Razlika med kislo zelje in soljeno

Sipanje in soljenje veljata za najbolj tradicionalne metode nabiranja sadja, ki omogočata ne le ohranitev zelenjave več mesecev, ampak tudi, da jima dajete nove aromatične lastnosti in lastnosti. V članku so podrobno opisane značilnosti kislega zelja in soljenega zelja ter njihove glavne razlike.

Slano in kislo zelje: glavne razlike

Slane in vložene zelje pogosteje povezujejo z zimskim mrazom. Takšne jedi pripravljajo že od jeseni in za naprej, kar omogoča uživanje zelenjave v izven sezone. Za večino sta kislo zelje in soljeno zelje ena in ista jed, po okusnih lastnostih sta si podobni, z nadaljnjo predelavo pa lahko uporabimo za identične jedi. Toda v resnici obstajajo kardinalne razlike med njimi.

V primeru soljenja je zelenjava izpostavljena visokim koncentracijam natrijevega klorida (prehranska sol) Ta snov je eden najvarnejših in najpogostejših konzervansov pri kuhanju. Pri izbiri optimalne koncentracije so solne raztopine nasičene z mineralnim tkivom zelja, kar vodi k pojavu značilne strukture in okusa zelenjave.

Ali veste? Sauerkraut je eden najbolj multinacionalnih izdelkov. Ta jed je del tradicionalne kuhinje držav, kot so Ukrajina, Nemčija, Poljska, Češka, Bolgarija in Rusija.

Kisanje je starejši način predelave zelenjave. Nastala je še pred vnosom soli v vsakodnevno prehrano ljudi in je do danes precej priljubljena.. Med nabiranjem zelenjave izpostavljeni posebnim mikroorganizmom - kislim mlečnim bakterijam. V anaerobnih pogojih z njihovim hitrim razvojem opazimo cepljenje dela organskih snovi zelenjave (predvsem ogljikovih hidratov). Posledično je plod izpostavljen številnim organskim spojinam (stranskim produktom fermentacije), kar vodi k pojavu posebnih lastnosti jedi.

Poleg tega je glavna razlika med kislo zeljo in soljenim zeljem v tem, da je kisanje manj učinkovit način predelave sadja. Čez nekaj časa kvas vodi v postopno uničenje tkiv zelenjave, dišeči izdelek postane neuporaben.

V nasprotju s soljenimi je vložena kisa bolj koristna za telo. Med fermentacijo se nasiči z dragocenimi organskimi spojinami, še posebej pomembnimi za telo pozimi

Zakaj sta soljenje in fermentacija??

Soljenje in kisanje je bilo človeku znano že od antičnih časov; te metode kulinarične predelave zelenjave se pojavljajo že dolgo. Njihova glavna naloga je dolgo časa varčevati zelje. To je omogočilo ne le diverzifikacijo zimske prehrane, ampak tudi preprečevanje pomanjkanja vitaminov in drugih organskih spojin v hladni sezoni.

Med soljenjem in kisanjem je zelenjava izpostavljena specifičnim snovem, tako imenovanim konzervansom naravnega izvora. Imajo baktericidne lastnosti, kar ustvarja ugodno okolje za zatiranje gnojnih gliv in drugih patogenih bakterij. Poleg tega ohranjanje na naraven način spodbuja kopičenje stranskih proizvodov organskih proizvodov v tkivih zelja, kar daje nenasičeni kaši nove, svetlejše arome.

Ali veste? Najbolj eksotična zelja na svetu je sorta Romanesco. Rastlina je obarvana raznovrstna zelenjava, s socvetji, zvitimi v navadno logaritmično spiralo.

Koristi slane in kisle zelje

Fiziološka raztopina in kislo zelje je pravo skladišče hranil. Zaradi tega imajo izdelki dragocene farmakološke lastnosti, ki lahko izboljšajo stanje telesa pri patologijah. Z zmerno uporabo to omogoča uporabo zelenjave kot enega najboljših profilaktičnih zdravil proti številnim boleznim.

Koristne lastnosti zelja:

  • Fiziološka raztopina
  • prispeva k normalizaciji presnovnih procesov;
  • izboljša stanje imunosti in odpornost telesa proti SARS;
  • omogoča krepitev srčne mišice;
  • ščiti izločevalni sistem pred nastankom kalculusa;
  • ugodno vpliva na vlakna živčnega tkiva;
  • borijo se s pomanjkanjem vitaminov in mineralov.
  • Kiseli
  • izboljša stanje kože;
  • normalizira delovanje organov vida in prebave;
  • odpravlja vnetne procese v telesu;
  • krepi kosti, imunski in kardiovaskularni sistem;
  • poveča prekrvavitev;
  • znižuje holesterol v krvi;
  • ima učinek proti raku;
  • borijo se s pomanjkanjem vitaminov;
  • prispeva k povečanju testosterona v krvi (pri moških);
  • optimizira vitalnost.

Področja uporabe

V večini primerov se izdelek uporablja v soljeni ali vloženi obliki kot priloga ali kot dodatek solatam. Prav tako se uporablja za nadev za pite, ki se uporablja v kuhani ali dušeni obliki, kot preliv za prve jedi ali sestavine enolončnic. Jedi iz kuhanega in kuhanega mesa so pridobili na priljubljenosti..

Kislo zelje se pogosto uporablja v ljudski medicini. Celuloza iz zelenjave se uporablja kot osnova za pripravo zdravil, ki ščitijo telo pred: helminti, bronhialno astmo in bolezni žolčnih kamnov. Slanica se aktivno uporablja za boj proti diabetesu, želodčni razjedi in dvanajstniku. Poleg tega zelenjava pomaga izboljšati stanje telesa z zastrupitvami, ki jih povzroči zastrupitev z alkoholom, pa tudi s toksikozo pri nosečnicah.

Je pomembno! Zelje, polno ali prepolovljeno, vsebuje več hranilnih snovi kot sesekljano zelje, zato sadja ni priporočljivo drobno sesekljati za pripravo zdravil.

Pogosto narejena iz vložene zelenjave in kozmetike. Slanica, sok in kaša so bogati z vitamini in minerali, ki omogočajo pomlajevanje kože, odstranjevanje odvečne maščobe in čiščenje por. Tudi domače glave zelja pomagajo izboljšati barvo kože, pa tudi znebiti se starostnih peg.

Koga ne bi smeli zaužiti?

Kljub univerzalni koristi za telo lahko kisla in soljena zelenjava telesu škoduje. Zaradi dejstva, da gre za nasičen kompleks hranil, je za nekatere patologije telesa njihova nenadzorovana uporaba kontraindicirana.

Soljeno zelje je prepovedano zaradi patologij, povezanih s kršenjem krvnega tlaka, ali drugih bolezni, ki preprečujejo uporabo prevelikih količin jedilne soli. Ti vključujejo diabetes mellitus, odpoved ledvic, osteoporozo in osteohondrozo..

Prav tako je treba izdelek opustiti in bolnike s peptično razjedo, pa tudi z gastritisom. Povečana vsebnost kisline lahko povzroči razvoj resnih patoloških sprememb v tkivih zaradi poslabšanja bolezni. Poleg tega ta lastnost izdelka izključuje njegovo uporabo v primeru erozije zobne sklenine, pa tudi okvar zob v obliki klina..

Je pomembno! Med nosečnostjo je ženskam prepovedano uživati ​​prevelike količine soli, zato je priporočljivo, da soljeno zelje temeljito izperemo.

Kislo zelje ne priporočamo pri patologijah trebušne slinavke, odpovedi ledvic, izračunu v žolčniku, pa tudi v primeru povečane kislosti želodca. To je posledica dejstva, da vsebuje veliko vsebnosti organskih kislin, škodljivih za te vrste zdravstvenih težav. Tudi zdravilo je kontraindicirano pri hipertenziji, kot visoka raven soli lahko sproži visok krvni tlak.

Kisljanje in soljenje zelenjave se že dolgo uporabljata pri kuhanju, saj omogočata pripravo bogate in aromatične jedi iz preproste zelenjave, ki telesu lahko da veliko pomembnih in zdravilnih snovi. Sol in kislo zelje naj bi uživali zmerno, imajo visoko kislost, kar ob številnih boleznih lahko negativno vpliva na zdravstveno stanje.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti