Kiselo zelje z jabolki

Kiselo zelje v Rusiji že od antičnih časov. Ta izdelek, pripravljen za zimo, ohranja vse hranilne in koristne lastnosti. V vojnih letih so celo meščani na majhnih kopeh zemlje pred okni gojili to zelenjavo, jo fermentirali. Tako je bilo rešenih veliko življenj. Seveda o tem niso razmišljali o kakšnih nadlogah. In fermentirate lahko z različnimi izdelki. Pečena zelenjava zadržuje vsa hranila.

Danes vam bomo povedali, kako kuhati neverjetno okusno in dišeče kislo zelje z jabolki za zimo po spodnjem receptu. Praviloma se tej možnosti nabiranja dodajo kisle in goste sorte jabolk..

Upoštevajte

Obstajajo posebne skrivnosti kuhanja kislo zelje za zimo:

1. Izberite tesne bele glave zelja.
   
2. Da bi končni izdelek ohranil snežno belo barvo, korenje narežite na trakove z nožem. Slana barva slanice.
3. Bolj ko je fermentacija intenzivnejša, bolje se hranijo vitamini in elementi v sledovih. Optimalna fermentacija traja približno teden dni, pri temperaturi 18-20 stopinj. Zelja ne morete več hraniti, saj bo postalo neznosno kislo in brez okusa.
4. Zeljni sok mora biti vedno na vrhu skodelice.
5. Vsebino posode ali vedra prebodite večkrat na dan, da sprostite pline.
6. Odstranite nastalo peno: pri opisu receptov v tem trenutku vedno bodite pozorni.
7. Če se na zelju pojavi plesen, jo previdno odstranimo, skodelico ali ploščo pa speremo s kuhano vodo.
8. Takoj, ko bo fermentacija končana, se bo slanica posvetila, zelje z jabolki pa se bo naselilo za zimo.

Zelje z jabolki - pravila kuhanja

Različni recepti za kislo zelje z jabolki za zimo so različni. To velja predvsem za sestavine. In bistvo je skoraj enako, z izjemo vrhuncev, ki jih je po zaslugi dolgoletnih izkušenj našla sama hostesa.

Predlagamo, da uporabite spodnji recept in za zimo fermentirate zelje z jabolki. Zaloga:

• belo zelje - 10 kg;
• korenje - 1 kg;
• nejodirana sol - 200 gramov;
• jabolka do 2 kg (vse je odvisno od okusa).

Metoda fermentacije

Priprava sestavin

1. Z glav zelja očistimo zgornje liste, odstranimo panje, narežemo na tanke trakove.
   
2. Korenje olupite in na drobno naribajte.
   
   Če želite ohraniti belino končnega izdelka, potem je korenje najbolje razrezati na trakove.
3. V jabolka jedemo s semeni in predelnimi stenami. Narežemo na rezine enake velikosti. Da jabolka ne bi potemnila, jih dajte v skodelico z zakisano hladno vodo.
   

Pravila fermentacije

1. Kiselo zelje za zimo z jabolki malo. To je še vedno poslastica. Zato izberemo majhno kapaciteto, najbolje je vzeti emajlirano ponev ali vedro.
2. Dno posode pokrijemo s plastjo čistih zeljnih listov, rahlo potresemo s soljo.
3. Na mizo položite por nasekljanega zelja, dodajte korenje in posujte s soljo. Nastalo sestavo je treba gnetiti do soka.
   
4. Premaknemo ga v posodo, dobro pritisnemo, da se pojavi slanica, in po vrhu nalijemo jabolka. Na ta način delamo z ostalo zelenjavo z belo glavo, dokler se posoda ne napolni. Lonca ali vedra z zeljem ne napolnimo do samega vrha, tako da ostane prostor za slanico, ki izstopa.
   
5. Po receptu je treba zeljne liste, lesen krog ali ploščo postaviti na vrh, nato pa potlačiti. Ne sme biti pretežka ali lahka. Po pravilih je na kilogram zelja dovolj 100 gramov tovora. Kot zatiranje lahko uporabite poseben kamen ali plastično široko steklenico, napolnjeno z vodo. Posodo pokrijemo z brisačo, da ne pride prah.
   
6. Od drugega dne naj bi omako z jabolki po receptu za zimo začeli prebijati z ostro palico na dno, da se sproščajo plini. To počnemo večkrat na dan med fermentacijo. Če tega postopka ne naredite, bo kislo zelje imelo grenak okus..
7. Tvorba pene se začne konec drugega dne. Nenehno ga je treba odstraniti, da se v slanici ne tvori sluz..

Zmogljivost ohranjamo v topli sobi do pet dni. Kdaj kislo zelje bo pripravljen, slanica bo postala prozorna in rahlo kisla. Hranite lonec v sobi dlje časa, ni vredno, vsebina bo preprosto peroksid in postala brez okusa.

Izperemo krog in tovor, jih postavimo na svoje mesto in vzamemo prazno za zimo na skladišču.

Tudi ta recept se izkaže za okusen:

Če povzamem

Kiselo zelje z jabolki za zimo, po zgornjem receptu, se lahko uporablja kot samostojen izdelek. Odlična solata je, če dodate sesekljano čebulo in rastlinsko olje. Dobro zelje in vinaigrette. Vitamin C bo zagotovljen vso zimo. Poleg tega je v njem več askorbinske kisline kot v limoni. Ni čudno, da se zelje imenuje severna limona. In z jabolki je ta vloženi izdelek še bolj zdrav.