Hitro kislo zelje: recept brez kisa

Če želite zelje prihraniti pozimi, ga lahko preprosto fermentirate. Načinov je veliko, vsak od njih je na svoj način izviren in edinstven. Bučno zelenjavo narežite v različne jedi. Obstajajo načini, kako pripraviti izdelek za uživanje dlje časa, obstajajo hitri načini, ko lahko hrustljavo zelje uporabite tretji dan. Fermentacija s kisom vam omogoča, da drugi dan uporabite zelenjavo. Čeprav klicanje takšnega izdelka 100% uporabno ni povsem pravilno.

Kuhanje s kisom je še posebej neprimerno, če imate majhne otroke. Ta sestavina ne bo koristila njihovemu zdravju. Danes bomo govorili o tem, kako hitro pripraviti kislo zelje brez kisa. Konec koncev obstajajo primeri, ko želite speči pite, vendar ustreznega nadeva ni. Zelje po receptih spodaj, bogato z askorbinsko kislino, fermentira zelo hitro, pripravljeno bo čez dan. In od konzervansov bosta potrebna le sol in sladkor.

Kako kislo zelje prej

Naše babice so dolgo časa pripravljale tudi hitro kislo zelje brez kisa. Vsa dela so bila opravljena jeseni. Fermentirana zelenjava v lesenih sodih v ogromnih količinah, ki traja do novega pridelka. Gostiteljica je te posode pripravila na poseben način in zasledila naslednje cilje:

1. Najprej je bilo treba postaviti sod, da so zaprli vse klike.
2. Drugič, pred razkužitvijo ga je bilo treba razkužiti.

Za to so uporabljali brinove veje ali koprive veje z dežniki. Pokrili so dno rezervoarja in nalili vrelo vodo. Sod je pod vplivom pare postal primeren za fermentacijo zelja.

Ko smo zlili por zelja, pomešanega s korenčkom, semenom kopra in soljo, smo ga dobesedno potisnili v sod, da se je dobro zataknil. kumarica v starih časih so kislo zelje delali iz panja. Napolnite vsebino sode, vse zaprite v krog, postavite zatiranje. Proces fermentacije je potekal v topli sobi. Vse se je zgodilo naravno, fermentirana zelenjava pozimi brez kemičnih konzervansov.

Seveda danes zimo nihče ne obira v takšnih količinah zime. Raje predvsem steklene kozarce. Govorili bomo o instant zelju brez uporabe kisa in na vašem sodišču predstavili recepte. Najprej nekaj koristnih nasvetov..

Pomembno je

1. Za hitro fermentacijo zelja ne priporočamo uporabe aluminijastih pripomočkov iz plastike. Pocinkane in konzervirane posode niso primerne. Pri kuhanju je najbolje vzeti posode iz stekla ali emajla.
2. Kislo zelje je narejeno iz sort srednjega ali poznega zorenja. Vilice morajo biti tesne, razrezane v beli barvi.
3. Praviloma je na vrhu zelja postavljen lesen krog. Uporabite lahko tudi krožnik, za steklene kozarce pa je primeren navaden najlonski pokrov.
4. V starih časih in tudi danes mnoge gospodinje uporabljajo tlako kot zatiranje. Če ni, lahko na vrh postavite kozarec ali široko plastično steklenico z vodo. Ne uporabljajte kovinskih pripomočkov. Zelje se ji mrači.
5. Če je klet, potem je to najboljše mesto za shranjevanje. Čeprav je v Sibiriji in Transbaikaliji zelje na ulici shranjeno v zamrznjeni obliki.
6. Za kisanje ne morete uporabiti jodirane soli. Zelenjava postane mehka, prekrita s sluzom.
7. Slanica mora popolnoma pokriti zgornjo plast. Njegova odsotnost vodi v uničenje vitamina C in poslabšanje okusa.

Fermentirani recepti brez kisa

Recepti za fermentiranje zelja v bankah brez kisa veliko. Lahko ga naredite le s korenčkom, lahko pa mu dodate jagode ali sadje..

Številka 1

Da kuhamo kislo zelje po tem receptu, potrebujemo:

• bele kovane vilice - 3 kg;
• korenje - 1 ali 2 kosi;
• sol - 120 gramov;
• sladkor - 60 gramov;
• vroča voda.

Številka 2

V tem receptu za kuhanje okusnega hrustljavo zelje se uporabljajo:

• dve majhni vilici zelja;
• 4 korenje;
• 4 velike žlice soli;
• 1,5 žlice granuliranega sladkorja;
• Za slanico bo potrebnih 2 litra vode.

Številka 3

Lahko uporabite še en recept za pripravo hitrega kislega zelja brez kisa. Sestavine v njem so enake, količina pa je različna:

• belo zelje 1,5-2 kg;
• korenje - 1 kos;
• sol - 3 namizne čolne brez tobogana;
• sveča začimba - nekaj graha;
• lovorjev list - 2-3 kosi.

Številka 4

Zelo okusna je olupitev z jabolki, brusnicami, lingonnicami. V takšnem zelju količina koristnih lastnosti zaradi dodatnih sestavin postane še večja.

Na zalogi moramo:

• zelje približno kilogram;
• jabolka - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• sol - 60 gramov;
• granulirani sladkor - 10 gramov.

Če dodate brusnice ali lingonnice, potem približno 100-150 gramov. Sauerkraut z jabolki in jagodičjami brez kisa je neverjeten okus.

Načelo fermentacije

Nismo pisali o tem, kako dobiti instant kislo zelje v kozarec po vsakem receptu. Dejstvo je, da je princip fermentacije skoraj enak. Torej, tukaj gremo.

Priprava zelenjave

Da bi vložena zelenjava brez kisa ostala dlje časa, jih je treba skrbno pripraviti:

1. Za začetek poskrbimo za zelje. Z vilic odstranimo zgornje liste, ki imajo celo najmanjšo škodo. Dejstvo je, da to zelenjavo okusijo ne samo ljudje, ampak tudi žuželke. Nato izrežite panje. Če sesekljate z navadnim nožem, potem glavo razrežemo na 4 dele. Če uporabljate obdelovalno orodje ali poseben drobilnik nožev z dvema lopaticama, potem je bolj priročno rezanje zelja iz cele glave zelja.
   
2. Korenje operemo s tal v več vodah, olupimo, nato spet speremo v vodi. Razširimo ga na prtičku, da se posuši. Zelenjava mora biti pred rezanjem suha. Korenje lahko nasekljate na različne načine, to se ne odraža v receptu, ampak je odvisno od preferenc gostiteljice. Za rezanje lahko uporabite navadno grater z velikimi mrežnimi očesi, grater za korejsko korenje ali predelovalec hrane: kdorkoli je bolj priročen.
   
3. Če recepti vsebujejo jabolka ali jagode, potem jih je treba tudi pripraviti. Jabolka operemo, narežemo, izberemo jedro s semeni. Kako rezati jabolka, se odločite sami. Lahko rezine in četrtine. Če pa želite končni izdelek dobiti v enem dnevu, mora biti seveda rezanje majhno. Za fermentacijo uporabite kisle sorte jabolk.
   
4. Jagode razvrstimo, speremo, večkrat zamenjamo vodo in jih vržemo v colander, tako da je odvečna tekočina v kozarcu.
   

Kako naprej

Narezano zelje potresemo z majhno količino soli (vzamemo iz norme, določene v receptu), zelje zdrobimo, da začne sok izstopati.

To delo lahko opravite kar na mizi ali v veliki posodi. Po tem dodajte korenje in vmešajte zelenjavo.

Če uporabljate recept z dodatki, lahko naredite različne stvari: sestavine zmešajte in nato vse skupaj zložite ali napolnite kozarec s plastmi. To ne velja samo za jabolka in jagode, temveč tudi za poper, lovorjev list.

Ko na ta način pripravimo zelenjavo, jih prestavimo v kozarce. Ram z potiskom krompirjevega pireja.

1. Če pustimo pločevinko ob strani, bomo slanico pripravili brez kisa. Voda naj že vre. Slanico se praviloma pripravi iz 1,5 ali 2 litra vode. Vanj vlijemo sol in granuliran sladkor, mešamo, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Norma je posebej navedena v vsakem receptu..
2. Slanico brez kisa takoj vlijemo v kozarec. Vroča kumina Vlijte zelenjavo, če želite končni izdelek dobiti hitreje. Vroča voda poveča fermentacijo. In tako lahko zelje fermentirate z ohlajeno slanico brez kisa.
3. Pokrov kaprona vstavimo v kozarec z kislo zeljo, v celoti naj bo v slanici. Zgoraj - potlačeno. Primerneje je postaviti majhno plastično steklenico z vodo. Pokrijte z brisačo in postavite kozarec v veliko posodo: med fermentacijo se slanica dvigne.

Vsebino kozarca je treba prebiti z ostro palico, da se plini ne nabirajo v zelju. Čez dan hitro kislo zelje brez dodajanja kisa bo pripravljen. Če pa se ni malo trudila, naj ostane v sobi še en dan. Nato kozarec odstranimo na hladnem.

Hitro kislo zelje brez kisa z drobtinami:

Zaključek

Kot vidite, je fermentiranje zelenjave brez kisa enostavno. In kako prijetno je do zdravnikov do sorodnikov ali gostov ohraniti lastno delo. Kot pravijo ljudje: okusno kislo zelje vedno bo na mizi mesto tako med delavniki kot prazniki.