Soljenje zgodnjega zelja za zimo v bankah

Zgodnje zelje

vam omogoča, da dobite okusne gredice, bogate z vitamini. Čeprav takšna sorte se ne štejejo za najboljše možnosti soljenja, ob upoštevanju recepta se uspešno uporabljajo za soljenje. Po soljenju zelje zadržuje hranila in ga je mogoče hraniti vso zimo.

Ključne lastnosti

Zgodnje zelje ima kratek čas zorenja, zato ga pogosto izbiramo za sajenje na vrtu. Po okusu njegove sorte praktično nimajo razlik. Z zgodnjim zorenjem nastanejo majhne glave zelja, ki razpokajo, ko se kršijo pravila zalivanja.

Številne vrtnarje zanima vprašanje, ali je mogoče zimo soliti zgodnje zelje. V večini receptov za soljenje je priporočljivo uporabljati zelenjavo srednjih in poznih sort.

Zgodnje zelje je manj hrustljavo in lahko štručke spremenijo v kašo. Najbolj primeren je za domače odeje belih sort. Glave zelja izberejo gosto, brez razpok ali drugih poškodb.

Če je bilo zelje zmrznjeno, potem je bolje opustiti njegovo uporabo. Pripravljeno zelje hranimo na hladnem mestu pri temperaturi približno +1 stopinjo.

Kislo zelje

Tradicionalni način nabiranja zgodnjega zelja vključuje korenje, sol in začimbe. Vendar pa se zelje dobro poda s poprom, bučkami, paradižnikom, peso in jabolki. Poškodovane in ugibane liste odstranimo z glav pred uporabo..

Soljenje s korenčkom

Najlažji način za nabiranje zgodnjega zelja je uporaba korenja in soli.

Recept za kisle kreme vključuje več stopenj:

1. Z glave zelja, ki tehta 1,5 kg, odstranite zgornje liste. Za poenostavitev postopka je priporočljivo odrezati panjev. Glava zelja se potopi v vrelo vodo, po kateri se odstranijo preostali listi. Goste žile se odstranijo, velike liste pa je treba rezati.
2. Korenje (0,6 kg) je potrebno olupiti in naribati. Korenje lahko po okusu zmešamo z mletim poprom, lovorovim listom, klinčki in drugimi začimbami.
3. List zelja se zvije v obliki stožca in napolni s korenčkom.
4. Nastale zelje zvitke damo v emajlirano ponev.
5. Če želite dobiti slanico, vzemite 1 liter vode in 1 žlico. l sol. Po vrenju tekočine vlijemo pripravljeno zelenjavo.
6. Za soljenje zelenjave dajte zatiranje.
7. Po 3 dneh se kumarice prenesejo v kozarce, pokrijejo s pokrovi in ​​shranijo.

Soljenje v bankah

Najprimernejši način soljenja je uporaba trilitrskih pločevink. Zelenjavo in marinado damo takoj v stekleno posodo, kjer jo solimo. Takšne pločevinke lahko shranite v hladilniku ali pod zemljo.

Recept za nabiranje zelja za zimo v bankah je naslednji:

1. Glava zelja, ki tehta približno 1,5 kg, se očisti zgornjih listov. Nato se drobno seseklja, tako da ostane več velikih listov.
2. En korenček zmečkamo na kakršen koli način: z mešalnikom ali graterjem.
3. Polovico pekoče paprike je treba očistiti iz semen, nato jo drobno sesekljati.
4. Sestavine so mešane in ocvrte v rastlinskem olju..
5. Nato zelenjavno maso ohladimo in vanjo dodamo sesekljano zelenico.
6. Zelenjavo zavijemo v listje zelja in damo v steklene kozarce.
   
7. Ponev napolnimo z 2 litra vode, dodamo 7 žlic. l sladkorja in 2 žlici. l sol. V vrelo vodo dodajte 50 g kisa in kuhajte še 3 minute.
8. Vročo slanico vlijemo v kozarce, zvijemo s pokrovi in ​​zavijemo v odejo.
9. Po ohlajanju se pločevinke prenesejo v trajno skladiščenje.

Recept za poper in bučke

Zelje kombiniramo z drugo sezonsko zelenjavo: bučkami in poprom. Nato postopek vključuje naslednje korake:

1. Zelje (1 kg) narežemo na več delov. Nato jih 5 minut potopimo v vrelo vodo, nato pa jih drobno sesekljamo.
2. Sladki poper (0,2 kg) narežemo na več delov in ga potopimo v vrelo vodo 5 minut.
3. Za izdelavo kumaric boste potrebovali bučke. Najbolje je izbrati mlado zelenjavo, ki je ni treba olupiti in semena.
   
4. En koren je nariban.
5. Polovica pekoče paprike olupimo in drobno nasekljamo.
6. Vsa zelenjava mora biti večplastna v stekleni ali skleninski posodi.
7. Na naslednji stopnji se pripravi marinada. Za 2 litra vode 4 žlice. l sol. Ko tekočina zavre, jo napolnimo s posodo.
8. Zelenjava potrebuje tri dni za soljenje, nato pa jo prestavimo na hladno mesto.

Recept s papriko in paradižnikom

Zgodnje zelje lahko solimo s poprom in paradižnikom. S to kombinacijo izdelkov je recept naslednji:

1. En kilogram zelja se na kakršen koli način razreže..
2. Paradižnik (0,3 kg) je treba razpoloviti.
3. Korenje (0,2 kg) je nariban.
4. Beli poper (0,3 kg) narežemo na trakove.
5. Vse sestavine zmešamo, dodamo sol (30 g) in damo v eno ponev.
6. Bodite prepričani, da postavite zatiranje in v roku 3 dni pride do soljenja.
7. Končana masa se odstrani na hladnem.

Recept za peso

V prisotnosti pese se domače zase obarvajo svetlo rdeče, okus pa postane sladek. Kako soliti zelje s peso, določena tehnologija podrobno nariše:

1. 2 kg zelja očistimo zgornjih listov in ga narežemo.
2. Česen (0,1 kg) je treba mleti po kateri koli razpoložljivi metodi..
3. Lupina se očisti iz pese (0,3 kg), nakar jo podrgnemo na grater.
4. Zelenjavo v več plasteh damo v veliko posodo. Po vrhu posujte s česnom in malo sesekljanega peteršilja. Navedeno zaporedje se večkrat ponovi..
5. V ponev vlijemo 2 litra vode, dodamo 200 g soli in sladkorja. Slanico segrejemo do vrenja..
6. Po hlajenju slanico vlijemo v posodo in damo na zatiranje.
7. Zelje pustimo 2 dni v kuhinji.
8. Slana zelenjava se prenese v kozarce in pokrije s plastičnimi pokrovi. Konzerve hranimo 3 dni v hladilniku, dokler prigrizki niso pripravljeni.

Recept za peso in hren

Da bo predjed začinjen, zelje in pesa dopolnjujejo hren. Pred dodajanjem obdelovancu ga je treba očistiti in mleti.

Splošni postopek soljenja zgodnjega zelja za zimo je naslednji:

1. Več glav, težkih 8 kg, očistimo poškodovanih listov in jih sesekljamo.
2. Nato pojdite na pripravo pese (0,3 kg), ki jo očistimo in narežemo na palice.
3. Sesekljajte česen (0,1 kg).
4. Hren (1 koren) se prenese skozi mlinček za meso.
5. V posodo za kisanje je postavljenih več plasti zelja, med katerimi so nameščene preostale komponente.
6. Za soljenje pripravimo marinado, sestavljeno iz 8 litrov vode, v kateri se raztopi 0,4 kg soli in sladkorja. Po vrenju naj se tekočina ohladi.
7. Lonec napolnimo s toplo marinado, tako da je v njem potopljena vsa zelenjava..
8. Obvezno nastavite obremenitev. V tem stanju ostanejo 2 dni.
9. Nato morate obdelovanca premakniti v hladilnik za trajno shranjevanje. Po 3 dneh je prigrizek popolnoma pripravljen za uporabo..

Soljenje s kisom

Pozimi lahko zgodaj zelje solimo z dodatkom kisa. V postopku priprave se uporabljajo začimbe, ki dajejo obdelovancu potreben okus.

Za soljenje zelja morate upoštevati določeno tehnologijo:

1. Zgodnje glave zelja s skupno maso 3 kg sesekljamo na koščke.
2. Korenje drobno nasekljamo in dodamo k skupni masi.
3. Za pripravo tekočine za soljenje nalijte v ponev 2 litra vode, dodajte sladkor (1 skodelica) in malo soli. Od začimb po okusu lahko uporabite lovorjev list, klinčke, papriko, grah, janež. Tekočina naj zavre.
4. Ko se ohladi, v marinado dodamo esenco kisa (1 žlica. L.). Lahko ga nadomestimo z 9% kisom, potem pa bo potreboval 7 tbsp. l.
5. Marinada vlijemo zelenjavo, ki jo je treba malo gnetiti. Soljenje traja do 5 ur.
6. Soljena rastlinska masa se postavi v kozarce in pošlje za shranjevanje na hladno mesto.

Jabolčni recept

Zgodnje zelje se odlično poda k jabolkom. Takšno zelje lahko solimo, če sledimo določenemu postopku:

1. Dve glavi zelja drobno sesekljamo z nožem.
2. Korenje se naključno naseklja.
3. Jabolka olupimo iz sredice, olupitev ni obvezna. Priporočljivo je rezanje jabolk..
4. Zelenjavo zmešamo, po njej dodamo 2 stroka česna.
5. Nato nadaljujte s pripravo slanice. Za to potrebuje 1 žlica vode 2 žlici. l sol, 6 žlic. l sladkor, ščepec semen kopra, nekaj grahov popra.
6. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado in na vrh naložimo oblogo.
7. Po hlajenju se obdelovanci položijo v banke.

Zaključek

Pogosto se zgodnje zelje ne uporablja za soljenje. Vendar obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da ga poberete v kombinaciji s korenčkom, papriko, peso in drugo zelenjavo. Za predelavo izberite trdne glave zelja, ki nimajo škode. Gredice se hranijo v kleti, hladilniku ali drugem mestu s konstantno nizko temperaturo..