Kiselo zelje v slanici v kozarcu
Kislo zelje lahko uporabimo kot samostojno jed, saj iz njega pripravimo okusne solate in vinaigrette, pa tudi zelje iz juhe, zelenjavno enolončnico, dušeno zelje in nadevamo na pite. Za pobiranje vzemite sorte srednjega in poznega zorenja. Praviloma se ta zelenjava pobira konec oktobra in v začetku novembra. Takšno prazno se lahko hrani eno leto..
Vsebina
Gospodinje nabirajo zelje v lastnem soku. Ampak kislo zelje v slanici je tudi izjemno okusen. Poleg tega ga lahko pripravimo kadar koli v letu po receptih v banka. Ponujamo vam več receptov, iz katerih lahko izberete najustreznejše za svojo družino.
Te skrivnosti vam bodo pomagale.
Fermentacijska tehnologija ni zelo zapletena zadeva, vendar je treba upoštevati nekaj nihanj:
- Ko sekate vilice, poskusite dobiti tanko slamico. Končana jed izgleda ne samo elegantno, ampak tudi okus bo odličen. Bolje sesekljano zelje drobi.
- Izberite elastične vilice. Na rezu naj bo zelenjava dolgočasno bela.
- Za fermentacijo zelenjave jodirane soli ni mogoče uporabiti. Zelje naredi mehko, daje neprijeten pookus. Najverjetneje nočete jesti takšne slepe. Najbolj primerna je groba, ali kot jo imenujejo tudi kamnita sol..
- Kislost zelenjave je dosežena zaradi soli. Dajte v kislo zelje toliko, kot predlaga recept. Poskusi s to začimbo so neprimerni, še posebej, če se šele učite fermentirati zelje..
- Barva je odvisna od velikosti sesekljanega korenja. Čim lepši je, tem močnejša je slanica..
- Kar se tiče sladkorja, ga številne gospodinje ne dodajajo. Če pa želite kislo zelenjavo dobiti hitreje, bo granulirani sladkor pomagal pospešiti proces fermentacije..
Možnosti za kislo zelje v slanici
Recepti fermentacije se lahko razlikujejo glede na dodatne sestavine. Toda zelje, korenje in sol so glavne sestavine. Aditivi le spremenijo okus končnega izdelka.
Klasična različica
To je najlažja možnost, ki so jo uporabljale naše babice. Sestavine so zasnovane za tri litrski kozarec. Na podlagi predlaganega recepta lahko vedno eksperimentirate z vnosom različnih začimb, sadja, jagodičja.
S katerimi izdelki bomo morali sodelovati:
- z belim zeljem - 2 kg;
- 1 ali 2 korenja, odvisno od velikosti;
- Lavrushka - 3 listi;
- sol (brez joda) in sladkor - 60 gramov.
Za pripravo slanice bo potrebno 1,5 litra vode.
Kako fermentirati
- Preden začnemo delati z zelenjavo, bomo pripravili slanico. Zavremo en in pol litra vode in ohladimo na sobno temperaturo. Dodajte sladkor in sol, mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.
- Z glav zelja odstranimo zgornje liste, po potrebi odrežemo poškodovana mesta in odrežemo panjev. Zelenjavo lahko sesekljate s katero koli napravo: navadnim nožem, drobilnikom ali posebnim nožem z dvema reziloma za drobljenje.
S tem orodjem dobite enako gladko slamo. In priprava zelenjave je veliko hitrejša. Kljub temu dve lopatici nista eno. - Ko operemo in olupimo korenje, ga nastrgamo na navadni grater ali na korejsko solato. Izbira bo odvisna od tega, katero kislo zelje imate najraje. Če z oranžnim odtenkom, potem delajte z grobo graterjo.
- Zelje razporedimo v veliko posodo, tako da je bolj priročno delati. Dodamo zelje in vsebino samo premešamo. Ni treba gnetiti, dokler sok.
- Obdelovanec prestavimo v kozarec, plasti prestavimo z lovorovim listom in dobro naluknjamo. Po tem jo napolnite s slanico. Včasih ostane, odvisno od tega, kako ste vsebino strnili. Glavna stvar je, da mora biti slanica na vrhu zelja.
- Posodo pokrijemo s čisto krpo ali gazo in postavimo na ogreto..
- Jar s kislo zelje v slanico, ki se hitro kuha, jo morate dati v ponev, ker bo med fermentacijo sok prelil.
Tri dni je dovolj za fermentacijo v topli sobi. Da končni izdelek ne bi bil ogorčen, vsebino pločevinke prebodite z ostrim predmetom na dno.
Nekatere novinke hostese pišejo: "Sauerkraut, vonj se širi po hiši." To je naravni postopek: med fermentacijo se sproščajo plini. Peno, ki se je pojavila, je treba tudi odstraniti. Zelje, pripravljeno po tem receptu, je shranjeno pod najlonskim pokrovom v hladilniku.
Preprost recept:
Možnost paprike
Da bo kislo zelje okusnejše in bolj aromatično, ga bomo fermentirali s črnim in začimbnim grahom v trilitrski posodi. V tem instant receptu ni težav. Število uporabljenih pločevink je odvisno od tega, koliko vilic ste pripravili..
Recept za kislo zelje v slanici kaže na prisotnost naslednjih sestavin:
- belo zelje - nekaj več kot dva kilograma;
- korenje - 2 kosi;
- Lavrushka - 3-4 listov;
- črni poper - 8-10 grah;
- alspice - 4-5 grah;
- vejice kopra s semeni.
Recept za kuhanje
Najprej vzemimo kumarico za kislo zelje. Njegova sestava in priprava je skoraj enaka prvemu receptu.
Na dno pločevinke damo koper, nasekljano zelje, pomešano (ne nariban!) S korenčkom, položimo v kozarec po plasteh, posolimo. To je priročno storiti z valjarjem. Vsaka vrsta je "aromatizirana" s poprovimi olupki in lovorjevimi listi. Čim gostejša bo sesekljana zelenjava, tem več slanice bo potrebno.
Napolnite s slanico, pri čemer pustite vrh v kozarcu zelja z razdaljo za dvig slanice med fermentacijo. Pokrijte z navadnim kovinskim pokrovom in postavite na toploto.
Kuhanje ne traja veliko časa, toda po treh dneh bo okusna hrustljava kisla zelja po receptu za zimo pripravljena. Lahko kuhate zelje juho, naredite solate, pečete rožnate pite.
Namesto zaključka
Kot vidite, naredite hitro kislo zelje kuhanje je preprosto. Najpomembneje je, da je treba delo opraviti z razpoloženjem. Potem se bo vse izšlo. Vaša družina bo dobila sibirsko limono in zaščitena pred boleznimi. Dober apetit.