zelje drobno nasekljamo. Vsakih 1 kg zdrobljenega izdelka potresemo z žlico soli in nežno gnetimo.
• Olupite, operite in naribajte korenje. Korenje lahko mletite na navadnem graterju ali graterju za korejsko solato.
• Po pripravi glavne zelenjave vse sestavine temeljito premešajte in jih tesno zložite v 3-litrski kozarec ali drugo posodo.
• V banki morate pustiti malo prostega prostora, kjer se bo nabral sok. V procesu fermentacije bo sok aktivno dodeljen, zato je bolje, da kozarec postavite na dodaten krožnik.
• Med kisanjem iz debeline kisle zelje se morajo sproščeni plini sprostiti.

Ta preprost recept lahko vključuje semena kopra, semena kumine ali sveže jagode. Jasno ob upoštevanju predlaganega algoritma delovanja in zgornjih splošnih pravil kuhanja bo lahko vsaka gospodinja hitro pripravila zelo okusno, hrustljavo kislo zelje za svojo družino za zimo. Takoj, ko pojete celoten volumen obdelovanca, lahko znova poskrbite za pripravo vložene predjedi, saj v trgovini vedno lahko kupite nekaj kilogramov sveže zelenjave.

Kiselo zelje z jabolki in kuminovo seme

Zelje in jabolka sta prava vitaminska bomba, še posebej, če gre za kislo zelje. Med vsemi recepti, ki temeljijo na takšni kombinaciji zelenjave in sadja, je mogoče razlikovati bavarsko različico priprave vloženih prigrizkov. Vključuje glavno zelenjavo v količini 3,5 kg, tri srednje velika jabolka, 2-3 korenja in 3 žlice. l kuminovo seme, 2-3 žlice. l sol. Po želji lahko v sestavo vključite tudi brinove jagode.

Kuhanje take kisle zelje ima nekaj skrivnosti:

• Pred kuhanjem je treba kumino seme segreti v ponvi (suhi). Segreto začimbo je treba rahlo mleti, kar bo okrepilo njen okus.
• Glavno zelenjavo in korenje zmeljemo kot običajno, jabolko pa narežemo na tanke rezine.
• Kuminovo seme, solite zelje in nežno gnetite. V zmes dodamo preostale sestavine..
• Prehransko zmes tesno zložite v posodo in jo stisnite proti tlaku. Če želite nekaj dni fermentirati pri sobni temperaturi, občasno izpuščajte pline iz debeline zelenjavne žetve, nato pa izdelek postavite na hladno.

Zaključek

Pri pripravi kisle zelje po katerem koli od predlaganih receptov morate upoštevati splošni algoritem ukrepov, ki bo omogočil, da se bodo izdelki aktivno in pravilno lotili. Iz celotne raznolikosti idej izbrati najboljši recept za kuhanje je treba temeljiti na osebnih željah.

Kot eno od možnosti lahko upoštevate recept, prikazan v videoposnetku:

Naravna omaka s korenčkom in drugimi možnimi sestavinami bo vedno na mizi in bo nepogrešljiv vir vitaminov vso zimo. Zaradi čudovitega okusa in uporabnosti se je pomembnost izdelave kisle zelje ohranila od antičnih časov do danes..