Kako hitro poberemo zelje v kozarcu

V najbolj kritičnem obdobju priprave na zimo so za številne gospodinje instantni recepti še posebej pomembni. Dela je veliko, ženske pa imajo še vedno veliko odgovornosti. V tradicionalni ruski kuhinji je zelo priljubljen. soljeno zelje

V kuhinji se uporablja tako kot vitaminska solata, kot sestavina za prvi in ​​drugi tečaj, nadevi za pite, pite, zraz, cmoke. soljenje zelja banka ne potrebuje posebnih znanj, potrebne sestavine pa lahko najdete v skoraj vsaki kuhinji.

Katero zelje je primerno za soljenje

Glavna stvar v katerem koli receptu je pravilno izbrati in pripraviti zelenjavo. Tudi takšen detajl kot sorta in obdobje zorenja lahko vplivata na okus končne jedi. In glede na to, da se zelje v prihodnosti solite v bregovih gospodaricah, potem morate k tej zadevi pristopiti z večjo odgovornostjo.

• Za soljenje je najbolje izbrati srednje zrelo ali pozno zrelo zelje. Zgodnje sorte so popolnoma neprimerne za pobiranje.
• Pomembno je, da so glave trdne in prožne..
• Pomemben dejavnik je sočnost zelja. Suho in rahlo sočno je treba preložiti..
• Listi morajo biti trdi.
• V nobenem primeru ne smete zamrzniti solne zelenjave.
• Glave zelja morajo biti nedotaknjene, brez poškodb, škodljivcev ali znakov bolezni.
  
• Če želite ugotoviti, ali so vilice zelja primerne za soljenje, ga stisnite z rokami. Če se sliši značilno drobljenje, pomeni, da ste pravilno izbrali glavno sestavino.

Izberemo in skuhamo zelenjavo

Korenje je prisotno v vseh receptih za kislo zelje in soljeno zelje. Težke si je brez korenja težko predstavljati, saj vsebuje naravne sladkorje, potrebne za fermentacijo. Čeprav njegova količina v receptih ni tako velika, lahko kakovost vpliva tudi na rezultat. Pri izbiri korenja je glavna stvar, da je sočna. Za soljenje je priporočljivo izbrati pozno zrelo korenje z bogato vsebnostjo karotena.

Tik pred kisanjem morate kuhati zelenjavo. Zelje je pripravljeno za soljenje in konzerviranje na naslednji način:

• Odstranite prvih nekaj ohlapnih listov.
• Priporočljivo je umiti glave in si nadeti brisačo, tako da je v kozarcu odvečna voda.
• Vse poškodbe, odrežite črvičke.
  
• Zelje narežemo na različne načine: slamice (tanke ali široke), kocke. Lahko ga razrežete ročno ali na obdelovalniku hrane. Pomembno je upoštevati priporočila, navedena v receptu..

Preostale sestavine so pripravljene na naslednji način:

• Izmerite strogo nastavljeno količino zelenjave po receptu.
• Operite, očistite in odstranite vse poškodbe in luknje. Zelenjavo je treba razrezati, kot je navedeno v receptu.
• Začimbe naj bodo izjemno sveže. Neprimerne začimbe in dodatki niso primerni za konzerviranje. Imajo sposobnost absorbiranja vonjav in so po nekaj mesecih skladiščenja praktično neprimerne za konzerviranje.
• Sol, sladkor, kis je treba pripraviti v strogo določeni količini. Sol je raje jemati veliko, brez joda in belilnih dodatkov.
  

Vnaprej pripravite pločevinke in pokrove. Treba jih je temeljito oprati in sterilizirati. Zelje morate položiti samo v suhe pločevinke.

Ko je vsa zelenjava pripravljena, lahko začnete soliti.

Hitro soljenje zelja v kozarcih po hladni metodi

Solite zelje hitro in okusno v kozarec in brez večjih težav vam bo pomagal naslednji recept. Za to metodo soljenja je potrebno malo sestavin. Okus pa je odličen.

Sestavine

Po tem receptu ni treba meriti strogo določenega števila sestavin. Pomembno je v grobem opazovati razmerja. Vse, kar potrebujete, je zelje v količini 10 kg, korenje pa 400-500 gramov.

Način kuhanja

1. Zelje je treba razrezati na tanke trakove in dati v veliko posodo. V idealnem primeru je v tem primeru velika posoda ali ponev.
2. Korenje naribajte na grobi grater, dodajte v ponev.
   
3. Nežno vmešajte zelenjavno mešanico. Mletje in drobljenje sestavnih delov za ločevanje sokov ni potrebno!
4. Pripravljene 3-litrske pločevinke zmešajte z mešanico na ramenih, rahlo nataknite.
5. V vsak kozarec dodajte 2 žlici. l sol s toboganom.
6. Napolnite pločevinke do vrha z vodo iz pipe.
7. Soljenje zatesnite z najlonskimi pokrovi in ​​ga takoj spustite v klet.

Bodite posebno pozorni na dejstvo, da vam zelja ni treba pustiti v bankah v hiši. In še en odtenek. Glede na to, da so pločevinke napolnjene z vodo iz pipe, je pomembno, da je čista, brez nečistoč in umazanije. Če je voda iz pipe onesnažena, ni primerna za to metodo zelje za hitro soljenje. V tem primeru ga je treba filtrirati, preden nalijete v pločevinke ali uporabite kupljeno mineralno vodo brez plina.

Takšne zaloge so shranjene zelo dolgo, skoraj do poletja. Ko iz kleti vzamete kozarec kislega kumina, upoštevajte, da je bilo včeraj zelje naoljeno - tako dolgo ohranja lastnosti in okus..

Hitro soljenje zelja v kozarcu na vroč način
Tu je še en recept, ki vam omogoča, da na hitro in okusno poberete zelje v kozarec. Ta metoda za pripravo kislega zelja enostaven za izvedbo in pomaga prihraniti veliko časa in truda gospodinjam. V hladnem prostoru se hrani do 3 mesece..

Sestavine

• 2 vilice zelja, ki tehtajo 3,7-4 kg;
• 300-400g korenja;
• 1 strok pekoče paprike;
• 1 žlica. l semena kopra.

Zanimivo! Kislo zelje se je prvič pojavilo na Kitajskem: namočeno je bilo v kislem vinu in hranilo gradbenike, ki so postavili Veliki kitajski zid, kar je bilo zapisano v analih v III stoletju pred našim štetjem. uh.

Marinada

Za liter in pol vode bo treba:

• 2 žlici. l soli;
• 1 žlica. sladkorja
• 1 žlica. kis 9%;
• 0,5 žlice. rastlinsko olje.

Kuhanje

1. Zelje narežite bodisi s širokimi trakovi ali s kvadratki 3X3 cm.
2. Korenje narežite na trakove.
3. Sesekljajte poper.
4. Vse sestavine je treba zmešati v veliki posodi, vendar brez veliko vneme. Ni vam treba drobiti.
5. Solimo in ponovno zmešamo.
6. Mešanico razporedimo po pripravljenih kozarcih.
7. V ponev nalijemo vodo in zavremo.
   
8. Dodajte sestavine marinade in dobro premešajte.
9. Kuhajte jo 1 minuto in odstranite s toplote.
10. Kozarce prelijemo z vročo slanico.

Pripravljeno zelje je treba zatreti s kapronovimi pokrovi in ​​po popolnem ohlajanju poslati v hladilnik ali klet. Rok uporabnosti takšnega obdelovanca je do 4 mesece.

O tem, kako narezati zelje v kozarec, se boste naučili iz videoposnetka:

Zelje s čebulo in česnom

Vsaka ljubica ima svoj podpisni recept za hitro soljenje zelja v kozarcu. In vsakič, ko še vedno napolni pujsek z novimi, zanimivimi idejami. Mogoče ta recept diverzificira vašo ponudbo in bo vam in vašemu gospodinjstvu všeč nenavaden, rafiniran okus in vonj. Z dodatkom čebule in česna bo ta solata postala bolj dragocena in bolj zdrava..

Sestavine

• 5 kg zelja;
• 1 kg čebule;
• 300 gr peteršilj;
• 100 gr. česen
• 200 g rastlinskega olja;
• 50 gr sol.

Kuhanje solate

1. Zelje morate nasekljati v velikih kosih - eno vilico na več delov.
2. V veliki ponvi zložite rezine, nalijte hladno vrelo vodo. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se popolnoma ohladi..
3. Medtem olupite in drobno nasekljajte čebulo..
4. Peteršilj razvrstite, operite in nasekljajte.
5. V segreto ponev dodajte sončnično olje, dajte nasekljano čebulo in peteršilj. Pustite do pripravljenosti.
   
6. Česen olupite in na drobno nasekljajte.
7. Ohlajeno vodo odcedite iz zelja.
8. Vanj dodamo ohlajeno čebulo s peteršiljem, sesekljanim česnom in soljo. Zelenjavo je treba temeljito premešati. Pokrijte z ravno ploščo in postavite tlačenje.

Pri sobni temperaturi pustite solato tri dni. Tretji dan je treba zelenjavno mešanico zmešati in dati v pripravljene kozarce. Zapnite z najlonskimi pokrovčki.

Shranjujte na hladnem mestu nasoljeno instant zelje v kozarcih lahko 1-1,5 meseca.

To solato je dobro dodati pite, zeljno juho, poročati kot del solate.

Zelje v pesnem soku s slivami

Pečeno zelje, soljeno po tem receptu, daje nežen, sladek in kisel okus ter prijetno aromo. Dodajanje majhne količine olja in čebule ustvari okusno solato. Odlično se ujema tudi z mesnimi jedmi..

Za ta recept je priporočljivo izbrati rahlo nezrelo slivo. Na nepcu naj bo kislo. Preverite, ali kosti zlahka odpadejo.

Bistvene sestavine:

• 5 kg zelja;
• Odtok 5 kg;
• 250 gr sok pese;
• 8 grah črnega popra;
• 100 gr. soli;
• 2-3 kos. nageljni.

Recept

1. Slive je treba oprati in kosti odstraniti, pustite polovice. Sesekljano zelje.
2. V večjo posodo zložite sesekljano zelenjavo in olupljeno sadje, dodajte preostale komponente. Celotno maso temeljito premešajte.
3. Prilijemo sok pese in postopek še enkrat ponovimo.
   
4. Zatiranje postavite na vrh in ga vzemite na hladnem za en dan. Po 12 urah spet vse dobro premešamo.
5. Po nadaljnjih 12 urah zmešajte in razporedite v kozarce in plute z najlonskimi pokrovčki. Obdelovance postavite na hladno, temno mesto za shranjevanje..

Takšno zelje lahko shranite v kozarec v hladilniku največ dva meseca, saj solata ni bila izpostavljena toplotni obdelavi in ​​sterilizaciji.

Zaključek

Koristi in vrednost soljene in kisle zelje je težko preceniti. Ne le, da je del številnih jedi in se aktivno uporablja kot nadev, njegov sok se uporablja v kozmetologiji in tradicionalni medicini. Nabirajte čim več zelja in ne zbolite!