Kaj storiti, če je kislo zelje preveč nasoljeno?

Pravilno narejena fermentacija zagotavlja odličen okus in kakovostne jedi. Vendar obstajajo situacije, ko se zdi, da je bilo vse narejeno pravilno, a okus končnega izdelka še zdaleč ni bil želeni - predvsem je zelje izšlo preveč soljeno. Zakaj se to zgodi in kako to odpraviti, bomo razpravljali pozneje..

Koristi kisle zelje

Uporabnost tega izdelka je težko preceniti.

Kisla zrna je bogata s takšnimi vitamini (na 100 g):

  1. Vitamini A, RE - 1 mcg.
  2. Alfa karoten - 5 mcg.
  3. Beta karoten - 0,008 mg.
  4. Lutein in zeksantin - 295 mg.
  5. Vitamin B1 - 0,021 mg.
  6. Vitamin B2 - 0,022 mg.
  7. Vitamin B4 - 10,4 mg.
  8. Vitamin B5 - 0,093 mg.
  9. Vitamin B6 - 0,13 mg.
  10. Vitamin B9 - 24 mcg.
  11. Vitamin C - 14,7 mg.
  12. Vitamin E, TE - 0,14 mg.
  13. Vitamin PP, NE - 0,143 mg.
  14. Betain - 0,5 mg.

Poleg tega 100 g izdelka vsebuje obilje elementov v sledeh:

  1. Kalij - 170 mg.
  2. Kalcij - 30 mg.
  3. Magnezij - 13 mg.
  4. Natrij - 661 mg.
  5. Fosfor - 20 mg.
Zaradi bogate sestave dragocenih elementov v sledovih in vitaminov, ki so ključnega pomena za človeka, zelje najbolj blagodejno vpliva na telo..
  • Koristno je:
  • Za prebavni sistem. Izboljša njegovo delo, normalizira črevesno mikrofloro po zaužitju zdravil in poveča apetit. Z zaprtjem ima blag odvajalni učinek. Normalizira kislost.
  • Za srce in ožilje. Vlaknine v izdelku, ki absorbirajo holesterol, znižujejo njegovo splošno raven v telesu. Sok ščiti pred aterosklerozo, koronarno srčno boleznijo in tahikardijo. Okrepijo se stene krvnih žil in ritem srca se normalizira.
  • Za živčni sistem. Izboljša odpornost proti stresu in živčnim motnjam. Pozitivno vpliva na psiho-čustveno stanje, ima pomirjujoč učinek, odstranjuje migrene in glavobole. Pozitiven učinek na spomin in možgansko aktivnost.
  • Za imunski sistem. Askorbinska kislina, ki jo vsebuje izdelek, ohranja zaščitne lastnosti telesa na visoki ravni. In vitamini ščitijo pred pomanjkanjem vitaminov, dajejo moč in vitalnost..
  • Za zmanjšanje teže. Nizkokalorična dieta je izdelek. Poleg tega čisti toksine, odstrani odvečno sol in tekočino, tako da zabuhlost izgine. Zahvaljujoč tartronski kislini se maščoba hitro razgradi..
  • Za pomlajevanje kože in celega telesa. Telo se očisti, pospeši se obnova njegovih tkiv na celični ravni.

Zakaj se zgodi pretiravanje

Več razlogov je, da se je zelje izkazalo za zelo slano.

Najpogosteje pride do čezmernega prehoda, kadar:

  1. Fermentacija je potekala po napačnem ali nepreverjenem receptu.
  2. Pri soljenju smo namesto priporočene količine kamene soli uporabili uparjeno sol. Groba sol ima manj intenzivno "slanost", in če namesto 1 žlice. žlice kamene soli, da uporabite enako količino izparene soli (vrsta "Extra"), potem bo proizvodnja izdelka dobila preveč slan okus.
  3. Soljenje je trajalo veliko dlje, kot je bilo potrebno - ob pravem času (s pojavom pene na površini izdelka) prvo prebijanje ni bilo narejeno, da bi sprostili nastale pline..
  4. Zelje za fermentacijo ni imelo potrebne količine zraka, zaradi česar ni prišlo do postopka kvašenja - namesto tega je bilo zelje preprosto soljeno. To se zgodi, če so sestavine preveč stisnjene, zaradi česar kisik, potreben za fermentacijo, ne priteče do spodnjih plasti.
Ali veste? Vloženi izdelek je po številu vitaminov in mineralov mnogokrat večji od belega zelja, iz katerega ga pripravljamo.

Kaj storiti, če je kislo zelje preveč nasoljeno in kako odstraniti odvečno sol

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kaj lahko naredimo, da bo kislo zelje manj slano. Obstaja več metod za izravnavo okusa. Več o tem v nadaljevanju.

Dodajanje vode

Metoda se uporablja v začetni fazi kisanja, ko je sok začel teči v mešanico malte. Najprej morate okusiti slanico (vsebuje največ soli) in oceniti stopnjo njene slanosti. Potem je treba vliti približno tretjino slanice in dodati enako količino hladne vode..

Je pomembno! V nobenem primeru ne bi smeli združiti polna slanica - zelje se bo izkazalo sveže in brez okusa.

Ko se tekočine zmešajo, se bo koncentracija sestavka zmanjšala in za zelenjavo bo nastalo želeno okolje.

Upoštevati je treba, da se ta metoda lahko uporablja le, če fermentacija poteka v majhnih posodah, saj bo treba rezervoar občasno pretresati za širjenje slanice, razredčene z vodo, kar je v primeru sodu nemogoče.

Način dodajanja jajc

Ta tehnika se uporablja, ko je fermentacijski postopek končan in se je izdelek na koncu izkazal za preveč slanega..

Potrebovali boste surovo piščančje jajce, ki ga morate previdno, hranite rumenjak, razbiti v dvojno gazo ali v prepustni vrečki (na primer čajno vrečko). Nato je treba paket z vsebino za 10-15 minut postaviti v posodo z izdelkom. V tem času bo jajce "izvleklo" večino soli. Vendar je treba te manipulacije izvesti izjemno previdno - če jajce razlije iz vrečke, bo zelje končno izginilo.

Je pomembno! Treba je strogo nadzorovati čas, ki ga vrečka porabi z jajcem v skledi z zeljem - mikroflora, ki jo vsebuje surovo jajce, s podaljšano izpostavljenostjo lahko negativno vpliva na okolje, ki je potrebno za kisanje.

Kako se izogniti preveliki soli

Da zelja ne solite, morate:

  1. Strogo se držite zanesljivih receptov in uporabljajte merilne pripomočke.
  2. Za pobiranje nabiramo pozno zelje.
  3. Izberite glave s težo od 800 g do 2 kg.
  4. Ne uporabljajte izdelka z znaki propadanja..
  5. Naredite kontrolne preizkuse okusa na vseh stopnjah soljenja.
  6. Preden dajo nasekljano zelenjavo pod tlačenje, jih mletite do soka.
  7. Pravočasno narediti preboje za izstop plinov, ki nastanejo med fermentacijo.

Nasveti za gospodinje

Če želite dobiti uporaben in nič manj okusen izdelek, se morate držati glavnih priporočil:

  1. Pripravljalna faza. Poiščite pravo embalažo. Idealna možnost je lesena kad s krogom in kamnom za zatiranje, vendar je v domačem okolju primerna velika ponev ali plastično vedro, za stiskanje je primeren trilitrski kozarec vode, za kisanje pa je navadna trilitrska posoda. Paziti je treba na sol. Jodizirani in kuhani (zlasti Extra) ne bodo delovali - dali bodo okus grenkobe, najboljša možnost je kamnita sol.
  2. Odkup zelenjave. Zelje - pozne stopnje, z gosto belo glavo zelja, brez znakov propadanja in razpok. Korenje - navadna, sočna, nasičena pomaranča. Za 1 kg zelja - 1 srednje velik korenček.
  3. Sekanje. Osvobodite glavo zelja z zunanjih listov in ga razrežite na dve enakomerni polovici. Naprej - zelje fino nasekljajte (daljši in tanjši so trakovi - tem bolje). Korenje precedite skozi grater in zmešajte s sesekljanim zeljem.
  4. Veleposlanik. Po okusu dodamo sol, običajno 20–25 g na 1 kg zelja. Na podlagi tega priporočila mešano zelenjavo enakomerno solite in nato dodajte malo (na konici noža) sladkorja, da pospešite fermentacijo. Vse zmešajte in gnetite, glavna stvar je, da zelenjava daje sok. Okus, če je potrebno - dodajte sol.
  5. Zaznamek v zmogljivosti. Posodo temeljito operemo in v notranjosti razkužimo s kisom. Položite zelenjavo, ki stisne vsako plast. Položiti ga je treba tako, da ostane najmanj 10 cm do roba posode, to je potrebno, da sok med fermentacijo ne gre čez rob. Zgoraj postavite primerno ploščo, močno pritisnite in pritisnite s tovorom - kozarec z vodo, ponev itd..
  6. Fermentacija. Za pospešitev postopka je priporočljivo, da posodo postavite bližje toploti; za popolno zorenje je potrebna temperatura + 15 ° C. Po 2-3 dneh se bo zelje kislo napolnilo, napolnilo s plinom in na vrhu se bo pojavila pena. To bo signal, da se morajo plini sprostiti. Če želite to narediti, odstranite tovor in ploščo pod njim in maso prebodite na dno z leseno sondo, nato vse stisnite in nastavite tovor na svoje mesto. Nato morate občasno vzeti vzorec. Ko ste pripravljeni, izdelek dajte v pločevinke, zaprite jih z najlonskimi pokrovi in ​​postavite na hladno mesto..

Ali veste? Če v pripravljeno maso dodate malo rženega kruha ali krekerjev - postopek fermentacije se bo začel takoj.

Torej, povsem soljeno kislo zelje je mogoče rešiti. Vendar je veliko bolje, da dosledno upoštevate vsa priporočila za izbiro in pripravo izdelka - potem vam ne bo treba skrbeti zaradi pokvarjenega okusa.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti