Kako izbrati sol za soljenje zelja?

Z vidika

V skladu z državnimi predpisi je vsa sol, predstavljena na prodajnih policah, razdeljena na več vrst. Določajo jih glede na način proizvodnje, način obdelave, kakovost in porazdelitev velikosti delcev.

Hrana

Najboljša možnost za obiranje zelja je, da ga začinimo z jedilno namizno soljo brez dodatkov. Včasih je to mogoče prepoznati po napisu na embalaži, ki vsebuje kislino in modri barvi embalaže.

Takšna začimba ne potrebuje več kot 25 g na 1 kg zelenjave. Če pretiravate z dodatkom tega konzervansa, bo fermentacija potekala zelo počasi, sam izdelek pa bo občutno spremenil okus.

Vendar tega arome ne smete zanemariti, saj lahko to privede do plesnivih kumaric, sam izdelek pa bo zelo mehak.

Marinec

Navadna sol, čeprav je zelo primerna za kislo zelje, vendar je le konzervans. Če želite jed dodati več zdravih mineralov, je bolje uporabiti morsko sol. Vsebuje več kot 40 mikro in makro elementov, kar vam omogoča, da shranite hrustljav okus zelenjave. Poleg tega izdelek ne oksidira, ker morska sol ne vsebuje velike količine usedlin.

Na policah trgovin je bil predstavljen ogromen izbor morske soli različnega mletja. To ne vpliva na njegovo kakovost in lastnosti, zato lahko varno kupite katero koli od teh možnosti.

Jodiziran

Med obilico izdelkov na policah najdete jodirano sol. V njegovo sestavo se doda umetni jod. A takšnega izdelka za pripravo kislega zelja ne priporočamo, saj jod preprečuje razvoj mlečnokislinskih bakterij, ti pa so potrebni, da ima izdelek prijeten kisel okus in drobtine.Če temu posebnemu konzervansu dodamo zelje, se normalni postopek fermentacije ne bo zgodil izdelek pa se lahko nepopravljivo poškoduje. V kumarici se lahko pojavijo gniloba in plesen, jed pa postane grenka in mehka, diši slabo in se hitro pokvari..

Z mletjem

Glede na mletje in način pridobivanja surovin mineral delimo na 2 kategoriji: velike in majhne. Kakovost bodočih kumaric je odvisna od pravilno sprejete odločitve, katero sol jemati, zato je pomembno natančno razumeti značilnosti vsakega od njih.

Velik (kamen)

Ta sorta je najpogostejša in priljubljena. Depoziti tega minerala se nahajajo po vsem svetu. Običajno je miniran pod zemljo, na globini do 1000 m.

Ogromne bloke zdrobimo s posebnimi kombajni, po katerih dobimo kristale različnih velikosti. Največji se uporabljajo v proizvodne namene. Toda manjši kristali se uporabljajo kot prehransko dopolnilo.

Ta sol ima najmanjšo količino nečistoč in umazanije, v njej praktično ni vlage, poleg tega je skoraj v celoti sestavljena iz natrijevega klorida, kar je razlog za njen bogat in izrazit okus. Najbolje jo je uporabiti za pripravo kisle zelje.

Majhna (dodatna)

Dodatna sol je narejena iz kamene soli, vendar je v tem primeru močno beljena z aluminijevim hidroksidom in kalijevim ferocianidom. Ti elementi preprečujejo zlepljanje kristalov in gruščanje..

Ta element običajno najdemo v vrhunski soli, zato je najbolje, da ga ne uporabljate za zaganjalno kulturo. Dejansko lahko med interakcijo z vodo proizvede strupen plin. Toda pri reakciji z mlečno kislino, ki nastane kot posledica fermentacije zelja, ferocianid tvori strupeni cianid vodik.

Strokovnjaki ne priporočajo uporabe podobnega izdelka za fermentacijo zelja.

Osnovna pravila soljenja

Obstaja več preprostih pravil za soljenje zelja doma, ob upoštevanju tega pa lahko pravilno pripravite visokokakovosten izdelek:

1. Za soljenje morate izbrati najstarejšo glavo zelja iz poznih sort zelja, potem bo kumar čim bolj hrustljav..
2. Glava naj bo čvrsta in hrustljava, brez znakov ozeblin.
3. Za obiranje zelja je najbolje uporabiti leseno ali stekleno posodo. Lahko vzamete emajlirane posode, vendar je v tem primeru pomembno, da na prevleki ni poškodb. Uporaba posod iz nerjavečega jekla in plastičnih pripomočkov ni priporočljiva.
4. Sol je treba jemati samo kamen ali morje. V drugih primerih lahko sol škodi kakovosti posode..
5. Zelenjava mora biti drobno sesekljana, vendar ne zelo tanka, saj bo izdelek izpadel mehak. Steblo lahko tudi drobno nasekljamo in dodamo obdelovancu. To je mogoče le, če ste prepričani, da glava zelja sama ni nakopala nitratov..
6. Za kisle kumarice morate dodati korenje. V tem primeru ga lahko daste v večjih količinah, saj bo ta korenovka jed jedem dodala le okus in drobtino.
7. Zelju lahko dodate peso, potem pa bo krastača imela nenavadno nasičeno barvo.
8. Včasih se začimbam dodajo začimbe, v enaki količini kot sol. Dodate lahko poljubno kislo jagodičje.
9. Če se odločite za fermentiranje zelja v slanici, je lahko tako toplo in hladno. V tem primeru zelenjavo zmeljemo s soljo in šele nato nalijemo tekočino.
10. Na vrh vložene kumarice morate postaviti tlako, za katero lahko uporabite kamen (čisto) ali kozarec vode.
11. Najboljša temperatura za shranjevanje starter kulture je v območju 0 ... + 2 ° S. Toda zamrznitev tega izdelka ni priporočljiva, saj lahko postane mehka, zato hranite zelje v kleti, hladilniku ali na balkonu.

Sauerkraut ima ogromno uporabnih lastnosti, ki so nepogrešljive za človeško telo. Njegova kakovost je v marsičem odvisna od izbire soli. S pravilno zaganjalno kulturo in shranjevanjem bo ta izdelek odličen dodatek k vaši vsakodnevni prehrani in neizčrpen vir vitaminov, zlasti pozimi.