Kako fermentirati zelje za zimo: recept

Najbolj obožujejo kislo zelje. Kako lepo je pozimi dobiti kozarec lastnega pripravljenega obdelovanca. Ta kisla predjed se odlično poda k ocvrtemu krompirju, testeninam in različnim stranskim jedem. Naše babice fermentirano zelje

v velikih lesenih sodih, tako da ga je bilo mogoče hraniti kar nekaj časa. Zdaj je običaj, da prigrizek pripravite v majhnih porcijah, da se ne bo čas pokvaril. Kako se pripraviti kislo zelje za zimo? V tem članku bomo pogledali nekaj nasvetov, ki bodo pripomogli k temu, da bo obdelovanec še okusnejši in bolj zdrav. Ogledali si bomo tudi recepte za zimske pripravke s fotografijami in navodila po korakih..

Kaj je koristno kislo zelje

Vsaka zelenjava je na svoj način uporabna in vsebuje določene vitamine. Belo zelje ima v svoji sestavi vitamin U, ki mu pravijo tudi metilmetionin. Prav on pomaga telesu, da se bori proti želodčnim razjedam in gastritisom. Na splošno je ta zelenjava zelo koristna za črevesje..

Kisla zrna vsebuje ogromno vitamina C. Najbolj zanimivo je, da se tudi po šestih mesecih njena koncentracija ne zmanjša. Nobena druga zelenjava nima te sposobnosti. Tudi vitamin C med toplotno obdelavo ne izhlapi, ampak se pretvori v askorbinsko kislino. To je posledica dejstva, da je v zelenjavi vsebovan v vezani obliki askorbigena.

Poleg tega obdelovanec pozitivno vpliva na imunski sistem in telo kot celoto. Zelje pomaga v boju proti stresu, vsem vrstam okužb in zastrupitev. Bogat je ne le z vitaminom C, ampak vsebuje tudi druge elemente v sledeh, aminokisline in minerale. Poleg tega vsebuje veliko kalija, nikotinske kisline in vitaminov skupine B. In vlaknine vsebujejo pomoč pri odstranjevanju toksinov in toksinov iz telesa.

Priprava izdelkov za nabavo

Mlečna kislina v tej jedi deluje kot konzervans. Nastane sam, ko kislo mlečne bakterije, ki so na glavi, začnejo predelati sladkor. Med alkoholno fermentacijo nastajata ogljikov dioksid in alkohol. A da preprečimo začetek procesa razpadanja, takšni konzervansi niso dovolj. Zato se sol uporablja tudi med kuhanjem.

Izberite precej gosto, namesto ohlapnih glav zelja. Za to je primerno belo zelje poznih in srednje poznih sort. Teža vsake glave mora biti 800 gramov ali več. Na zelenjavi so lahko majhne pomanjkljivosti, vendar največ 5% celotne glave zelja. Dolgo lahko naštejete vse sorte, primerne za pobiranje, vendar se morate osredotočiti na tiste, ki se gojijo v vaši regiji. Glavna stvar je, da zamujajo.

Recept za kislo zelje za zimo

Polje je lahko sestavljeno iz različnih sestavin. Da pa bo okusno in hrustljavo, morate upoštevati osnovna pravila in razmerja:

1. Za pobiranje jemljemo le pozno in srednje pozne sorte zelja. Zgodnja zelenjava ima ohlapno glavo zelja in zelene liste. Te glave zelja ne vsebujejo dovolj sladkorja, zaradi česar se postopek fermentacije poslabša..
2. Številni recepti imajo tudi korenje. V takih primerih je treba upoštevati natančne deleže. Teža korenja v solati naj bo le 3% celotne teže zelja. Če v solati 1 kg zelja, potem vzamemo 30 g korenja.
3. Za obiranje vzemite le grobo sol. Jodiziran za te namene ni primeren..
4. Sol zavzema od 2 do 2,5% celotne teže zelenjave. Izkaže se, da bo za 1 kg zelja potreboval približno 20-25 gramov.
5. Da bo obdelovanec bolj uporaben, lahko uporabite grobo morsko sol.
6. V solato lahko dodate tudi razno zelenjavo, sadje in druge dodatke. Nekateri v trgatev vržejo brusnice, jabolka, lingonnice, peso, kuminovo seme in lovorjev list. Vsakdo lahko določi količino teh sestavin po svojem okusu..

Kako pravilno fermentirati zelje

Sauerkraut - To je hiter in dokaj enostaven postopek. Če pa zamudite vsaj eno fazo, naročilo preprosto ne bo uspelo. Zdaj razmislite o celotnem postopku korak za korakom:

1. Prvi korak je čiščenje glav zgornjih zelenih ali gnilih listov. Vsi zamrznjeni ali poškodovani deli so odrezani. Odstranite tudi panjev.
2. Nato morate določiti, kako fermentirati zelje (v celoti ali v sesekljani obliki). Celih glav ni zelo enostavno fermentirati, zato večino zelenjave predhodno sesekljamo.
   
3. Nato olupite in na kolobarju naribajte korenje. Primerna je tudi korejska strga korenčka.
4. Zdaj nasekljano zelje nalijemo na mizo in ga naribamo z dodatkom soli. Na tej stopnji so dodani tudi vsi drugi dodatki. Solato mletite, dokler ne izpusti soka.
5. Nato morate pripraviti posodo za shranjevanje obdelovanca. Najboljši je leseni sod ali emajlirana ponev prave velikosti. Emajla ne smete poškodovati..
6. Na dnu posode razgrnite listje zelja. Nato se vanjo položi pripravljena solata. Obdelovanca razporedite v plasteh od 10 do 15 cm. Po vsaki plasti solato previdno nalupite.
   
7. Nekatere gospodinje, ki delajo praznine v velikih posodah, radi odložijo v notranjost cela glava ven. Potem lahko iz takega zelja kuhate čudovite zeljne zvitke.
8. Nato je prazen pokrit z listi in čisto brisačo, na sod je postavljen lesen krog, na vrhu zatirani.
9. Po 24 urah naj bi izbrana slanica prišla na površje.
10. Za postopek fermentacije posodo hranimo pri sobni temperaturi.
11. Med fermentacijo naj se na površini sprostijo mehurčki in pena, ki jih je treba zbrati.
12. Nato morate izdelovati plin iz obdelovanca. Če se to ne naredi, bodo vsa prizadevanja zaman in zelje bo šlo samo slabo. Da bi to naredili, vsak dan ali po 2 dneh na več mestih prebadajo zelje z leseno palico na dnu.
    
13. Ko se zelje vidno naseli, je potrebno odstraniti zatiranje z njega in odstraniti liste in zgornjo zatemnjeno plast zelja. Nato se leseni krog opere s sodo, brisačo pa opere v navadni vodi in v fiziološki raztopini. Po tem ga stisnejo in spet prekrijejo zelje. Nato položite lesen krog in lažje tlačenje. Slanica naj pokriva krog..
14. Če potrebna količina slanice ni dodeljena, je treba povečati velikost tovora.
15. Obdelovanec je shranjen v hladnem prostoru s temperaturo od 0 do 5 ° C..
16. Pripravljenost lahko določimo glede na barvo in okus. Pravilno pripravljena solata mora imeti rahlo rumenkasto barvo, ustni vonj in kisel kisel okus.

Kako narediti kislo zelje s peso in papriko

Za pripravo takega obdelovanca potrebujemo:

• zelje - 1 glava zelja;
• pesa - 1 velika ali 2 srednja;
• srednje veliko korenje - 2 kos .;
• sladka paprika - 3 kos .;
• koper - 1 šopek;
• česen - 4 stroki;
• grah iz črnega popra - od 10 do 15 kosov;
• granulirani sladkor - 1 tbsp. l .;
• citronska kislina - 1 žlica. l .;
• sol po okusu.

Priprava solate se začne seveda z zeljem. Najprej ga operejo in očistijo pred poškodovanimi listi. Nato ga razrežemo na 8 ali 12 ravnih delov, kot je prikazano na spodnji fotografiji. Zelje odstavimo in nadaljujemo s peso, papriko in korenčkom. Papriko operemo, odstranimo jedra in narežemo na trakove. Korenje in pesa olupimo, temeljito operemo pod tekočo vodo in narežemo enako kot zelje. Izhajati morajo tanke plošče.

Potem se vsa zelenjava položi v plasteh v pripravljeno posodo, vsaka plast, posuta s sladkorjem in soljo. Nato morate vreti vodo, vlijte citronsko kislino v posodo z zelenjavo in vso vsebino prelijte z vrelo vodo. Voda naj v celoti prekrije zelenjavo. Nato je prazno prekrita s čisto brisačo in položena tlačenje.

Začinjen recept za kislo zelje

Če želite pripraviti kislo zelje po tem receptu, morate pripraviti naslednje sestavine:

• belo zelje - 4 kg;
• pesa - 150 g;
• vroča rdeča paprika - pol stroka;
• česen - 50 g;
• hren (koren) - 50 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• voda - 2 l;
• granulirani sladkor - 100 g;
• prehranska sol - 100 g.

Zdaj si podrobno oglejmo korak za korakom recept, kako fermentirati zelje s hrenom in česnom. Moje zelje in narezano na velike rezine. Nato naribajte koren hrena. Česen olupimo, operemo in prelijemo skozi stiskalnico. Česen lahko tudi fino nasekljate z nožem. Olupite peso in narežite na kocke. Moj peteršilj operemo pod tekočo vodo in ga drobno nasekljamo z nožem. Vročo rdečo papriko je treba sprati in odstraniti jedro in vsa semena. Bolje je, da to storite z rokavicami, po katerih morate roke temeljito umiti z milom in vodo. Vse pripravljene sestavine zmešamo..

Nato nadaljujte s pripravo slanice. Če želite to narediti, skuhajte 2 litra vode. Po vrenju v ponev dodamo sladkor in sol v pravi količini. Raztopino malo zavremo in ohladimo. Kuhano slanico je potrebno vliti zelenjavno mešanico. Nato se tlačitev položi na vrh in v tej obliki hranijo zelje vsaj 2 dni v topli sobi. Potem ko se postopek fermentacije nekoliko umiri, posodo prenesemo v hladnejše mesto..

Kakšni so načini priprave kisle zelje za zimo

Zelje je lahko fermentirano suho ali mokro. Za suho metodo je značilno, da zelenjavo sprva preprosto pomešamo z začimbami in korenčkom, nato pa se masa zelo gosto zapakira v pripravljeno posodo. Med plasti lahko položite tudi različno sadje in zelenjavo ali jagode (po receptu). Slanici in soli dodamo slanico, ki jo morate vreti in jih prelijemo z odebeljeno zelenjavo. Kako pripraviti takšno kumarico, je opisano nekoliko višje..

V drugem primeru morate mleti sesekljano zelje s soljo, tako da začne sok izstopati. Nato se obdelovanec v delih zmeša s korenčkom in vse postavite v veliko kapaciteto. Takoj je bolje, da celotne mešanice ne razmažete, sicer jo boste težko kompaktirali. Če je v receptu dodatna zelenjava ali sadje, jih nato razdelimo med plasti zelja.

Obdelovanec velja, da je pripravljen, vendar ni popolnoma dokončan, ko se preneha tvoriti pena. Takšno solato lahko varno jeste. Toda, da bi obdelovanec prišli do popolne pripravljenosti, je treba posodo hraniti na hladnem mestu še en mesec. Temperatura ne sme biti nižja od 0 in ne višja od + 2 ° C. Solato lahko hranite vso zimo, če upoštevate vsa navodila po korakih..

Zaključek

Kot smo lahko videli, fermentiranje zelja za zimo sploh ni težko. To je hiter in prijeten postopek, ki ne zahteva posebne priprave in visokih materialnih stroškov. Vsakdo si lahko privošči, da si pripravi tako okusen in zdrav prigrizek za zimo. Še posebej zdaj natančno veste, kako zelje fermentirati doma.