Pečeno zelje s cvetnimi listi s peso

Med številnimi nabranimi jedmi iz kiselih kislih jedi zavzemajo vodilno mesto v sodobnem svetu. In vse zahvaljujoč hitrosti izvajanja teh jedi, presodite sami, lahko popolnoma pripravljeno zelje poskusite že dan po njegovi izdelavi. Seveda ne primerjajte z kislo zeljo, ki za dobro fermentacijo potrebuje le nekaj tednov, po nekaterih receptih pa celo več kot mesec dni. Mnogim je všeč tudi okus kisanega zelja - začinjenega, začinjenega ali, nasprotno, sladkega in kislega ali celo sladkega. Seveda lahko zahvaljujoč različnim kombinacijam sladkorja in ocetne kisline dobite celo paleto aromatičnih odtenkov, kar je veliko težje storiti pri fermentaciji navadnega zelja.

No, kiselo zelje s peso na splošno je že več let zapored hit. Konec koncev, pesa, torej pesa, obarva končno jed v čudovito lepem malinovem odtenku. In zahvaljujoč različnim načinom rezanja zelja lahko še bolj razvejate ponudbo pripravljenih prigrizkov.

Zelje "Pelyustka"

Kljub temu, da zdaj v skoraj vsaki trgovini najdete kozarce s tem priljubljenim pripravkom, je veliko bolj prijetno in koristno, da sami okusno vloženo kislo zelje skuhate s peso. Mimogrede, in za ceno vas bo stalo veliko ceneje, še posebej, če imate na zalogi svoj zelenjavni vrt.

Dejansko listi zelja, obarvani s sokom pese, spominjajo na cvetne liste neke fantastične rože. Če jih lepo položite na krožnik, potem lahko ta prigrizek postane nepogrešljiv okras vaše praznične mize.

In da ga kuhati sploh ni težko, morate le najti:

• Zelje - 2 kg;
• Korenje - 2 kosi;
• Pesa - 1 kos;
• Česen - 4-5 nageljnovih žbic.

Nabrano zelje se osvobodi zgornjih listov in ga razrežemo na dva, tri ali celo štiri dele, tako da je nato priročno iz njega izrezati območje panja. Po tem vsak kos zelja narežemo na 5-6 porcijskih rezin.

Peso in korenje lahko sesekljate na trakove, vendar mnogi zelenjavo razrežejo na rezine ali palčke - kasneje lahko ločeno uživate tako velike kose v marinirani obliki.

Česen olupimo, razdelimo na rezine in vsako rezino narežemo na 3-4 dele.

Ta recept za kiselo zelje vključuje polaganje zelenjave v plasteh, priročneje pa je to storiti v široki emajlirani ponvi. Če pa lahko zelenjavo lepo položite po plasteh v stekleni kozarec, vas to nič ne bi smelo preprečiti.

Na dnu položimo začimbe v obliki česna, paprike in črnega popra z grahom v količini približno 10 kosov in več peteršilja. Nato položimo več rezin zelja, korenje na vrhu, nato peso, nato spet zelje in tako naprej. Na samem vrhu naj bo plast pese. Zelenjava je rahlo narezana, ko jo zložite, vendar ne veliko.

Marinada je pripravljena na najbolj tradicionalen način: v litru vode segrejemo 70 gramov soli in 100-150 gramov sladkorja do vretja. Po vrenju 100 gramov kisa vlijemo v marinado.

Če se vam mudi, da čim prej poskusite pripravljeno zelje, lahko vročo marinado nalijete po plasteh zelenjave. Toda po receptu je bolje, da ga najprej ohladite in šele nato napolnite. Postopek bo počasen, okus gotovega zelja pa bo veliko bogatejši in bogatejši. Posodo pustite pri sobni temperaturi 2-3 dni, nato pa jo priporočamo, da jo postavite na hladen prostor. Že tretji dan lahko poskusite zelje, čeprav bo v približno enem tednu dobilo res bogat okus.

Gruzijski recept

Kislo zelje z uporabo pese je v zadnjem času postalo zelo priljubljeno. Gurijan ali v gruzijščini. Na splošno se v svojem bistvu ne razlikuje veliko od istega zelja rezine, le po tem, da uporablja veliko večje število dodatkov. Najprej gre za raznovrstna dišeča zelišča in začimbe. Gruzijski recept je oster tudi zaradi vnašanja pekočega popra v sestavo.

Za enako količino zelenjave kot v prvem receptu morate dodati od 1 do 3 stroke pekoče čili paprike. Običajno ga operemo, očistimo iz semenskih komor in ga narežemo na rezine ali trakove. Nekateri celotno marinado dodajo stroki paprike, ne da bi olupili semena, vendar se lahko v tem primeru zelje izkaže, da je prevroče za okus, neobičajen za poper.

Od zelišč se najpogosteje uporablja en majhen šopek zelene, peteršilja, cilantro, bazilike, pehtrana in timijana. Če še niste našli nobenega zelišča, ne skrbite - lahko brez njega naredite tudi popolnoma ali pa ga uporabite kot posušeno začimbo.

Od začimb uporabimo dodatnih nekaj kosov nageljnovih žbic, čajno žličko semen koriandra in enako količino kuminovih semen.

Preostanek proizvodnega procesa Gruzijsko zelje ne razlikuje se od zgornjega recepta. Druga stvar je, da Gruzijci redko uporabljajo namizni kis. Običajno preprosto fermentirajo vse plasti začinjene zelenjave s toplo slanico. In po 5 dneh lahko zelje, kuhano na ta način, okusimo..

Če želite kuhati kislo zelje po tem receptu, potem lahko uporabite kateri koli naravni kis: jabolčni ali grozdni.

Mediteranski recept

Med številnimi recepti za kiselo zelje s peso želim še posebej izpostaviti ta, ki izvira iz sredozemskih držav in ga odlikuje posebna, začinjena aroma in edinstven okus, zahvaljujoč številnim zanimivim sestavinam, ki so v njem uporabljene. Oboževalci vsega nenavadnega bi vsekakor morali poskusiti, še posebej, ker so vse komponente zanj dokaj enostavno najti..

Zelje, korenje, pesa in česen se jemljejo v enakih količinah, kot je navedeno v zgornjem receptu. Potem pa se zabava začne - dodatno morate poiskati:

• Brinove jagode (lahko uporabite suhe, iz lekarne) - 5 kosov;
• Sladka paprika - 2 kosa, dobro je, če sta različnih barv, na primer rdeča in rumena;
• Mlet vroč poper - pol čajne žličke;
• Gorčična semena - 1 čajna žlička;
• Klinček - 4-5 kosov;
• Muškatni oreščki in kumina - pol čajne žličke;
• Allspice, črni poper in lovorjev list - po prvem receptu.

Korenje in pes narežemo v poljubni obliki po svojem okusu, česen - sesekljan z drobtino. Paprike obeh sort narežemo na majhne obroče..

Vso zelenjavo previdno pomešamo v veliko ločeno posodo in nato položimo v kozarce. Ločeno zmešajte vse začimbe. Na dno pločevinke najprej postavite mešanico začimb in šele nato le tesno položite zelenjavo.

Marinada se razlikuje le v uporabi oljčnega olja, tradicionalnega za sredozemske države. Za 1 liter vode se vzame 1 skodelica olja, pol kozarca jabolčnega kisa, 100 g sladkorja in 60 g očiščene morske soli. Vse to, razen kisa, segrejemo do vrenja in kuhamo 5-7 minut. Nato dodamo kis in vso zelenjavo prelijemo z vročo marinado. Banke so pokrite s plastičnimi pokrovi in ​​jih pustite pri sobni temperaturi nekaj dni. Nato je treba obdelovanec prenesti na hladno.

Če še nikoli niste kuhali kisanega zelja s peso, se prepričajte, da preizkusite te recepte. Toda tudi če to jed že poznate, potem boste zagotovo našli nekaj novega zase v zgornjih receptih. In dali vam bodo spodbudo za samo izboljšavo pri kuhanju.