Soljenje zelja za zimo: okusni recepti

Obstaja več možnosti za okusno kislo zelje. Razlikujejo se po naboru sestavin in vrstnem redu predelave zelenjave. Slastne zapolnitve ne bodo delovale brez prave izbire sestavin, dodate sol, sladkor in začimbe. V soljeno zelje

koristne snovi so ohranjene, lahko ga uporabimo kot prilogo ali sestavino zelenjavnih solat.

Načela kuhanja

Če želite dobiti okusne domače kumarice, morate upoštevati ta načela:

• najbolj primeren za pobiranje poznega zelja;
• glave zelja so izbrane goste, brez razpok in poškodb;
• za delo boste potrebovali posodo iz stekla, lesa ali prevlečeno z emajlom;
• sol jemljemo grobo, brez dodatkov;
• postopek soljenja poteka pri sobni temperaturi;
• gotov prigrizek shranimo na hladnem.

Slastni recepti za soljenje

Kislo zelje lahko z uporabo korenja, jabolk, pesa, beli poper in druga zelenjava. Nujno opravljeno kumarica, katerim po okusu dodajo sladkor, sol in različne začimbe. Z najhitrejšim načinom soljenja dobimo končni prigrizek po 2 urah. V povprečju pripravljamo kumarice 3-4 dni.

Tradicionalni recept

Za klasičen okusen recept kisle kumarice samo kuhamo marinado in dodamo korenje:

1. Začnite kuhati s slanico. Najprej morate v ponev vliti 1 liter vode, in ko tekočina zavre, dodajte 2 žlici. l sol in 1 žlica. l sladkorja.
2. Slanico kuhamo še 2 minuti in pustimo, da se ohladi..
3. V tem času morate pripraviti zelje, za kar boste potrebovali približno 3 kg. Glave zelja je treba oprati, odstraniti povohane in poškodovane liste, nato pa jih drobno sesekljati.
   
4. Dve majhni korenčki olupimo in naribamo.
5. Zelenjavo zmešajte in zdrobite z rokami, tako da izstopa malo soka.
6. Nato jih prenesemo v steklene kozarce ali emajlirane posode, pri čemer dodamo lovorjev list (3 kos.) In papriko (4 grah) kot začimbe..
7. Drobljene sestavine prelijemo s slanico in hranimo 3 dni v sobnih pogojih. Občasno se masa preluknja s tanko leseno palico.
8. Soljeno zelje postrežemo na mizi ali pozimi prestavimo na hladen prostor za shranjevanje.

Preprost recept

Slastne kumarice dobimo po preprostem in hitrem receptu. Potem bo najmanj časa porabljeno za kumarice:

1. Zelje glave s skupno maso 5 kg na drobno nasekljane.
2. Korenje (0,2 kg) zmleti v mešalniku ali na graviranju.
   
3. Sestavine zmešamo z 0,1 kg soli in damo v pripravljeno posodo.
4. Za boljše soljenje je na vrhu postavljen tovor. Njegove funkcije bo izvajal kamen ali kozarec, napolnjen z vodo.
5. V roku 3 dni bo zelje posoljeno in ga lahko prestavite v trajno skladiščenje.

Hitro soljenje

Če morate sol priti na mizo v najkrajšem možnem času, potem na pomoč priskočijo hitri recepti. S to metodo je prigrizek pripravljen za uporabo v nekaj urah:

1. Ena ali več glav zelja, ki tehtajo 3 kg drobno nasekljanega.
2. Tri velike korenja nastrgamo na grater.
3. 3 stroka česna pregnetemo skozi drobtino.
4. Na ogenj se postavi liter vode, doda se 0,5 l rastlinskega olja, 0,4 kg sladkorja in 6 žlic. l sol. Ko slanica zavre, morate vliti 0,4 l kisa s koncentracijo 9%. Tekočina pusti na ognju še 2 minuti..
5. Dokler se slanica ne ohladi, jim morate naliti zelje.
6. Po dveh urah lahko prigrizek zelja postrežemo na mizi, kar se izkaže za okusno in hrustljavo.

Soljenje kosov

Za soljenje ni potrebno fino sesekljati zelje. Če želite pripraviti domače pripravke zelo okusne, morate glave zelja razrezati na več delov:

1. Več glavic, težkih 3 kg, se razrežejo na velike koščke, odstranijo panje in poškodovane liste.
2. En korenček zmečkamo v mešalniku ali na graterju.
3. Kosi zelja zložiti v kozarec, med njimi položimo zdrobljeno korenje.
4. Ko je posoda napol polna, vanjo damo pekoč poper. Zelenjava je zložena brez ramminga.
5. V posodo nalijemo 1 liter vode, v njej raztopimo sladkor v količini 1 skodelice in 2 žlici. l sol. Ko se slanica ohladi, dodajte tretji kozarec kisa s koncentracijo 9%.
6. Nastala tekočina se vlije v posodo z zeljem in nato očisti v hladilniku.
7. Za polno soljeno zelje za zimo potrebuje 3 dni.

Recept za peso

Raznovrstnim domačim pripravkom pomaga uporaba različne sezonske zelenjave. Najbolj okusno je zelje v kombinaciji s peso:

1. Zelje (4 kg) pripravimo na tradicionalen način: operemo in narežemo na trakove.
2. Dve srednje veliki pesi olupimo in narežemo na kocke.
3. Hren bo pomagal ostriti obdelovance, katerih koren je treba očistiti in preiti skozi mlinček za meso. Da se izognete draženju sluznice pri delu s tem izdelkom, je priporočljivo, da na mlinček za meso postavite plastično vrečko..
4. Glava česna olupimo in nato zmeljemo po kateri koli primerni metodi..
5. Zelje nekoliko poprajte, da izstopi sok. Vse pripravljene sestavine, razen pese, zmešamo v skupni posodi.
6. Nato nadaljujte do slanice. V ponvi z vodo raztopite 0,1 kg soli, pol kozarca sladkorja, dodajte 4 lovorjeve liste, 2 klinčkova dežnika in 8 grahov iz vsega začimb.
   
7. Tekočina zavre in nato pusti, da se ohladi..
8. V trilitrski kozarec zelje položimo v več plasteh, med katere postavimo peso.
9. Na zelenjavo se postavi obremenitev. V tem položaju se obdelovanec pusti 3 dni. Občasno vmešajte maso.

Recept za poper in česen

Uporaba pekočega popra in česna vam omogoča, da do glavnih jedi dobite slano prigrizek. Recept za njegovo pripravo je precej preprost in vključuje več stopenj:

1. Najprej pripravimo zelje (4 kg), ki ga drobno sesekljamo.
2. En korenček je prav tako treba kakor koli sesekljati..
3. Strok pekoče paprike se sprosti iz semen in nato zdrobi. Pri delu z pekočim poprom je treba paziti, da ne pride na kožo in sluznico.
   
4. Štirje stroki česna prehajajo skozi stiskalnik česna.
5. Pripravljeno zelenjavo zmešamo s soljo (30 g). Če jih malo zdrobite, se bo razporeditev soka zgodila hitreje.
6. Zatiranje je postavljeno na zelenjavno mešanico. V naslednjih 3 dneh maso zmešamo in po potrebi dodamo več soli ali pekočega popra.

Jabolčni recept

Za kislo zelje izbirajo pozne sorte jabolk, ki jih odlikujeta trdota in sladkast okus. Tako dobljeni obdelovanci zadržijo hranila in ostanejo okusni in hrustljavi..

Soljenje zelja za zimo z jabolki poteka v skladu z določeno tehnologijo:

1. Najprej se pripravi sveže zelje s skupno maso 10 kg. Glave zelja je treba oprati in razrezati.
2. Več naribanega korenja, ki tehta 0,5 kg.
3. Jabolka se razrežejo na majhne rezine, predhodno izločijo jedro. Za kisanje potrebujete 0,5 kg jabolk.
   
4. V eni posodi se mešajo zelenjavne sestavine.
5. Da dobimo slanico, vlijemo vodo v ponev in v njej raztopimo 0,3 kg soli. Ko slanica začne vreti, jo odstranimo s toplote in pustimo, da se ohladi.
6. Tri litrske kozarce napolnimo z zelenjavo, nato pa vanje vlijemo slanico. Hranite soljeno pri sobni temperaturi.

Recept za semen kopra

Uporaba semen kopra daje kumaricam pikanten okus. Poleg zelja in korenja recept priporoča uporabo jabolk:

1. Več zelja s skupno maso 3 kg pripravimo na običajen način: operemo in nasekljamo.
2. Jabolka (1,5 kg) operemo dovolj dobro, ne morete jih rezati.
3. Korenje (0,2 kg) je treba naribati.
4. Ponev napolnimo z vodo (3 l) in dodamo 3 žlice. l sladkor in sol.
5. Zelje in korenje damo v ločeno posodo. Da bo predjed okusnejša, ji dodajte semena kopra (3 žlice L.). Sestavine dobro premešamo.
   
6. Del zelenjavne mase damo v posodo za pobiranje in posujemo. Nato vlijemo 0,5 l slanice in v enem sloju narezane jabolka. Nato dajte preostalo maso in naredite še eno plast jabolk. Rezervoar je napolnjen s preostalo slanico.
7. Na zelenjavo sta postavljen krožnik in tovor. Za popolno soljenje bo potreben teden.

Soljenje z jabolki in brusnicami

Zaradi jabolk in brusnic obdelovanci pridobijo pikanten okus. Način kuhanja v tem primeru ima obliko:

1. Zelje, ki tehta 2 kg, pripravimo na običajen način: operemo in nasekljamo.
2. Tri majhne korenčke fino zdrobimo.
3. Tri kisla jabolka narežemo na rezine po odstranitvi lupine in semen.
4. Če želite dobiti slanico, dodajte 2 l vode v ponev, 1 žlico. l sol, 0,4 kg sladkorja, 2 žlici. l sončnično olje, nepopoln kozarec kisa in glava česna, predhodno nasekljan. Slanica naj vre.
5. V posodo za kasnejše soljenje damo sol, zelje, korenje, jabolka in brusnice. Za recept bo potrebno 0,15 kg brusnic. Če so bile jagode kupljene zamrznjene, jih najprej morate odmrzniti.
6. Zelenjavni rez prelijemo s slanico, tako da je popolnoma pokrita.
7. Obremenitev je postavljena na vrh. Za pripravo vloženih prigrizkov potrebuje 1 dan.

Gruzijsko soljenje

Gruzijski recept za zelenjavo je različen z uporabo raznovrstne zelenjave. Zato se prigrizek izkaže za zelo okusen, čeprav ni podvržen dolgoročnemu shranjevanju.

1. Ena majhna glava zelja, narezana na kocke.
2. Nato peso očistimo in narežemo na trakove.
3. Pekoča paprika se mleti po odstranitvi semen in pecljev.
4. Zelenjavna zelena (0,1 kg) drobno sesekljana.
   
5. V 2 l vode raztopite 2 žlici. l sol in tekočino zavremo.
6. Nastale sestavine damo v eno posodo s plastmi, med katerimi so narejene plasti česna, nato pa jih prelijemo z vrelo slanico.
7. 2 dni se zelenjavna masa postavi na toplo mesto.
8. Slana predjed shranjena v hladilniku.

Beli poper recept

Pri soljenju zelja z beli poprom prigrizek postane bolj sladkega okusa. Pripravimo ga lahko z upoštevanjem določenega zaporedja dejanj:

1. Belo zelje, ki tehta 2,5 kg, je treba sesekljati na primeren način. Nato ga morate malo zmleti in dodati sol, tako da se pojavi sok.
2. Nato zdrobite 0,5 kg korenja.
3. Kilogram sladke paprike je treba poljubno rezati, najprej odstraniti semena.
   
4. Čebulo (0,5 kg) sesekljamo na pol obročev.
5. V eni posodi zmešamo zelenjavo, dodamo 1 skodelico sončničnega olja in 3 žlice. l sladkorja.
6. Zavremo en liter vode, nato dodamo 50 ml kisa. Zelenjavo prelijte z marinado in ponovno premešajte.
7. Zelenjava je zložena v steklene kozarce.
8. Praznine pošljemo za shranjevanje v klet ali hladilnik. Po 3 dneh so popolnoma pripravljeni za uporabo..

Zaključek

Soljeno zelje služi kot dodatek k drugim jedem, na njegovi osnovi se pripravljajo zelenjavne solate. Če ga želite soliti, boste potrebovali sol, sladkor in različne začimbe. Posebej okusni so pripravki, kjer so pesa, jabolka, brusnice, bela paprika. Soljenje zelenjave traja približno 3 dni, vendar lahko zaradi hitrih receptov to obdobje občutno zmanjšate.