Veliko kislo zelje: recept

Zelje je ena najstarejših vrtnih rastlin in se aktivno uporablja v nacionalnih kuhinjah po vsem svetu. Kljub temu, da je shranjena dokaj dobro, v primernih pogojih do šest mesecev, mnogi že dolgo raje pripravljajo kislo zelje, soljeno ali vloženo zelje in ga obdržijo v tej obliki tudi pozimi. Dejstvo je, da ta zelenjava v tej obliki celo presega svežo vsebnost vitaminov in mineralov. Okus pravilno kuhanega zelja je tako privlačen, da je težko najti kaj bolj mamljivega za hladne zimske mesece.

Kljub temu, da mnogi povezujejo kiselo ali soljeno zelje z ozkimi in tankimi trakovi, so številne svetovne kuhinje ohranile tradicionalno žetev zelja, narezano na rezine in pogosto precej veliko.

In s pomočjo tehnik hitrega kuhanja lahko kuhate narezano kislo zelje, dobesedno na dan. Čeprav je za popolno impregnacijo in najboljši okus bolje počakati nekaj dni. V tem času bo predjed lahko dosegel želeno stanje in popolnoma "zrel". Poleg tega, ko hrano hranite v hladnih razmerah, bo ta iz dneva v dan le boljši.

Različne kuhinje - različni dodatki

Kljub podobnosti receptov za kuhanje kislega zelja v kosih imajo različni ljudje v receptu nekaj razlik. Najprej so sestavljeni iz nanosa najrazličnejših dodatkov na glavno sestavino. Torej je v ruski tradiciji običajno fermentirati ali kiselo zelje z dodatkom korenja, sladkih in kislih jabolk in jagodičja: brusnic ali lingonberry. Izkazalo se je, da je vse zelo okusno.

V državah južnega Kavkaza je velik pomen namenjen uporabi pese, pekoče paprike ter številnih začinjenih zelišč in začimb. Še več, ostrina jed sama po sebi sploh ni cilj, temveč je glavno, da bi moralo zelje zaradi raznovrstnih začimb biti čim bolj dišeče..

V južno-vzhodnih državah, na primer v Koreji, igra resnost jed zelo pomembno vlogo, zato je v korejskih receptih za vloženo zelje nujno treba uporabiti vročo čilijevo poper..

V Ukrajini je jed pripravljena skoraj na enak način kot v Rusiji, vendar se sladkorni pes pogosto uporablja kot dodatek. In ker so pri izdelavi zelja v velikih kosih lepo postavljeni v obliki cvetnih listov, je od tod dobila ime - "pelyushka", kar v ukrajinščini pomeni "cvetni list". Z dodajanjem pese se "cvetni listi" zelja pobarvajo v malinovo barvo in dobi se jed nepredstavljive lepote.

Slastno vloženo zelje "Provence" izvira iz zahodne Evrope, zelo radi pa mu dodajajo sadje: slive, jabolka, kornel in grozdje. Tako obstaja veliko receptov za vloženo zelje in vsakdo lahko izbere nekaj primernega, glede na svoje okusne želje.

Osnovni recept

Po tem receptu lahko zelje marinirate s poljubnimi dodatki. Uporabite osnovno tehnologijo, ki vključuje izdelavo kislega zelja v ponvi ali kateri koli drugi posodi brez naknadnega šivanja. Toda na hladnem mestu, pod pokrovom marinade, je gotov prigrizek lahko shranjen do nekaj mesecev.

Vsaki glavi zelja je treba odstraniti nekaj zgornjih listov. Nato na veliki rezalni plošči z ostrim dolgim ​​nožem razrežite vsako glavo zelja na dva dela, tako da panje ostane na sredini. Steblo previdno odrežite z ene in druge polovice, da se listi ne premikajo. Vsako polovico narežite na še 4, 6 ali 8 kosov. Glavna stvar je, da zelje zapusti, medtem ko na vsakem kosu tesno sedi.

Če vzamete tradicionalni ruski recept, potem za izdelavo zelja še vedno potrebujete:

• 3 srednje korenje;
• 4 jabolka
• 1 glava česna;
• 200 g brusnic ali lingonnic.

Korenje lahko delno narežemo na tanke obroče in delno grobe slamice, da uživamo v individualnem okusu kosov narezanega korenja. Jabolka se običajno razrežejo na rezine, predhodno so v vsakem plodu izrezali jedro s semeni. Česen lahko tudi grobo nasekljate, vendar je treba jagode samo oprati pod tekočo vodo.

Na dno čiste ponve položimo nekaj listov peteršilja, 7-8 grahov sveže začimbe in nasekljan česen. Nato na isto mesto postavite rezine zelja, jih prestavite s plastmi sesekljanega korenja, jabolk in potresemo z jagodičevjem.

Zdaj lahko začnete izdelovati marinado. Za določeno količino kislega zelja morate vzeti približno 2 litra vode, 60 gramov soli, 200 gramov sladkorja, en kozarec sončničnega ali drugega rastlinskega olja in kozarec 6% kisa. Vse sestavine, razen kisa, zmešamo v eni posodi, segrejemo do vrenja in posodo odstranimo z ognja. Vanj dodamo potrebno količino kisa in vse dobro premešamo. Končno pripravljeno marinado na vrhu prelijemo v ponev z zeljem in drugo zelenjavo. Popolnoma mora pokriti vsebino ponve. Bolje je, da vso zelenjavo pritisnete na ploščo ali pokrov, ki bo služil kot lahka obremenitev.

Naslednji dan lahko že poskusite zelje, vendar je bolje, da ga iz sobnih pogojev prestavite na hladnejši prostor in počakate še 2-3 dni.

Južnokavkaški recept

Kot smo že omenili, južni prebivalci pripisujejo velik pomen uporabi vseh vrst začimb in zelišč. Pogosto naribajo tudi zelje z dodatkom pese, zaradi katerega obdelovanec pridobi plemenit odtenek maline. Celotna tehnologija kuhanja ostaja enaka, le:

• 2 veliki pesi, narezani na tanke kroge;
• Nekaj ​​strokov pekoče paprike, olupljene iz semenskih komor in narezane na trakove;
• Žlico semen koriandra;
• En kup (približno 50 gramov) naslednjih zelišč: peteršilj, bazilika, cilantro in pehtran, grobo sesekljan.

Pri polaganju zelja svoje kose potresemo z zelišči in začimbami, sicer se postopek izdelave ne razlikuje od osnovnega recepta.

Korejski recept

V državah jugovzhodne Azije se kiselo zelje pripravlja najprej iz tistih sort, ki rastejo v lokalnih razmerah: iz Pekinga in kitajskega zelja. Toda preostali recept za hitro narezane rezine zelja se bistveno ne razlikuje od osnove. V marinado je potrebno dodati le nekaj strokov rdeče pekoče paprike, 2 žlički suhega ingverja in 250 g sesekljanega dakona.

Po katerem koli od teh receptov bo zelje, marinirano v rezinah, imelo neprimerljiv okus in lahko eksperimentirate v nedogled, ki mu dodate vse nove začimbe in sadje v različnih kombinacijah.