Kako soliti zelje v sodu za zimo

Soljenje zelja za zimo

začne se konec oktobra, v začetku novembra. Za te namene uporabite različne posode. Danes vse več gospodinj raje solimo zelenjavo v kozarcih ali ponvah. Toda v zadnjem času se uporabljajo sodi. Najboljša možnost - hrastove posode.

Velikosti sodov za kisle kumarice Izbirate lahko glede na potrebe družine. Zelenjava, soljena v takšni leseni posodi, je veliko bolj privlačna. Poleg tega v celoti ohranijo vse uporabne lastnosti. Svojim bralcem bomo poskušali sporočiti pravila soljenja v sodu.

Soljenje skrivnosti

Vsaka družina ima svoje recepte za kislo zelje v sodu. Veliko jih je ohranilo veliko generacij..

Toda noben recept vam ne bo omogočil, da dobite okusno zelje, če ne poznate nekaterih skrivnosti:

1. Za soljenje se uporabljajo sorte srednjega in poznega zorenja. Zgodnje zelje v ta namen ni primerno, saj postane mehko.
   
2. Hrustljavo zelje zahteva uporabo ne jodirane, ampak najboljše, kamnite soli. Jod mehča zelenjavo, izdelke naredi neprimerne za uživanje.
3. Zelje lahko solite v lastnem soku ali v slanici. Tudi tukaj imajo svojo samostojnost. Za slanica poraba začimb - 30 gramov na liter vode. Suhi veleposlanik - 60 gramov soli na vsak kilogram bele zelenjave.
4. Dišeče hrustljavo zelje lahko začinite z nageljnovo žbicami, aromatiziranim papriko in črnim grahom, kumino.
5. Kumarice lahko raznovrstno dopolnimo z dodatki, kot so jabolka ter pesa, brusnic, lingonnic in korenja. Z korenčkom in peso bo zelje oranžno ali rdeče. In jabolka in jagode dodajo začimbo.
   
6. Soljenje je najbolje v hrastovem sodu. Končni izdelek je veliko okusnejši in bolj aromatičen.
7. Slano zelenjavo je treba hraniti pri sobni temperaturi vsaj dva tedna, nato pa jo spustiti v klet, da jo shranimo pozimi.

Pravila za polaganje zelenjave

Naše babice so dobro znale soliti zelje v sodu. Poleg tega, da so posebej pripravili posode, so na poseben način tudi pakirali zelenjavo:

1. Za ohranitev okusa so na dnu sode nalili malo ržene moke in jo obložili z zeljnimi listi. Prav tako so jih položili na vloženi kumar pod ploščo..
2. Zelenjava je bila po plasteh po posebnem vrstnem redu. Najprej je bilo pripravljeno zelje, nato sol in nato nariban korenček. Zelenjavo lahko zmešate in po mletju položite v sod.
   
3. Vsako plast smo zapičili s pestjo ali pestičem, dokler se ni pojavil sok.
   
4. Hrast iz hrasta ni bil napolnjen do vrha, kar je puščalo prostor za skrivno slanico. Vrh pokrit z listi zelja..
   
5. Sod s soljeno zelenjavo je bil nujno prekrit s platnom, vsebino sode pa so občasno preluknjali z ostro vejico.

To so pomembne skrivnosti kumarjenja v sodu za zimo, ki vam bodo pomagale dobiti hrustljav in dišeč izdelek, bogat z vitamini in koristnimi snovmi..

Soljenje zelja

In zdaj o tem, kako soliti zelje v sodu. Kot smo že povedali, obstaja veliko zanimivih receptov. Osredotočili se bomo na nekaj.

Možnost ena

Po klasičnem receptu potrebujemo naslednje sestavine:

• tesne vilice - 10 kg;
• korenje - 300-400 gramov;
• brusnice - 200 gramov;
• groba sol brez dodatkov - 250 gramov.

Praviloma se na kilogram zelja vzame 1 žlica soli s toboganom.

Na vilicah srednje velikosti se po pravilih vzame en korenček. Ljubitelji pomarančno soljenega zelja pa lahko vzamejo malo več naribanega korenja.

Zelenjavo ubijemo v sod, položimo plank in nanj potlačimo. Praviloma je to kamnita oprana in zalijena z vrelo vodo. Vsa druga dejanja se izvajajo tradicionalno..

Druga možnost

Soljene cele glave zelja v sodu je odličen izdelek. To zelje lahko narežemo za solate. In kakšni okusni zeljni zvitki se izkažejo!

Takšne kumarice se vlijejo s slanico: na 10 litrov vode se vzame 400 gramov velike nejodirane soli.

Kako kuhati

1. Za kislo zelje z vilicami izberemo zelje samo s snežno belimi listi. Z glav zelja odstranimo zgornje liste. Celo postavimo na mizo, saj so koristne za prekrivanje dna sode, zapolnitev praznin med glavami zelja in prekrivanje zelja od zgoraj.
2. Iz glav zelja izrežemo panje in jih položimo po plasteh. Med zelje položimo korenje, narezano na velike kocke ali polovice (vse je odvisno od okusa). Dodate lahko zrel paradižnik, bolgarski sladki poper. To bo izboljšalo okus končnega izdelka..
3. Položeno zelenjavo prelijemo s hladno slanico, pokrijemo z listi zelja. Vrhunska plošča, platno in zatiranje.

Tkanino operemo in skuhamo, da na zelju ne ostane plesni. Vsak dan se zelenjava preluknja, da sprosti zrak, odstrani peno. V sobi naj bi sod stal približno 8-10 dni: glave zelja bodo v tem času soljene.

Sod zelja se v kleti hrani pri temperaturi, ki ni nižja od nič stopinj. Zamrznite zelenjavo ni zaželeno, saj po odtajanju izgubijo belino in hrustljavost.

Lahko verjamete, da je v sodu soljeno zelje okusnejše kot v kozarcu oz ponev, zahvaljujoč nepremagljivi aromi embalaže.

Soljenje zelja v sodu s cedro:

Za zaključek je priprava sode

Povedali smo vam, kako solite zelje v sodu. Toda najpomembnejše - priprava zabojnikov, zamujena. Najboljša možnost za kisanje je hrastov sod. Čeprav posode iz bukve, lipe, breze in aspe niso prav nič. Sodi prihajajo v različnih velikostih od 15 do 150 litrov.

Pred solitvijo se sodi dva tedna operejo in namočijo, da se razpoke zaprejo. Voda se nenehno spreminja. Ta vodna obdelava odstranjuje tanine in vonjave z lesa..

Po tem se posoda za soljeno zelje napolni z vrelo vodo s sodo. Po 10 minutah se voda ponavadi obarva. Večkrat ga vlijemo in operemo s hladno vodo, dokler ne postane popolnoma svetel. Po tem se sod očisti s kovinsko mrežico, oprano z vrelo vodo.

Lahko naredite drugače: v sod vlijemo vrelo vodo in vanjo spustimo vroč kamen. Nato posodo tesno pokrijte. V starih časih so govorili, da je treba brskalnik pred kisanjem zakrpati. Čisti sod lahko z brinovo (najboljša možnost) ali koper veje z dežniki. Sod bo imel prijetno aromo.

No, to je vse, uživajte v letini zelja za zimo.