Lahko zelje fermentiram v nerjavni ponvi?

Po odločitvi za fermentiranje zelja se gospodinje pogosto sprašujejo, kaj je najboljši način za to. Glede na načrtovano prostornino obdelovanca izberejo steklene kozarce, emajlirane vedra, lesene ali plastične sode, pa tudi ponve iz nerjavečega jekla. Članek bo obravnaval primernost posod iz nerjavečega jekla za kisanje.

Ali je mogoče fermentirati zelje v inox ponvi?

Danes je posoda iz nerjavečega jekla priljubljena, ker se mikroorganizmi ne razmnožujejo na takšni površini, kar je pomembno pri kuhanju. Poleg tega je nerjavno jeklo odporno na organske kisline in ni dovzetno za korozijo..

Proces fermentacije spremlja sproščanje kislinskih in mlečnokislinskih bakterij. Če se to zgodi v nerjavni posodi, kislina ne bo reagirala s stenami posode, kar pomeni, da tehnologija kuhanja ne bo motena in okus končnega izdelka se ne bo spremenil. Zato je nerjaveča ponev primerna za fermentiranje zelja.

Kaj še lahko kislo zelje?

Če nameravate nabrati majhno količino zelenjave, jo lahko fermentirate v stekleni ali glineni posodi. Emajlirano vedro ali posoda iz nerjavečega jekla je primerna za hitro pripravo izdelka - tako da ga je mogoče zaužiti v nekaj dneh in ga ne hraniti dolgo.

Je pomembno! Pri uporabi emajlirane posode pazite, da na stenah ni čipov, ker se bo odprta kovina začela hitro oksidirati in pokvariti obdelovanec.

Za dolgotrajno shranjevanje v kleti ali kleti uporabite lesene in plastične sodčke, kadi.

Nasveti za fermentacijo

Uporabni nasveti za fermentacijo:

  1. Izberite glavo sladkorja, tako da se sprosti zadostna količina mlečne kisline, ki je odgovorna za ohranjanje obdelovanca.
  2. Izberite zrelo, tesno glavo srednje poznih in poznih sort.
  3. Več glav, boljše. Manj odpadkov iz njega.
  4. Običajno je kislo zelje s korenčkom in soljo, dodate pa lahko jabolka, slive, brusnice, brusnice, sladko papriko, zeleno, koper, kumino.
  5. Zagotavlja večjo hrustljavost slepega lubja hrasta lubja ali naribanega hrena.
  6. Zelenjave ne nasekljajte preveč tanko, sicer se ne bo strgala po kisanju.
  7. Idealna temperatura fermentacije: + 15 ... + 22 ° С.
  8. Po fermentaciji zelenjave jo hranite pri 0 ... + 5 ° C.
  9. Previdno očistite ali sterilizirajte vse posode, v katere nameravate nabavljati.

Ali veste? Ahar, ali aharda - zato v Indiji imenujejo fermentirano hrano.

Belo zelje lahko sejete v posodo iz nerjavečega jekla. Končni izdelek se bo izkazal slasten in brez zunanjega okusa.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti