Soljenje zelja za zimo: recepti

Soljeno zelje je tradicionalni zimski jedilnik. Obstaja veliko možnosti za takšne praznine. Najpogostejši od njih bo obravnavan v tem članku..

Kako izbrati in pripraviti sestavine

Da bi se kislo zelje je bil sočen, okusen in hrustljav, morate izbrati prave izdelke. Za pobiranje vzemite srednje velike, tesne glave zelja, katerih listi nimajo vidnih poškodb in ob razpokanju počijo. Če so v procesu kuhanja vključena jabolka, korenje in druga zelenjava, morajo biti tudi zrela in čvrsta. Voda za slanico je treba vzeti čisto in svežo..

Ali veste? V starih časih so kislo zelje uporabljali namesto sodobnih citrusov, jagod in sladke paprike, ki jih takrat na slovanskih deželah ni bilo. To je posledica dejstva, da je zelje, predelano na ta način, bogato z vitaminom C, kar pomeni, da ima anti-zingotske lastnosti.

Recepti za kislo zelje

Kislo zelje je v sodobni svet prišlo iz kuhinj Kijevske Rusije. V tem času so hostese pripravile veliko različnih različic tega recepta in najboljše med njimi lahko najdete še naprej.

11 obrokov po 100 g72-120 ur
3 sestavine
Video recept
belo zelje

1 kg

  • korenje

    100 g

  • sol

    25 g

    • Energetska vrednost (na 100 g):
    vsebnost kalorij:
    27 kcal-
    beljakovine:
    1,8 g-
    maščobe:
    0,1 g-
    ogljikovi hidrati:
    10 g.
    1. Listje zelja sesekljajte, korenje pa narežite na trakove ali zdrobite na grobi grater.
    2. Zmešamo, solimo in zmeljemo zelenjavo.
    3. Končano maso dajte v steklenico in pustite 3-5 dni, včasih prebodite z leseno palico.

      4. Video recept

    Je pomembno! Da bi bila pripravljena fermentacija hrustljava, je ni treba preveč gnetiti.

    Recept številka 2

    Z jabolki

    15 obrokov po 200 g vsakih 72-120 ur
    8 sestavin
    zelje

    2,5 kg

  • korenje

    400 g

  • jabolka

    600 g

  • sol

    70 g

  • sladkorja

    70 g

  • lovorjev list

    5 kos.

  • grah iz črnega popra

    20 kosov.

  • sveži grah

    10 kosov.

    • Energetska vrednost (na 100 g):
    vsebnost kalorij:
    26 kcal-
    beljakovine:
    1,75 g-
    maščobe:
    0,1 g-
    ogljikovi hidrati:
    11 g.
    1. Sesekljamo zelje, jabolka in korenje.
    2. Zelenjavo zmešajte, dodajte sol, sladkor in začimbe.
    3. V kozarcu namočite majhen del zelenjave, na vrhu dodajte tanko plast jabolk. Plaste izmenično spreminjajte, dokler se konice ne končajo. Na toplem pustimo 3-5 dni.

    Je pomembno! Med fermentacijo sok začne izstopati, zato mora v kozarec ostati približno 4 cm praznega prostora, da vsebina posode ne pade iz njega.

    Recept številka 3

    srednja

    Z začimbami

    10 porcij 200 g 480 ur
    10 sestavin
    zelje

    1 kg

  • zelena

    150 g

  • posušena meta

    100 g

  • pehtran

    100 g

  • koper

    100 g

  • bazilika

    100 g

  • pikantna

    100 g

  • česen

    50 g

  • sol

    50 g

  • paprike

    1 kos.

    • Energetska vrednost (na 100 g):
    vsebnost kalorij:
    30 kcal-
    beljakovine:
    1,8 g-
    maščobe:
    0,3 g-
    ogljikovi hidrati:
    11,5 g.
    1. Z glave odrežite dno, glavo razrežite na 4 dele in jo spustite 5 minut v vrelo vodo.
    2. V ponev vlijemo 2 skodelici vode, dodamo 25 g soli, česna in zelene. Kuhajte 2 minuti, nato pa izberite vse iz juhe.
    3. V ponev na dno položimo malo zelja, na vrh položimo zeleno, česen in poper ter pokrijemo s preostalimi listi.
    4. V ponev nalijte 2 skodelice slanice in 2 skodelici čiste hladne vode, dodajte suho zelenico in 25 g soli.
    5. Slepo pokrijte z leseno okroglo desko in jo pritisnite s tovorom. Po 10 dneh dodajte sveže zelje.

    Recept številka 4

    S peso

    30 do 200 g72–96 ur
    5 sestavin
    zelje

    3 kg

  • pesa

    1 kg

  • kis 9%

    1 skodelica

  • lovorjev list

    3 kos.

  • črne paprike

    7 kosov.

    • Energetska vrednost (na 100 g):
    vsebnost kalorij:
    20 kcal-
    beljakovine:
    1,8 g-
    maščobe:
    0,3 g-
    ogljikovi hidrati:
    10 g.
    1. Zeljite zelje, sesekljajte njihove liste in pomešajte s sesekljano peso.
    2. V ponvi zavremo vodo in dodamo vse preostale sestavine, nato zmanjšamo toploto in kuhamo 10 minut.
    3. Vse sestavine dajte v steklenico in pustite 3-4 dni na toplem.

    Recept številka 5

    S semenom kopra

    15 obrokov po 200 g vsakih 72–96 ur
    3 sestavine
    zelje

    3 kg

  • sol

    45-50 g

  • semena kopra

    2 žlici. l.

    • Energetska vrednost (na 100 g):
    vsebnost kalorij:
    26 kcal-
    beljakovine:
    1,8 g-
    maščobe:
    0,3 g-
    ogljikovi hidrati:
    10 g.
    1. Zelje olupite, nasekljajte, pomešajte s soljo in pustite nekaj časa, da se sok odcedi.
    2. Z rokami zmešajte obdelovanec, dodajte semena kopra.
    3. Pustite na toplem mestu 3-4 dni.

    Ali veste? V Rusiji so zelje gojili šele v 9. stoletju, čeprav je, sodeč po arheoloških izkopavanjih, ta zelenjava poznana že v kameni dobi..

    Recept številka 6

    S poprom in česnom

    17 do 200 g72–96 ur
    5 sestavin
    glave zelja

    3 kg

  • korenje

    4 kos.

  • česen

    6 nageljnovih žbic

  • sol

    3 žlice. l.

  • poper mešanica

    1 žlica. l.

    • Energetska vrednost (na 100 g):
    vsebnost kalorij:
    26 kcal-
    beljakovine:
    1,8 g-
    maščobe:
    0,3 g-
    ogljikovi hidrati:
    10 g.
    1. Zelenjavo in česen zmeljemo, dodamo sol in začimbe.
    2. Vse zmešajte z rokami, dajte v posodo s kozarcem ali emajlom
    3. Pustite na toplem mestu 3-4 dni

    Značilnosti shranjevanja zalog

    Za konec fermentacija je bila shranjena dolgo časa ni pokvaril in ohranil svojih uporabnih lastnosti, morate ga hraniti v temnem, hladnem prostoru. Kisa je cenovno dostopen vir hranil in vitaminov.

    Je pomembno! Da se vitamin C, ki ga vsebuje fermentacija, ne uniči, mora biti slanica vedno v rezervoarju.

    Uporablja se kot samostojna jed, pa tudi kot sestavina drugih jedi. Obstaja veliko receptov, ki bodo pomagali diverzificirati prehranjevanje te fermentacije, zato v kuhinji pogosto eksperimentirajte s to čudovito zelenjavo in ji dodajte različne sestavine.

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti