Kako hitro in okusno fermentirati zelje

Sauerkraut

: recept “>Instant kislo zelje služi kot odlična stranska jed za glavne jedi. Kuhanje po hitrih receptih vam bo omogočilo, da dobite domače pripravke z najmanj porabe časa in truda. Dovolj je, da zelenjavo nasekljate, prelijete s slanico in počakate na pripravljenost.

Osnovna pravila

Za hitro fermentacijo zelja morate upoštevati določena pravila:

• vse metode fermentacije uporabljajo bele sorte;
• za domačo kislo testo izberemo čvrsto in močno glavo;
• če so listi poškodovani ali sušeni, jih ni treba uporabljati;
• prezgodnje sorte se ne uporabljajo za domače izdelke, saj se slabše skladiščijo;
• hitro kislo zelje dobimo s pomočjo slanice, korenja, česna in kisa;
• za delo boste potrebovali stekleno ali leseno posodo, lahko pa izberete posode iz aluminija ali plastike;
  
• optimalna temperatura za fermentacijo je od 17 do 25 stopinj;
• okusen prigrizek dobimo z dodajanjem graha črnega popra, lovorjevega lista in zelenja;
• zelje v povprečju traja 3 dni za kisanje;
• z najhitrejšo metodo je zelenjava pripravljena jesti po 3 urah;
• najbolj okusen domač recept vključuje jabolka, lahko pa vzamete korenje, bučke ali peso;
• za kisanje izberemo grobo kamnito sol;
• obdelovanci so shranjeni pri temperaturi od +1 stopinj in nižje.

Tradicionalni recept

Po tradicionalnem receptu za kislo zelje bo potrebnih najmanj sestavin. Pri pripravi upoštevamo naslednje zaporedje dejanj:

1. Najprej morate olupiti in naribati korenje (2 kosa).
   
2. Nato sesekljano belo zelje, za kar bo potreben 1 kg.
3. Pripravljeno zelenjavo damo v posodo za kisanje.
4. Potem morate narediti kumarico. Če želite to narediti, potrebujete ponev, ki vsebuje 0,5 litra vode. Vanj dodajo začimbe (lovorjev list, črni poper), kis (11 žlic), sladkor in sol (1 žlica)..
5. Rezervoar za vodo je treba zavreti in nato naliti vročo kumino sesekljano zelenjavo.
6. Če želite zelje fermentirati, so ga naložili.
7. Postopek fermentacije poteka v 4 urah, po katerem lahko zelje postrežemo na mizi. Gredice so shranjene v bankah, ki jih damo v hladilnik ali klet.

Zelje s česnom in kisom

Zelje lahko skuhate zelo hitro in okusno z dodatkom česna in kisa. Uporaba recepta s fotografijo vam omogoča, da takoj ocenite rezultat kuhanja.

Med vsemi recepti je to ena najbolj dostopnih metod fermentacije:

1. Zelje (1 kg) je treba na kakršen koli primeren način nasekljati..
2. Korenje (3 kos) je treba olupiti in naribati.
3. Česen (3 stroke) stisnemo skozi stiskalnik česna ali stisnemo.
4. Vse pripravljene komponente se mešajo v posodi.
5. Pustite zelenjavo nekaj časa in naredite kumarico. V ločeno ponev nalijte 0,5 litra, dodajte sladkor (1/2 skodelice), sol (1 žlica), rastlinsko olje (1/2 skodelice) in kis (10 žlic)..
6. Slanico je treba vreti in nenehno mešati.
7. Ko je slanica pripravljena, jih prelijemo z zelenjavo in posodo zapremo z veliko ploščo. Tovor je postavljen na vrh v obliki litrske kozarce, napolnjene z vodo..
8. Zelje kuhajo 3 ure. Če želite doseči najboljši rezultat, ga pustite en dan.

Pikiranje v banki

Takojšnji recept kislo zelje v kozarcu je naslednje:

1. Približno 2 kg zelja sesekljamo, korenje (2 kosa) na drobno naribate na drobno.
2. Nastalo zelenjavno maso zmešamo in damo v kozarec.
3. Za pripravo slanice boste potrebovali 1,5 litra vode, soli in sladkorja (2 žlici vsake), več grahov črnega popra in lovorjev list.
4. Ko ste pripravili kumar, ga napolnite v kozarec zelja.
5. Kozarec je treba pokriti s krpo ali pokrovom, vendar ga ne zamašite.

Čas, potreben za starter kulturo, je odvisen od pogojev, v katerih se nahaja zelenjava. Pri visoki temperaturi in vlagi fermentacija pride najhitreje. Celoten postopek bo trajal največ 3 dni. Če je v sobi hladno, potem potrebujete dlje časa, da se pripravite.

Fermentacija na dan

Kiselo zelje je pripravljeno na dan v skladu s hitro tehnologijo:

1. 2 kg zelja drobno nasekljanega.
2. Korenje (2 kosi) je treba olupiti in naribati na grobi graterji.
3. Rezano zelenjavo zmešamo in zmeljemo z grobo soljo. Rezultat bo dodelitev soka.
4. Posebna pozornost je namenjena pripravi slanice. V kozarec vode dodamo sol (2 žlici), sladkor (0,1 kg), rastlinsko olje (0,5 l) in kis (0,25 l). Potem je treba mešanico dati na ogenj in kuhati.
5. Pripravljeno zelenjavo prelijemo s slanico in damo pod pritisk.
6. Kvasim zelje čez dan, po katerem se lahko uporablja kot hrana.

Zelenjava v lastnem soku

Številni recepti za instant kisle zelje zahtevajo slanico. Preprostejši in hitrejši način je, da ga fermentira v lastnem soku:

1. Zelje (3 kg) očistimo z zgornje plasti in temeljito operemo. Nato ga sesekamo na kateri koli priročen način..
   
2. Korenje (3 kos) je treba olupiti in naribati na grobi graterji.
3. Pripravljeno zelenjavo damo v posodo in jo nežno premešamo, da jih ne zdrobimo.
4. Po okusu zelenjavni mešanici dodamo sol, lovorjev list in črni poper.
5. Dobljeno maso damo v kozarec in zavremo, da izstopi sok.
6. Kozarec, napolnjen z zeljem, damo v globljo posodo, kjer bo sok odtekal.
7. Fermentacija poteka pri sobni temperaturi. Tretji dan se bo s takim kvasom pojavila pena in slanica bo postala svetlejša. Potem se zelje šteje za fermentirano.

Cvetno zelje

Pri uporabi pese jed pridobi svetlo bordo barvo. Kisela zelja je okusna in sočna. Hitro kislo zelje s peso pripravljamo po naslednjem receptu:

1. Sveže zelje narežemo naključno. Za domače pripravke bo potreboval 3 kg.
2. Pesa (0,2 kg) olupimo in drobno sesekljamo s slamicami ali kockami. Zelenjavo lahko mletite na graterju ali v mešalniku.
   
3. Korenje olupite (0,2 kg) in naribajte.
4. Zelenjavo damo v posodo za fermentacijo. Lahko se zlagajo ali mešajo..
5. Česen pripravimo za slanico (3 nageljnove žbice).
6. Naslednji korak je priprava slanice. Potreboval bo vodo, rastlinsko olje (0,2 l), kis (1 skodelica), grobo sol (3 žlice) in sladkor (8 žlic), črni poper, lovorjev list in česen.
7. Posodo s slanico zavremo in pred ohladitvijo prelijemo zelenjavo.
8. S tem receptom fermentacija traja tri dni.
9. Kuhano predjed shranimo v hladilniku..

Zelje s paradižnikom in bučkami

Zelje lahko fermentirate ne samo s korenčkom ali česnom. Izkaže se zelo okusna predjed, kuhana z dodatkom paradižnika in paprike.

Dobite ga lahko po naslednjem receptu:

1. Glava zelja se razreže na 4 dele in jo potopite v vrelo vodo (0,5 l) za 2-3 minute. Najbolj priročno je uporabljati ne zelo velike glave zelja, ki tehtajo 1 kg..
2. Bučke je treba narezati na kocke. Če uporabljate mlado zelenjavo, potem je ne morete olupiti s semeni in olupki. Zrele bučke je treba očistiti.
3. Sladki poper (2 kos) je treba olupiti s peclji in semeni in nato narezati na trakove.
4. Paradižnik (2 kosi) in korenje (3 kosi) narežemo na kroge.
5. Česen (3 klinčke), peteršilj, koper in cilantro je treba drobno sesekljati. Za začetek kulture potrebujete en kup zelenja vsake vrste.
6. Sol (30 g) vlijemo v vrelo vodo. Slanico dobro premešamo.
7. Po hlajenju moramo slanico filtrirati.
8. Zelje, paradižnik, paprika in bučke položite po plasteh v posodo za kisanje. Vsako plast zelenjave potresemo s česnom in korenčkom..
   
9. Rastlinsko maso vlijemo s slanico in damo pod obremenitev. Če želite to narediti, lahko uporabite kozarec ali graf, napolnjen z vodo.
10. Zelje fermentirajte pri sobni temperaturi 3 dni. Pečeno zelenjavo prestavimo v kozarce in shranimo v hladilniku.

Jabolčni recept

Eden od načinov za takojšnjo kislo zelje je uporaba jabolk. Slasten prigrizek je pripravljen po naslednjem receptu:

1. Zelje s skupno maso 2 kg drobno nasekljanega.
2. Nato olupite korenje (2 kos.) In ga naribajte na graterju.
3. Nekaj ​​okusnih jabolk (2-3 kosov) je treba razrezati na kose in olupiti iz škatle za seme.
4. Pripravljeno zelenjavo zmešamo v eni posodi, kjer dodamo sol (5 tsp.).
5. Nato morate zelenjavno mešanico postaviti v kozarce. Predjed se bo izkazala za bolj okusno, če boste zelenjavo skrbno popravili.
   
6. Če želite zelje fermentirati, morate kozarec postaviti v globoko posodo in nanj naložiti tovor. Njegove funkcije bo opravljal kozarec, napolnjen z vodo.
7. Ko opravim vse potrebne operacije, ostane samo, da počakam na rezultate fermentacije. Tri dni kasneje bo slasten dodatek k glavnim jedem pripravljen..

Zaključek

Kisla zrna je bistvena sestavina domačih izdelkov. Uporablja se kot prigrizek, doda se solatam, zelna juha, zelna zvitka in pite pripravljajo z njo. Kuhana stranska jed se odlično ujema z mesnimi in glavnimi jedmi. Hitra metoda kuhanja vam bo omogočila, da boste na delo porabili najmanj dela in časa.