Recept za kislo zelje v kozarec za zimo

Zelje je poceni in posebej dragocen vir vitaminov in mineralov, potrebnih za človeka. Zelenjava je priljubljena med navadnimi gospodinjami in profesionalnimi kuharji elitnih restavracij. Ne uporabljamo samo sveže, ampak tudi konzervirane, kisle, vložene. Kiselo zelje

v bankah je največ preprosto in učinkovit način za ohranjanje kakovosti in koristi izdelka v vsakdanjem življenju. V nadaljevanju članka bomo poskušali opisati različne recepte za pripravo takih zimskih odej. Z uporabo naših nasvetov in trikov lahko celo novinec kulinarični specialist z lastnimi rokami kuha celotno zimo z lastnimi rokami vso zimo.

Fermentacija v bankah

Še posebno koristna je kisla zelja. Stvar je v tem, da zelenjava v procesu fermentacije proizvede veliko količino vitaminov skupin P in C. Fermentiranje zelja v 3-litrskih kozarcih lahko poteka na različne načine. Recepti za suho vrenje in fermentacijo v slanici veliko jih je. Poskušali bomo dati najbolj znane, "osnovne" recepte, ki jih lahko na željo kuharja dopolnimo z nekaterimi sestavinami.

Klasičen recept za suho kislo testo

Naši predniki so za startersko kulturo uporabljali le najbolj potrebne izdelke: zelje, korenje, sol in sladkor. Količino vseh sestavin lahko izberete posamično po okusu, splošna priporočila pa so naslednja: za fermentacijo ene velike glave zelja potrebujete 1 korenček, 1 žlico. l sladkorja in toliko soli.

Postopek priprave okusne kisle zelje je precej preprost:

• Zelje drobno nasekljajte;
• Zmečkan izdelek zložite v veliko posodo ali posodo. Že soljeno zelje solite in zmešajte z rokami, dokler ne da soka. Zadostna količina soka in prosojnost rezin zelja kaže na pripravljenost glavne zelenjave.
• Korenje olupite in temeljito operite, nato pa ga nasekljajte na grobi graterji.
• V glavno zelenjavo dodajte korenje in sladkor. Vse sestavine temeljito premešajte..
• Končano zelje položite v trilitrski kozarec, tako da vsako novo plast dobro zaprete. Kot rezultat, je treba izdelek popolnoma premazati s sokom. Če je potrebno (če ni prostega soka), na vrh dodajte zatiranje.
• V sobnih pogojih postopek zorenja aktivno traja 3 dni. Ves ta čas se sprošča plin z neprijetnim vonjem. Občasno se mora sproščati iz debeline zelenjave. Če želite to narediti, zelje prebodite z nožem ali tankim koncem dolge žlice 2-3 krat na dan.
• Po 3 dneh lahko vloženi izdelek zamažemo s kapronovim pokrovom in damo v hladilnik ali sobo s temperaturo + 1- + 50C.

V procesu zorenja je pomembno, da dobljeni izdelek redno okusimo. Tako boste lahko pripravili zmerno slano in kislo prigrizek za zimo. Zgornji recept lahko dopolnite s svežimi brusnicami, kumino, semeni kopra ali celo svežo gorsko pepeljo.

Slanica Sourdough

Suha metoda kvas od kuharja zahteva posebno skrb: če sesekljano zelenjavo zdrobite predolgo, bo med kvasom postala mehka in sluzi. Takim težavam se lahko izognete pri uporabi slanice. Vedno kuhamo hrustljavo kislo zelje potrebovali boste 1 glavo zelja, ki tehta 2,5-3 kg, 300 g sočnega in sladkega korenja, več lovorjevih listov, grah (alspice) v količini 10-12 kosov. 1 žlica. l sladkorja, liter vode in 2 žlici. l soli je treba uporabiti pri pripravi slanice.

Zdaj pa se pogovorimo več o tem, kako soliti zelje po predlaganem receptu:

• Prvi korak je priprava slanice z dodajanjem soli in sladkorja v vrelo vodo.
• Naribajte korenje. Sesekljano zelje z zgornjih listov.
• V veliki posodi zmešajte zelenjavo in jo nato položite v kozarec prostornina 3 litre. V debelino zelenjave položite tudi lovorjev list in grah popra.
• Tesno položeno zelje vlijemo v kozarec ohlajena slanica. Posodo je treba zapreti s sesalnim kapronskim pokrovčkom. 2-3 krat na dan iz debeline zelja je potrebno sprostiti nakopičene pline.
• Po 3 dneh starterske kulture kozarci kislega izdelka postavimo v hladen prostor ali hladilnik.

Izbira določenega načina fermentacije je odvisna od želja gostiteljice, okus in koristi zimske trgatve pa bodo v vsakem primeru ugajali potrošniku.

Še en recept in primer, kako fermentirati zelje v kozarcu, je prikazan v videu:

Solimo zelje v kozarcih

V velikih 3-litrskih kozarcih ne morete samo fermentirati, ampak tudi sol, kislo zelje. To možnost priprave zimskih pripravkov uporabljajo številne gospodinje, zato se je odločilo, da v članku podamo nekaj najboljših in najzanimivejših možnosti za kuhanje zeljnih kumaric.

Soljenje zelenjave z rezinami

Zelje z nožem drobite dolgo časa in nima vsaka gospodinja posebnega rezalnika zelenjave. In če se vam ne zdi, da bi zapravili svoj čas, da so zelenjavo skrbno nasekali, potem lahko zdrave kumarice pripravite tako, da zelje nasekljate na koščke.

Za pripravo grudastega, vloženega zimskega prigrizka boste potrebovali zelje, 300-400 g korenja, 1 glavo česna, 150 g sladkorja, pol kozarca kisa (9%). Tudi 1 liter vode, 2 žlici. l soli in 100 ml olja.

Sol zelje v kozarcih za zimo po receptu je potrebno na naslednji način:

• Korenje olupite in zmeljete.
• Osvobodite majhno zelje z zgornjih zelenih listov in sesekljajte kosov.
• Kozarce napolnimo z zeljem, pri čemer vsako plast prelijemo s sesekljanim korenčkom in česnom.
• Če želite pripraviti slanico v vreli vodi, dodajte sladkor, olje, sol in kis.
• Vročo slanico vlijemo v napolnjene pločevinke in tesno zapremo s pokrovom.

Naj bo takšno soljenje v hladnem prostoru. Ena izmed skrivnosti kuhanja zelja v kozarcu je gostota zelenjave: glave zelja ne bodo dovolj nasoljene, če bodo kosi preveč tesno povezani. V skladu z recepti in osnovnimi pravili bo soljenje povzročilo zelo okusen, svež in zelo zdrav izdelek, ki bo ohranil svojo kakovost vso zimo.

Recept za počitniški prigrizek

Belo zelje ima seveda relativno nevtralno barvo in okus. S pomočjo začimb in pese ga lahko naredite bolj privlačnega. Torej, spodaj predlagani recept vam omogoča, da skuhate zelo lep in okusen prigrizek, ki bo vedno na praznični mizi.

Za pripravo prazničnega prigrizka zelja boste potrebovali neposredno glavo zelja, 10-12 strokov česna, 2-3 srednje velike pese. Od začimb je treba uporabiti 2 žlici. l sol, ducat graha popra, 2 žlici. l sladkor, nekaj lovorjevih listov in pol kozarca jabolčnega kisa, voda.

Priprava soljenja je povsem preprosta:

• Zelje narežite na rezine. Majhne glave zelja lahko razdelimo na četrtine.
• Česen in pesa olupite in rezite.
• Na 3 litrski kozarec narezano zelenjavo. Vsako plast je treba premakniti s peso in česnom.
• Začimbe dodajte vreli vodi. Slanico nalijemo v banke. Posode pokrijemo s plastičnim pokrovom. Izdelek marinirajte na sobni temperaturi.

Edinstvenost tega recepta je njegova preprostost in hitrost priprave. Torej, soljeni izdelek lahko po 4-5 dneh postrežemo na mizi. Barva in okus prigrizka bosta zagotovo presenetila in navdušila vse okuševalce.

Gruzijski recept

Ljubitelji začinjene hrane vsekakor bodite pozorni na spodnji recept. Omogoča vam pripravo okusnega, slanega in zelo začinjenega prigrizka za zimo iz preprostih in cenovno dostopnih izdelkov.

Za kuhanje slanega prigrizka boste potrebovali majhno zelje, 1 peso in 1 vročo papriko. Česen, zelena, kis in sol bodo jedi dodali tudi začimbo. Začimbe lahko uporabimo po okusu, vendar praviloma na tri litrski kozarec izdelka dodamo samo 4 stroka česna, 1 žlico. l sol, 100 g zelišč in 2-3 žlice. l kis (9%).

Postopek priprave toplega prigrizka za zimo je sestavljen iz naslednjih korakov:

• Zelje narežite, pri čemer ohranite gosto razporeditev listov.
• Olupite peso, česen, narežite na tanke rezine.
• Vročo papriko olupite iz semen in drobno sesekljajte z nožem.
• Zelenjavo v vrstah položite v kozarce, pri čemer vsaka od njih prelijete s česnom.
• Pripravite slanico iz vode, soli in kisa.
• Kumarice prelijemo z vročo slanico, pokrijemo kozarce in vložimo kumarice 2 dni.

Predlagani recept za soljenje zelja ne dovoli dolgo časa hraniti končnega izdelka, zato je treba kozarce po 2 dneh kislega postaviti na hladno in jih postopoma izprazniti.

Dober primer, kako kislo zelje v kozarcu si lahko ogledate v videu:

Preprost recept vam bo omogočil, da hitro in enostavno doma pripravite okusen prigrizek za zimo.

Izvirni recept za soljeno zelje s paradižnikom

Na voljo so različni načini kislega zelja v kozarcih, vendar je najbolj izviren od njih morda recept z dodatkom paradižnika. Glavne sestavine tega recepta so zelje 5 kg, zreli paradižnik 2,5 kg in sol 170-180 g. Kot začimbe morate uporabiti semena kopra, ribeza in češnjeve liste, zelena zelena in stroki pekočega popra.

Če želite razumeti, kako kisati zelje za zimo po predlaganem receptu, vam bo pomagal naslednji opis:

• Zelenjavo operemo. Zelje nasekljajte, paradižnik narežite na več kosov.
• V veliki posodi v tankih plasteh položite predhodno soljeno zelenjavo in začimbe.
• Na izdelke položite loputo iz čiste krpe in jih pritisnite navzdol..
• 3-4 dni zelenjava izloča sok in fermentira pri sobni temperaturi. Trenutno jih občasno premešajte..
• Slano zelje razporedite v čiste steklene kozarce, jih plute pokrite s hladilnikom.

Soljeno zelje pri paradižniku se vedno izkaže, da je zelo okusen in izviren. Predjed lahko uporabimo kot samostojno jed ali uporabimo pri pripravi različnih kulinaričnih jedi.

Poznavanje dobrih receptov je soljenje zelja v kozarcih precej preprosto. Uporaba cenovno dostopnih izdelkov z natančnimi razmerji je ključna za pripravo preprostega, zdravega in okusnega prigrizka. Tri litrske pločevinke so vedno pri roki. Zmogljive posode preprosto shranite v hladilniku ali na polici kleti. Steklo ne vpliva na okus izdelka in vam omogoča, da osebno opazujete postopek zorenja ali kisanja.