Kislo zelje z glavami zelja

Zelje, fermentirano celo, poleg enostavnosti priprave pritegne tudi s svojim dobrim okusom, največjo ohranitvijo vitaminov in vsestransko uporabo v zimskem času. Pravilno izveden postopek kisle zelje zagotavlja slasten izdelek z najmanj denarja in truda. Preberite več o metodah fermentacije zelja v slanici Preberite več v članku..

Izbor in priprava sestavin

Pred fermentacijo zelenjave je treba biti pripravljen na ta postopek. Za to izberemo vilice pozno bele sorte zelenjave, ki imajo gostoto, potrebno za plodno nabiranje. Vsak izbrana glava ven je treba očistiti zgornjih zelenih listov, ki jih ne vržemo stran, ampak jih uporabimo za poravnavo dna sode. Stebla v obliki stebel narežemo z ostrim nožem v trikotnem rezu do globine do sredine glave zelja za izboljšanje prodiranja kvasa vanj. Veliko zelenjavo lahko razrežemo na pol. Pomožne sestavine v obliki vode in soli prav tako zahtevajo izbiro. Zaželeno je uporabljati ustaljeno vodo, namizno sol pa jemljemo veliko.

Je pomembno! Ne fermentirajte zelja z jodirano soljo, saj to vodi do tega mehčanje izdelka, ki ne drobi, saj bi moralo biti pravilno fermentirano zelje.

Recept za zelje iz zelja

Z vso preprostostjo kuhanja kislo zelje Načini kuhanja doma se nekoliko razlikujejo, odvisno od uporabljenega recepta.

10 dva tedna
5 sestavin
majhne vilice zelja

10 kg

  • sol

    0,3 kg

  • granuliran sladkor

    0,07 kg

  • stoječa voda

    6 l

  • mleta pekoča paprika

    1 tsp

    • Energetska vrednost:
    kalorij:
    19 kcal
    beljakovine:
    1,8 g
    maščobe:
    0,1 g
    ogljikovi hidrati:
    4,4 g
    1. Glave zelja brez zelenih listov.
    2. Vrh panja je odrezan.
    3. Pecelj je razrezan trikotno od vilice do njegove sredine.
    4. Dno posode, v katero se lahko prilega celoten obdelovanec zeljnih glav, mora biti pokrito s prej odstranjenimi zelenimi listi.
    5. Po tem je na vrsti, da glave zelja postavite v posodo in pripravite slanico.
    6. Vodo nalijemo v lonec in prižgemo.
    7. Vanj je dodana kuharska knjiga. sol, granuliran sladkor in mleta pekoča paprika.
    8. Slanico zavremo, odstavimo s štedilnika in ohladimo na sobno temperaturo..
    9. Glave ohlajene slanice vlijemo tako, da so popolnoma pokrite.
    10. Izdelek pustimo, da fermentira pri sobni temperaturi 2 tedna.
    11. Po tem se preseli na hladen prostor.

    Ali veste? Izkušnje mnogih desetletij govorijo ljudem, da se ne smete ukvarjati z nabiranjem zelja v polni luni, da ne bi dobili mehkega, preveč kislega ali celo razvajenega izdelka. Najboljši čas za takšno operacijo je 5 ali 6 dni po mladi luni.

    Recept številka 2

    Klasične vilice

    1011 dni
    4 sestavine
    srednje vilice

    10 kosov.

  • sol

    0,2 kg

  • korenina zelenjave korenje

    6 kosov.

  • kuminovo seme

    po okusu

    • Energetska vrednost:
    kalorij:
    20 kcal
    beljakovine:
    1,9 g
    maščobe:
    0,1 g
    ogljikovi hidrati:
    3,9 g
    1. Vsi zeleni listi se odstranijo z vilic.
    2. Polovico glav zelja stresemo.
    3. Celotne vilice na območju peclja naredijo križne globoke zareze.
    4. V zareze vlijemo sol.
    5. Korenje zdrobimo na grobo grater.
    6. Sesekljane surovine kombiniramo z naribanim korenčkom.
    7. Zmes posolimo s preostalo soljo.
    8. Listi zelenega zelja, predhodno odstranjeni iz vilic, so položeni na dno rezervoarja.
    9. Celotne vilice so zložene na vrhu.
    10. V prostor med njimi položimo mešanico nasekljanega zelja in naribanega korenja..
    11. Vilice pokrite s preostalimi zelenimi listi in gazo.
    12. Zgoraj postavite zatiranje.
    13. Izdelek staramo 11 dni pri temperaturi od + 15 ° C do + 18 ° C.
    14. Po tem se posoda premakne na hladno mesto za shranjevanje..

    Značilnosti shranjevanja zalog

    Nabiranje kisle zlate zelje za zimo, postavljeno na hladno mesto, je sposobno obdržati od 6 do 8 mesecev.

    Je pomembno! Ko se na površini fermentiranega proizvoda pojavi pena, je potrebno zelenjavo preboditi s tankim ostrim predmetom, da se olajša sproščanje ogljikovega dioksida, ki nastane iz njih.

    Vrednost fermentiranja zelja z glavami zelja je v sposobnosti tega izdelka, da zadrži dvakrat več vitamina kot zdrobljena zelenjava. Poleg tega lahko pozimi iz celih vilic pripravimo več jedi (npr. Zelje) kot iz zdrobljenega izdelka.

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti