Gruzijsko kiselo zelje s peso: recept

Zdi se, da je mogoče izboljšati recept za kislo zelje ali kislo zelje, če Rusija že desetletja pripravlja to okusno solato predjed in se nihče drug ne more pohvaliti z enako odkritim odnosom do te zelenjave. Vendar je, kot kaže, koristna tudi izkušnja drugih držav, ki jih sprejmejo. Gruzijci so se namreč prvi lotili pese pri nabiranju zelja. In kot rezultat smo dobili jed, enako kateri je po lepoti težko kaj prida. In zahvaljujoč uporabi tradicionalnih gruzijskih začinjenih zelišč in pekoče paprike, okus zelja, kuhanega po tem receptu, lahko dolgo osvoji vsakega ljubitelja slanih prigrizkov.

Klasičen recept kislo zelje s peso v gruzijščini, ali Gurijan, kot se včasih imenuje, ne vključuje uporabe kisa. Fermentacija poteka čim bolj naravno, vendar traja precej dolgo, vsaj 5-7 dni. Za tiste, ki bi radi čim prej uživali v tej dobroti, obstaja še en recept s kisom - v tem članku so navedene obe najbolj priljubljeni možnosti.

Časovno preizkušena klasika

Če govorimo o glavnih sestavnih delih, potem v klasični različici ni toliko.

Glavne potrebne komponente, ki jih morate najti:

• Belo zelje - 3 kg;
• Pesa - 1,5 kg;
• List zelene - 1,5 -2 šopek;
• Česen - 2 glavi;
• Pekoča paprika - 1-4 stroka;
• Voda -2,5 litra;
• Sol - 3 žlice.

Dodatne sestavine:

• Sladkor - 1 žlica;
• Allspice - 5-6 grah;
• Lovorjev list - 3-4 kosi;
• Cilantro - 1 šopek;
• Koriander –1–2 čajni žlički semen;
• Peteršilj - 1 šopek;
• Bazilika - 1 šopek.

Ko izbirate zelje, ustavite oči na majhnih, močnih glavah zelja. Če uporabljate velike glave zelja, potem je verjetno, da se bodo zdrobili, ko jih poberete. In dodatna estetska sestavina tega recepta je natančno sestavljena iz majhnih gostih kosov zelja. Pesa mora izbrati zrelo, sočno, dobro daje svojo barvo. Česen je lahko kateri koli, vendar brez vidnih poškodb.

Glave zelja narežemo na 6-8 delov, tako da dobijo lepo, gosto kosov. Peso je najbolje rezati z lupilcem na tanke rezine. Potem si lahko peso privoščimo enakovredno s samim zeljem - tako so okusni v končni jed. Uporabite pekoče paprike po svojih željah - če niste velik ljubitelj začinjenih jedi, potem vzemite samo eno podobo. Papriko narežemo na trakove ali tanke obroče. Česen ne bi smeli veliko drobiti. Po čiščenju nageljnove žbice z zunanje lupine razrežite vsak strok na 2-4 dele.

Zelene ni mogoče sesekljati, ampak le deliti na veje.

Slanico za vlivanje je bolje pripraviti vnaprej, saj jo je treba po receptu uporabiti hladno. Sol raztopimo v vodi, segrejemo in nato ohladimo.

Iz količine zelenjave, ki je navedena v receptu, dobimo približno 6 litrov končne jed. Na podlagi tega pripravite emajlirano posodo ustrezne velikosti in vanjo začnite polagati narezano zelenjavo. Najprej damo rezine zelja, jih obložimo z rezinami pese, nato jih potresemo s koščki česna in pekoče paprike, na koncu pa še nekaj vejic zelene. To zaporedje se ponovi tolikokrat, kolikor imate dovolj nabrane zelenjave. Od samega vrha mora biti plast pese.

Če se je slanica ohladila, nato previdno nalijte zelenjavo, položeno v plasteh, nanjo nežno pritiskajte tako, da je popolnoma potopljena v slanico. Nato zaprite ponev s pokrovom in pustite 3 dni v običajnih prostorih. Po določenem času odprite pokrov in okusite slanico. Po želji od zgoraj nalijte več soli v ponev in jo malo premešajte. Peti dan lahko že poskusite zelje in drugo zelenjavo ter ponev očistite z njim na hladnejšem mestu.

Praviloma pa kiselo zelje po dveh dneh popolnoma pridobi svoj okus in aromo. Tako prazno lahko shranite do nekaj mesecev v hladilniku.

Pospešeni recept

Seveda se v zelju, kuhanem po prejšnjem receptu, ohranijo in celo pomnožijo vsi vitamini in druge koristne snovi, ki jih najdemo v zelenjavi in ​​zeliščih, ki se uporabljajo za kisanje. Včasih pa obstajajo situacije, ko je treba na hitro kuhati gruzijsko zelje s peso in takrat bo spodnji recept priskočil na pomoč.

Pomembno je ohraniti le natančne deleže vsebnosti zelja in pese; na 3 kg zelja se vzame 1,5 kg pese. Lahko si dovolite eksperimentirati z drugo zelenjavo in zelišči, vendar mora biti glede na recept njihova sestava naslednja:

• Česen - 2 glavi;
• Celer - 2 šopka;
• Cilantro, Peteršilj - po 1 šopek;
• Vroča rdeča paprika - 2 stroka;
• Korenje - 0,5 kg;
• Sladka paprika - 0,5 kg.

Vsa zelenjava je izbrana in nasekljana na popolnoma enak način kot v prejšnji različici. Korenje je najbolje naribati na korejskem graterju, grobo nasekljano zelenico.

Glavna razlika bo priprava marinade. Po receptu za 2,5 litra vode dodamo 100 g soli, 60 g sladkorja, pol čajne žličke semen koriandra, več grahov vse vrste začimb, pa tudi črni poper in še 3-4 lovorjeve liste. Vse segrevamo, dokler ne zavre, odstranimo z ognja in v marinado dodamo 2-3 žlice jabolčnega ali vinskega kisa.

Marinado lahko rahlo ohladimo in v plasti vlijemo zelenjavo in zelišča. Tako pripravljeno zelje staramo 24 ur v topli sobi, nato pa ga postavimo v hladen prostor. Čez dan lahko že kupite zelje s peso v gruzijščini in čez 2-3 dni bo povsem pripravljeno.

Zelje, kuhano po teh receptih, je treba hraniti v marinadi, tako da ga popolnoma pokrije, na hladnem mestu. Čeprav, kot kaže praksa, takšno zelje dolgo ne porumeni in tudi velike količine ga pojemo zelo hitro.