Gurijsko kislo zelje

Gurija je eno od gruzijskih regij. Neverjetno gruzijsko kuhinjo v vsaki majhni regiji predstavljajo izvirne, edinstvene jedi. Tradicionalno v tej državi poleg okusnih mesnih jedi obstajajo tudi zelenjavne. Gurijci se pripravljajo na zimo. Eden izmed njih je gurško kiselo zelje. V gruzijščini se sliši mzhava combosto, pri čemer ima lahko beseda mzhava več pomenov, ki se nanašajo na tehnologijo priprave izdelka: kisanje, kisanje in kleščanje. Prav oni so pripravljeni za pripravo tega okusnega kosa.

Iz česa je narejeno gurijsko zelje?

Nabor izdelkov za pripravo te jedi preverja tudi več kot eno stoletje..

• Zelje naj bo gosto, srednje velikosti, popolnoma zorjeno.
• Pesa naj vsebuje veliko barvilnih pigmentov, tako da imajo rezine glav zelja okusno roza barvo.
• Dodati morate pekoče paprike, razrežite jih po dolžini ali na ringlete, za ostro posodo semen ne morete odstraniti.
• Česen - položite ga s celimi zobmi, odstranite le trdo kožo.
• Zelena - tradicionalno je listnata, če pa je ni, bodo ustrezale tudi dolgo shranjene korenine.
• V kumarico za klasično kislo gurjansko zelje je vložena samo sol. Kis, sladkor - prerogativa kisanega zelja.

Na obdelovancu je dovoljeno dodati korenje in kohrabi zelje. Možne so začimbe: mleta paprika, rdeča in črna, hrenova korenina, peteršilj, lovorjev list.

In če je nezaželeno eksperimentirati s sestavo obdelovanca, potem lahko količino sestavin spremenimo ne samo, ampak tudi potrebno. Tako boste našli sam recept, ki ga bodo ljubili več let. Edina stvar, ki je ne bi smeli spreminjati, je količina soli. Slana ali soljena jed ne bo dala želenega rezultata. Dovolj bo ena do dve žlici soli na liter vode.

Klasično gvarsko zelje

Sestavine

• glava zelja - 3 kg;
• nasičena pesa - 1,5 kg;
• 2-3 stroki pekoče paprike;
• nekaj velikih glavic česna;
• zelena zelena - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 4 žlice. žlice.

Slanico pripravimo: zavremo vodo s soljo, pustimo, da se ohladi. Izrezali smo glave na sektorje.

Operite in olupite pesa narežemo na obroče. To je priročno narediti s posebnim graterjem. Olupite česen. Majhne zobe pustimo nedotaknjene, bolje je, da velike izrežete na pol. Papriko narežemo na obroče.

Zelenjavo razporedimo v posodo za fermentacijo v plasteh: pesa damo spodaj, nanjo položimo zelje, na vrh - česen in pire zelene zelene. Na vrh - spet plast pese. Vlijemo kumarico s slanico in položimo tovor na vrh.

Po 72 urah del slanice raztopimo v njej še 1 žlico. žlico soli in vrnite slanico nazaj, po možnosti dobro premešajte. Kvassim zelje s peso samo nekaj dni. Nato na hladno vzamemo ven. Pravzaprav je zelje že pripravljeno za uporabo. Če pa nekaj časa miruje, bo postalo veliko okusnejše..

Gvarsko kislo zelje

Ta recept lahko, po pravici povedano, zahteva tudi naslov klasike. Sprva je bila priprava opravljena natančno po metodi kisanja. Recept smo posodobili in kmalu začeli dodajati kis, pravi Gurijan začinjen zelje je dobro fermentirano, zato vsebuje veliko kisline. Količina sestavin je podana na deset litrsko vedro končnega izdelka.

Sestavine

• 8 kg glav zelja;
• 3-4 velike temne pese;
• 100 g česna in hrena;
• 2-4 stroka pekoče paprike;
• šopek peteršilja;
• 200 g sladkorja in soli;
• začimbe.

Zelje narežemo na rezine, ne da bi odrezali pecelj. Tri hrena hrena, pese lahko sesekljamo na trakove ali jih narežemo na tanke obroče, kot pekoča paprika.

Slanico pripravimo: sol in sladkor raztopimo v 4 l vode, damo začimbe in zavremo, ohladimo.

Kot začimbe uporabljamo nageljnove žbice, čemažev grah, lovorov list, zira.

Zelenjavo položimo po plasteh, nalijemo toplo slanico, nastavimo obremenitev. Postopek fermentacije traja 2-3 dni.

Pripravimo vrenje na hladnem.

Gurijsko kislo zelje

Obstaja tudi klasičen recept za guarijsko kiselo zelje. Kuhajo ga tudi s peso, vendar ga prelijemo z vročo marinado, ki ji dodamo sladkor in kis. Ta obdelovanec je pripravljen v treh dneh.

Sestavine

• glave zelja - 1 kos. tehta do 3 kg;
• česen, korenje, pesa - 300 g vsak;
• zelena zelena, cilantro, peteršilj;

Marinada:

• voda - 2 l;
• sladkor - ¾ skodelice;
• sol - 3 žlice. žlice;
• kozarec 6% kisa;
• 1 čajna žlička popra, 3 lovorja.

V posodi razporedimo peso, korenje, velike koščke zelja, narezane na obroče, vse prekrivamo s stroki česna, zelenicami. Skuhamo marinado: zavremo vodo, vanjo dodamo sol, začimbe, sladkor. Po 5 minutah dodajte kis in ga izklopite. Obdelovanca napolnite z vročo marinado. Postavite ploščo, postavite tovor. Po treh dneh končano kislo zelje prenesemo v stekleno posodo in ga pošljemo v hladilnik.

Gurijsko zelje lahko poberemo drugače.

Gurijsko marinirano zelje z zelišči

Sestavine

• 3 glave zelja in velika pesa;
• glava česna;
• na majhen šopek peteršilja, kopra, zelene.

Za marinado:

• Čl. žlico soli;
• kozarec s četrtino 9% kisa;
• 0,5 l vode;
• ½ skodelice sladkorja;
• 10 grahov sveče začimbe, pa tudi črni poper, lovorjev list.

Zelje narežemo na rezine skupaj s strokom, peso v rezine, česen preprosto olupimo. Plaste zelenjave širimo, jih položimo z vejicami zelišč in česnom. Kuhamo marinado: zavremo vodo z začimbami, soljo, sladkorjem. Pustimo, da se marinada ohladi 10 minut, dodamo kis in prelijemo zelenjavo.

Pustite stati tri dni na toplem. Prestavimo ga v steklen krožnik in ga odpeljemo na hladno.

Presenetljivo okusno gurjansko zelje, vroče kot ogenj, rdeče kot slovito gruzijsko vino s prijetno kislino, bo prišlo prav pri roštilju ali drugih gruzijskih mesnih jedeh. In za tradicionalne žgane pijače bo odlična malica. Poskusite kuhati ta nenavadni kos, da se za kratek čas potopite v čudovit svet gruzijske kuhinje..